İçerik
Bu yazıda: Salamura ve sarımsak hazırlığıConfire lailReferences
Hangi yolu taze tutarsanız kullanın, zamanla kurur veya küflenir. Güvenerek hayatını uzatabilirsiniz. Bu teknik, temel notalar aynı kalsa bile, taze sarımsaktan biraz farklı, eşsiz bir lezzet verir. İster hevesli bir aşık olun, ister sadece vampirleri uzak tutun, gözünüze güvenebileceğiniz basit bir tarif var.
aşamaları
Bölüm 1 Salamura ve sarımsak hazırlama
-
Kavanozları hazırla. Başlamadan önce, kavanozlara bakteri bırakmadığınızdan emin olmalısınız. En ufak bir kirlenme hazırlığınızı bozabilir, bu yüzden başlamadan önce kavanozları uygun şekilde sterilize etmeniz gerekir. Onları sterilize ettikten sonra, kurumasını sağlamak için çalışma yüzeyindeki temiz bir havluya koyun.- Bunu yapmanın en kolay yolu, sterilizasyon döngüsündeki kapları ve kapaklarını bulaşık makinesinde yıkamaktır. Bir bulaşık makineniz yoksa veya bulaşık makineniz bu işlevi sunmuyorsa, kavanozları ve kapaklarını kaynar suya koyun ve sterilize etmek için on dakika kaynatın.
- Kavanozları ve taze sterilize edilmiş kapakları tutmak için temiz maşa kullanın. Cildinizle kavanozların veya kapakların yüzeyi arasındaki herhangi bir etkileşim orada bakterileri transfer eder.
- Kurtardığınız saksıları (reçel kavanozları gibi) kullanmamaya özen gösterin çünkü bunlar konserve için iyi değildir. Bunun yerine cam kavanoz kullanın. Kavanozun geri kazanılmasını kullanmak istiyorsanız, sarımsakınızı buzdolabında kalıcı olarak tutmanız ve kavanozdaki ayarları izleyen üç ay içinde tüketmeniz gerekir.
-
Temiz bir güveci düşük ateşte ısıtın. Su ve tuzlu su çözeltisini hazırlarken ısınmasına izin verebilirsiniz. -
Soyun. Büyük bir miktar hazırlamak istiyorsanız, tüm bu karanfilleri el ile soymak sıkıcı olabilir. Onları soymak için etkili bir yol bulmak istiyorsunuz. Hızlıca büyük miktarda sarımsak soymak için kullanılan iki temel teknik vardır.- Salla. Kafaları kırın ve baklaları metal bir salata kasesine koyun. İçeriği sıkıca kapatmak için ikinci bir aynı kaseyi ters çevirin. Onları sıkıca yakalayın ve iki elinizle 30 saniye boyunca sallayın. Bölmeler tamamen soyulmalı!
- Saçını ağartmak. Kafaları kırın ve 30 saniye boyunca kaynar suya batırın. Onları çıkarın ve pişirmeyi durdurmak için soğuk suya koyun. Suda tutarken, kapsülün üzerindeki cildi ayırın. Aklama sonrasında kolayca kaymalıdır.
-
Salamurayı hazırla. Bir tencerede su, sirke ve tuzu karıştırın ve kaynatın. Tuzun tamamen çözüldüğünden emin olun.- Paslanmaz çelik, teflon, porselen veya camdan yapılmış bir tencere kullanın. Bakır tava kullanmayın; çünkü suda çok fazla bakır, sarımsak yeşili veya maviyi lekeleyebilir.
Bölüm 2 Confit lail
-
Her bir kavanoza baharatlar ve otlar ile doldurun. 500 ml'lik bir kavanoz, yaklaşık 500 g sarımsak tutabilmelidir. Her bir kavanozu, kekik ve defne yaprağının dalına ek olarak dörtte bir ot ve baharatla doldurun. -
Onları aynı miktarda karanfille doldur. Bunları fazla doldurmamaya dikkat edin, tüm bölmeler tamamen çözelti içine daldırılmalıdır. -
Tuzlu su çözeltisini dökün. Her bir kavanoza bakla tamamen kapatmak için yeterince dökün, sonra sarımsak yüzey altında tutmak için bir dilim limon ekleyin. Tuzlu su tortusunu çıkarmak için kavanozun kenarlarını silin. Kapağı, fazla sıkmadan sıkıca oturacak şekilde vidalayın. Kavanozu ısıtmak ve soğutmak hermetik kapamasını sağlayacaktır. -
Güveç hazırlayın. Suyu hafifçe kaynatmak için tencerenin altındaki ateşi kaldırın. Kavanozları maşayı kullanarak içerden batırın.- Kavanozların kapaklara en az 2 cm su ile batırılması için gerekirse tencereye daha fazla kaynar su ekleyin.
- Üzerine kavanozları koymak için tencerenin dibine metal bir sepet koyun. Isı kaynağının hemen üstüne, doğrudan dibe koyarsanız kavanozlar kırılabilir.
-
Bir saat çeyrek için yavaşça kaynamasını sağlayın. Tuzlu suyun soğumasına izin verilmeden önce ısıtılması işlemi, kavanozun üstünde gözü koruyacak şekilde hava geçirmez bir conta oluşturacaktır. -
Kavanozları ılık suyla çıkarın ve soğumaya bırakın. Kavanozları çıkarırken eğilmemeye dikkat edin. Aşağıdaki tekniği kullanarak uygun şekilde mühürlendiklerinden emin olun.- Soğuk olduklarında, hareket edip etmediğini görmek için kapağın ortasına bastırın. Bu durumda, kavanoz düzgün bir şekilde kapatılmamıştır.
- Sterilizasyon adımlarını, eğer varsa, sıkıca kapanmamış kavanozlarla tekrarlayın. Yeni kapaklar kullanın ve bir saat için dörtte bir tencerede bırakın.
- Lail confit ayrıca olgunlaşmamış veya tamamen kurutulmuşsa maviye veya yeşile dönebilir. Kırmızı tenli dail çeşitleri ayrıca şekerlendiğinde mavi veya yeşil olabilir. Bu renk değişikliği, artık yenilebilir olmadığını göstermez, yine de tüketebilirsiniz.
- Gözü sterilize ettiyseniz ve açarak kapalı bir kavanozun açılmasıyla ilişkili tıklamayı duymazsanız, yeme sarmısak. Bu muhtemelen içeriğin uygun şekilde sterilize edilmediği ve botulizmi yakalayabileceğiniz anlamına gelir.