İçerik
Bu yazıda: Domatesin hazırlanması Filtre uygulanmış etin azaltılmasıBalık fırınlama15
Domates salçası sos ve yahniye lezzet katmak için idealdir. Yemek yapan birçok kişi, çeşitli tarifler için servis yapabilmek için kavanozlara koydukları büyük miktarları hazırlar. Satın almak yerine kolayca ev yapımı konsantre yapabilirsiniz. Üç aşamada pişirerek kalın bir macun elde edene kadar domatesleri azaltın. Bir tencerede doğranmış domatesleri pişirerek başlayın ve sonra ince bir sebze değirmenine koyun. Hamuru bir tavada ikinci kez birkaç saat boyunca azaltın. Son olarak, zengin ve kalın bir macun oluşuncaya kadar fırında pişirin.
aşamaları
Bölüm 1 Domates hazırlama
-
Domatesleri kesin. Sapları keskin bir mutfak bıçağı ile durulayın ve çıkarın ve her meyveyi yarıya bölün. Her bir yarısını kesim yüzeyine düz olarak yerleştirin ve enine ve daha sonra boyuna ikiye bölün. Her parçayı, yaklaşık 1 cm genişliğinde ve kolayca pişirebileceğiniz küçük dilimler halinde kesin.- Roma domatesleri bu tarif için iyi çalışır ancak yoğun ete sahip herhangi bir çeşidi kullanabilirsiniz. Genel olarak, küçük çeşitler daha tatlı ve daha hafif bir tada sahiptir ve daha büyük olanları daha zengin bir tada sahiptir. Konsantre tadı ile maksimum karmaşıklık için, çeşitli çeşitlerin bir karışımını kullanın.
- Daha yumuşak bir konsantre için meyveyi küçük küpler halinde kesmeden önce tohumları çıkarmayı deneyin.
- Cildi ve tohumları çıkarmak için bitkisel öğütücünüz yoksa, cildi ilk önce ağartmak suretiyle kolayca domatesden çıkarabilirsiniz. Onları soyun, normal şekilde doğrayın ve kesip çıkardığınız gibi tohumları elinizle alın ya da bir kevgir içinde eti geçirin.
-
Yağı ısıtın. Yüksek ateşte ocakta en az 30 cm çapında büyük bir tavada ısıtın. Elinin arkasını altından geçir. Sıcaklığı hissettiğinizde, kabın içine dört çorba kaşığı (60 ml) sızma zeytinyağı dökün. Domates zarını eklemeden önce birkaç dakika ısınmasını sağlayın.- Mümkün olan en iyi tadı elde etmek için, sızma zeytinyağı kullanın. Ancak, diğer nitelikler de işe yarar. Zeytinyağınız yoksa, kolza tohumu yağı veya başka bir doğal bitkisel yağ ile değiştirebilirsiniz.
-
Domatesleri azaltın. Sıcaklığı tencerenin altında sıcak tutun ve içine doğranmış domatesleri dökün. Onları zevkinize göre tuzlayın. İçerdikleri su kaynayana kadar ısıtın. Bunları sık sık karıştırın, ancak azaltabilecekleri her bir kaşık darbesinden sonra tavada dinlenmeye bırakın. Yumuşamalarını ve yumuşak parçaları olan bir püresi oluşturmalarını bekleyin. Yüksek ateşte yaklaşık on dakika sürer.- Domatesleri tavaya döktüğünüzde veya hangi deri sırasında sıçramanız olabilir. Sıçrayan yüzeyleri önlemek için, yüksek duvarlı bir tava veya tencere kullanın.
- Tuz miktarı zevkinize bağlıdır. Genel bir kural olarak, on Roma domates veya dört sığır eti kalp domates için yaklaşık bir çay kaşığı kullanın.
- Biraz farklı bir lezzet getirmek için, bu ilk pişirme sırasında meyvelere üç soyulmuş ve ezilmiş sarımsak karanfil ve iki defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.Elde edilen konsantreyi, belirgin sarımsak tadı ile harmanlayan tariflerde kullandığınızdan emin olun.
- Orijinal bir not elde etmek için, tuzu tamamen çıkartabilir ve bir çorba kaşığı soya sosu ile değiştirebilirsiniz.
-
Meyveler yumuşatılır. Düştükten sonra, ocağı kapatın ve tavaya veya tavaya bir kapak yerleştirin. Domatesleri 30 dakika dinlendirin. Buhar kabında sıcak kapta dinlenerek, onları bir sebze değirmeninde geçirebilmek için yeterince yumuşarlar. -
Domatesleri geç. Tavada veya tavada soğuduklarında, onları bir sebze fabrikasına koymanın zamanı gelmiştir. Etleri tohumlardan ve deriden ayırmak için plakayı daha küçük deliklerle kullanın, çünkü konsantrede tohum istemezsiniz. Çok sıvı bir harç elde edene kadar kağıt hamurunu süzün.
Bölüm 2 Filtrelenmiş eti azaltın
-
Hamuru tavaya dökün. Domates eti geçtikten sonra elde edilen sıvıyı kullandığınız tavaya dökün. Kabın dibinde yaklaşık 2 veya 3 cm katman oluşturduğundan emin olun. Katman yeterince derin değilse, kağıt hamuru yanabilir, ancak çok derinse, onu azaltmak çok zaman alacaktır.- Gerekirse, tavada veya tencerede 2 veya 3 cm tabaka oluşturmak için meyveler için başka bir kap kullanın.
-
Eti düşür. Kalın bir macun elde edene kadar 2 ila 3 saat ısıtın. Domatesleri orta ateşte biraz daha fazla pişirin. Kapağı tekrar kabın üzerine koymayın çünkü hamurun kalınlaşması için buharın çıkabilmesi gerekir.- Sıvıyı tavada yavaşça ısıtın, ancak kaynatılmasına veya hatta titremesine izin vermeyin. Yüzeyinde kabarcıklar oluşmaya başlarsa, ısıyı düşürün.
-
Karışımı karıştırın. Tutarlı bir tutarlılık sağlamak için bir blender kullanın. Et eşit oranda azalmazsa, bir blender veya blender içinde karıştırın. Hala nispeten sıvı olduğunda karıştırmadan önce karıştırmadan önce kalın bir sos şeklini bekleyin.- Karıştırmadan önce tüm karışım iyice pişene kadar bekleyin. Pişmiş parçaları ve hala çiğ parçaları karıştırmamalısınız.
Bölüm 3 Pişirme bitirmek
-
Bir tabak yağlayın. Bir tabak fırında en az 35 x 45 cm alın. Domates sosunun fırında taşmasını önlemek için kenarların yükseldiğinden emin olun. Kalan iki yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı kullanarak yağ plakasının tümünü kaplayın.- Arzu ederseniz plaka yerine geniş bir dökme demir güveç kullanabilirsiniz. Konsantreyi azaltmak için kapaksız pişirin.
- Her türlü zeytin işi, ancak ayrıca kolza yağı veya nötr tadı olan başka bir bitkisel yağ da kullanabilirsiniz.
-
Coulis'i tabağa dökün. Azaltılmış posayı yağlanmış plakaya dökün ve eşit bir tabaka oluşturmak için bir spatula ile dağıtın. Ayrıca plakayı tezgahınıza düz bir şekilde yerleştirebilir ve karışımı bir taraftan diğer tarafa yavaşça gerebilirsiniz. -
Hamuru azaltın. Fırını 150 ° C'de açın. Sıcak olduğunda, domateslerin etini pişirin ve en az 3 saat boyunca pişmesine izin verin. Plakayı her 30 dakikada bir çıkarın ve daha kolay buharlaşmaya devam edebilecek herhangi bir suya yardımcı olmak için karışımı bir spatula ile karıştırın. Bu şekilde harç, azaltılarak homojen bir tutarlılık kazanacaktır.- Hamurun yüzeyi daha koyu olursa, içerdiği suyun düzgün şekilde sekeste edildiği anlamına gelir.
- 3 saat sonra, karışımın çok kalın bir macun haline gelip gelmediğine bakın. Yeterince kalın değilse, sonucu her 15 dakikada bir kontrol ederek pişirmeyi uzatın.
-
Sıcaklığı düşür. Fırın sıcaklığını 120 ° C'ye düşürün ve konsantreyi 20 ila 25 dakika boyunca pişirmeye devam edin. İyice kalınlaştırmak için çıkarmadan veya karıştırmadan küçültmeyi bitirin.- Hamurun düzgün şekilde azaldığından ve daha da kalınlaşdığından emin olun. Çok koyu kırmızı bir renk almalı.
-
Konsantreyi koru. Bir yıl boyunca bir kavanozun içinde saklayabilirsiniz. Sıkıca kapanan bir cam kavanoz kullanın. Kapak üzerine bir miktar zeytinyağı dökün ve yanlarından akmasına izin verin ve kabının tamamen sızdırmaz olması için tüm yüzeyini kaplayın. Sonra fazlalığı çıkarmak için kavanozu silin.- Konserve domates konsantresini soğutmanıza gerek yoktur. Bir yıl boyunca oda sıcaklığında tutabilirsiniz. Korumayı uzatmak için her kullanımdan sonra kapağın üzerine zeytinyağı koyun.
- Bir mutfak bıçağı
- Bir kesme tahtası
- 30 cm çapında bir tava
- Bir sebze değirmeni veya ince bir süzgeç
- Isıya dayanıklı bir spatula
- 35 x 45 cm fırın tepsisine
- Bir karıştırıcı (isteğe bağlı)
- Cam kavanoz veya buz küpü tepsisi (muhafaza için)