İçerik
Bu yazıda: Etin hazırlanması Etin kıyılmasıBeyaz etin kaynatılması
Marine edilmiş dana eti, özel bir lezzet verirken lattend yapmanıza olanak sağlar. Bir marina, yağ (tercihen zeytinyağı), baharatlar ve portakal suyu gibi asidik bir bileşen ile hazırlanır. Güzel yağ şişeleri içeren bazı kaliteli kesimler için kuru bir turşunun kullanılması daha iyidir. Turşusu, etin yumuşatılması ve lezzetini zenginleştirmek için esas olarak ayna, yan, tendon, göğüs veya pot-au-feu scoter gibi ekonomik kesimler için kullanılır.
aşamaları
Bölüm 1 Etin hazırlanması
-
Sığır eti seçin. Bir parça meme, kolye, scoter, kanat veya ayna gibi az yağlı bir et eti seçin. Marine edildiğinde et daha yumuşak hale gelir ve tadı belirginleşir. -
Etlerinizi dondurucudan çıkarın. Sığır eti bir dondurucudaysa, ertesi gün marine etmek için akşamları buzdolabına koymak gibi, buzdolabınıza 12 ila 24 saat yerleştirerek doğal olarak buzunu çözdürün. Etleri marine edildiğinde tamamen eritilmelidir. -
Bir mutfak bıçağı al. Çok kalın bir sığır etini düşük ebru ile pişiriyorsanız (ebru yağın benliğini ifade eder), keskin bir mutfak bıçağını farklı yerlere bastırarak eti kesin. Bu, turşunun et kısmınıza derinlemesine nüfuz etmesini sağlar. -
Plastik bir kap alın. Sığır eti plastik veya cam bir kaba koyun. Ayrıca fermuarlı bir çanta da kullanabilirsiniz (Ziploc tipi).
Bölüm 2 Etin marine edilmesi
-
Bir turşuyu hazırla. Bir turşu hazırlamak için, sızma zeytinyağının üçte birini, asit sıvısının üçte birini ve baharatların üçte birini karıştırın. Sonra biraz tuz ekleyin ve karabiber ekleyin. Tercihen kullanmanız gereken malzemeler:- Kullandığınız asitleştirici limon: limon suyu, limon suyu, portakal suyu, sirke, soya sosu veya Worcestershire sosu. Soya sosu kullanmayı seçtiyseniz, tuz eklemekten kaçının çünkü bu sos özellikle tuzludur.
- Yağ için, sızma zeytinyağı veya kolza yağı gibi nötr bir yağ kullanın.
- Etin tadını yumuşatmak için biraz bal veya pudra şekeri ekleyebilirsiniz. Bu bileşenler ayrıca iyi bir altın sığır eti elde etmenizi sağlar.
- İstediğiniz baharatları kullanın. Örneğin, biberiye, kekik, defne yaprağı, kıyılmış veya ezilmiş sarımsak, zencefil, kırmızı biber veya etler için kullanıma hazır baharat kullanabilirsiniz. "Jalapeños" "poblanos" ya da "habaneros" ve kırmızı biber gibi biberlerle turşunuzu yükseltin.
-
Malzemeleri karıştırın. Tüm malzemeleri bir kaseye veya kaseye yerleştirin ve bir mutfak çırpma teli ile karıştırın. Ardından, turşunuzu tadın ve tercihinize göre turşuyu yumuşatmak veya arttırmak için gerekli malzemeyi ayarlayın. -
Etin tadını değiştir. Farklı meyvelerin suyunu kullanarak turşunuzun tadını ve bu nedenle sığır etinin tadını değiştirebilirsiniz. Örneğin, limon suyunu kivi veya Danana suyu ile değiştirin. Etinizi marine etmek için çok az zamanınız varsa, ananas suyunu deneyin. -
Eti turşuya koyun. Marine edicinizi plastik veya cam bir kapta veya fermuarlı bir torbaya koyun (Ziploc tipi). Etini iyi marine etmek için etini birkaç kez çevir. -
Sığır eti marine edin. Plastik kabı veya poşeti buzdolabınıza koyun ve etinizin 2 ila 24 saat boyunca karışmasını sağlayın. Et ne kadar marine ederse, marinein lezzeti o kadar fazla olacaktır.
Bölüm 3 Marine edilmiş eti pişirin
-
Etlerinizi buzdolabından çıkarın. Kabı buzdolabınızdan çıkarın ve eti marine etmekten çıkarın. Aşırı turşuyu gidermek için kabın üstünde hafifçe sallayarak boşaltın.- Pişirmeden önce diş etine sarımsak sürmeyin, çünkü pişirme sırasında bakla yanar ve yemeğin tadını değiştirir.
-
Eti dinlendirin. Etlerinizi bir kaba koyun ve oda sıcaklığında 20 dakika 1 saat dinlendirin. Etiniz eşit şekilde pişecek. -
Etini pişir. Sonunda dana eti fırında, yavaş ocakta, mangalda veya tavada pişirin. Toplam pişirme süresi sığır eti kesiminizin kalınlığına bağlıdır.