İçerik
, bir wiki'dir; bu, birçok makalenin birçok yazar tarafından yazıldığı anlamına gelir. Bu makaleyi oluşturmak için gönüllü yazarlar düzenleme ve geliştirme çalışmalarına katıldı.- Somut olarak fermantasyon, meyvenin bir kavanoza veya başka bir kaba konmasını ve su, şeker ve maya karışımı (maya veya peynir altı suyu gibi) eklemeyi içerir.
- Daha sonra kapak kapanır ve kavanoz oda sıcaklığında 2 ila 10 gün arasında bırakılır. Bu arada, başlatıcı şekeri alkole dönüştürecek ve kavanozun üstündeki kabarcıklar şeklinde bir yan ürün olarak karbondioksit üretilecektir.
- Fermente edildikten sonra meyve, bol miktarda faydalı bakteri içerecek ve bir çeşni, tatlı tepesi veya hint turşusu, yüzlü veya salsa tariflerinde kullanılabilir.
2 Meyveni seç. Meyvelerin çoğu fermente edilebilir, ancak bazıları diğerlerinden daha verimli fermente edilir. Pek çok insan konserve veya donmuş meyvelerin fermantasyonunu tercih eder çünkü hazırlama süresini kısaltır. Taze meyve kullanıyorsanız, iyi duvarlı, organik ve lekesiz ya da çürük olmayanlar seçin.
- Şeftali, erik veya kayısı gibi meyveler fermantasyon için çok popülerdir çünkü lezzetlidirler ve renklerini korurlar. Meyveleri yıkayın, cildi soyun ve taşları çıkarın.
- Mango ve ananas gibi egzotik meyveler iyi fermente olur ve Hint turşusunda kullanılır. Derileri çıkarın ve aynı büyüklükte küpler halinde kesin.
- Üzüm fermente edilebilir, ancak sıvının içeri akmasına izin vermek için bir iğne ile dikilmeli veya ikiye bölünmelidir.
- Parçalanmış ve parçalanmış armutların yanı sıra elmalar da mayalanabilir (bu işlem sırasında bazılarının tatsız bulduğu kahverengi olur).
- Çok fazla tohum içeren böğürtlen hariç, meyvelerin çoğu fermente edilebilir. Çilek tadı açısından iyice fermente olur, ancak şurup renklerini beyazlatma eğilimindedir.
3 Leaven kullanın. Leaven, fermantasyon işlemini katalize etmek için kullanılan faydalı bakterileri içeren bir maddedir.
- Çoğu tarifte, belirli bir maya türünün kullanılması gerekli değildir - tüm tipler neredeyse değiştirilebilir.
- En yaygın kullanılanlar (özellikle meyve fermantasyonunda, sebzelerin aksine) maya ve peynir altı suyu pişirmedir.
- Bununla birlikte, önceden açılmış bir kavanozdan veya fermente edilmiş bir meyveden veya yeşil çay gibi fermente edilmiş bir içecekten elde edilen bir probiyotik kapsül veya sıvı da kullanabilirsiniz.
- Belirli bir fermantasyon yapmak için, fermantasyonu teşvik etmek için alkol (rom, şarap veya konyak) kullanabilirsiniz.
4 Biraz aroma ekleyin. Meyveye ek olarak, bitmiş ürüne daha da fazla lezzet vermek için kabın içine aroma da ekleyebilirsiniz.
- İşte yaygın olarak kullanılan bazı katkı maddeleri: tarçın çubukları, taze nane yaprakları, vanilya baklası, yenibahar, portakal kabuğu ve badem özü. Hangisini seçerseniz seçin, kendi rahatınıza bırakılmıştır.
- Fermente meyvenizden tat veya özüt ekleyebilirsiniz, ancak toz baharat kullanmaktan kaçının, kabınızın duvarlarına yapışarak meyvelerin görünümünü bozabilir. Bu, özellikle fermente meyveli kavanozu hediye etmek isterseniz önemlidir.
5 Fermente meyveleri uygun şekilde saklayın. Fermantasyon işlemi sırasında meyveyi içeren kap oda sıcaklığında güneş ışığından uzak tutulmalıdır.Özel saklama koşullarının fermantasyon işleminin sonucunu ve hızını etkileyeceğini unutmayın.
- Fermente meyveyi sıcak hava dalgası dönemlerinde buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak bunun fermantasyonu değiştirebileceğini unutmayın.
- Meyveler tamamen fermente edildiğinde, onları bir veya iki ay saklayacakları buzdolabında saklamalısınız. Eğer böyle hissederseniz, meyveleri aşamalı olarak değiştirebilirsiniz, fermantasyon işleminin süresiz olarak devam etmesini sağlayacaktır.
- Fermente meyvelerin hoş bir tart tadına sahip olması gerektiğini ama çürük tadı olmamasını unutmayın. Çok fazla hamurlu olmamalı, fermente meyveler orijinal hallerini korumalıdır. Bu nedenle meyveniz yumuşak veya kokulu görünüyorsa, bu grubu atmalı ve yeniden baştan başlamalısınız.
3 bölüm 2:
Fermente konserve meyveler
-
1 Bir kutu meyve seçin. Kutuyu açın ve sıvıyı çıkarın. -
2 Tüm malzemeleri bir kavanoza koyun. Kapağı tamamen sıkılmamış bir kavanoza eşit miktarda şeker ve meyve ekleyin, ardından bir paket pişirme mayası ekleyin ve karıştırın.- Tüm şeker eriyinceye kadar karıştırın (meyvenin nemi şekeri sıvılaştırır), lezzetler ekleyin, sonra kavanozun kapağını sıkmadan değiştirin.
- Fermantasyon sırasında karışımın hacmi arttıkça, kavanozun üstünde yaklaşık 2 cm boşluk bırakın.
- Kapak, karbondioksitin kaçmasına izin verecek kadar gevşek olmalı, ancak böceklerin içeri girmesini önleyecek kadar sıkı olmalıdır.
-
3 Meyveleri serin ve karanlık bir yerde dinlensin. Meyve üzerinde kabarcıklar ortaya çıktığında fermantasyon oluşur, bu da maya şekeri sindirir ve alkole dönüştürür.- Meyveler 24 ila 48 saat arasında hızlıca mayalanma eğilimindedir. Bununla birlikte, bazı insanlar meyvelerin 2 ila 3 hafta fermente edilmesini tercih ederler. Bu, şurup alkole dönüştürülürken daha lezzetli bir aroma geliştirilmesine yardımcı olur.
- Meyvenin fermente edilmesine izin verdiğiniz zaman kişisel tercihlerinize bağlıdır. Bir seferde birkaç kavanoz yapmaya çalışın ve her ikisinin de farklı zaman dilimlerinde fermente olmasına izin verin; bu, yeterince fermente edilmemiş ve çok fermente edilmiş arasında en iyi formülü bulmanızı sağlar.
3 bölüm 3:
Fermente meyveler
-
1 Fermantasyon şurubu yapın. Taze meyvelerin fermente edilmesinde (konserve meyveler gibi değil), şurubun yapılması ve meyvenin eklenmesinden önce birkaç gün fermente edilmesine izin verilmesi gerekir.- Kapakları gevşek bir kavanoza 1 bardak şekeri 2 bardak su ve 1 paket pişirme mayasıyla karıştırarak şurubu hazırlayın.
- Şeker su içinde tamamen eriyene kadar karışımı karıştırın.
-
2 Karışım 3 ila 4 saat fermente edilir. Kavanoz kapağını serbest bırakarak yerine yerleştirin ve kavanozu oda sıcaklığında 3 ila 4 gün bekletin.- Kavanoza tepesinde oluşan kabarcıkları arayın, onları gördüğünüzde mayanın çalıştığını ve fermantasyon işlemlerinin başladığını bilirsiniz.
-
3 Fermente etmek için taze bir meyve seçin. Şurup 3-4 gün fermente edildiğinde, taze meyveleri ekleyebilirsiniz. Hangi meyvelerin en iyi fermente edildiğini bulmak için yukarıdaki bölüme bakın.- Hasar görmemiş tamamen olgunlaşmış bir meyve kullanın. Mümkün olduğunca organik seçin.
- Meyveleri yıkayın, kabukları, çekirdeklerini veya çekirdeklerini çıkarın veya eşit büyüklükte parçalar halinde kesin.
-
4 Meyve ekleyin. Fermente edilmiş şurubu içeren kavanozu açın ve taze meyve kadar şeker ekleyin. Şekeri çözmek için karışımı karıştırın.- Tebrikler! Meyvelerinizin fermantasyonunu bitirdiniz. Şimdi onları tadabilir veya gevşek kapağı değiştirebilir ve tatların birkaç gün daha büyümesini sağlayabilirsiniz.
- Tarçın çubukları veya vanilya kabukları gibi ekstra aroma eklemek için de iyi bir zamandır.
danışma
- Meyveyi lezzet özleri, nane yaprakları ve tarçın çubukları ile rahatça kokulandırın. Kabın yanlarından sarkacakları için toz baharat kullanmayın.
- Bazı meyveler diğerlerinden daha iyi fermente olur. Böğürtlenlerin çok fazla tohumları var. Ahududu ve çilekler renk kaybetme eğilimindedir. Kiraz taşları, fermente edildikten sonra yemek yemelerini kolaylaştırmak için çıkarılmalıdır. Kayısı, şeftali ve armut gibi bazı meyvelerin fermente edilmeden soyulması ve kesilmesi en iyisidir. Daima zarar görmemiş olgun meyveler kullanın.
- Ayrıca, bazı hazır rom veya fermente meyve alkolleri de hazırlayıp, kapağı gevşetilmiş bir kavanoza eşit oranda şeker ve meyve ekleyin. Kavanozu meyveyi örtecek kadar alkol ile doldurun, sonra tüm şeker eriyene kadar karıştırın. Rom, şarap veya konyak kullanabilirsiniz.
- Dondurulmuş meyvelerin fermantasyonunu da yapabilirsiniz. Meyvenin erimesine izin verin, ardından konserve fermantasyon talimatlarını izleyin. Dondurulmuş meyveler, çilekleri doldururken fermantasyon sırasında renklerini bozma ya da renklerini kaybetme eğiliminde olan meyveler için ideal bir seçimdir.
uyarılar
- Kavanozun tamamen kapanmaması çok önemlidir. Eğer fermantasyon tarafından üretilen karbon dioksit kaçamazsa, basınç artar ve kavanoz patlayabilir.
- Fermantasyonun malzemenin genişlemesine neden olabileceğini unutmayın, bu nedenle kavanozun ¾ değerinden fazlasını doldurmayın. Aksi takdirde, karışım aşağı inebilir ve bir karışıklığa neden olabilir.
- Kavanoz çok ısınırsa, maya kaybolacaktır. Kavanoz çok soğuksa, maya etkili olmaz. Mayayı aktif tutmak için kavanozu oda sıcaklığında tutun.
Gerekli unsurlar
- Kapaklı kavanozlar çok sıkı değil
- Konserve meyve, taze veya dondurulmuş
- şeker
- maya
- Su, taze meyve kullanıyorsanız
- Alkol, rom ayarlanmış yapmak istiyorsanız
- Aromas, istenirse