İçerik
Bu makalede: Kremayı hazırlayınTereyağı kremini dönüştürünYüksek makalenin özetiVideo12 Referanslar
Evde yapılan tereyağ süpermarkette satılan endüstriyel tereyağtan daha iyi bir tada sahiptir ve sadece 20 dakika sürer. Birçok alanda kaybolan bir tada sahip olmak için, kremi daha asidik hale getirmek için bakteri kültürleri ekleyin.
aşamaları
Bölüm 1 Krema hazırlama
-
Zengin bir yağ kremi ile başlayın. Yüksek yağlı krema, en fazla yağı içerir ve bu, tereyağı yapımında daha rahat ve verimli olmasını sağlar. Mağazada bulamayacağınız eşsiz bir lezzet için bir çiftçiden taze çiğ krem almayı deneyin. Bulamazsanız, düşük sıcaklıkta pastörize krema, mümkün olan en iyi tadı verir, ardından normal pastörize krema ve en son çare olarak UHT krema verilir.- Daha fazla şeker içeren kremadan kaçının.
- Etiket üzerindeki yağ yüzdesi size ne kadar yağ alacağınızı gösterir. En az% 35 krem seçmeye çalışın.
- Size en yakın çiğ çift fraiche satan internet çiftliklerinde bulacaksınız.
-
Büyük bir salata kasesini ve bir su kabını soğutun. Soğuk salata kasesi tereyağının erimesini önleyecektir. Bu aşama sırasında, özellikle musluğunuzdaki su oldukça ılık olma eğilimindeyse, suyla dolu ikinci bir kabın soğutulması faydalı olabilir. -
Kremayı salata kasesine dökün. Krem, tereyağı çıkmadan önce hava ile şişeceğinden ağzına kadar doldurmayın. -
Daha güçlü bir tat almak ve tereyağını daha kolay çalkalamak için ekinler ekleyin (isteğe bağlı). Bu adımı atlarsanız, ticarette satılan çoğu palamar gibi daha hafif bir çeşitlilik olan tatlı bir tereyağı üreteceksiniz. Daha derin bir lezzet elde etmek istiyorsanız, ekinlere yağ almak için hafif bir asit fermantasyonu içermelisiniz. Bu asit ayrıca, çalkalama süresini kısaltan yağ ve sıvıların parçalanmasını hızlandırır.- En basit çözümlerden biri, aktif kültürlere ayran veya yoğurt ilave etmektir. Her 240 ml taze kremadan istediğiniz malzemeden bir çorba kaşığı (15 mi) kullanın.
- Aksi takdirde, internette bulacağınız mezofilik peynir bitkilerini satın alın. Yaklaşık sekizde birini karıştırın. c. Kremin litresi başına (0.6 mi).
-
Krema, kültürü oda sıcaklığında bekletiniz. Krema eklerseniz, kremayı iki ila üç saatte bir kontrol ederek mutfakta 12 ila 72 saat bekletin. Krema kalınlaştığında, köpürdüğünde ve ekşi veya asitli bir kokuyu soluduğunda kültür almıştır.- Kremi krema içine koymadıysanız, 10 ila 16 derece C'ye ulaşana kadar oda sıcaklığında bırakın, çalkalanması daha kolay ancak tereyağın sertleşmesi ve kullanımı kolay olacak kadar soğuk olacaktır. Sürecin son aşamalarında idare edin.
2. Bölüm Kremi tereyağa çevirin
-
Kremi karıştırın veya sallayın. Elektrikli bir karıştırıcınız varsa, çırpma ile kullanın ve kremin sıçramaması için düşük bir hızda başlayın. Aksi takdirde, kremayı bir cam kavanozun içine dökün ve sallayın. Genel olarak, kremayı çırpma teli ile 3 ila 10 dakika karıştırmanız gerekirken, 10 ila 20 dakika çalkalamanız gerekir.- Cam kavanozdaki yöntemi hızlandırmak için başlamadan önce kremaya küçük, temiz bir cam bilye yerleştirin.
- Blenderinizde yalnızca bir hız varsa, sıçramayı önlemek için salata kasesini plastik ambalajla kaplayın.
-
Kremin kalbinin değişimini izleyin. Krema kalbi çalkalanırken birkaç aşamadan geçecektir.- Köpürecek ve hafifçe kalınlaşacaktır.
- Küçük yumuşak maçalar üretecek. Mikseri kaldırarak düz bir ucu alacaksınız. Bu noktadan itibaren, karıştırıcının hızını hızlandırabilirsiniz.
- Krem şanti olarak değişecek ve sert pikler oluşturacak.
- Krem daha sonra kırışmış gibi görünecek ve soluk sarıya dönecektir. Sıçramayı önlemek için, sıvının beklenmedik şekilde görünmesinden önceki hızı tekrar azaltın.
- Bozunma: Sonunda, krema bir kerede tereyağ ve ayran halinde ayrılır.
-
Sıvıyı çıkarın ve çalkalamaya devam edin. Ayranı ayrı bir kaba dökün ve başka tarifler için saklayın. Tereyağı karıştırmaya devam edin ve göründüğü gibi sıvıyı alın. Katı ürün tereyağı gibi görünüp tadına baktıktan sonra veya sıvı çıkmadığında hemen çalkalamayı durdurun. -
Tereyağını soğuk suyla yıkayın. Ayran tereyağında kalırsa, çok hızlı bir şekilde bozulacaktır, bu nedenle tereyağını 24 saat içinde tüketmek istemiyorsanız, bu adımı geçmelisiniz.- Tereyağı üzerine buz gibi su veya soğuk su dökün.
- Kendi elinizle veya tahta bir kaşıkla yoğurun.
- Bir kevgir içinden buz gibi su dökün.
- Çıkan su tamamen temizlenene kadar tekrarlayın. Genel olarak, tereyağı bazen en az üç defa durulanmalıdır.
-
Kalan sıvıyı boşaltın. Kalan suyu tereyağını sıkmak için ellerinizi ve kaşığınızın arkasını kullanın. Tereyağını boşaltın. -
Tuz ve diğer malzemeleri karıştırın (isteğe bağlı). Tuzlu tereyağı tercih ediyorsanız, deniz tuzu ekleyin, çeyrek c koymayı deneyin. c. 120 ml yağ için. Ev yapımı tereyağı kendi başına lezzetlidir ancak tadını başka malzemeler ekleyerek değiştirebilirsiniz. Örneğin, doğranmış taze otlar veya ince doğranmış sarımsak koymaya çalışın. Ayrıca biraz bal karıştırıp tatlı tereyağı yapabilirsiniz.- İçine koyduğunuz ilave bileşenlerin, tereyağını dondurup çözdükten sonra daha güçlü bir tada sahip olabileceğini unutmayın.
-
Buzdolabında veya dondurucuda saklayın. Genel bir kural olarak, bütün ayranı iyice süzdüyseniz ev yapımı tereyağı bir hafta ve üç haftaya kadar soğutulabilir. Dondurucuda saklarsanız, tuzsuz yağ tadı etkilenmeden önce dokuz ay kadar tutacak, tuzsuz tereyağı beş ila altı ay boyunca iyi kalacak.- Diğer gıdaların aksine, sıkı plastik ambalajda tutulan tereyağı donarsanız israf etmez.