İçerik
- aşamaları
- Yöntem 1 Et ve tavada prime
- Yöntem 2 Sığır filetosu sadece fırınla pişirin
- Yöntem 3 Sığır filetosu biftek fırında ve ocakta pişirin
- Yöntem 4 Çeşnilere baharat ve lezzet ekleyin
Kaburga gözü, üzerinde bulunan yağ karışımından dolayı lezzetli bir et kesimidir. Fırında düzgün şekilde pişirmek için önce onu durdurmalısınız. Buna ek olarak, bu yalnızca fırın kullanıyorsanız veya fırın ile ocağı birleştirirseniz yiyebileceğiniz hoş bir kabuk sağlayacaktır. Son olarak, tadı geliştirmek için baharatları farklı zamanlarda ekleyebilirsiniz.
aşamaları
Yöntem 1 Et ve tavada prime
-
Bir parça kalın et alın. Aslında, kesimler ince değil, kalın olduklarında pişirmek daha kolaydır. Bütün bir bifteği kendiniz yiyemeyeceğinizi düşünüyorsanız, pişirildikten sonra kesebilirsiniz. Ayrıca kemiği olan birini seçin. Aslında, kemik ona daha da fazla tat verecek.- En iyi sığır filetosu keser, yüzey boyunca ince şeritler ve noktalar şeklinde biftek boyunca benekli.
-
Eti kurutun. Düzgün bir şekilde ızgara yapmak için dış kısmı kuru olmalıdır. Kağıt havlu ile iyice sıkın. Bu daha iyi yemek yapmayı teşvik edecektir. Ayrıca bifteğinizi tuzlayabilir ve bütün gece örtmeden buzdolabında bırakabilirsiniz, böylece yüzeyi hafifçe kurur. -
Eti açık havada bırakın. Oda sıcaklığına ulaşana kadar bırakın. Buzdolabından çıkardıktan hemen sonra pişirmek, özellikle sığır filetosu bifteği ise dengesiz pişirmeye neden olabilir. Oda sıcaklığına ulaştığında pişirmek en iyisidir. Bu, pişirmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarmanız gerektiği anlamına gelir. -
İyi baharatlı bir kez istediğiniz gibi baharatlayın. İyi bir kesim et olan birçok aşçı, mümkün olduğu kadar baharatlı mevsimi tavsiye eder. Başlamak için, tuz ve biber kullanın. Sonra bir tutam kırmızı biber veya sarımsak tozu ekleyebilirsiniz.- Tuzladığınızda, ızgara yapmak için hemen pişirmeye başlamalısınız, aksi takdirde yüzeyde nem oluşmaya başlar. Bununla birlikte, aynı zamanda onu tuzlayabilir ve 40 ila 50 dakika bekletebilir, böylece sıvıyı tekrar emebilir.
-
Biftekinize yağ ekleyin. Yapışmaz dökme demir tava kullanmayı planlıyor olsanız bile, yapışmalarını önlemek için her zaman bunu yapmalısınız. Yüksek duman noktası olan nötr bir yağ kullanın. Örneğin, kanola yağı veya rafine yer fıstığı yağı kullanabilirsiniz. Eti, seçtiğiniz yağla kaplayın.- İsterseniz, biftek yerine tavayı da yağlayabilirsiniz.
-
Tavayı ısıtın. Bu adım için en iyi seçenek, bifteğinizde güzel bir kabuk elde etmenizi sağlayacak dökme demir bir tava kullanmaktır. Fırının ısınmasına ve tencerenin içine koyulmasına izin verin. 15 dakika kadar ısıtın ve çıkarın. Bu arada, bir sonraki adıma hazır olun.
Yöntem 2 Sığır filetosu sadece fırınla pişirin
-
Biftekleri tavaya yerleştirin. Bir tarafta 3 dakika, diğer tarafta 3 dakika bırakın. Çok sıcak olacağından sıçramasına dikkat edin. Ayrıca, yağın bir kısmını yakmak için pense ile kenarı açın. -
Sığır filetosu bifteğini pişirin. Fırın sıcaklığını 250 ° C'ye ayarlayın ve etinizi tekrar üzerine koyun. Sahip olduğunuz bifteğin boyutuna ve istediğiniz pişirme derecesine bağlı olarak pişirebilirsiniz.- Kanamayı tercih ederseniz, yaklaşık 45 ° C'de pişmesine izin verin. Orta derecede pişmiş olmasını (sadece pişmiş ve pişmiş) tercih ederseniz, yaklaşık 55 ° C'de pişirin. Diğer pişirme seviyeleri için bir ara sıcaklık da seçebilirsiniz. Etin iç sıcaklığını bir et termometresiyle kontrol edin.
- Sığır filetosu 3 cm kalınlıkta ise, 2-3 dakika daha pişirin, nadir kalsın, ortada pişirme için 4-5 dakika, iyice yapılması için 6 ila 7 dakika. pişirilir.
-
Fırından çıkarın ve ısıyı kapatın. Tavayı fırından çıkardıktan sonra eti alüminyum folyo ile kaplayın. Kesmeden önce yaklaşık 5 dakika bekletin.
Yöntem 3 Sığır filetosu biftek fırında ve ocakta pişirin
-
Tavaya yüksek ateşte koyun. Tavayı fırından çıkardığınızda (eşyanın ilk kısmının sonu) ateşi açık tutmalısınız. Başka bir deyişle, çıkarmadan önce yakıcının yeterince sıcak olduğundan emin olmalısınız. Bundan sonra, brülörü üzerine yerleştirin, böylece bifteği pişirmeye "hazır" olur. -
Bonfile bir tarafta 30 saniye, diğer tarafta 30 ızgara yapın. Özellikle kalınsa, forseps ile çevirin ve bu kısmın yağını yakmak için kenarı tavaya 30 saniye daha koyun. -
Fırında pişirme bifteklerini bitirin. Biftekinizin her iki tarafını da kavradıktan sonra, fırına koyun. 250 ° C'ye ayarlayın Özellikle kalınsa, her bir tarafın 2 dakika boyunca pişmesine izin verin.- Pişirmeyi tercih ederseniz, antre ve pişirin, her iki tarafta 1 dakika daha pişirin. Kanamanın olmasını istiyorsanız, etin iç sıcaklığı yaklaşık 45 ° C olmalı, ancak arada ve iyi pişmiş olmasını istiyorsanız, iç sıcaklığı yaklaşık 55 ° C olmalıdır. Etin iç sıcaklığını bir et termometresiyle kontrol edin.
-
Sığır filetosu dinlensin. Fırından çıktıktan sonra eti tavadan çıkarın. Alüminyum folyo ile hafifçe örtün ve 2 ila 5 dakika bekletin, sonra kesip servis edebilirsiniz.
Yöntem 4 Çeşnilere baharat ve lezzet ekleyin
-
Aromatik bitki karışımı hazırlamaya çalışın. Taze biberiye yaprağı, taze kekik yaprağı, doğranmış sarımsak ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Biftekleri kurutun ve tuz serpin. Bundan sonra, bitki karışımını ovalayın ve sonra gece boyunca soğutun (veya en az 4 saat). Pişirmeden önce buzdolabından çıkarın ve karışımı parmaklarınızla çıkarın. Oda sıcaklığına ulaşana kadar bekleyin ve yağ ile kaplayın, sonra normal şekilde pişirin. -
Bonfile üstüne biraz yağ dökün. Eti fırına aldığınızda, yüzeye biraz yağ ekleyin. Bu şekilde, bonfile eriyecek, daha da lezzetli hale gelecektir. Ek olarak, yanması muhtemel değildir.- Bu aşamada bitkisel tereyağını normal yerine kullanabilirsiniz.
-
Denilen tekniği kullanın ters sararmış ızgara yapmak için. Bu, bifteğinizi daha da lezzetli yapacak. Aslında, ters sararmış kelimenin tam anlamıyla "baş aşağı ızgara" demek, fırında 120 ° C'de et pişirmek, ardından tavada yüksek ateşte pişirmeyi bitirmek demektir. Bu prosedür, sonunda biraz daha hassas bir tat verilmesine yardımcı olur.- Sığır filetosu yaklaşık 4 cm kalınlığında ise kanamasını istiyorsanız 20 - 25 dakika kadar pişirin. Bir sonraki pişirme seviyesine ulaşmak için 5 dakika, bir bifteği işaretlemek için 25 ila 30 dakika, orta derecede bir pişirme için 30 ila 35 dakika (iyi pişmiş arasında) ve 35 ila 40 dakika ekleyin iyi pişmiş olması için. Ocaktaki tencereyi pişirme işleminin sonuna doğru ısıtın ve kenarları da dahil olmak üzere her bir taraftaki eti yaklaşık 30 ila 45 saniye tutmaya çalışın.
- Yakalamadan önce, daha fazla tat vermek için yağa sarımsak, kekik ve arpacık otu koyabilirsiniz.