İçerik
- aşamaları
- Yöntem 1 Aşçı chanterelles veya giroles
- Yöntem 2 Mantar yemek
- Yöntem 3 İstiridye mantarları hazırlamak
- Yöntem 4 Cook Portobelo
- Yöntem 5 Pişirme Shiitake Mantarları
Mantarlar genellikle sote edilir, kızartılır, fırınlanır veya kızartılır, ancak bunları pişirmenin en iyi yolu her bir mantar için değişir. En yaygın yenilebilir mantarları hazırlamanın en iyi ve en lezzetli yollarından bazılarını keşfetmek için bu makaleyi okumaya devam edin.
aşamaları
Yöntem 1 Aşçı chanterelles veya giroles
-
Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın (termostat 6). Bu arada, fırçasız bir cam kabın tabanına ve yanlarına yapışmaz bir pişirme spreyi sıkın.- Cam çanağı yerine muhtemelen metal bir tabak kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, cam kabın gözenekli mantarların zarif lezzetini değiştirmesi daha az olasıdır.
-
Chanterelles'i hazırla. Onları pişirmeden önce mantarlar temizlenmeli ve kesilmelidir.- İlk bakışta, chanterelles temizlemeye korkutucu görünebilir, ancak bir kez yol açtığınızda temizliği o kadar zor değildir. Her bir mantarın pürüzsüz yüzeyini kir ve döküntülerden temizlemek için yumuşak bir diş fırçası veya mantar naylon fırça kullanın. Ardından, her bir mantarın kıvrımlarını aynı fırça ile soğuk su altında fırçalayın.
- Chanterelles'i ıslatmayın.
- Bu tarif için, her bir Cantharellus cibariusun 2 veya 4'ünü kesmek için keskin bir bıçak kullanmanız gerekir. Bu mantarlar etlidir ve daha iyi tadını çıkarabilir, büyük parçalar halinde kesilmiş olabilir.
-
Mantarları ve soğanları yağlanmış fırına koyun. Mantarları yağlanmış tabağınıza yayın ve doğranmış soğanları mantarların üzerine düzgün bir tabaka halinde yerleştirin.- Mantar ve soğan tabakaları yemek yapmayı sağlamak için benzer olmalıdır.
- Soğanlar, chanterelles'e iyi bir eşlik eder. Gerçekten de, bu sebzenin tadı mantarlarınkiler için yeteri kadar güçlüdür, fakat diğer sebzelerin yaptığı gibi lezzetini gizleyecek kadar güçlü değildir.
-
Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Tabağı alüminyum folyo ile örtün ve mantarları ve soğanları yarı saydam hale gelinceye kadar pişirin. -
Suyu ve krema ekleyin. Çanağı fırından çıkarın ve alüminyumu çıkarın. Tavuk suyunu ve kremayı tabağa dökün ve malzemeleri karıştırmak için hafifçe karıştırın.- Malzemelerin iyice karıştırılmasına gerek yoktur, ancak tüm mantarların krema ve et suyuyla kaplanması gerekir.
-
15 dakika daha pişirin. Çanağı açıkta bırakın ve mantarlar ve soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.- Kremin kaynatmaması gerektiğini unutmayın. Kabın kenarlarında kabarcıklar oluşmaya başlarsa, fırından çıkarın.
-
Servis yapmadan önce tuz, karabiber ve maydanoz ekleyin. Bu mantarları garnitür olarak servis etmeden önce tadına bakın.
Yöntem 2 Mantar yemek
-
Büyük bir tavada ısıtın. Yağı tavaya ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın.- Yağ sigara içmeye başlamamalıdır, ancak tavaya birkaç damla su püskürterseniz, derhal cızırtmaya ve tava ile temas halinde buharlaşmaya başlamalıdır.
-
Mantarları hazırla. Pişirmeden önce mantarlar dikkatlice temizlenmeli ve sonra kesilmelidir.- Her mantarı nemli bir bezle veya temiz nemli bir bezle silin. Her mantarın yüzeyine konsantre olun.
- Keskin bir mutfak bıçağı kullanarak bütün mantarları bırakabilir ya da ikiye, dörde ya da dilime bölebilirsiniz.
-
Tavaya mantarları ekleyin. Mantarların karışmasını ve sıcak yağda yaklaşık 2 dakika veya karamelleşmeye başlayana kadar pişmesine izin verin.- Bu pişirme aşamasından önce mantarları karıştırmayın. Bunu yaparsanız, sıvı salmaya ve kaybetmeye başladıklarının bir işareti olan buhar salmaya başlayacaklar.
-
Mantarları karıştırın ve 5 dakika pişirin. Karamelize edildikten sonra, sıcağa dayanıklı bir spatula ile, her tarafını kahverengileşmeye başlayana kadar sürekli karıştırıp çevirmelisiniz. -
Tereyağını ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Yağı tavaya koyun ve bütün mantarlar kaplanıncaya kadar mantar ile karıştırın. Pişirmeye devam edin, sürekli karıştırın.- Pişirildikten sonra, bütün mantarlar her iki tarafta eşit şekilde altın olmalıdır.
-
Mantarları baharatlayın. Kıyılmış sarımsak tadı ve ekleyin. Mantarların tadına bakması için 2 dakika daha pişirin.- Pişirirken mantarları sık sık karıştırın.
-
Kekik, limon suyu ve beyaz şarap ekleyin. Bu malzemeleri tamamen örterek mantarlarla karıştırın. Birkaç dakika daha veya sıvının çoğu buharlaşana kadar pişirin.- Gerekirse, beyaz şarabı tavuk suyu ile değiştirebilirsiniz. Şarap, tavayı daha iyi yağlar ve daha zengin bir tat verir, ancak et suyu kabul edilebilir bir alternatiftir.
-
Maydanoz ekleyin ve servis yapın. Pişmiş Paris mantarlarını ocaktan alın ve kıyılmış maydanozla karıştırın. Mantarları hemen eşlik edin.
Yöntem 3 İstiridye mantarları hazırlamak
-
Büyük bir tencerede kızgın yağ. Tavayı yarıya kadar doldurunuz. Yağı yüksek ateşte 190 ° C'ye ulaşana kadar ısıtın- Yağın sıcaklığını bir şeker termometresiyle izleyin.
- Mantarları fritözde veya büyük dökme demir tencerede de pişirebilirsiniz.
-
Mantarları hazırla. Mantarlar temizlenip kurutulmadan önce kesilmelidir.- Tüm ayakları kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Ayakların alt kısmı saman veya odun döküntüleri içerebilir ve ayakların bir bütün olarak yemek zordur ve atılması gerekir.
- Bu pişirme yöntemi için şapkaları küçük şeritler halinde kesin veya kesin.
- Her şapkanın lamellerini musluk suyunun altına çabucak geçirerek temizleyin. Enkaz ve böcekler genellikle onu gizlemeyi sever. Bu mantarlar genellikle çok su içerdiğinden, mümkün olduğu kadar az su kullanın.
- İstiridye mantarlarını iki kağıt havlu arasında sıkarak hafifçe kurulayın.
-
Yumurtayı orta büyüklükte bir kasede çırpın. Yumurta sarısı ve beyaz karışana kadar hafifçe bir çatalla çırpın. -
Hamur için kalan malzemeyi ekleyin. Soğuk su, un, patates nişastası ve çırpılmış yumurta tuzunu ilave edin. İnce bir macun oluşana kadar çırpmaya devam edin.- Bu hamuru yapmak için, bir pasta unu veya çok amaçlı bir un seçmek için kullanabilirsiniz. Kek unu daha az yoğundur ve daha hafif bir hamur oluşturur.
-
Mantarları koru. Aynı anda birkaç parça mantarı hamurun içine batırın ve her tarafını örtmek için bir çatalla çevirin.- Mantarları hamurdan çıkardığınızda, fazla hamuru boşaltmak için bir kaç saniye boyunca kasenin üzerinde tutun.
-
Mantarları kızart. İstiridye mantarlarını az miktarda, sıcak yağda ekleyin ve birkaç dakika veya güzel bir altın rengi alıncaya kadar pişirin.- Mantarları kızartırken yağın sıcaklığına dikkat edin. Mantarları eklediğinizde veya çıkardığınızda sıcaklık değişecektir. Bunu telafi etmek için ısı kaynağını ayarlayın.
-
Süzün ve servis yapın. Oluklu bir kaşık kullanarak mantarları sıcak yağdan çıkarın ve birkaç temiz emici kağıt üzerine damlamalarını sağlayın. Hemen onlara servis yapın.
Yöntem 4 Cook Portobelo
-
Mantarları hazırla. Portobelo mantarları (çok büyük Paris mantarları) pişirilmeden önce temizlenmeli ve debike edilmelidir.- Mantarları bir havlu veya temiz, nemli bir bezle silin.
- Ayakları kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Ayaklar oldukça lifli ve odunsu olup, onlardan kurtulmak daha iyidir. Onları saklamak istiyorsan, onları bir eteğe tat vermek için daha sonra kullanabilirsin.
- Siyah lamelleri çıkarın. İkincisi yenilebilir, ancak görünümleri kötüdür, bu yüzden genellikle kaldırılırlar. Çıtaları metal bir kaşıkla çıkarın. Kaşık tarafını kullanmayın. Çıtaları küçük parçalara ayırıp şapkayı lekelemelisiniz.
-
Nick şapka. Küçük bir mutfak bıçağı kullanarak, her bir şapkanın tepesinde hafif bir X oluşturur.- Şapkaların kuluçkalanması buharın daha kolay kaçmasını sağlar. Sonuç olarak, mantarlar daha düzgün, daha hızlı ve şekillerini kaybetmeden ya da büzülmeden olacaklar.
-
Marine etini hazırla. Küçük bir kapta, tüm malzemeler iyice karışana kadar yağ, logon, sarımsak ve sirkeyi çırpma teli ile karıştırın. -
Portobelo mantarlarını marine edin. Şapkaları derin bir tabağa koyun ve sosu üzerine dökün. Buzdolabında 30 ila 60 dakika bekletin.- Portobelo mantarları marine edilebilecek az sayıdaki mantardan biridir, ancak bir saatten fazla marine etmekten kaçınmalısınız.
- Şapkaları tabağa koyarken baş aşağı yerleştirin.
-
Izgarayı yüksek ateşte ısıtın. Mantarların yapışmasını önlemek için ızgaralarınızı yağlayın ve ızgarayı orta ila yüksek sıcaklıklara ısıtın.- Gazlı ızgara kullanıyorsanız, çoğu yangını orta ila yüksek olarak ön ısıtın. Izgarayı ısıtmak için birkaç dakika bekleyin.
- Kömür ızgarası kullanıyorsanız, ızgara ortasına kalın bir kömür tabakası istifleyiniz, ardından ateşleyici başlangıç sıvınızı ekleyiniz ve tutuşturunuz. Yangının dışarı çıkmasına izin verin ve mantarlarınızı sadece beyaz közlerin közlerin üzerinde oluştuğu zaman ekleyin.
-
Mantarları 10 dakika boyunca kızartın. Önceden ısıtılmış ızgarada Portobelo mantarının şapkalarını baş aşağı yerleştirin. Dönmeden ya da şapkalar kahverengi olana kadar yumuşayana kadar 10 dakika pişirin. -
Derhal servis yapın. Portobelo mantarlarını ızgaradan çıkarın ve hafif vejetaryen bir yemek olarak servis edin.
Yöntem 5 Pişirme Shiitake Mantarları
-
Yağı veya tereyağını büyük bir tencerede ısıtın. Büyük bir tencerede, zeytinyağı veya kolza yağı gibi 15 g tereyağı veya 1 yemek kaşığı yemek yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. -
Mantarları hazırla. Bu yöntemle pişirilmeden önce Shiitake temizlenmeli ve patlatılmalıdır.- Mantarları temizlemek için, onları hızlı bir şekilde soğuk suyla durulayabilir veya şapkaları nemli bir bezle silebilirsiniz. Onları ıslatmayın.
- Ayakları şapkaya bağlanma noktalarında kesmek için küçük bir mutfak bıçağı kullanın.Ayaklar yenmek için çok zor, onları fırlatabilir veya daha sonra bir et suyunun tadına bakmak için saklayabilirsiniz.
- Shiitake şapkalarını ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesmek için bıçağını kullanın.
-
Shiitakes'ı sıcak yağa ekleyin. Shiitake şapkalarını sıcak yağ tavasına at. Tavadaki mantarları saçmak için ısıya dayanıklı bir spatula kullanın, böylece her şapka tavanın tabanına dokunur. -
10 dakika pişirin. Mantarları orta ateşte sote edin, spatula ile sık sık karıştırarak güzel, hatta kahverengi bir renk elde edin. -
Sezon ve servis yapın. Pişen mantarları ateşten alın, tuz ve karabiber tadınıza göre çıkarın. Servisten önce, baharat ile ıslatmak için iyice karıştırın.