İçerik
- aşamaları
- Yöntem 1 bamya hazırlayın
- Taze manyok kökü kullanma
- Manyok unu kullanarak
- Yöntem 2 Buharlama
- Buhar oluşturmak
- kızartma
Bammy, manyok kökenli, manyok kökenli bir manyok ekmeğidir. Mayasız ekmek geleneksel olarak kızartılır ancak buharda pişirilerek de hazırlanabilir.
aşamaları
Yöntem 1 bamya hazırlayın
Taze manyok kökü kullanma
- Manyok kökünü soyun. Kökü daha kolay kullanabileceğiniz parçalara bölün, ardından her parçayı düz tarafa yerleştirin. Kabuk şeritlerini kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
- Manyok kabuğu çok kalın ve bir tür balmumu ile kaplıdır, bu yüzden her zamanki soyucunuzla kabuğu çıkaramazsınız.
- Taze manyok kullanırken, dükkanlarda çoğu zaman olduğu gibi, kullandığınız çeşitliliğin tatlı olduğundan emin olun, acı çeşitleri satın almayın. Manyok zehirli maddeler içerir. Tatlı manyokta, bu maddeler kabuğun içinde konsantredir. Acı manyokta, kök boyunca eşit dağılırlar.
- Kabuğu yaptıktan sonra, ellerinizi ılık su ve sabunla yıkadığınızdan emin olun. Ayrıca manyok kabuğunu su altında durulayın.
- Kökünü iyice rendeleyin. Çok ince şeritler oluşturmak için manyok parçalarının her iki ucunu da bir rende üzerine kazıyın.
- Suyu çıkarmak için rendelenmiş manyok sıkın. Rendelenmiş manyok temiz bir havluya koyun. Havluyu kapatın ve maksimum meyve suyu elde etmek için ucu mümkün olduğunca çevirin.
- Mümkün olduğunca fazla meyve suyu alarak, manyokta kalan çok miktarda toksin de olacak. Susuzlaştırma işleminden sonra kökte kalacak olan meyve suyu miktarı önemli bir tehlike oluşturmamalıdır.
- Suyu doğrudan lavaboya atınız. Maniok suyunu dökerek lavaboya iyice durulayın.
- Tuz serpin. Havluyu açın ve manyok üzerine tuz serpin. Tuzu eşit şekilde yaymak için manyok parçalarını hafifçe karıştırın.
- Karışımı bölün. Rendelenmiş manyok 250 ml kaplara ayırın. Küçük toplar yapmak için ellerinizi kullanın.
- Genel olarak, bu miktardaki manyok dört ila altı porsiyon yapmak için yeterli olacaktır.
- Manyok toplarının her birini düzleştirin. Topların her birini çalışma yüzeyinize yerleştirin ve kalın bir disk elde edene kadar bastırın.
- Her diskin çapı yaklaşık 10 cm ve 1 cm kalınlığında olmalıdır.
- Eğer manyok yapışırsa, diskleri düzleştirmeden önce çalışma planınızı biraz unumanız gerekir.
Manyok unu kullanarak
- Un ve tuzu karıştırın. Manyok unu büyük bir kaseye koyun ve tuz serpin. İki malzemeyi karıştırmak için bir tahta kaşık kullanın.
- Manyok unu endüstriyel olarak hazırlanmıştır, bu nedenle taze manyok ile aynı toksinleri içermemelidir. Bu seçenek daha güvenli, özellikle de daha önce hiç manyok yapmadıysanız.
- Bir macun yapmak için yeterince su dökün. Yavaşça suya dökün ve sert, kuru bir hamur elde etmek için yeterince dökün.
- Muhtemelen 300 ml suya ihtiyacınız olacak, ancak daha sonra 250 ml daha ihtiyacınız olacak.
- Hamur sertleşinceye kadar birbiri ardına 60 ml su ekleyin.
- Her su eklediğinizde iyice karıştırın.
- 30 dakika bekletin. Salata kasesini manyokla örtün ve bekletin. 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
- Salata kasesinin kapağı yoksa, nemli, temiz bir havlu veya üzerine yerleştirilmiş plastik bir filmle kaplayabilirsiniz.
- Hamuru bölün. Hamuru 250 ml porsiyonlara ayırın.Hamur için bir top şekli vermek için ellerinizi kullanın.
- Hamurun yapışmasını önlemek için ellerinizi manyok unu ile unlamanız gerekebilir.
- Bu miktardaki manyok size dört ila altı porsiyon vermelidir.
- Bir disk şekli vermek için her parçayı yuvarlayın. Çalışma yüzeyini manyok unu ile hafifçe unlayın. Her bir parçayı çalışma yüzeyine yerleştirin ve bir santim kalınlığında disk elde edene kadar döndürün.
- Oklava ile unu unu gerekebilir.
- Her diskin çapı da yaklaşık 10 cm olmalıdır.
Yöntem 2 Buharlama
Buhar oluşturmak
- Et suyu ve hindistancevizi sütünü bir tencerede ısıtın. Et suyu ve hindistancevizi sütünü büyük bir tencerede karıştırın. Her iki malzemeyi de kaynayana kadar yüksek ateşte ısıtın, ardından düşük ateşte ısıtın.
- Devam etmeden önce onları düşük ateşte bıraktığınızdan emin olun.
- Sıvının yüksekliği bir santimetreyi geçmemelidir, hatta daha az. Çok fazla sıvı varsa, bambiyi istemeden kaynatabilirsiniz. Büyük ve sabit bir miktar buhar oluşturmak için yeterince sıvıya sahip olmalısınız.
- Bambiyi buhar banyosuna koyun. Bambu diskleri kaynayan sıvının içine yerleştirin. Tavayı kapatın, sonra bambiyi her iki tarafta da 3-4 dakika pişirin.
- İçerideki buharı tutmak için tavayı kapatmanız gerekir.
- Bambuları geri döndürmek için sadece kapağı çıkarmanız gerekir. Tavayı çok sık açarak, buhar birikmesini önlersiniz ve bamyalarınız yeterince pişmez.
- İşiniz bittiğinde, bamya hazırladığınız hamurdan daha solgun görünmelidir. Onları tavadan çıkarın.
- İsterseniz ızgarayı önceden ısıtın. Bambuları kahverengileştirmek istiyorsanız, bambu pişirilirken fırın ızgarasını önceden ısıtabilirsiniz.
- Izgarada bir ayar varsa düşük ve bir ayar üst, düşük ayarı kullanın.
- Buharda pişirmek bu ekmekleri kızartmak için yeterli olmayacak. Onları kahverengileştirmek istiyorsanız, ızgarayı kullanmanız gerekir.
- Arzu ederseniz, bamçanın iki tarafını da kahverengi yapabilirsiniz. Tavlaları tavadan çıkarın ve her diski bir fırın kabına koyun. Bitkileri ızgarada birkaç dakika bekletin veya her iki taraf da altın renginde oluncaya kadar kullanın.
- Bamyaları ızgaradan yarıya döndürmeniz gerekir.
- Her iki taraf en az iki dakika boyunca kahverengileşmelidir.
- Sıcak servis yapın. Bambuları yemeğin dışına çıkarın ve hala taze ve sıcakken tadını çıkarın.
kızartma
- Yağı bir tavada ısıtın. Yağı büyük bir tavaya dökün ve bir veya iki dakika orta ateşte ısıtın.
- Yağın parlak ve ince olması gerekir. Tabanın tamamen yağla kaplı olduğundan emin olmak için tavayı yavaşça çevirin.
- Her bir bambiyi orta ateşte kızartın. Brülörü orta ateşte ayarlayın ve tavayı tavada düzenleyin. Diskleri yağda kızartırken yarısına kadar çevirerek kızartın.
- Her iki taraf hafifçe kızartılmalıdır.
- Bambilerin kenarları da içe doğru biraz daralmalıdır.
- Bambuları hindistancevizi süte batırın. Bambuları sıcak yağdan çıkarın ve sığ bir fırın kabına koyun. Hindistan cevizi sütünü bamyaların üzerine dökün ve 5-10 dakika emmelerini bekleyin.
- Her bamya, yukarıdan aşağıya hindistancevizi sütü ile doldurulmalıdır.
- Hindistan cevizi sütü bamyaya lezzet verir. Aynı zamanda biraz daha sıvı getirir ve pişirme işlemini bitirecek buharı getiren sıvıdır.
- Tavlaları tavaya geri koyun ve orta ateşte buharlayın. Bambayı tavaya koyun ve kapağı yerleştirin. 3 ile 5 dakika arasında pişirin.
- İçerideki buharı tutmak için kapağı tava üzerinde bırakın.
- Bu adımdan sonra bambilerin rengi biraz koyu olacaktır. Hafif bir kahverengi tonu almaları gerekirdi. Yanmadıklarından veya rengin fazla kahverengi olmadığından emin olmak için yakından izleyin.
- Sıcak servis yapın. Tavlaları tavadan çıkarın ve sıcak ve serin olduklarında tadını çıkarın.