İçerik
- aşamaları
- Bölüm 1 Bu amaçla hazırlanan bir kavanoza alkol ekleyin
- Bölüm 2 Anne ekleyin ve sirkeyi saklayın
- Bölüm 3 Sirke tadın ve şişe
- Bölüm 4 Tarifler Vary
Süpermarkette bir şişe sirke almak kolay olsa da, kendiniz yapmak tatmin edici (ama aynı zamanda daha iyi) olabilir. İhtiyacınız olan tek şey temiz bir kavanoz, alkol, bir anne (fermantasyon işlemine izin veren biyofilm) ve annenin işini yapması için yaklaşık iki ay. Bir çeşit sirke yapımında ustalaştığınızda, bu tarifi beyaz sirke, elma sirkesi, pirinç sirkesi yapmak için ya da beklemeye hazırsanız alkollü içeceklerin çoğunda kullanabilirsiniz. 12 yaşından küçük balzamik sirke.
aşamaları
Bölüm 1 Bu amaçla hazırlanan bir kavanoza alkol ekleyin
-
2 litrelik bir kavanoz alın. Geniş açıklığı olan bir kavanoz seçin ve sabun ve suyla temizleyin. Sirke yapmak için seramik bir sürahi veya eski bir şişe şarap kullanabilirsiniz, ancak geniş açıklığı olan kavanozların bulunması kolaydır ve işinizi kolaylaştıracaktır. Kapağı çıkarın ve kapatın (varsa), sonra kavanozun suyunu yıkayın ve iyice durulayın.Bir yapmayı tercih ederseniz az miktarda sirkebir litrelik kavanoz kullanın ve alkol (ve muhtemelen su) miktarını yarıya indirin.
-
Kavanozu sterilize edin. Önce bir miktar su kaynatın, sonra kavanozunuzu lavabonun içine koyun ve kaynar su ile doldurun. Kavanozu yanmadan tutabildiğiniz zaman boşaltın, işlemek için yeterince soğuması için yaklaşık 5 dakika bekleyin.- Suyu kavanozun içine dökmeyin, soğuk ise, termal şok onu kırabilir. Gerekirse, sıcak su altında geçirin.
- Bu yöntem, yiyecekleri konserve etmek veya muhafaza etmek için kabınızı yeterince sterilize etmez. Ancak sirke yapmak için yeterli.
-
Şarap sirkesi hazırlayın. Kabın içine 35 cl su ve bir miktar şarap dökün. Sirke, alkolü (etanol) asetik aside dönüştüren bakteriler tarafından üretilir. Bu işlem, başlık şarabı hacmen% 5 ila 15 arasında ise ideal titrasyon% 9 ila 12 arasındadır. Şarapların çoğu% 12 ila% 14 arasındadır ve bunları suyla eşit şekilde birleştirmek (her biri 35 cl) dengeli bir lezzet ve asitlik karışımı sağlar.- Tatsız olabilecek bir tada sahip olmamak için musluk suyu yerine saf su kullanın.
- Daha az belirgin bir tada sirke içmek için, 50 cl su için 25 cl şarap kullanın. Daha belirgin bir tat için, bir kısım suya iki kısım şarap oranında şarap ekleyin.
- Tercihlerinize bağlı olarak kırmızı şarap veya beyaz şarap kullanabilirsiniz. Ancak, kullandığınız şarabın sülfit içermediğinden emin olun (emin olmak için etiketi kontrol edin).
-
Şarapsız sirke yapın. En az% 5 hacimli herhangi bir alkolden sirke yapabilirsiniz. Şarabı değiştirmek için, örneğin 70 cl bira veya çiğ elma suyu kullanabilirsiniz. Asgari titrasyona sahip olduğunuzdan emin olmak için bira veya elma şarabının etiketini kontrol edin, ardından seyreltmeden kabın içine dökün.- Alkol seviyelerini% 15'in altına düşürmek için suyla seyreltirseniz,% 15'ten daha fazla hacme sahip diğer alkolleri kullanabilirsiniz.
Bölüm 2 Anne ekleyin ve sirkeyi saklayın
-
Anneyi yerleştir. Anne, etanolü asetik aside dönüştürme işlemini başlatmak için gereken bakterileri içerir. Bazen açık kalan şarap şişelerinde oluşur. Jelatinli bir zar gibi görünür ve sıvının yüzeyinde yüzer. Bir anne (bazen başlangıç sirkesi denir) jelatinli veya sıvı halde satın alabilirsiniz. Sağlık mağazalarında veya internette onları arayın.- Bir mağazadan jelatinli bir anne kullanıyorsanız, ne kadar kullanılacağını öğrenmek için paketin üzerindeki talimatları izleyin. Bir kaşık kullanarak alkolün yüzeyine koyacaksınız.
- Sıvı başlangıç sirkesi için, paket üzerinde aksi belirtilmedikçe, 35 cl dökün.
-
Doğrudan bir anne kullanın. Bir önceki sirkeden bir tane varsa, doğrudan bir anneden sirke seçebilirsiniz. Her sirke yaptığınızda anne eğitilir. Ayrıca, zaten sirke yapmışsanız veya tanıdıklarınızdan birini yapmışsanız, önceki üretim sırasında oluşan anneyi kullanabilirsiniz. Alın ve yeni kabınıza bırakın.- İsterseniz işlemi yıllarca tekrarlayabilirsiniz.
- Bir tane (örneğin elma şarabı) yapmak için bir çeşit sirke (örneğin şarap) bir anne kullanmak mümkündür.
-
Sirke üreticinizi kapatın. Bunun için elastik bir bant ve tülbent kullanın. Tülbent kumaşını (veya sileceği) sirke makinenizin üzerine yerleştirin ve elastikliği üst açıklığın etrafına yerleştirin. Havanın dolaşmasını sağlamak için geçirgen bir malzeme kullanmalısınız.- Sirke makinenizi açık bırakmayın. İçine toz veya diğer döküntüler girebilir ve sirkenizin yüzeyinde yüzen meyve sineğine yol açabilirsiniz.
-
Sirkeni yerine koy. Sirkenizi 2 ay kadar karanlık bir yerde saklamanız gerekir. Karanlık bir yerde, ancak havanın yeterince dolaştığı bir raf veya eşdeğer bir yer seçin. Sirke işlemden geçirme 15 ila 34 ° C, ancak en iyi sıcaklık aralığı 27 ila 29 ° C'dir. Ayrıca, yeterince sıcak bir yer arayın.- Yeterince karanlık bir yer bulamazsanız, kabınızı bir bez veya bez peçeteye sarın, ancak tülbent veya havluyu örtmeyin.
- İlk 2 ay boyunca kabınızı sallamak, karıştırmak veya hareket ettirmekten kaçının. Bu, annenin daha kolay egzersiz yapmasını sağlar.
- Sürecin gerektirdiği 2 ay boyunca, bazı sirke kokuları ve belki de bazı tuhaf kokular fark edeceksiniz. Dikkat etmeyin ve 2 ay boyunca hiçbir şeye dokunmayın.
Bölüm 3 Sirke tadın ve şişe
-
Sirkeni sifonla. 2 ay sonra, elastik kısmı ve kapağı çıkarın, daha sonra yüzeyinde yüzen anneye zarar vermemeye dikkat ederek sirkeye bir saman koyun. Küçük bir sirke kapmak için parmağınızı pipetin deliğine sokun. Pipeti kabdan çıkarın, serbest ucu bir bardak içine yerleştirin ve sirkeyi serbest bırakmak için baş parmağınızı serbest bırakın.- Bu adım için plastik bir saman veya yeniden kullanabilirsiniz.
-
Sirkeni tadın. Az önce sifonladığın sirkenin tadına bak. Tadı yeterince belirgin değilse, fermantasyonun daha fazla zamana ihtiyacı olduğu anlamına gelir. Çok güçlü ise, yumuşamaya izin verilmesi gerektiği anlamına gelir. Her iki durumda da, sirkenizin 2 hafta daha mayalanmasına izin verin.- Sirke tadı her hafta veya her 2 haftada bir tada size uygun olana kadar tadın.
-
Yeni bir üretime başla. Eğer anneyi tekrar kullanmak istersen, onu çıkarabilir ve daha önce doldurmuş olacağın yeni bir kaba aktarabilirsin, örneğin eşit miktarda şarap ve su karışımı. Bu, sirkeyi süresiz olarak yeniden ayarlamanıza izin verir.- Ayrıca neredeyse sirkenin tamamını dikkatlice boşaltabilir ve annenin dibinde biraz sıvı bırakabilirsiniz. Ardından, kabı alkolle tekrar doldurun ve aynı kapta yeni bir üretime başlayın.
-
Sirkeni koru. Sirkenizi pastörize edebilir, böylece süresiz tutabilirsiniz. Anneyi sirke yapıcısından çıkardıktan sonra (veya yüzmesine izin verdikten sonra), sirkenizi bir tencereye dökün. Orta ateşte yerleştirin ve sıcaklığı kontrol etmek için bir dalış termometresi kullanın. Sıcaklık 60 ° C'yi aştığında ve 70 ° C'ye ulaşmadan önce, tavayı ocaktan alın ve sirkenin soğumasını bekleyin.- Bu işlem sirkenizi pastörize eder, böylece oda sıcaklığında ve doğrudan ışıktan uzakta bir cam kapta süresiz olarak saklayabilirsiniz.
- İsterseniz sirkenizin pastörizasyon adımını geçebilirsiniz. Belirgin bir kalite veya tat kaybı yaşamadan birkaç ay ve muhtemelen birkaç yıl tutacaktır. Ancak bu küçük işlem, uzun vadede kalitenin korunmasını sağlamak için yapmaya değer.
-
Sirkeni şişele. Bir huni ve filtreye ihtiyacınız olacak. Bir huni içine bir kahve filtresi (klorlanmamış) yerleştirin, ardından huniyi sterilize edilmiş bir cam şişenin boynuna yerleştirin. Eski bir şişe şarap mükemmel uyuyor. Sirkeyi yavaşça filtreden geçirip şişeye dökün. Şişeyi bir mantar veya vidayla kapatın.- Şişeyi sabun ve suyla temizleyin, sonra kaynar suyu dökün ve sterilize etmek için 5 ila 10 dakika bekletin.
- Şişe üzerine, kullanılan alkol tipini ve sirkenin fermantasyon zamanını not edeceğiniz bir etiket koyun. Sirkenizi hediye olarak vermeye karar verirseniz veya mahzende saklamaya karar verirseniz, bu çok faydalıdır.
-
Konserve yapmayın. Ev yapımı sirkeyi yiyecekleri muhafaza etmek veya yiyecekleri oda sıcaklığında muhafaza etmek için kullanmayın. Ev yapımı sirke salatalarda, soslarda veya diğer pişmiş veya soğutulmuş müstahzarlarda kullanılabilir. Bununla birlikte, asitliği (pH seviyesi) önemli ölçüde değişebildiği için, yiyecekleri oda sıcaklığında konserve etmek veya muhafaza etmek için uygun değildir.- Asitlik çok düşükse, sirke E. coli gibi patojenik bakterileri yok etmez. Coli, saklamak istediğiniz yiyeceklerde mevcut.
- Sirkenizi pastörize ederseniz bu doğru kalır. Bununla birlikte, sirkeyi oda sıcaklığında (pastörize edilmiş olsun olmasın) serin ve karanlık bir yerde tutmakta sorun yoktur.
Bölüm 4 Tarifler Vary
-
Akçaağaç şurubu sirkesini deneyin. Taze bir tat için 70 cl sirke dökün, 45 cl saf akçaağaç şurubu, 15 cl kahverengi rom ve 12 cl distile su ekleyin. Ardından, daha önce bu makalede açıklanan klasik sirke üretim adımlarını izleyin.- Akçaağaç şurubu sirkesi, kavrulmuş kabak veya kavrulmuş tavuk ile iyi karışan eşsiz bir tada ve zengin lezzetlere sahiptir.
-
Elma sirkesini hazırlayın. Elma sirkesi yapmak için alkole ihtiyacınız yok. Bir karıştırıcıda yaklaşık 2 kg saflaştırılmış elmayı azaltın, daha sonra işlemi başlatmak için kullanacağınız yaklaşık 70 cl meyve suyu elde etmek için elde edilen hamuru bir ercik halinde sıkın. Saf elma suyu veya elma şarabı da kullanabilirsiniz. Ardından, daha önce bu makalede açıklanan klasik sirke üretim adımlarını izleyin.- Bu tarif, ilk önce alkol içermese de, elma suyu şekeri, annenin büyümesi için yeterli besinleri üretecektir. Ancak, bu işlem sizin için doğru olan bir sirke almadan önce daha fazla fermantasyon gerektirebilir.
-
Bal sirkesi yapın. İlk başta alkol gerektirmez.Kaynamaya 35 cl distile su getirin ve 35 cl bal üzerine dökün. Hepsi iyice karışana kadar karıştırın, daha sonra oda sıcaklığının biraz üzerinde, ancak 34 ° C'nin altındaki bir sıcaklığa soğumaya bırakın Ardından, daha önce bu makalede açıklanan klasik sirke üretim adımlarını izleyin.- Elma suyundan yapılan sirke gibi, balda bulunan şekerler anneyi beslemek ve fermantasyon sağlamak için yeterli olacaktır.
- Bir kap veya 2 litrelik sirke
- Bir ercik veya özü
- Elastik bir bant
- Plastik bir saman veya yeniden kullanılabilir
- Orta büyüklükte bir tava
- Dalış termometresi
- Bir kapak ile temiz bir şişe şarap
- Bir huni
- Klorlu ağartılmamış kahve filtresi