İçerik
Bu makalede: Geleneksel bir Mavi Kordon Çeşitliliği Yapmak8 Kaynakça
Kolayca ve hızlıca bir restorana yakışır lezzetli bir mavi kordon hazırlayabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan biraz temel yemek yapmak. Bu basit ama zengin ve lezzetli yemek, hızlı bir aile yemeği ya da zarif bir akşam yemeği için idealdir.
aşamaları
Yöntem 1 Geleneksel bir mavi kordon olun
-
Fırını önceden 190 ° C'ye ısıtın Bir cam fırın tabağının tabanını yağlayın. Kalorileri biraz azaltmak istiyorsanız, tereyağını zeytinyağı veya başka bir yemeklik yağ ile değiştirebilirsiniz. -
Tavuğu bekle. Deri veya kemiksiz tavuk göğsü alın. Gerekirse, onları çözün. Onları 5 veya 6 mm kalınlıkta olacak şekilde düzleştirin. Filetoları iki plastik film tabakasının arasına koyun ve yaklaşık 5 mm kalınlığa kadar bir et çekiçiyle dövün. En iyi kordonlar çok ince bir et pirzola ile hazırlanır, böylece her bir ısırık yaklaşık olarak eşit miktarda tavuk, jambon ve peynir içerir. -
Ağları açın. Bunları düzleştirmek için bir et tokanız yoksa, bıçakları yarıya kesebilir ve iki yarıyı bir kenara bağlı olarak bırakmaya özen gösterebilirsiniz. İnce bir pirzola almak için her bir filetoyu kitap olarak açın. -
Malzemelerin üzerine yerleştirin. Her bir tavuk pirzola bir veya iki dilim gruyere ve jambon yerleştirin. İstediğiniz kadar kullanabilirsiniz, ancak jambon ve peynir çevresindeki pirzolaları kapatmanız gerektiğini unutmayın. -
Rulo yapmak. İstiflenmiş malzemeyi dışarıdaki tavukla sarın. Hava kabarcıklarını veya peynirin kaçabileceği parçaları önlemek için sıkıca sarın. Filetoları düzleştirmek için ikiye bölerseniz, iç kısımdaki peynir ve jambonun kilitlenmesi için her bir ağın yarısını diğerinin üzerine katlayın. -
Ruloları kapalı tutun. Yuvarlanmalarını önlemek için her birine en az iki kürdan itin. Jambonu ve peyniri iki tavuk tabakası arasında basit bir şekilde kilitlediyseniz, pişirme sırasında filetoların içinde sıkışıp kalmasını sağlamak için kürekleri tüm katmanlar halinde delin. -
Ekmek kırıntılarını hazırla. Derin bir tabağı ekmek kırıntıları ve başka bir çırpılmış yumurta ile doldurun. Her doldurulmuş escalope'yi (önceden çatal veya çırpma teli ile çırpılmış) yumurtaya batırmanız ve pişirmeden önce ekmek kırıntıları ile örtmeniz gerekir. İki lunette plakasını yan yana yerleştirin, böylece tezgahı aşırı kirletmeden mavi telleri kolayca ıslatabilir ve ekebilirsiniz.- Baharat eklemek isterseniz, bunları ekmek kırıntılarına ekleyin. Tuz ve biber esastır, ancak kekik, lorigan ve biberiye de mavi kordonla iyi gider.
-
Tavuğu yumurta ile kaplayın. Her bir rulo çırpılmış yumurtaya batırın ve fazlalığın çorba tabağına akmasına izin verin. Amaç, tavuk göğsünün yüzeyini, ekmek kırıntılarına yapıştıracak ve etin pişmiş olduğunda kurumasını engelleyecek şekilde inceltmektir. -
Ruloları kırın. Onları çırpılmış yumurtayla kapladığınız anda, ekmek kırıntılarına koyun ve tüm yüzeylerini kapatın. Kırıntıları ekmek kırıntılarına koymak için ellerinizi kullanın ve yapışmalarına yardımcı olmak için hafifçe bastırın. Her bir mavi kordonu bir kez yumurta ve ekmek kırıntılarıyla kaplandığında bir kenara koyun. -
Mavi kabloları pişirin. Tencereleri yan yana koyarak tereyağlı cam tabağa koyun ve fırında 45 dakika pişirin. Ekmek kırıntıları altın renkli ve gevrek olmalı, iç mekan peynirleri eritilmelidir. Mavi şeritleri fırından çıkarın ve servis etmeden önce 3-4 dakika soğumalarını bekleyin.
Yöntem 2 Çeşitleri yapın
-
Net tarafı arttırın. Bunu yapmak için, pişirmeden önce mavi kabloları hafifçe pişirin. Bu yöntem, pek çok lokantada ekmeklerin bozulmasını ve fırında yumuşamasını önlemek için kullanılır. Ruloları kızarttıktan sonra bir tavada orta-yüksek ateşte bir çorba kaşığı zeytinyağı ısıtın. Yüzeyin altın olana kadar tavuğun her tarafını sote edin ve mavi ipleri tabağa koyun ve fırında pişirmeyi tamamlayın.- Bu yöntemi kullanırsanız, fırını sadece 180 ° C'de açın.
- Daha sonra tavuğun tamamen pişirilmesi için mavi kabloların fırında 20 ila 25 dakika pişirilmesi yeterli olacaktır.
-
Füme göğüs kullanın. Tavuğu kızartmak yerine, her rulonun etrafına çiğ domuz etini sarın. Bu ette doğal olarak bulunan yağ, tavuğun fırında eşit şekilde pişirilmesine yardımcı olur ve her yere yumurta ve ekmek kırıntıları koymaktan kaçınırsınız.Jambon ve peynirleri pirzola içine alın, etrafına füme pastırma dilimlerini sarın ve ruloları kürdanlarla kapalı tutun. Sonra normal şekilde pişirin. -
Peyniri değiştirin. Başka bir sert peynir bulmaya çalışın, çünkü Gruyere ısındığında şeklini koruyor. Peynirleri lental, cantal, mozzarella ve hatta peynir yayılması gibi eritmeyi deneyebilirsiniz. -
Jambonu değiştirin. Yemeğinizi kişiselleştirmek ve daha belirgin bir tat vermek istiyorsanız, jambon yerine füme veya tuzlu et kullanabilirsiniz. Her türlü imkanınız var, ancak genel olarak, ince dilimlenmiş ve hafifçe tütsülenmiş doğal olarak tuzlanmış etlere ihtiyacınız var. Gibi malzemeleri deneyin:- Serrano jambonu
- Parma jambonu
- pişmiş fırında brisket
- pancetta
- coppa
-
Bir sos hazırlayın. Basit beşamel sosu veya daldırma sosu ile mavi kordonla servis yapın. Cordon bleu'ya servis yapan restoranların çoğu, tuzlu lezzetine ve gevrek ekmek kırıntılarına eşlik etmek için sade ve kremalı bir sosla dolduruyor. Dijon hardalı bu yemek için klasik bir çeşnidir çünkü mavi kordonun zenginliğini azaltan bir asit kağıdını getirir. Beşamel sosunu çok basit hale getirmek için, bir roux hazırlayın ve zevkinize süt, Dijon hardalı, tuz ve karabiber ekleyin.- Bir tencerede orta ateşte 30 g tereyağı eritin. İki çorba kaşığı un ekleyin, malzemeleri çırpma teli ile karıştırın ve karışım kahverengileşinceye kadar sürekli çırpın. Bir iki dakika sürecek.
- Yavaş yavaş karıştırarak, 350 ml tam yağlı süt, iki çorba kaşığı Dijon hardalı ve bir tutam tuz ve biber ekleyin.
- Isıyı kısın ve sosun düşük ateşte ısınmasına izin verin, yeterince kalın olana kadar sürekli karıştırın. Arzu ederseniz, servis etmeden önce biraz biberiye ve / veya taze kekik ekleyebilirsin.