İçerik
- aşamaları
- Bölüm 1 Bifteklerin marine edilmesi ve baharatlanması
- Bölüm 2 Biftek ızgara
- Bölüm 3 Bifteklerin ne zaman hazır olduğunu bilmek
Chuck steak et severlerin en sevdiği tariflerden biri. Çok ince, ucuz ve pişirmesi kolaydır. İyi ızgara yapıldığında, sığır filetosu veya sahte gibi daha pahalı olan kesimlerden ayırt etmek neredeyse imkansızdır. İstediğiniz gibi marine edip terlettikten sonra, ızgaraya koyun, sonra iyice kızarana, sert, güzel ızgara izlerine ve lezzetli bir pembe merkeze kadar düşük ateşte pişmesine izin verin. .
aşamaları
Bölüm 1 Bifteklerin marine edilmesi ve baharatlanması
-
Biftekleri buzdolabından alın. Oda sıcaklığına ulaşana kadar bırakın. Onları buzdolabından çıkardıktan sonra tezgahın üzerine yerleştirin ve ızgara yapmadan önce yaklaşık 20 dakika bekleyin. Aslında, chuck bifteği olarak etin sıcak ızgaraya yerleştirilmeden önce eşit şekilde pişirmeleri için oda sıcaklığına (yani, "ısınma") ulaşması için ete izin vermek neredeyse "zorunludur".- Bunları daima satın aldığınız kasap kağıdında tutun ya da böceklerden ve bakterilerden uzak tutmak için eritirken streç filmle sarın.
- Dondurucuda saklanmışlarsa, ızgara yapmadan önce buzları çözülmeleri gerekir. Oraya ulaşmanın en kolay yolu, onları pişirmeyi planladığınız gece bir saat önce buzdolabında bırakmaktır. Her 30 dakikada bir değiştirerek onları suda da tutabilirsiniz.
- Etinizi bir saatten fazla oda sıcaklığında bırakmayın. Bu koşullarda ne kadar uzun süre dayanırsa, o kadar fazla bozulmayacaktır.
-
Etini marine et daha fazla tadı olan için. Çiğ bifteği, istediğiniz turşu ile kapalı plastik bir torbaya koyun ve 20 ila 60 dakika bekleyin. Diğer bir seçenek ise bunları sığ bir kaba ya da büyük bir servis tabağına koymak ve et dilimlerinin alt yarısını kaplayacak kadar kullanarak, turşunun içine dökmektir. Buz çözülürken marine etmek de zaman kazanmak için iyi bir seçenektir.- Onları bir tabağa koymaya karar verirseniz, her iki tarafın da turşuyu emebileceği şekilde geri getirdiğinizden emin olun.
- Marine hazırlarken yaratıcı olun. Narenciye, soya ve sarımsak, tadı kırmızı etle çok iyi giden malzemelerdir.
-
Etini baharatla. Rahatlığınıza göre hafif baharatlarla yapın. Etin lezzetini kendiniz ortaya çıkarmayı tercih ederseniz, marine etmeden yapabilir ve tuz, sarımsak tozu ve karabiber gibi temel baharatlara yapışabilirsiniz. Biftekinizin her iki tarafını da (veya yalnızca birini) baharatlayın, böylece baharatlar etin dış kısmını kaplayarak daha ilginç bir şeyler elde edin.- Acı biber, kurutulmuş toz, kırmızı biber ve kimyon kullanarak kendi baharat karışımınızı oluşturmayı deneyin. Daha yumuşak olanlara hükmetmeyen keskin bir tadı olan koruyucu baharatlarla kullanın.
- Bu tip bir biftek yağsız olduğu için, genellikle diğer kesimlerden daha az lezzetlidir, ancak bir tutam baharat, aşırı yüklenmeden etin tadını arttırır.
Bölüm 2 Biftek ızgara
-
Izgarayı orta ateşte ısıtın. Kullanmak istediğiniz bir gaz ızgarası ise, uygun sıcaklığa ayarlayın ve açmak için kontrol düğmesine basın. Daha çok kullanmak istediğiniz geleneksel bir mangal barbeküsüne benziyorsa, kömür ızgaralarını, ızgara ızgarasının yaklaşık 8 cm altında olacak şekilde merkeze yakın istifleyin. Bundan sonra, bir miktar sıvı yakıt ekleyin ve ateşi bir kibritle veya çakmakla yakın. Hangi barbeküye sahip olursanız olun, ısıyı sabit, sabit ve sürekli tutmanız gerekecektir.- Biftekleri üzerine koymadan önce ızgara yeterince sıcak oluncaya kadar bekleyin.
- Sıvı çakmak kullanıyorsanız, etin tadını bozmamak için hafif bir eliniz olsun.
-
Biftekleri ızgara ızgaralarına yerleştirin. Izgarayı yaklaşık 10 dakika ısıtın ve biftekleri köz veya brülörlerin daha sıcak olduğu merkeze yerleştirin. Bunları eşit bir şekilde yayın ve aralarında yaklaşık 3 ila 5 cm boşluk kalmasını sağlayın.- Yaratacağınız bu alan, bifteklerin üzerindeki ısı dağılımını kolaylaştıracak ve ızgaralara yapışmalarını önleyecektir.
-
İlk tarafı dört ila beş dakika pişirin. Bifteklerin pişirilmesi gereken süre, büyüklüklerine ve pişirilmelerini nasıl sevdiğinize bağlı olarak biraz değişebilir. Etinizin yüzeyinin gevrek ve kırmızımsı kahverengi bir renge sahip olup ızgaralarla işaretlenip işaretlenmediğini kontrol edin. Bunlar harika ızgara olduklarını size bildirecek işaretlerdir.- Bu noktada yapılacak en iyi şey, bifteğin dokunmadan pişmesine izin vermektir.
- Bifteklerinizi izleyin, böylece yanmazlar.
-
Biftekleri ters çevirin ve pişirme işlemine son verin. İlk 4 veya 5 dakika sonra, onları ters çevirin ve 3 ila 4 dakika daha pişirmelerini sağlayın. Aslında, ikinci taraf, yeterince ısıtılmış olduğundan ilk taraf kadar uzun sürmeye ihtiyaç duymaz. Böylece ızgara izlerini taşıyabilmesi için yeterince pişirmeniz gerekecek.- Döndürmek için bir pense (çatal değil) kullanın. Onları delmek tüm meyve suyunu tüketir ve bu da onların tadını kaybetmelerini sağlar.
- İsterseniz, ızgaralarla güzel elmas desenleri oluşturabilirsiniz. Bunu yapmak için, bifteği ızgaradan 45 derecelik bir açıyla (çapraz olarak) yerleştirin, böylece uç sola bakar, ardından işlemi ters tarafa, yani sağa dönük ucu tekrarlayın . Bundan sonra, açısını (45 derece) değiştirmeden eti kendi üzerine çevirin ve bu açıyı koruyarak, eti o noktaya sola hareket ettirerek bitirin.
Bölüm 3 Bifteklerin ne zaman hazır olduğunu bilmek
-
Bir et termometresi kullanın. Bifteklerin pişirildiğini bilmenin çok kolay ve rahat bir yolu sıcaklıklarını almaktır. İçeride yeterince sıcak oldukları sürece, güvenle tüketebilirsiniz. Bu nedenle, bu perspektifte, etinizin iç sıcaklığı yaklaşık 55 ° C'ye ulaşana kadar bekleyin, ardından onları ısıdan çıkarabilir ve tadını çıkarabilirsiniz.- Termometreyi bifteğin en kalın kısmına yerleştirin, pişirmesi daha uzun sürer ve daha az pişer.
- Biftek kanamasını tercih ederseniz, 50 ila 55 ° C'ye ulaşana kadar pişirin.
- Pişirmeyi mükemmel hale getirmeyi tercih ediyorsanız, iç sıcaklık 60 ° C ile 65 ° C arasında olana kadar bekleyin.
- Merkezde çok az pembe veya hiç pembeyle pişirilmelerini istiyorsanız, iç sıcaklık 70 ° C veya daha yüksek olmalıdır.
-
Sert olup olmadığını görmek için ete basın. Kendinizi sezgisel bir aşçı olarak düşünüyorsanız, etin sıkılığını kontrol edin. Az pişmiş biftekler yumuşak bir kıvama sahip olurken, aşırı pişmiş kesimler sert ve çiğnenebilir. Mükemmellerse, kesim sırasında çok az direnç gösterirler, ancak şekillerine dönerler.- Ure sadece bir gösterge olarak hizmet verebilir. Biftekinizin bir kez mangaldan çıkmasını isteme talebiniz varsa, başka bir yöntemi tercih etmek isteyebilirsiniz.
- Izgarada çok sıcak olduklarını unutmayın. Bu nedenle, önlem olarak, onları pense kenarı ile bastırmak en iyisidir.
-
Renklerini kontrol etmek için onları kesin. Dilimlerden birinin ortasına küçük bir kesim yapın ve işlerin nasıl ilerlediğini görmek için yayın. Et ne kadar çiğ olursa, o kadar yarı saydam kırmızı olacaktır. Öte yandan, iyi pişmiş bir biftek neredeyse gri olacaktır. Ek olarak, kesmek genellikle daha zor olacaktır.- Pişirme seviyesinin tamamen size bağlı olacağını bilin. Bununla birlikte, birçok hobi bifteği pişirmeyi mümkün olduğunca pişmiş ve iyi pişmiş (yani, dış yüzeyde koyu kırmızımsı-kahverengi bir renk ve pembe bir merkez) olacak kadar yakın olmasını ister. fincanın daha ince lezzetini koruyun ve lastik olmalarını önleyin.
-
Biftekleri servis etmeden önce beş dakika bekletin. İstenilen pişirme seviyesine ulaştıklarında ızgarayı kapatın ve eti temiz bir tabağa alın. Sonra soğuyana kadar bekleyin. Bu şekilde, meyve suyunun akması için zaman olacaktır.- Biftekinizi Worcestershire sosu, biber sosu veya chimichurri ile çıkarın. Ek olarak, bir tutam tuz ve karabiberle de tadını çıkarabilirsiniz.
- İnce dilimler halinde kesildiğinde salatalar, doldurulmuş kesadiller veya ızgara sandviçler için mükemmeldir.
-
Afiyet olsun.
- Bir gaz veya kömür ızgarası
- maşa
- Et termometresi
- Servis tabağı
- Büyük bir tabak veya sığ tabak (marine etmek için)
- Plastik film