İçerik
Bu yazıda: Süt ve peynir mayası hazırlayın. Lor yapın Peynir yapın
Mozzarella, evde kolayca yapabileceğiniz birkaç peynirden biri. Bu tatlı, lezzetli peynir neredeyse her sandviç, pizza veya salataya bir artı ekleyebilir.
aşamaları
Yöntem 1 Süt ve peynir mayası hazırlamak
-
Ateşe büyük bir tencere su ekleyin. Bir termometre üzerinde 82 ° C sıcaklıkta. -
Mayayı suya ekleyin. Daha sonra 1/4 bardak (60 mL) taze damıtılmış suda 1/2 bardak veya 1/2 çay kaşığı (2.5 mL) peynir mayası. Çözünmesi için iyice karıştırın ve oturmasına izin verin. -
Suya sitrik asit ekleyin. Ve 2 çay kaşığı (10 mi) sitrik asit ila 1 su bardağı (120 mi) taze damıtılmış su. Çözünene kadar karıştırın. -
Sütü bir tencerenin içine dökün. 3.8 litre pastörize sütü 5.7 ila 7.6 L'lik bir tencereye dökün. Ultra pastörize süt kullanmayın (UHT). UHT süt mozzarella yapmak için yeterince sertleşmiyor. -
Sütün içine sitrik asit içeren su dökün. Yavaşça karıştırın. Karışım kıvrılmaya başlayacaktır.
Yöntem 2 Lor yapmak
-
Karışımı orta derecede düşük bir sıcaklıkta 31ºC sıcaklığa ısıtın. Sütün yanmasını önlemek için ara sıra karıştırınız. Isıya dayanıklı bir kırbaç, kaşık veya spatula kullanabilirsiniz. Süt kıvrılmaya başlar. Sıcaklığınızı 31 ° C'ye yükseltmek için bir termometre kullanın -
Suyu peynir mayası ile süte ekleyin. 30 saniye boyunca yavaşça karıştırın ve sonra düşük ısıya geçin. Karışımın 40 ° C sıcaklığa ulaşana kadar düşük ateşte pişmesine izin verin -
Tavayı ocaktan alın ve 15 dakika bekletin. Bu, beyaz kütle olan lorun lor kesmeden önce peynir altı suyundan veya sıvıdan ayrılmasını sağlayacaktır. -
Loru kes. Loru 2,5 cm küpler halinde kesin ve yaklaşık 5 dakika bekletin. Loryu bir kepçe veya büyük bir kaşık kullanarak kestikten sonra hareketsiz hale getirebilirsiniz. Bıçağı dikey tutun ve peyniri tavaya dilimleyin. Sonra aynı şekilde dik olarak kesin. Bir dama tahtası oluşturmak için tavayı çevirin, kesin ve tekrar kesin.- Önceki kesintilerinizi açıkça ayırt edemeyebilirsiniz. Eşit olan için elinizden geleni yapın.
-
Bir kaseye süzgeç veya peynirli kek koyun. Altındaki kaseye damlayan peynir altı suyunu toplamak için peyniri tavadan kevgir veya ercikten geçirmek için bir kepçe kullanın. Bir tülbent kullanırsanız, daha sıkı bir peynir tercih ederseniz uçları bağlayabilir ve mozzarellayı 3 ila 4 saat boyunca süzerek suyunu asabilirsiniz. Bu seçeneği seçerken, tuz ilave etmeden önce damlamadan sonra tekrar tencerenin içine koymayın ve peyniri çalışmaya başlayın.- İşiniz bittiğinde toplanan sütü tekrar tencereye koyun.
-
Loru hazırla. Loru hazırlamak için, önce sıcaklığı ölçmek üzere lor peyniri içeren süzgeci peynir altı suyu kabına koymanız gerekir. Sonra 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) lor tuzunu ekleyin. Bu yapıldıktan sonra, peynir altı suyu damlamasını hızlandırmak için peyniri kendi üzerine katlayabilirsiniz. Bu noktada ne kadar fazla kıvrılırsanız, mozzarella peyniri de o kadar kuru olur. -
Kaynar suyu tavadan büyük bir kaseye dökün. Su sıcaklığı 76 - 80 ° C olmalıdır -
Loru ılık suya koyun. Bir seferde lorun 1 / 3'ünü koyun. Peyniri ılık suda çalıştırmak için kalın mutfak eldiveni kullanın veya bir skimmer kullanın. Loru sıkın ve ılık suya katlayın.
Yöntem 3 Peynir yapmak
-
Loru sudan çıkarın. Bunu yaparak, macun oluşturacak kadar kalın olduğunda germelisiniz. Eğer gerilmezse, suyun sıcaklığını kontrol edin. Yeterince sıcak olmayabilir. Mozarella yırtılırsa, bir süre ısınması için tekrar suya koyun. Mozzarella peyniri gerin ve birkaç kez kendi üzerine katlayın. -
Mozarella'ya şekil verin. Sertleştiğinde ve parladığında mozzarella ile bir top yapın. -
Salamura yap. 2 çorba kaşığı (10 ml) tuz ve birkaç buz küpü ile 2 bardak (450 mi) peynir altı suyunu karıştırın. Bu mozzarella peyniri için salamura. Mozzarella peyniri salamura soğumaya bırakın. Yeterince soğuduğunda salamuradan çıkarabilirsiniz. -
Peyniri sakla. Plastik bir ambalajın içine sarın veya sızdırmaz bir kapta saklayın. Bir haftaya kadar soğutun veya bir aya kadar dondurun.