İçerik
Burong Hipon Burong Isda Burong mangga Referanslar
Buro (veya "burong"), fermente edilmiş (veya kurutulmuş) gıdalar için kullanılan Filipinli bir terimdir. Filipinler'de çok sayıda "buros" vardır, en popülerleri "burong hipon" (fermente karides), "burong isda" (fermente balık) ve "burong mangga" dır (fermente yeşil mango).
aşamaları
Bölüm 1 Burong hipon
-
Karidesle tuzu karıştırın. Tuzu ve karideyi büyük bir kaba (örn. Bir kase) koyun ve parmaklarınızla veya tahta bir spatula kullanarak iyice karıştırın.- Dondurulmuş karides yerine taze karides kullanın.
- Karidesinizi soğuk suyla iyice durulayın ve tuzla karıştırmadan önce bir kevgir içinde iyice süzün.
- İki malzemeyi karıştırdıktan sonra, tuzun karideyi tamamen örtmesi gerekir. Karidesiniz de mümkün olduğunca fazla tuz emmelidir.
-
Karidesleri dinlendirin. Kase bir kenara koyun ve tuzlu karides 2 saat bekletin.- Tuzlu karidesinizin oda sıcaklığında 2 saat dinlenmesini sağlayın. Hazırlanmanızı korumak için salata kasesini, örneğin bir selofan kağıdını kısmen örtmek mümkündür, ancak salata kasesini sıkıca kapatmayın.
-
Bambu filizlerini ve pirinci ekleyin. Karides içeren salata kasesine 225 gram bambu sürgünü ve 10 bardak pişmiş pirinç koyun. Malzemeleri parmaklarınızla veya tahta bir spatula ile yavaşça karıştırın.- Karidese eklemeden önce pirinci pişirin, bir süre soğumaya bırakın ve kısmen salata kasesine aktarmadan önce süzün.
- Şiddetle tavsiye edilse de (lezzet için), bambu filizleri isteğe bağlı bir unsurdur. Orijinal tarif sadece karides, pirinç ve tuzdur.
-
Yanında bir kavanoz var. Şimdi tüm karışık malzemeleri önceden yıkanmış ve kurutulmuş bir cam kavanoza yerleştirin. Hazırlanmanız ve kavanozun üstü arasında en az 1 cm boşluk bırakın ve kapatın.- 1 tek kavanoz veya birkaç küçük kavanoz kullanabilirsiniz. Yalnızca bir kavanoz kullanırsanız, 4 ila 8 litre kapasiteye sahip olması gerekir.
- Kavanoza açıklığını dikkatlice bir selefon kağıdı ile örtün. Sonra kapağı kavanozun üzerine yerleştirin ve sıkıca kapatın.
-
Hazırlanacağınız mayalansın. Kavanozu serin bir yere yerleştirin ve 3-10 gün bekletin.- Tercihen kavanozu serin bir yere yerleştirin. Mutfağınız çok ıslak ve buzdolabı biraz soğuk. Lidéal, kavanozunuzu bir mahzene veya garaja yerleştirmektir.
-
Borcunu koru. Borunuz fermente edildikten sonra, küpü, buzdolabı veya dondurucu gibi soğuk bir yere yerleştirin.- Büro'nuzu buzdolabında saklarsanız 1 aya kadar saklayabilirsiniz. Dondurucunuza koyarsanız 2 ila 3 ay arasında saklayabilirsiniz.
- Buro'nuzu bir dondurucuda tutmayı seçerseniz, dondurmadan önce ayrı bölümlere bölebilirsiniz. Bu şekilde, bazı tüketmek için tüm buroyu çözmeniz gerekmez.
-
Bürosu pişirin. Büro'nuz çözüldüğünde, servis etmeden önce oturum açarak kıyılmış sarımsak ve ılık bitkisel yağda orta ateşte 10 dakika pişirin.- Bu makalede belirtildiği gibi 4 litre buro elde etmek için 1/2 su bardağı (125 ml) bitkisel yağ, 2 su bardağı (500 ml) kıyılmış dognon ve 2 yemek kaşığı (30 ml) doğranmış dail kullanmanız gerekir.
- Sarımsakları, önceden ısıtılmış bir bitkisel yağda büyük bir tavada soteleyin, ara sıra tahta bir spatula ile hafifçe kızarana kadar karıştırın ve hoş bir koku verin.
- Ardından, tava ve kıyılmış sarımsak içeren büyük tavaya 4 litre buro ekleyin. Karışımınız 10 dakika boyunca, karışımınız hafifçe kızarana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Bölüm 2 Burong Isda
-
Balıkları tuzla. Balıklarınızın yüzeyini bol miktarda tuzla örtün ve 15 ila 20 dakika bekletin.- Tilapiğinizi soğuk suyla iyice yıkayın ve tuza koymadan önce süzün. Balık filetosu kullanıyorsanız, onu yıkamanız ve damlatmanız yeterlidir. Eğer taze balık kullanıyorsanız, önce onu boşaltmanız, pulları çıkarmanız, sonra yıkamanız ve damlatmanız gerekir.
- Tuzla kaplamak için balığınızı bir salata kasesine yerleştirmeden önce 7 veya 8 parçaya bölün.
- Balıklarınızı oda sıcaklığında dinlendirin. Bir selofan kağıdıyla kaplayarak koruyabilirsiniz, ancak kabı sıkıca kapatmayın.
-
Pirinci tuzla karıştırın. Daha önce pişirilmiş pirinci büyük bir kaseye koyun ve tuz ekleyin. 2 bileşeni karıştırarak, pirinci tamamen tuzla örtün.- Tuzla iyice karıştırmak için, pirinci soğuk ve yumuşak olmalıdır.
-
Tilapiyi ekleyin. Şimdi tuzlanmış balıkları pirinci içeren kabın içine yerleştirin ve tamamen karıştırılıncaya kadar balık ve pirinci karıştırıp iyice karıştırın.- Balıkları pirinçle karıştırmak için tahta bir spatula kullanın veya lastik eldiven giydikten sonra parmaklarınızla yapın.
-
Biraz kavanoz al. Preparatınızı daha önce yıkanıp kurutulan cam kavanozlara yerleştirin. Kavanozları sıkıca kapatın.- Hazırlanmanız ve her bir kavanozun üstü arasında en az 1 cm boşluk bırakın.
- Tek bir kavanoz veya birkaç küçük kavanoz kullanabilirsiniz. Tek bir kavanoz kullanıyorsanız, yaklaşık 4 litre kapasiteye sahip olması gerekir.
- Her bir kavanozu bir selofan kağıdına dikkatlice kapatın ve kavanozları selefon kağıdına yerleştirerek kapakları ile sıkıca kapatın.
-
Burong ferdi bir ferment olsun. Kavanozlarınızı sıkıca buzdolabınıza veya kilerinize yerleştirin. Yemek yemeden önce 2 hafta boyunca oturmasına izin verin.- Kavanozları fermente etmek için bir garaj veya mahzene de yerleştirebilirsiniz, ancak bu tarif için buzdolabına koymak en iyisidir.
-
Kendine ait isda kal. Buro'nuzu uzun süre saklamak istiyorsanız, kavanozları buzdolabında bekletin veya bir dondurucuya koyun.- Kavanozları buzdolabında bırakırsanız, buro'nuzu 1-2 ay saklayabilirsiniz. Kavanozları dondurucuda tutarsanız buro'nuzu 3-4 ay koruyabilirsiniz.
-
Bornozunu pişir. Yemek yemeden önce, bir tavada istenen miktarda buroyu sıcak bitkisel yağda pişirmelisiniz. Kıran topunu ve sarımsakla buro'nuzu pişirin.- Kıyılmış ve kıyılmış sarımsaklarınızı, sıcak bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun ve orta ateşte sote edin, hafifçe kızarana ve ara sıra hoş bir koku alıncaya kadar karıştırın.
- Daha sonra tavaya istenen miktarda buro ekleyin ve buro'nuzu kuzu ve sarımsak ile kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Büronuzun tadını dengelemek istiyorsanız, tuz varlığını azaltmak ve büronuzu yumuşatmak için 1 veya 2 çorba kaşığı (15 ila 30 ml) pudra şekeri ekleyebilirsiniz.
Bölüm 3 Burong mangga
-
Salamurayı hazırla. 1/2 su bardağı (125 mi) kaba tuzu bir tavada 2 su bardağı (500 mi) suda karıştırın ve orta ateşte ısıtın. Karışımınızın 5 dakika boyunca sürekli kaynamasını sağlayın, ardından karışımın soğumasını sağlamak için tavayı ısı kaynağından uzaklaştırın.- Tuz ve su salamura hazırlamak için temel bileşenlerdir, ancak 1/4 bardak (60 mL) pudra şekeri veya 1/4 bardak (60 mL) ekleyerek buro'nuzun tadını değiştirmek de mümkündür. küçük, kırmızı biberler.
-
Mangoları soyun. Mangolarınızın her birini keskin bir bıçakla soyun ve uzun kalın şeritler halinde kesin.- Mangolarınızı yıkayıp kurutmaya başlayın, ardından cildi meyveden sert veya keskin bir mutfak bıçağıyla alın.
- Sonra her mangoyu üç parçaya bölün. Parçaların ikisi etli, ama mangoların çekirdeği üçüncü meyvenin merkezinde.
- Her mangodaki üçüncü parçanın etini bir mutfak bıçağıyla çekirdekten ayırın. Bu nedenle mango çekirdeğinin her iki tarafında iki et şeridi elde etmelisiniz.
- Şimdi geniş mango şeritleri elde etmek için diğer parçaların etini kesin.
-
Yanında bir kavanoz var. Mango dilimlerinizi daha önce yıkanıp kurutulan büyük bir cam kavanoza aktarın. Mango parçalarını dikey olarak yerleştirin ve her parça arasında hafif bir boşluk bırakın.- Hizmetinizde yeterince büyük bir kavanoz yoksa, mango parçalarınızı birkaç kavanozun içine yerleştirebilirsiniz.
- Her bir kabı iyice yıkadığınızdan ve iyice sildiğinizden emin olun.
-
Salamurayı mangoların üzerine dökün. Şimdi tuzlu suyunu kavanozlara soğumaya bırakın. Mango dilimleri tamamen tuzlu suyla kaplı olmalıdır, ancak salamura ve her bir kavanozun tepesi arasında en az 1 cm boşluk bırakmalısınız.- Mango dilimlerini içeren kavanozlara dökülmeden önce tuzlu suyun soğumasına izin vermek kesinlikle önemlidir. Tuzlu su hala sıcak veya ılıksa, mangal dilimini hafifçe pişirerek buranın lezzetini ve tadını değiştirebilirsiniz.
-
Buro fermente edelim. Kavanozları kapaklarıyla kapatın (aşırı sıkmadan) ve sonra serin bir yere koyun veya 3 gün oda sıcaklığında bırakın.- Mutfağınızın içindeki sıcaklık kesinlikle çok yüksek ve buzdolabı çok soğuk. Bir garaj veya kiler idealdir.
- Borunun fermantasyonu için kavanozları sıkıca kapatmak gerekmez. Kendi mangga fermantasyonunuzu sağlamak için onları fazla sıkmamanız daha iyidir.
-
Borcunu koru. 3 gün sonra kavanoz kapaklarını sıkıca kapatın ve saklamak için buzdolabına koyun.- Kavanozları buzdolabına koyarak buro'nuzu yaklaşık 1 ay koruyabilirsiniz.
- Bu hatalı manganızı dondurucuda saklamanız da mümkündür. Bu sayede buro'nuzu 2-3 ay tutabilirsiniz.
-
Afiyet olsun. Yemeden önce bugun mangga pişirmek gerekli değildir. Büronuzun tadını çıkarmak istediğinizde, kavanozdan çıkarın ve tadını çıkarın!