İçerik
- aşamaları
- Yöntem 1 Roman Saltimbocca Yapımı
- Yöntem 2 Basit saltimbocca olun
- Yöntem 3 Çeşitleri yapın
Saltimbocca, güçlü tadı nedeniyle adı "ağzına atlamak" anlamına gelen geleneksel İtalyan hazırlıklarıdır. Çoğunlukla, dana eti ile hazırlarlar, ancak tercih ederseniz, tarifi geri kalanı değiştirmeden tavuk kullanabilirsiniz. Makarna, gnocchi veya hafif pişmiş ıspanak ile lezzetli olacak zengin ve lezzetli bir yemek alacaksınız.
aşamaları
Yöntem 1 Roman Saltimbocca Yapımı
-
Eti seç. Altı ince dana ya da tavuk pirzola alın. Seçtiğiniz et ne olursa olsun, kasaptan mümkün olduğunca ince dilimleyin. Onları kendiniz düzleştirebilirsiniz, ancak zayıflarsa zaman kazanacaksınız.- Dana pirzola için geleneksel İtalyanca adı "scaloppine" dir.
- Dana eti veya tavuk saltimbocca yapabilirsiniz, ancak dana eti daha gelenekseldir.
-
Pirzola düzleştirin. Bunları plastik film ile örtün ve 5 mm kalınlık vermek için düzleştirin. Düzgün bir kalınlık sağlamak için et çekiç veya oklava ile vurun. Kasap ince kesikler yapmışsa, yumuşatmak için aletle hafifçe vurun. -
Adaçayı ekleyin. Her pirzola bir sayfa koyun. Taze adaçayı her zaman en iyi tada sahiptir. Yapraklar büyükse (dizininizin boyutu hakkında), yalnızca bir tanesi yeterlidir. Küçüklerse, et parçası başına iki veya üç kullanın. -
Jambonu ekle. Her adaçayı yaprağının üstüne bir dilim jambon koyun. Jambon ve adaçanın pirzola yapışmasını sağlamak için tokmak veya oklava ile malzemeleri birkaç kez vurun. -
Malzemeleri bağla. Bir arada tutmak için kürdan kullanın. En kolay yol, her saltimbimbka'nın üç tabakasında bir kürdan, yukarıdan aşağıya, daha sonra aşağıdan yukarıya ve böylece pirzola bir ucundan diğerine geçirmektir. Bazı aşçılar bu adımı atlar ve pişirme sırasında etin iadesinde basitçe dikkatli olurlar, ancak geleneksel İtalyan görünümünü elde etmek için kürdan gerekir. -
Unu baharatlayın. Sığ bir kabın içine tuz ve karabiber dökünüz. Her baharatın bir çorba kaşığı iyi bir başlangıç noktasıdır, ancak istediğiniz kadar kullanabilirsiniz. Malzemeyi bir çatalla karıştırın, böylece baharat eşit olur. -
Eti unu ile örtün. Tüm yüzeyi ince, eşit bir tabaka ile örtmek için salt imb tuzbokca'nın her iki tarafını baharatlı un üzerine yerleştirin. Jambon da kapalı olduğundan emin olun. -
Tereyağını ısıt. Tereyağın dörtte üçünü bir tavaya koyun ve ocakta orta ateşte eritin. Zeytinyağıyla değiştirebilirsiniz, ancak geleneksel tarifte tereyağı var. Sosu yapmak için kalan tereyağını ayırın. -
Saltimbocca'yı pişirin. Bir veya iki jambon ile tavada koyun ve 3 dakika geri gelmesini sağlayın. Onları iade ettiğinizde, jambon altın ve gevrek olmalıdır.- Isıyı hızla azaltacağınız ve jambonun gevrekleşmesini önleyeceğinizden, aynı anda çok fazla şnitzel pişirmeyin. Bir seferde tavaya sadece bir veya iki saltimbocca koyun.
-
Eti ters çevirin. Diğer tarafı 2 dakika kadar pişirin, pirzolaların iç kısmı hiç pembe olmayana kadar. Birbiri ardına birkaç saltimbocca pişiriyorsanız, pişirilenleri bir kenara koyun ve aşağıdakileri pişirmeden önce sıcak tutmak için onları katlanmış alüminyum folyo ile örtün. -
Tencereyi kurutun. Pişmiş saltimbocca'yı çıkarın ve beyaz şarabı kabın içine dökün. Yapıştırılmış kabuklu parçaları gevşetmek için tava tabanını bir spatula veya tahta kaşıkla kazıyın. Beyaz şarap kolayca çıkar.Bu sürece buzlanma denir. -
Suyu ekleyin. Dana veya kanatlı et suyunu tavaya dökün ve yaklaşık üçte iki oranında azalıncaya kadar sıvıyı kaynatın. Bu adım, sosun lezzetlerini yoğunlaştırır ve yoğunlaştırır, böylece servis edilmesi ve tadını çıkarması daha kolaydır. -
Kalan tereyağını ilave edin. Sosa ekleyin, erimesine ve içindekileri karıştırmasına izin verin. Tereyağı karışımı daha yumuşak hale getirecek, ancak yağ tüketiminizi azaltmak istiyorsanız, atlayabilirsiniz. Ayrıca bir parça zeytinyağı ile de değiştirebilirsiniz. -
Tabağı servis et. Sosun üzerine saltimbocca dökün ve hemen yiyin. Bu yemek pişirme sonundan mükemmel, çünkü çabuk pişiyor ve sos sonunda ısınmasını sağlıyor. Maydanoz, parmesan veya her ikisiyle de süsleyebilirsiniz.- Yemek yemeden önce kürdan çıkarmayı unutmayın.
- Basit bir yemek için makarna, gnocchi veya taze ekmek ile saltimbocca servis yapın.
Yöntem 2 Basit saltimbocca olun
-
Fırını önceden ısıtın. Etini birkaç kez pişirirken sıcak tutmak için 120 ° C'de açın. Cihaz, jambonu hızlı bir şekilde gevrekleştirmenize de izin verecektir. -
Pirzola düzleştirin. Onlara yaklaşık 5 mm'lik eşit bir kalınlık verin. Kasap zaten çok ince parçalar kesmediyse, düzleştirmek için bir et çekiç veya oklava kullanın. Çabuk pişirmek ve gevrekleşmek için iyi olmalılar.- Bu aşamadan önce mutfağı kirletmekten kaçınmak için eti plastik film ile kaplayın.
-
Tereyağının yarısını ısıtın. Tavada orta ateşte eritin. Tamamen eridiğinde ve köpürmeye başladığında bir sonraki adıma geçin. Tüm şnitzelleri aynı anda pişirmek zorunda değilsiniz. Bu yüzden gerisi için tereyağının yarısını ayırmanız gerekiyor. -
Beşamel sosunu pişirin. Kahverengi kadar her iki tarafta 2 dakika boyunca yarım pişirin. Etler çok ince olduğu için pişirme hızlı olmalıdır. Beşameliyi bir kere çevirin, böylece her iki taraf da eşit şekilde pişirin. -
Eti sıcak tut. Tavuk veya dana pirzola pişirildikten sonra, diğerlerini pişirirken sıcak kalmaları için sıcak fırına koyduğunuz bir kaba koyun. -
İşlemi tekrarlayın. Kalan tereyağını eritin ve kalan tarakları pişirin. Yan başına yaklaşık 2 dakika, eti kaydırmak için yeterlidir. Yemek pişirmeyi tamamladığınızda, sosu hazırlayacağınız için ocağı açık bırakın. -
Saltimbocca'yı topla. Pişmiş escalopları fırın tepsisine yerleştirin ve taze adaçayı ve jambonla süsleyin. İlk pirzolaları fırından çıkarın ve her birine bir-üç adaçayı yaprağı koyun. Adaçayı çiğ jambonla kaplayın. -
Izgarayı açın. Fırını ızgara işlevine ayarlayın. Isınırken sosu yapmaya başlayabilirsiniz. -
Şarabı ısıt. Eti pişirmek için kullanılan tavaya 250 ml beyaz şarap dökün. Gevrek parçaları gevşetmek için kabın tabanını kazıyın. Şarap kolayca çıkar. Malzemeleri karıştırın ve karışımı pişirin.- Bu süre zarfında ızgara ısınır.
-
Sos ekleyin. Et suyunu sosun içine dökün ve sonra tuzimbokka pişirin. Onlara dikkat et, çünkü çabucak yanacaklar. Izgara ısınmayı tamamlamazsa, endişelenmeyin. Amaç basitçe jambon ızgara yapmak ve pirzola pişirmemek. Fırının henüz doğru sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığı önemli değildir. -
Sosu pişirin. Isıyı, sıvının kaynaması için indirin ve bir topuz tereyağı ekleyin. Eridiğinde, yemeğe servis yapmayı beklerken karışımı kolayca pişirin. Sos, kullandığınız şarabın yaklaşık üçte biri olacak şekilde azalmalıdır. -
Saltimbocca'yı kızartın. Jambon gevrek yapmak için onları 1 ila 3 dakika sıcak ızgara altına koyun. Kesin zaman sana bağlı. Izgara çok hızlı bir şekilde pişeceği için yemeğe dikkatlice bakın.- Bu süre zarfında sosu kaynatın, böylece yavaş yavaş azalmaya devam eder. Fazla kalmadıysa, biraz beyaz şarap ekleyin.
-
Tabağı servis et. Sosları etin üzerine dökün ve hemen yiyin. Jambon ızgarada ızgarayı kapatın, sosu saltimbocca üzerine dökün ve sıcak tadını çıkarın. Dilerseniz parmesan peyniri, taze maydanoz veya limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz.
Yöntem 3 Çeşitleri yapın
-
Peynir ekleyin. Saltimbocca'ya zenginlik getirmek için, fontini yüzeylerinde eritin. Basit tarif, zaten ızgarayı aydınlatmayı gerektirdiğinden, bu değişkene özellikle iyi gelir. Her iki durumda da, bu değişken çok basittir. Saltimbocca pişmiş, ancak henüz sosla doldurulmadığında, her birine bir parça fontin koyun. Onları bir fırın tepsisine yerleştirin ve peyniri eritmek için 2-3 dakika boyunca ızgara altında ızgaralayın. Her saltimbocca'yı bir başka adaçayı yaprağı ile süsleyin ve yemeğin tadını çıkarın. -
Sosun tadına bakın. Daha fazla karakter eklemek için arpacık soğanı, mantar ve (veya) sarımsak ekleyin. Son pirzola döndükten sonra, iki veya üç kıyılmış arpacık soğanı, 200 g doğranmış mantar ve (veya) tavaya kıyılmış iki veya üç diş sarımsak ekleyin. Aroma ortaya çıkıncaya kadar bir dakika kadar pişirin, daha sonra şarabı ekleyin ve sosu tarifte olduğu gibi hazırlayın.- Eti tavadan çıkarmayı unutmayın. Her şeyi doğru zamanda yaparsanız, şarabı eklemeden hemen önce pişirilir.
-
Ispanak tabağına servis yapın. Geleneksel bir yemek yapmak için, hafif pişmiş taze ıspanak üzerine saltimbocca yerleştirin. Bu eşlik İtalya'da geleneksel ve pişirmek çok kolaydır. Bir tavada iki yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı ısıtın. İsterseniz, doğranmış yarım ogon ve iki veya üç doğranmış sarımsak karanfil ekleyin ve bir dakika pişirin. Sonra, tavayı doldurmak ve 1 veya 2 dakika pişirmek için yeterince taze ıspanak ekleyin, yumuşayana kadar düzenli olarak karıştırın ve yaklaşık yarıya kadar azaltın. -
Tavuğu marine edin. Bu, yemeğe daha fazla lezzet vermenizi sağlayacaktır. Dana eti doğal olarak çok lezzetli ve lezzetli olması için sadece biraz tuz ve karabiber. Tavuk genellikle biraz daha yoğun baharat gerektirir. Yüzeyi aşağıdaki malzemelerle ovalayın ve oda sıcaklığında bir saat bekletin veya pişirmeden önce buzdolabında 2-3 saat bekletin. Aşağıdaki baharatları kullanın.- Tercihlerinize göre tuz ve biber
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kıyılmış veya kurutulmuş adaçayı bir çorba kaşığı
- Bir çay kaşığı kırmızı biber gevreği
- 2 diş sarımsak bir macun oluşturmak için ezilmiş
-
Adaçayı kızart. Geleneksel çıtır çıtır dolguyu yapmak için yaprakları zeytinyağında kızartın. Bu, birçok profesyonel tuzlu yemek için klasik İtalyan tepesidir. Bir çay kaşığı kullanışlı tutun. 250 ml zeytinyağını orta ateşte küçük bir tavada ısıtın. Çalkalarken, adaçayı yapraklarını ekleyin ve sadece 30 saniye pişirin. Onları çıkarın ve kağıt havlu üzerine boşaltın. Her pişmiş saltimbocca üzerine bir veya iki kızarmış yaprak yerleştirin. -
Afiyet olsun!
- Bir et tokmak
- Bir kesme tahtası
- Bir bıçak
- Bir kızartma tavası
- Sığ bir tabak
- Kürdan
- Mutfak maşası