İçerik
- aşamaları
- Bölüm 1 Kremi toplayın ve olgunlaştırın
- Bölüm 2 Tereyağı yapın ve boşaltın
- Bölüm 3 Yoğurma ve tereyağının korunması
Ev yapımı süt ürünleri yapmak istiyorsanız, çiğ sütünden tereyağı yapabilirsiniz. Krem sıvının yüzeyine yükselene kadar bekleyin, çıkarın ve bir kavanozun içine koyun. Hafif asitli bir tada sahip olan tereyağı yapmak isteyip istemediğinize karar verin. Kremayı çalkalamadan önce birkaç saat olgunlaştırın. Peynir altı suyundan ayrılmak için elde edilen yağı boşaltın ve karıştırmadan ve depolamadan önce iyice durulayın.
aşamaları
Bölüm 1 Kremi toplayın ve olgunlaştırın
-
Çiğ sütü soğutun. En az 24 saat serin tutun. Geniş bir açıklığı ve kapağı olan bir kavanozun içine dökün ve tereyağı yapmadan önce bir veya iki gün buzdolabında bekletin. Bu şekilde, kremin sıvının yüzeyine yükselme zamanı olacaktır.- Çiğ sütü organik bir mağazada, bazı taze ürün mağazalarında veya bir çiftçi pazarında satın alabilirsiniz.
- Normal büyüklükte bir kavanoz kullanabilirsiniz, ancak geniş bir açıklık sütü daha kolay yağlamanızı sağlayacaktır.
-
Ekipmanınızı sterilize edin. Sütü yağsız hale getirmeye hazır olduğunuzda 1 litre, kapağı ve bir kepçe kapasiteli temiz bir kavanoz sterilize edin. Bir tencereye suyla doldurun, eşyaları batırın ve suyu kaynatın. 10 dakika kaynatın, ardından ısıyı kapatın ve sterilize edilmiş materyali çıkarın.- Sterilize etmek için her üç öğeyi de bulaşık makinesinde yıkayabilirsiniz.
-
Sütü kremala. Kremi sterilize kepçe kullanarak alın. Çiğ sütü buzdolabından çıkarın. Kabı yavaşça kavanozun üstündeki kremanın içine batırın ve bir cam ölçme kabına aktarın. Süt yüzeyinde artık krem görünmeyene kadar devam edin.- Kış aylarında üretilen çiğ süt, yaz aylarında üretilenden biraz daha az krem verir. Genelde, 2 litre süt 250 ila 500 ml krema verir.
-
Peynir altı suyu ekleyin (isteğe bağlı). Hafif asitle tatlandırılmış bir tereyağı yapmak istiyorsanız, 250 ml kremaya yarım çay kaşığı (7 ml) peynir altı suyu ekleyin.- Normal tereyağı yapmak istiyorsanız, bu malzemeyi eklemeyin.
- Örneğin, süt yüzeyine 500 ml krem aldıysanız, bir çay kaşığı (15 ml) peynir altı suyu ekleyin.
-
Kremayı kavanoza dökün. 1 litrelik steril kavanozun içine yavaşça dökün ve kapağı kabın üzerine vidalayın.- Sterilizasyondan sonra kavanozun hala sıcak olup olmaması önemli değildir. Soğuk kremayı içine dökmek hafifçe ısınacaktır.
-
Kremin olgunlaşmasına izin verin. 5 ila 12 saat bekletilir. Kavanozu yalıtkan bir soğutucuya koyun. Kavanoza yarıya kadar çıkmak için soğutucuya yeterince ılık su dökün. Kremayı 25 ° C sıcaklığa ulaşana kadar dinlendirin.- Ürünün sıcaklığını bir termometre ile alın veya içeriğinin ısındığını görmek için kavanozu elinize alın.
- Peyniraltı suyu ilavesi yapmadıysanız, krem yaklaşık 12 saat süreyle olgunlaşmaya bırakılmalıdır. Kültürlü tereyağı yaparsanız, olgunlaşma işlemi yaklaşık 5 saat sürer.
-
Kremayı soğut. Kapalı kavanozu 10 dakika boyunca buz gibi bir banyoya daldırın. Yarım kase buzlu su doldurun ve kavanozun içine daldırın. Krema dokunana kadar soğuyuncaya kadar bekletiniz. Banyoyu gelecek için soğuk tutun.- Kremin 10 ila 15 ° C sıcaklığa ulaşması gerekir
- Soğutup tereyağı yapım işlemini kolaylaştıracaksınız.
Bölüm 2 Tereyağı yapın ve boşaltın
-
Kavanozu sallayın. Hala kapalı olduğundan emin olun ve 5 ila 12 dakika, krem ağır görünmeye başlayana kadar kuvvetlice sallayın. Kabın yanlarında topaklanmaya başlayan tereyağı görmelisiniz.- Bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Kremayı bir karıştırıcı kabına dökün ve karıştırıcı bıçaklarla düşük hızda çırpın. Tereyağı ve peynir altı suyu ayrılıncaya kadar hızı yavaş yavaş artırın.
-
Ercik hazırla. Bir kevgir içine koyun. Tereyağı almak için peynir altı suyunu süzmeye hazır olduğunuzda, bir kabın üzerine ince bir süzgeç yerleştirin ve içine bir parça ince dokuma ercik yerleştirin.- Kumaş, en küçükleri bile olmak üzere bütün tereyağı parçalarını tutacaktır.
- Tereyağı bezi bulamazsanız, birkaç kat oluşturmak için normal ercik birkaç kez katlayın.
-
Malzemeleri ayırın. Tereyağı ve peynir altı suyunu tülbent içine dökün. Kavanozu açın ve yavaşça kevgir içine koyduğunuz tuvalin içine dökün. Katı yağ, doku içerisinde kalırken, sıvı peynir altı suyu kabın altına akacaktır.- Peynir altı suyunu saklayın ve ricotta veya kek, krep veya kurabiye gibi hamur işleri yapmak için kullanın.
-
Tereyağı durulayın. Bezin içinde bırakın ve buzlu suyla yıkayın. Tülbentin köşelerini, tereyağı merkezde kalacak şekilde toplayın. Köşeleri tutun ve tereyağını içeren kumaşı bir kenara bıraktığınız dondurma banyosuna batırın. Suda 30 saniye kadar ileri geri karıştırın.- Su, tereyağından çıkan süt parçacıkları nedeniyle bulanıklaşacaktır.
-
Başka bir durulama yapın. Temiz su kullanın. İlk durulama bulanıklaştığında, atın ve temiz bir buz banyosuyla değiştirin. Yeni banyo bulanıklaşana kadar tereyağını durulayın ve suyu tekrar değiştirin.- Temiz olana kadar buz suyunu gerektiği gibi değiştirerek tereyağını çalkalamaya devam edin. Bu noktada, tereyağını alabilen tüm süt parçacıklarını yok etmiş olacaksınız.
Bölüm 3 Yoğurma ve tereyağının korunması
-
Tereyağı karıştırın. Tahta bir kaşıkla çalışın. Ercik tabakasını açın ve içeriğini küçük bir kaseye koyun. Yağı yoğurup yumuşatmak için kabın altındaki ve yanlarındaki her yöne tahta bir kaşıkla yayın. -
Sıvıyı çıkarın. Yağı yoğurdukça, kabın dibinde sıvı biriktiğini göreceksiniz. Kabı yatırarak çıkarın ve atın. Tamamen ortadan kaldırana kadar devam edin.- Haznenin dibinde sıvı kalmayana kadar tereyağını karıştırmaya devam edin.
-
Baharat ekleyin (isteğe bağlı). Tuzlu tereyağı yapmak veya orijinal bir lezzet vermek istiyorsanız, yarım çay kaşığı tuz, ot veya başka bir malzemeyi karıştırın. Yağı tadın ve gerektiği kadar baharatlayın. Aşağıdaki bileşenlerden birini eklemeyi deneyin:- frenk soğanı
- portakal kabuğu rendesi, limon veya limon
- kekik veya biberiye
- sarımsak veya zencefil
- maydanoz
- bal
-
Tereyağını sakla. Hava geçirmez bir kapta 3 hafta kadar soğutun. Kapağı olan küçük, hava geçirmez bir kaba koyun. Buzdolabında saklayın ve 3 hafta içinde kullanın.- Dondurucuda 6 ila 12 ay saklayabilirsiniz.
- Tüm süt parçacıklarını çıkarmadıysanız, tereyağı bir haftadan daha uzun süre saklanmayabilir.