İçerik
Bu yazıda: Geleneksel Harissa Yapımı Baharatlı Harissa Yapımı11 Referanslar
Harissa, Kuzey Afrika kökenli ve özellikle Tunus'ta yaygın bir acı biber salçasıdır. Etler, çorbalar, soslar, balıklar, sebzeler ve kuskus dahil birçok yemeğin tadına bakmak için kullanılır. Pek çok bölgesel varyasyon var, ancak genel olarak, ana bileşenler aynı, yani kırmızı biber, acı biber ve baharatlar.
aşamaları
Yöntem 1 Geleneksel harissa yapımı
-
Biberleri kızartın. Fırında mümkün olduğu kadar yüksek bir ızgara koyun ve ızgarayı ön ısıtın. Kırmızı biberi küçük bir fırın tepsisine yerleştirin ve ızgara altında 20 ila 25 dakika pişirin. Her 5 dakikada bir çevirin, böylece eşit şekilde pişirin. Şefkatli olduğu ve merkeze pişirildiği ve teni siyah olduğu zaman hazırdır.- Ayrıca doğrudan ocağın gaz ocağına da ızgara yapabilirsiniz. Orta ila yüksek alev arasında tutun ve ara sıra döndürerek yaklaşık 10 dakika ızgaralayın.
- Biber hazır olduğunda, fırından veya ateşten alın, ısıya dayanıklı bir kabın içine koyun ve kabı plastik bir film ile örtün. Biber buharda pişirin ve yirmi dakika kadar soğumaya bırakın. Soğuk olduğunda, cildi ve tohumları parmaklarınızla çıkarın ve atın.
-
Baharatları hazırla. Boş bir tavayı ocakta düşük ateşte ısıtın. Sıcakken kimyon, kişniş ve kimyonu içine koyun. Yanmalarını önlemek için tohumları sık sık geri koyun. Yaklaşık 3 dakika ızgara yapın.- Tavayı ocaktan alın ve tohumlarını bir baharat değirmenine dökün. Toz haline gelinceye kadar birkaç kez karıştırın. Ayrıca bir havaneli ve harçla öğütebilirsiniz.
-
Soğan, sarımsak ve biberleri pişirin. Zeytinyağını, baharatları kızarttığınız ılık tavaya dökün. Orta ateşte ısıtın, soğan, sarımsak ve acı biber ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Malzemeler kahverengi ve karamelleşmeye başlamalıdır.- Tarif için istediğiniz biber kullanabilirsiniz. Çeşitlilik ne kadar güçlüyse, harissa o kadar güçlüdür.
- Poblano, chipotle, kırmızı biber ve cascabel biberleri tatlıdır.
- Acı biber, Tay biber, tabasco ve jalapeño orta derecede keskindir.
- Naga biberleri çok kuvvetli.
-
Malzemeleri karıştırın. Hepsini bir karıştırıcıya koyun ve düşük hızda karıştırmaya başlayın. Hamur oluşmaya başladıktan sonra hızı arttırın. Homojen bir kıvamda püre elde edene kadar devam edin.- Gerekirse, blenderin iyice dönmesi için daha fazla zeytinyağı ekleyin.
- Bu noktada kurutulmuş domates veya bazı taze nane yaprakları gibi ekstra malzemeler de ekleyebilirsiniz.
- Bir karıştırıcınız veya başka bir mutfak robotunuz yoksa, malzemeleri bir kaba koyun ve bir karıştırıcı ile karıştırın.
-
Hrissa'yı soğutun. Hamuru aldıktan sonra, harissa'yı kullanabilir veya daha sonra kullanmanız için saklayabilirsiniz. Artıkları temiz bir kavanoza koyun, üzerine daha iyi korumak ve üzerine hava geçirmeyen bir kapak kullanarak kavanozu kapatmak için üzerine ince bir kat zeytinyağı dökün.- Harissa 2-4 hafta boyunca buzdolabında kalacak. Her kavanoza aldığınızda, kalan hamurun üzerine biraz zeytinyağı sürün.
Yöntem 2 Baharatlı harissa olun
-
Biberleri boşaltın. Sapları çıkarmak için meyvenin üstünü keskin bir makasla kesin. Bunları boyuna kazıyın ve açın. Tohumları ve tuttukları etli membranları parmaklarınızla veya bir kaşıkla çıkarın.- Eğer harissa'nın çok güçlü olmasını istiyorsanız, bazı tohumları tutabilirsiniz, ancak çok iyi karışmazlar, bu yüzden onları çıkarmanız önerilir.
-
Biberleri ıslatın. Bunları orta kabın içine koyun ve tamamen batırmak için yeterli kaynar su ekleyin. Kaseyi temiz bir bezle örtün ve biberler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika bekletin.- 20 dakika sonra, biberleri boşaltın ve suyu tutun.
-
Baharatları kızartın. Bir tavayı düşük ila orta ateşte ısıtın. Sıcakken kimyon, kişniş ve kimyon ekleyin. Tohumlarını yakmalarını önlemek için sık sık karıştırarak 4 dakika kadar ızgara yapın.- Kızartıldığında, nane baharatlı bir değirmen veya harca koyun ve tozunu azaltın.
-
Hamuru yap. Tüm malzemeleri karıştırın ve tabanda veya daldırmada bir mikser ile pürüzsüz hale getirmek için azaltın. Biberlerin ıslanmasına yetecek kadar su ekleyin, böylece bıçaklar kolayca dönmeye devam eder.- Bu noktada, birkaç damla gül suyu, bir parça limon suyu veya birkaç parça şekerlenmiş limon gibi ekstra malzemeler ekleyebilirsiniz.
-
Hrissa'yı soğutun. Kullanmadığınız birini hemen tutmak için temiz bir kavanoza koyun ve yüzeyine ince bir tabaka yağ dökün. Hava geçirmez bir kapağı kavanozun üzerine vidalayın ve buzdolabına koyun. Harissa yaklaşık 3 hafta bekletilmelidir.- Ne zaman harissa kullanıyorsanız, kalanını üzerine biraz zeytinyağı sürün.