Sebze fermente nasıl

İçerik

• aşamaları
• Bölüm 1 Mutfak eşyaları ve malzemeleri hazırlama
• Bölüm 2 Fermente sebzeler
• Bölüm 3 fermentasyon bitirmek

Bu yazıda: Kaplar ve Malzemeler Hazırlama Sebzeler Fermente Fermantasyon Fermantasyon References

Sebzeleri mayalayarak besin özelliklerini artıracak ve lezzetli ve gevrek bir meze elde edeceksiniz! Lahana turşusu ve kimchi popüler örneklerdir, ancak hemen hemen tüm sebzeleri, tuz gibi kolay bulunabilen bazı maddeler ekleyebileceğiniz sıvı bir çözelti içinde mayalamak mümkündür. Sebzelerinizi aylarca fermente tutabilir ve kalbiniz size söylediğinde tadını çıkarabilirsiniz. Bu yazıda, etli fermente sebzelerin nasıl hazırlanacağını açıklıyoruz.

aşamaları

Bölüm 1 Mutfak eşyaları ve malzemeleri hazırlama

1. 
   

   
   İlk önce mayalayacağınız sebzeleri seçin. Tercihen olgunlaşmış mevsimsel gıdalar kullanın, böylece mükemmel bir ure ve hassas bir tada sahip olurlar. Bahçenizdeki sebzelerin veya genetiği değiştirilmemiş sebzelerin kullanılması önerilir (bugün bulmak kolay değildir). Ayrıca belirli bir sebze türünü fermente edebilir veya birkaç sebzeyi birlikte karıştırabilirsiniz. İşte bazı öneriler.
   • salatalık. Daha önce hiç fermente yemek yemediyseniz, ilk önce kullanmanızı tavsiye ettiğimiz sebze salatalıktır. En iyi sonuçları elde etmek için küçük soğan, biber ve havuçla karıştırın. Satıcıya salatalıklarınızı mayalayacağınızı ve tedavi edilen salatalıkları kullanmayacağınızı bildirin.
   • lahana. Lahana, fermantasyon için kendini iyi veren bir sebzedir. Elbette lahana turşusu yapabilirsin, ama başka seçeneklerin de var. Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, bir kimchi hazırlayabilirsiniz.
   • biber. Fermente biberler gerçek bir muameledir, ayrıca bunları kaldırmak için diğer yiyeceklerle karıştırın.
   • Kuşkonmaz ve yeşil fasulye. Kuşkonmaz ve fermente yeşil fasulye bir mucizedir ve bahçenizde artık sebzeler kalmayacağınız uzun kış akşamları sizi memnun edecektir.

2. 
   

   
   
   
   Bir miktar tuz ekleyin. Sebzeleri sıvı içeren bir kaba koyarak, içerdikleri doğal bakteri fermente edilerek yavaş yavaş moleküler yapılarını değiştirir. Sebzeler doğal olarak suda fermente olur, ancak tuz ve tuzları ilave edilirse, tuzları ve lezzetleri daha iyi olacaktır. Tuz, kötü bakteri üremesini önler ve iyi bakteri gelişimini teşvik eder. Lezzetli ve net fermente sebzeler elde edeceksiniz.
   • Eklemeniz gereken tuz miktarı, fermente ettiğiniz sebze miktarına bağlıdır. İki buçuk kilo sebzeye üç yemek kaşığı tuz ekleyin. Eğer tuz tüketmenize izin vermeyen bir diyet uygularsanız, koymayın.
   • Suya çok fazla tuz eklerseniz, sebzeler daha yavaş fermente olur. Ne kadar az tuz eklerseniz sebzeleriniz o kadar hızlı mayalanır.
   • Tuz kullanmazsanız, iyi bakteri oluşumunu hızlandırmak ve kötü bakteri oluşumunu önlemek için bir fermantasyon hızlandırıcı ekleyebilirsiniz. Genel olarak kullanılan ürünler kefir tohumu, peynir altı suyu veya fermantasyon hızlandırıcı bir maddedir, böylece tuz miktarını azaltabilir veya hiç azaltabilirsiniz. Öte yandan, eğer tuz koymuyorsanız ve tuzsuz bir madde eklemezseniz, fermente edilmiş sebzeleriniz daha az gevrek olur.

3. 
   

   
   
   
   Sebzelerinizi mayalayacağınız kap türünü seçin. Sebzelerin fermantasyonu için bir kavanoz veya dairesel bir seramik kap gibi büyük bir deliğe sahip bir kap kullanılması daha iyidir. Sebzelerinizin haftalarca ve hatta aylarca fermente olacağı sıvının kimyasal bileşimini değiştirmeyecek bir kap seçmek önemlidir. Plastik ve metal kaplardan kaçının. Cam ve seramik kaplar en uygun olanıdır.

4. 
   

   
   Bir kapak ve bir ağırlık hazırlayın. Sebzelerinizi kapta sıkıştırmak için bir ağırlığa ve oksijenin içeri girmesine izin verirken kabın içine toz ve böceklerin girmesini önleyecek bir kapak gerekecektir. Gündelik eşyalarla kolayca ağırlık ve kapak yapabilirsiniz veya uygun kapak ve ağırlıkta bir fermantasyon kabı satın alabilirsiniz.
   • Sebzelerinizi seramik bir kapta fermente edecekseniz, ağır bir plaka ve çapını seramik kapınıza yerleştirmenize izin veren bir çap kullanabilirsiniz. Plakanın üzerine suyla doldurulmuş bir çakıl taşı veya küçük kavanoz yerleştirin ve kabın tepesine bir bez yerleştirin ve böceklerin kabın içine girememesi için lastik bantlar veya bantlarla yerinde tutun.
   • Sebzelerinizi bir kavanozda mayalayacaksanız, biraz daha küçük bir kavanozu suyla doldurun ve sebzelerinizdeki en büyük kavanozun içine yerleştirin. Üstüne bir bez yerleştirin ve böceklerin kavanoza girmesini önlemek için lastik bantlar veya bantla yerinde tutun.

Bölüm 2 Fermente sebzeler

1. 
   

   
   Sebzelerini yıkayarak başlayın. Sebzelerinizi soğuk suyla iyice durulayın, sonra küçük parçalar halinde veya dilimler halinde kesin. Böylece sıvıya daha geniş bir yüzey alanı sunacaklar ve kavanozunuzda veya seramik kapta daha hızlı bir şekilde mayalanacaklar.
   • Lahana turşusu yapmak istiyorsanız, lahanızı dört parçaya bölün ve peynir rende ile rendeleyin.

2. 
   

   
   Şimdi sebzelerinizin suyunu çıkarmalısınız. Sebzelerinizi büyük bir kaseye veya büyük bir kaseye yerleştirin ve meyve suyunu çıkarmak için et yumurtası gibi bir cisimle sıkıca bastırın. Sebzelerinizin sağlam kalmasını istiyorsanız, suyunu parmaklarınızla hafifçe yoğurarak elde edebilirsiniz. Her durumda, hücre duvarlarını kırmak için onları bir şekilde karıştırın.

3. 
   

   
   Sebzelerini tuzla. Sebzelerinize tuz ilave edin ve bir çorba kaşığı ile karıştırın.Fermantasyonu başlatmak veya hızlandırmak için doğal veya kimyasal bir madde kullanıyorsanız, hemen ekleyin ve sebze ve meyve suyuyla iyice karıştırın.

4. 
   

   
   Sebzelerinizi ve suyunuzu mayalanacakları bir kaba koyun. Sebzeler ile kabınızın üst kısmı arasında en az yedi santimetre boşluk bırakın. Sebzeleri parmaklarınızla veya mutfak eşyaları ile sıkıca bastırın, böylece kabın dibine inerler ve meyve suyu tamamen kaplanır. Sebzeleri tamamen kaplayacak kadar meyve suyu yoksa, kaplamak için gereken suyu ekleyin.

5. 
   

   
   Sebzelerinize bir ağırlık koyun ve kabı kapatın. Sebzelerinizin doğru şekilde fermente edilebilmesi için üzerlerine her zaman sıvı ile kaplanmaları için ağırlık vermelisiniz. Ağırlığı sebzelerin üzerine koyun, eğer bir tabak kullanıyorsanız, dokunması gereken veya kabın iç duvarına yakın olmalıdır. Daha sonra, böceklerin kaba girmesini önlerken oksijenin geçmesine izin vermek için kabın üzerine ince bir bez yerleştirin.

Bölüm 3 fermentasyon bitirmek

1. 
   

   
   Sebzelerinizi oda sıcaklığında mayalayın. Kabı kuru ve temiz bir yere yerleştirin. Sebzelerin hemen mayalanmaya başlayacak. Kap serin bir yerde olmalı, çok soğuk veya sıcak bir yere koymayın.

2. 
   

   
   Sebzelerinizi düzenli olarak tadın. Fermantasyon işleminin belirli bir süresi yoktur, temel olarak her birinin zevkine bağlıdır. Lezzet bir veya iki gün sonra gelişecektir. Bu nedenle, lezzetlerinin size ne zaman uyduğunu bilmek için sebzelerinizin tadını her gün alın, sebzelerinizin lezzetleri her gün değişecek, lezzetleri sizi tatmin ettiğinde tadını çıkarın. Onları birkaç ay saklamak istiyorsan, onları başka bir yerde tutmalısın.
   • Sebzelerin tümü sıvıya batırılmazsa, sıvının dışındaki parçalar üzerinde küçük bir küf oluşacaktır. Kalıbı kazıyarak çıkarın ve açığa çıkan sebze parçalarını sıvının içine yerleştirin ve ağırlıklarını ayarlayın veya daldırmalarını sağlamak için ağırlık ekleyin. Küfün fermantasyon üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur.

3. 
   

   
   Sebzelerini aylarca sakla. Sebzelerinizi içeren kabı, buzdolabı veya kiler gibi serin bir yere yerleştirin. Fermantasyon süreci yavaşlar ve sebzelerinizi aylarca saklayabilirsiniz. Lezzet büyümeye devam edecektir, bu nedenle her hafta veya iki haftada bir sebzelerinizi tadın ve lezzetleri size uygun olduğunda onları tüketin.