İçerik
- aşamaları
- Yöntem 1 Eritilmiş tereyağı sosu hazırlayın
- Yöntem 2 tereyağı temizleyin
- Yöntem 3 Monte edilmiş tereyağı hazırlayın
Eritilmiş tereyağı, genellikle ıstakoz veya yengeç ile servis edilen bir tereyağı sosudur, ancak diğer tereyağı soslarından ayırt etmek için özel bir tarif yoktur. Şefin tercihlerine bağlı olarak, eritilmiş tereyağı, erimiş tereyağı (su ve katı süt partiküllerinin alındığı berrak bir yağ) veya basitçe eritilmiş tereyağı olabilir. Her durumda, doğal olarak servis edebilir veya sarımsak, limon veya bitkilerle lezzetlendirebilirsiniz.
aşamaları
Yöntem 1 Eritilmiş tereyağı sosu hazırlayın
-
Eritilmiş tereyağı ve açık tereyağı arasında seçim yapın. "Eritilmiş tereyağı", hangi liderle röportaj yaptığınıza bağlı olarak farklı bir tanımı olabilecek belirsiz bir ifadedir. Tamamen eritilmiş tereyağı veya katı parçacıklardan ve sudan ayrılmış saf yağ olan arıtılmış yağ olabilir. Bir diğeri seçenek olarak düşünülebilir.- Tamamen eriyen tereyağı daha fazla tada sahiptir ve baharatlı deniz mahsulleri için daha uygundur.Bu yazı, tariflerinizde kullanabileceğiniz basit talimatlar ve baharat fikirleri içerir.
- Arıtılmış tereyağı, bazılarının tercih ettiğinden daha ince bir tada sahiptir. Ayrıca daha yüksek bir duman noktasına sahiptir ve ızgara yiyecekleri için ideal bir tereyağıdır. Tarif fikirleri için bunu okuyun.
-
Tereyağını kısık ateşte eritin. Tereyağını parçalar halinde kesin ve düşük ateşte bir tencerede eritin. Özellikle dökme demir veya paslanmaz çelik tencereniz varsa (ısı noktaları oluşturma eğiliminde), tereyağının yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın.- Mikrodalgada da tereyağını eritebilirsiniz, ancak tamamen fırına koyarsanız yanar. Parçalara ayırın, bir kağıt havluyla örtün ve fırını her durdurduğunuzda karıştırarak 10 saniyelik adımlarla ısıtın.
-
Tereyağını baharatla. Tamamen eriyen tereyağı, daldırma sos olarak servis edilebilir, ancak genellikle diğer malzemelerle birlikte kullanılır. Aşağıda ıstakoz ve diğer deniz ürünleri için basit ve geleneksel bir sosun bileşenleri:- ½ kap (120 mi) eritilmiş tereyağı;
- limon suyu;
- tuz ve karabiber;
- spicier sosu için 2 veya 3 ezilmiş sarımsak dişi ekleyin veya karabiberi acı biberle değiştirin.
Yöntem 2 tereyağı temizleyin
-
Tuzsuz tereyağını düşük ateşte eritin. Tereyağını parçalar halinde kesin ve homojen bir sıcaklığa ısıtılmış bir tencereye yerleştirin. Kalın bir alüminyum tava idealdir, ancak çok fazla ısıtmamaya özen gösterirseniz, ince bir bakır veya ince alüminyum tava da kullanabilirsiniz. Yalnızca dökme demir veya paslanmaz çelik tavalarınız varsa, ısıyı dağıtmak için tereyağını düzenli olarak karıştırın.- Açıklama sırasında tuz çok konsantre hale geldiğinden, tuzlu tereyağı kullanmayın.
- Netleştirme sırasında, tereyağı, hacminin dörtte birini kaybeder. Tarifin 1 fincan erimiş tereyağına ihtiyacı varsa, 1⅓ fincan tereyağı ile başlayın.
-
Katı parçacıkları sütten çıkarın. Eritmede, tereyağı 3 bileşene ayrılır: üstte katı tanecikler tabakası, ortada yağ ve altta su. Yüzeyde yüzen ve bunları bir kenara koyan katı süt parçacıklarını (beyaz bir köpük) çıkarabilirsiniz.- Patlamış mısırın tadına bakmak için süt katıları veya tereyağla iyi giden her şeyi kullanabilirsiniz.
-
Berrak tereyağını kepçeden çıkarın. Ortadaki şeffaf tabaka tereyağı temizlenir (somut olarak saf yağdır). Başka bir kaba aktarın.- Tavanın altındaki suyun geri kalanını atın.
-
Ghee yap. Ghee açıklığa kavrulmuş tereyağlı bir Hint çeşididir. Hazırlığı daha karmaşıktır, çünkü tereyağı kolayca yanabilir, ancak fındık tadı ekler ve yağları yağlamak zorunda kalmazsınız. Geleneksel ghee, fermente sütle başlar, ancak sizi çok iş kurtaracak ve bazılarının eritilmiş tereyağı yapmak için kullandığı ortak bir alternatif vardır.- Tereyağını kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte ısıtın.
- Köpük kırılıp dibe düşene kadar bekleyin.
- Tereyağı fışkırmayı bitirdiğinde ısıyı kapatın, bu da suyun kaynaması anlamına gelir.
- Tava dibinde hafifçe kızarık süt parçacıklarını görene ve hissedene kadar biraz daha kaynamaya bırakın. Onları yakmamaya dikkat edin.
- Kızarmış katı parçacıkları filtrelemek için tereyağını nemli bir muslin veya kahve filtresinden dökün.
-
Başka lezzetler ekleyin. İsterseniz, açıklığa kavrulmuş tereyağını, başka malzemeler eklemek için temiz bir tencereye aktarabilirsiniz. Daha iyi bir tat ve aroma vermek için birkaç ince kıyılmış sarımsakla karanfille 1 dakika atlayın. Ayrıca limon suyu, tarhun veya frenk soğanı ile karıştırıp tuz ve karabiber serpebilirsiniz.
Yöntem 3 Monte edilmiş tereyağı hazırlayın
-
Tereyağının ne olduğunu bil. Tereyağı yukarıda sunulan versiyonlar kadar yaygın değildir, ancak bazı şefler bu konuda konuşmak için "erimiş tereyağı" terimini kullanır. Bir emülsiyon formunda eritilmiş tereyağı, yani sütün katı ve sıvı parçacıklarının ayrılmak yerine eşit şekilde dağıldığı anlamına gelir. Bu, haşlanmış ıstakoz veya kızartma eti pişiriyorsanız ideal sosdur. -
Biraz su ısıtın. Bir tencerede veya bainde, 2 yemek kaşığı (30 ml) su ısıtın. Kaynamaya başlayın ve ardından derhal ısıyı azaltın. Isıyı tek tip ve kaynama sıcaklığının hemen altında tutun; bu, ocağa yerleştirilmiş kalın bir tavada daha kolay olacaktır.- Ne kadar tereyağı hazırlamak istersen, biraz su ile başlaman önemlidir. Tereyağı zaten çok fazla su içeriyor ve emülsiyona başlamak için yeterli miktarda eklemeniz gerekiyor.
-
Küçük bir kare tereyağı ekleyin. Tereyağını küçük parçalar halinde keserek başlayın, sudaki parçalardan birini ekleyin ve sonra yavaşça çırpın. Eridikten sonra, tereyağı sütlü ve homojen bir sıvı oluşturmalıdır.- Karışım kaynarsa veya çırpılıyorsa, sütün katı parçacıkları sonunda ayrışacak ve yüzeyde bir köpük oluşturacaktır.
-
Tereyağı çırpmaya devam edin. Bir seferde bir parça tereyağı ekleyip çırpma bir önceki adımı tekrarlayın. İstediğiniz kadar tereyağı ekleyebilirsiniz, ancak kabın içinde ayrılabileceği için sosun iyi durmadığını unutmayın. -
Kaçırılan sosları nasıl yakalayacağınızı bilin. Tereyağı ayrılmaya başlasa bile, sosu yakalamak için her zaman bir yol vardır.- Küçük yağ damlası oluşumları görüyorsanız, tereyağın yeni ayrılmaya başladığı anlamına gelir. Eklemeye son verin ve yağ tamamen doluncaya kadar biraz daha su ile çırpın.
- Sos tamamen ayrılırsa, bir kaşık taze krema ekleyin ve kuvvetlice çırpın.
- Sos fırından çıkardıktan sonra ayrılırsa, bir kaşık sıcak su ile alın.
-
Yağı düzgün kullanın. Tereyağının hazırlanmasından bir saat sonra, ayrılmadan önce kullanılması önerilir. Daha uzun süre beklemek zorundaysanız, hava geçirmez bir kapak veya plastik ambalajla örtün ve birkaç saat boyunca ılık bir yerde saklayın.- Tereyağı dökmek için ideal sıcaklık yaklaşık 80 ° C'dir. Ayrılma riski ile kaynamasına izin vermeyin.