Mayonez nasıl yapılır

İçerik

• aşamaları
• Yöntem 1 Klasik bir mayonez yapın
• Yöntem 2 Tarhun ile tatlandırılmış bir mayonez yapmak

Bu yazıda: Klasik bir mayonez yapmakTaragon ile tatlandırılmış bir mayonez tatmakEkipin özeti17 Referanslar

Mayonez, çok çeşitli yemeklere eşlik eden soğuk bir sosdur. Bir tutam tuz, karabiber, baharat veya otla zenginleştirilmiş yumurta sarısı ve yağ emülsiyonudur. Mayonez seviyorsanız, kendiniz yapabileceğinizi bilin. Kaliteli malzemeler seçin ve lezzetli, kremsi ve kişisel bir sos hazırlayın.

aşamaları

Yöntem 1 Klasik bir mayonez yapın

1. 
   

   
   Beyazları yumurta sarısından ayırın. Bunları orta kabın içine koyun. Boşlukları ileride kullanmak üzere ayırın. Bunları kar içerisine monte edebileceğinizi ve hazırlığı sona erdirmek için hazırlık sonunda mayonezinize dahil edebileceğinizi unutmayın.

2. 
   

   
   Sirkede karıştırın limon suyu vesu. Bu sulu faz emülsiyon için ön şarttır.

3. 
   

   
   Dilerseniz yumurta sarısını pişirin. Bakteriyel kontaminasyon riskini önlemek için, özellikle salmonella, kasenizi bir su banyosuna yerleştirin ve karışımı 65 ila 67 ° C'ye ısıtın Bu manipülasyonun, emülsiyonu destekleyen yumurtaların yüzey aktif özelliklerini arttırdığını unutmayın. Yumurta sarısı pıhtılaşmasını önlemek için sürekli çırpın.

4. 
   

   
   
   
   Karışımı soğumaya bırakın. Su banyosundan çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar oturmasına izin verin.

5. 
   

   
   Hardal ve tuz ekleyin. Suda çözünen tuzun sulu karışıma eklenmesi gerektiğini unutmayın. Hazırlıklarınızı ayrıca biber veya seçtiğiniz baharatlarla da baharatlayabilirsiniz.

6. 
   

   
   Hazırlık çırpın. Yumurta sarısını sıvılarla homojenize edin. Manuel bir çırpma teli veya elektrikli bir karıştırıcı kullanabilirsiniz. Bir mutfak robotu kullanıyorsanız, malzemelerinizi kaseye yerleştirin ve orta hızda karıştırın.

7. 
   

   
   Yağı çok yavaş karıştırın. İlkini orta hızda çırparken bir seferde bir çay kaşığı oranında dökün. Bir sonrakini eklemeden önce her bir kaşığı iyice eklediğinizden emin olun. Kaliteli bir yağ seçin ve zevklerinize göre uyarlayın. Mayonezin temel bileşenlerinden biri olan taze olmalıdır. Uzun süredir sakladığınız pişirme yağlarını veya yağları toplamaktan kaçının. Yağ, mayonezinizin tadını ve tadını şartlandırır. Bu nedenle, mayonezinizi serin tutmayı düşünüyorsanız, tatsız, düşük sıcaklıklara dayanıklı ve nötr tadı olan bir ürün tercih edin. Sızma zeytinyağı, üzüm çekirdeği, yer fıstığı, ayçiçeği ya da mısır özü seçebilirsiniz. Yağları da karıştırabilirsiniz, özellikle lezzet bakımından çok çeşitli ya da az dengeli bir çeşidi tercih ediyorsanız.
   • Bir robot veya manuel bir çırpma teli kullanıyor olsanız da, emülsiyonu desteklemek için yağ damlasının ilk üçte birini damla dökebilirsiniz.
   • Elle kırparsanız, başka bir kişiden yağ eklemesini veya kaseyi tutmasını isteyebilirsiniz. Olmazsa, nemli bir beze koyun, böylece çalışırken hareket etmeyecektir.

8. 
   

   
   
   
   Emülsiyon mükemmel oluncaya kadar yağı ekleyin. Kalın ve kremsi bir mayonez elde edinceye kadar yağın kalanını sonuna kadar dökün. Yağ miktarı yumurtaların boyutuna bağlıdır. Yumurta sarısı başına ortalama 150 ml yağ tahmin edin. Emülsiyonunuz özlüyorsa, birkaç yoldan yakalayabilirsiniz. Çok sıcak bir odada çalışıyorsanız, hazırlığınız sıvı kalabilir. Bu durumda, sert bir şekilde tekrar çalışmaya başlamadan önce kasenizi on dakika buzdolabına koyun. Yağ yüzüyorsa, muhtemelen çok hızlı şekilde eklediniz.Ardından, müstahzarınızı yavaş yavaş bir yumurta sarısına veya bir çay kaşığı suya veya sütün içine ekleyerek tarifi tekrarlayın. Birkaç damla sirke veya limon suyu da mayoneze fazla sıvı olabilir.

9. 
   

   
   Mayonezini servis et. Sosunuz stabil ve sıradışı olduğunda, onu olduğu gibi tadabilir veya bitki veya baharatlarla süsleyebilirsiniz. Aynı zamanda başka bir hazırlık için temel teşkil edebilir. Çiğ yumurta içerdiği için mayonezinizi hemen yemelisiniz. Aksi takdirde, buzdolabında ve sıkıca kapalı bir kapta en fazla üç gün boyunca saklayın.

Yöntem 2 Tarhun ile tatlandırılmış bir mayonez yapmak

1. 
   

   
   Yumurta sarısını bir kaba koyun. Hardal ve tuz ekleyin. Malzemeleri çırpma teli ile homojenize edin.

2. 
   

   
   Yavaş yavaş yağın üçte ikisini dökün. Emülsiyonu hazırlamak için, bir seferde bir damla yağ ekleyerek sürekli çırpın. Hazırlığınız homojen hale geldiğinde, yaklaşık üçte ikisini kullanana kadar yağı filenin içine dökebilirsiniz.

3. 
   

   
   Tarhun ile aromalı sirkeye ilave edin. Emülsiyonunuzu korumak için, yağ ile karıştırın. Alternatif malzemeler damla damla katılarak. Her bir ekleme arasında hazırlığınızı homojenize etmek için çırpma işlemini durdurmayın.

4. 
   

   
   Kalan yağ ekleyin. Hazırlanmaya dahil edilmek üzere ve ne zaman karıştırılırken çok ince bir şekilde dökülür.

5. 
   

   
   Mayonezini servis et. Hemen tüketebilir veya istediğiniz zaman dekore edebilirsiniz. Aksi takdirde, mayonezinizi sıkıca kapatabileceğiniz bir kaba aktarın. Örneğin, eski bir kavanoz reçel veya cam mayonez olsun. Sirke nedeniyle asitlik sosu birkaç gün muhafaza etmeyi mümkün kılar.
   • Mayonez, zehirlenme riski altında, serin bir yerde beş günden fazla bir süre boyunca muhafaza edilemez. Hazırlandıktan hemen sonra veya kullanımdan hemen sonra tüketmiyorsanız, buzdolabına koyun.

• Bir kase
• El ile çırpma teli, elektrikli karıştırıcı veya mutfak robotu
• Kapaklı bir kap