İçerik
- aşamaları
- Yöntem 1 Bu pişirme yönteminin farklı aşamalarını bilir
- Yöntem 2 Bir sos kaynama ve azaltma
- Yöntem 3 Eti pişirin
Kendine saygılı herhangi bir aşçı yemeğin kaynatılması tekniğine hakim olmalıdır. Bu tekniğin öğrenilmesi karmaşık değildir, ancak minimum pratik gerektirir. Çoğu tarif, yemeğin kaynağını her zaman nasıl yapılacağını açıklamadan kaynatmanız gerektiğini belirtir. Bir sıvının kaynatılması için kaynama noktasından biraz daha düşük bir sıcaklıkta pişirilmelidir. Aslında, malzemeleri yumuşayana kadar yavaş yavaş pişirmenizi sağlayan yumuşak bir yöntemdir. Bu yöntem aynı zamanda aromaların korunmasına, yoğunlaştırılmasına ve konsantre edilmesine yardımcı olur. Bir sıvının kaynaştığını bilmenin birkaç ipucu olduğunu bilin. Neye dikkat etmeniz gerektiğini bildiğiniz zaman, bu tekniğe problemsiz bir şekilde hakim olabilirsiniz.
aşamaları
Yöntem 1 Bu pişirme yönteminin farklı aşamalarını bilir
-
Tarifini oku Pişmiş yemekler için tarifler bir aydan diğerine değişebilir. Çoğu zaman, aynı tarif bir veya iki şeyi yapmanın yollarını sunar. Tarif, sıvıyı tabaktan kaynatmanıza, yani kaynama noktasının biraz altındaki bir sıcaklıkta yavaşça, düşük ateşte daha yavaş olması gerektiğini söyleyebilir. Yemek tarifi ayrıca, yemeği kaynatmaya getirerek başlamanızı ve ardından sıcaklığı kaynamaya bırakmanızı da isteyebilir. Bu iki teknik aynı sonuca yol açmaz. Bu nedenle, onları doğru şekilde gerçekleştirmek esastır.- Sıvının kaynatılması için kaynama noktasının hemen altındaki bir sıcaklığa getirilmelidir (85 ° C ile 95 ° C).
- Mutfakta bir sıvının kaynama noktası 100 ° C civarındadır.
-
Çanak yavaş yavaş kaynatmak için, küçük ve orta bir ısı seçin. Çanağı ateşe yerleştirin ve ateşi yakınız (küçük ve orta). Sıvı titremesini sağlamak için yoğunluğunu ayarlamanız gerekeceğinden, yakın kalın. Genel bir kural olarak, sabit bir kaynama noktasına ulaştığınızdan emin olmadan önce kaynatmak istediğiniz yemeğin ısısını asla azaltmazsınız.- Eğer pratik yapmak istiyorsanız, bir tencereye su ile uygulamalısınız.
- Farklı sıcaklıklarda sıvının görünümü hakkında bir fikir edinmek için birkaç yangın yoğunluğunu test edin.
-
Yüzeyde patlayan kabarcıkları inceleyin. Yüzeyde sürekli olarak patlayan küçük kabarcık gruplarının yanı sıra düzensiz biçimde yükselen buhar volümleri gördüğünüzde bir yemeğin kaynadığını anlayacaksınız. Yemekler genellikle, bir yemeğin tatlarının infüzyonuna izin vermek veya eti yumuşayana kadar eti yavaşça pişirmek için kaynaştırılır.- Her 1 veya 2 saniyede bir küçük kabarcıklar patladığında, bir tabak "yavaşça" yavaşlar. Bu pişirme yöntemi çoğunlukla yavaş pişirme tencerelerinde kullanılır.
- Bir tabak, büyük küçük kabarcık grupları yüzeyde sürekli olarak patladığında, buharın girmesine neden olduğunda, "hızlı bir şekilde" büyür. Büyük baloncuklar ortaya çıkmaya başlar.
- Hızlı vaka bazen kaliteli bir kaynama kabiliyetine sahiptir. Esas olarak sosdaki bir sıvıyı kalınlaştırmak için kullanılır.
-
Sıcaklık 85 ° C ile 95 ° C arasında olmalıdır Bir mutfak termometreniz varsa, sıvının kaynama noktasına ulaştığını görmek için sıvının sıcaklığını ölçebilirsiniz. Çoğu insan bir termometre kullanmaktan vazgeçer ve pişirme aşamasını gözlemleyerek değerlendirir. Uygulama ile oraya daha kolay ulaşacaksınız.- Çanak sıcaklığının 85 ° C ile 95 ° C arasında olduğunda kaynamaya başladığı söylenir.
- Bu aralık oldukça geniştir, çünkü bir tabak birkaç aşamada kaynaşabilir: yavaş veya hızlı.
-
Ateşi düzene sokmaya çalışın ki yemeğin sürekli karışmasını sağlayın. Çanağın kaynadığı noktaya ulaştığınızda, ateşin yoğunluğunu (küçükten orta dereceye kadar) değiştirmelisiniz, böylece yemeğin sürekli yanması sağlanır. Gerektiğinde yangını hafifçe ayarlayın. Çanak kaynadığında, zaman zaman sıvıyı karıştırmanız gerekecektir.- Tabağa her yeni bileşen eklemiş olduğunuzda pişirme yoğunluğunu ayarlamanız gerekir.
- Bazı soslar ve sıvılar diğerlerinden daha sık karıştırılmalıdır. Daha fazla bilgi edinmek için tarifi kontrol edin.
- İlk stadyumda yemeğin izini sürmek için ateşe yakın kalın, ne kadar sıklıkla karıştırmanız gerektiğine dair bir fikir bulana kadar.
Yöntem 2 Bir sos kaynama ve azaltma
-
Sosunuzu başlatmak için tarifteki talimatları izleyin. Çok sayıda tarifte, sosun tabanını yaparak başlayıp, belli bir süre boyunca kaynamaya bırakılması istenir. Sosun "azaltılması" ndan bahsediyoruz, bu da temel olarak tutarlılığını arttırmaya çalıştığımız anlamına geliyor. Sos azaldıkça, içerik maddeleri daha zengin, daha kalın ve daha aromatik bir maddeye dönüştürülür.- Sosun ne kadar kaynatmasına izin verirseniz, o kadar kalınlaşır.
- Domates sosu, Béchamel sosu, balzamik azaltma sosu, kırmızı şarap sosu ve birçok sos bazlı sos azaltılmış soslardır.
- Tipik olarak, beyaz soslar azaltılmaz.
-
Düşük ısıya düşürün. Sosun dibine düştüğünde, kaynamaya düşük ısıya düşürün. Sosun yüzeyinde sürekli olarak patlayan küçük kabarcıklar gördüğünüzde bu aşamaya ulaşmış olacaksınız. Ayrıca buhar volütlerinin düzensiz bir şekilde ortaya çıktığını göreceksiniz. Sosunuzu kaynama aşamasına getirdiğinizde, düzenli olarak karıştırın.- Sosun en azından kaynamaya başlayana kadar izlenmesi önerilir.
- Bu noktada, başka bir iş yapmak için sosu arkanıza sokmaktan kaçının. Düzenli olarak yemeği kontrol etmeye devam edin.
-
Isıyı ayarlayın ve ara sıra karıştırın. Çanağı uzun süre ısıtmak için ısıyı düşük ve orta ısı arasında hafifçe ayarlamanız gerekebilir. Düzenli bir pişirme aşamasına ulaştığınızda, endişelenmeden sosdan biraz daha uzaklaşabilirsiniz. Ancak, zaman zaman geri gelip karıştırmanız gerekir. Yangının yoğunluğunu ayarlamak ve düzenli olarak karıştırmak, sosu yakmanızı önler. Yemeğinizi yakından takip etmelisiniz.- Eğer sos fark etmeden yanarsa, karıştırırken tavanın altından bazı kömürleşmiş parçalar elde edersiniz.
- Sos yanmışsa, tavanın tabanını bir nesneyle kazımaktan kaçının.
- Diğerlerinden daha sık karıştırılması gereken soslar var. Bu durumda, sosu ne kadar sık karıştırmanız gerektiği konusunda net bir fikir bulana kadar bir süre sosunuza yakın durun.
- Tabağın sürekli karışması için, gerektiğinde yangının yoğunluğunu ayarlamanız gerekir.
-
İstenilen kıvamı elde edene kadar sosu kaynatın. Bazı tariflerde pişirme süresi hakkında özel talimatlar olacak. Diğerlerinde, istenen kalınlığa ulaşana kadar kaynamaya ihtiyacınız olacak. Birçok sos zaman içerisinde daha kalın ve daha lezzetli olduklarından saatlerce kaynayabilir. İtalyan domates sosu saatlerce kaynayan bir sos örneğidir.- Sos ne kadar uzun süre kaynarsa o kadar kalınlaşır ve “azalır”. Zengin ve demlenmiş bir aroması olacak.
- Sosun azalması ara sıra karıştığınız andan itibaren güvenle yapılır ve yangının yoğunluğunu ayarlayarak düzenli olarak kaynarsınız.
Yöntem 3 Eti pişirin
-
Etin üzerine bitkisel yağ dökün. Bitkisel yağ karterinin dibine bulaşmak yerine, et parçalarını bitkisel yağ ile kaplayın.Bu şekilde daha az yağ kullanacaksınız ve kalbinizin sağlığı için daha iyi olacak. Buna ek olarak, et daha kolay dorera olacaktır. Bu yöntemde kullanılan et kesimleri genellikle zor ve ucuzdur. Kaynayarak yumuşarlar.- Bu yöntem, sığır ve kuzu gibi kırmızı etler için iyi çalışır.
- Bir tarif izlerseniz, talimatları düzenli olarak kontrol etmeyi unutmayın.
-
Bir tavada eti orta ateşte ısıtın. En iyisi bir dökme demir tava kullanmaktır. Tüm etleri bir kerede koymak yerine, bir seferde birkaç küçük parça kızartın.- Etleri düzenli aralıklarla bir aletle hareket ettirin;
- Kızarttıktan sonra parçaları çıkarın.
- Altın eti kenara koyduğunuz temiz bir kaba koyun.
-
Sıvıyı tavaya dökün ve kaynatın. Tüm etler altın renginde ve tavadaki her şeyi çıkardıktan sonra, pişirme sıvınızı içine dökün. Ne hazırladığınıza bağlı olarak, bir tür et suyu veya hatta şarap olacak. Güçlü bir kaynamaya ulaşana kadar orta-yüksek ısıya sahip olmalısınız.- Yüzeyde hızlı bir şekilde patlayan kabarcıklar gördüğünüzde ve kaynağın tavada sarkmaya başladığında kaynama olduğunu anlayacaksınız.
-
Çanağı kaynatmak için düşük ısıya düşürün. Kaynama noktasına geldiğinde, sıvıyı kaynatmak için ısıyı düşürün. Yüzeyde sürekli patlayan küçük kabarcık gruplarının yanı sıra düzensiz biçimde yükselen buhar volümleri gördüğünüzde sıvının kaynaştığını anlayacaksınız.- Eti tekrar tencereye eklemeden önce kaynatmanız gerekir.
- Etin kaynayan sıvıya eklenmesi onu çok hassas yapar.
-
Zaten altın eti tavaya koyun. Kaynama işlemi tamamlandığında eti tekrar tencereye ekleyin. Gerekirse, yangının yoğunluğunu ayarlayın ve ara sıra karıştırın. Yemeğin kaynamaya devam etmesi için muhtemelen düşük ısıya veya orta ısıya geçmeniz gerekecektir.- Bu ipuçları genellikle çoğu etin kaynatılması için geçerlidir.
- Pişirme süresi, pişirdiğiniz et türüne ve hazırladığınız yemeğe bağlıdır.