İçerik
Bu yazıda: Islak tuzlu su yapın Kuru bir tuzlu su yapınKızarmış tavuk kızartma9 Referanslar
Pişirmeden önce eti kızartmak, kızarıklığı arttırmanın ve kızartmadan önce pişirmenin etkili bir yoludur. Bu özellikle tavuk için önemlidir: Fırında genellikle kurur. Etin tuzlu suya daldırılması tavuğun doza etkisi ile suyu emmesine ve pişirildiğinde sulu olmasını sağlar. Bu kuşun doğal nemini korurken, gevrek bir cilde sahip olmak için kuru bir salamura da yapabilirsiniz.
- Hazırlama süresi (ıslak): 30 dakika
- Pişirme süresi: 8-12 saat (etkili pişirme süresi: 10 dakika)
- Toplam süre: 8 - 12 saat
aşamaları
Yöntem 1 Islak tuzlu su yapmak
-
Büyük bir kaseye yaklaşık 1 litre su dökün. Çanak tavuğu tamamen suya batırmak için yeterince büyük olmalı, ancak buzdolabınıza da girebilmelidir. Tavuğu tamamen örtecek kadar suyla doldurun. Sıvı halini almak için katı maddeyi eritmek üzereyken sıcak su kullanmayı unutmayın. -
Bir litre suya 50 gr tuz ekleyin. Bütün tuzlar, suyun et hücrelerine geçişini zorlamak için gerekli olduğu için tuz içerir. Kullanılacak tuz miktarı çok değişkendir, ancak litre su başına 50 g kaba tuz ile başlar. Çözmek için karıştırın. -
Şeker ekleyin. Yapıştırmak için gerekli olmamasına rağmen, cildin kızarması için çok faydalı bir bileşendir. Tuzlu suya şeker eklemek, pişirme yönteminizden bağımsız olarak tavuğu pişirirken karamelleşmeyi artıracaktır. Tuzla aynı miktarda şeker eklemeyi deneyin. Her çeşit şekeri kullanabilirsiniz: beyaz, kırmızı, Turbinado ve hatta pekmez veya bal. Şekeri çözmek için suyu karıştırın. -
Salamura başka baharat ekleyin. Tavuğu baharatlamak için başka malzemeler de ekleyebilirsiniz. Karabiber, taze Provence otları ve bazı meyve suyu seçeneklerdir. İşte evli olduğunda muhteşem olan bazı malzemeler.- 2 ila 4 sarımsak karanfil (bıçakla ezilmiş), defne yaprağı, bir avuç kekik, adaçayı veya biberiye dallarını, 2-3 yemek kaşığı dolmamış karabiber gibi otlar ekleyin, maydanoz, bir veya iki limonun suyu veya bir veya iki büyük portakal, bir veya iki çorba kaşığı Dijon hardalı, kimyon veya kişniş tohumu.
- Bira ve kekikten elde edilen salamura için: 4 kutu bira (Budweiser'inki gibi büyük teneke kutular), 240 gr kaba tuz, 180 gr kahverengi şeker, kekik dallarının küçük bir avuç dolusu, 5 defne yaprağı, 1 çorba kaşığı karabiber büyük bir tencereye bölünmüş ve 1,5 litre buz küpleri.
- Limon biberiye salamura için: 1 küçük ince doğranmış soğan, bir bıçakla ezilmiş 4 diş sarımsak, 1 çay kaşığı bitkisel yağ, 240 gr kaba tuz, 5 veya 6 dal biberiye dalı, 1 litre su, bir limon suyu.
-
Tuzlu suyunu kaynatın. Baharat eklerseniz, tavuğu koymadan önce yapmak zorunda kalacaksınız, aksi takdirde tatlar nüfuz etmez. Tüm malzemeleri (tuz, şeker, su, baharat vb.) Ekleyin ve yaklaşık 1 dakika kaynatın. Devam etmeden önce tamamen soğumaya bırakın. -
Tavuğu salamura koyun. Tamamen salamuraya batırıldığından emin olun. Bir bütün tavuk veya daha küçük parçalar için bir tuzlu su yapabilirsiniz: işlem her iki durumda da aynı kalır. -
Salamurayı buzdolabına koyun ve ıslanmasına izin verin. Tüm kaseyi buzdolabına koyun ve sarılmak filmle kaplayın. Tavuğun salamura birkaç saat tuzlu suyla ıslanmasına izin verin. Küçük parçalar için, 1 veya 2 saat yeterli olurken, 8 ila 12 bütün bir tavuk için idealdir. Önünüzde fazla vaktiniz yoksa, tuzlu suyunuz uzun süre kullanmasanız bile tavuğunuzu aromatize eder ve yumuşatır. Hala en az 2 saat kullanılmalıdır.- Tavuğu asla oda sıcaklığında tuzlu su ile karıştırmayın. Bu, bakteri çoğalmasını destekleyebilir.
-
Tavuğu salamuradan çıkarın. Pişirmeden önce fazla suyu çıkarmak için hafifçe vurun. Salamurayı lavabonuza atarak atın.
Yöntem 2 Kuru salamura yapmak
-
Kuru tuzlu suyun etkisini öğrenin. Tavuğunuzun size ne tür bir lezzet vereceğini bilin. Islak salamura rosto tavuğu yapmanın geleneksel yolu olmasına rağmen, birçok aşçı daha güçlü bir tane elde etmek için kuru salamayı deniyor. Tuz meyve suyunu uzaklaştırır: tavuğun ardından tekrar emdiği ince bir ıslak tuzlu suda çözülür.- Kuru bir salamura yapmak için deniz tuzu veya kaba tuz kullanın. Sofra tuzu gibi ince taneli tuzlar tavuğu fazla kaplar, çok çabuk çözülür ve çok tuzlu bir tat verir.
-
Tavuğu vurarak kurutun. Tavuğu mümkün olduğu kadar kurutmak için bir şekilde kullanın. Ovalamak veya sıkmak zorunda değilsiniz. -
Tuzlu suyunuzu uygulamadan önce küçük bir kapta hazırlayın. Tavuk, tamamen tuzdan yapıldığı için kuru brinlerle ovalanır. Bu, diğer baharatları ve aromaları karıştırabileceğinizi söyledi. 450 g tavuk için bir çay kaşığı kaba tuzla başlayın (örneğin 2 kg tavuk için, 4 çay kaşığı tuz koyun), sonra istediğiniz baharatları ekleyin:- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber, kırmızı biber tozu veya kırmızı biber
- 1 çay kaşığı biberiye veya kekik
- 1 veya 2 çay kaşığı dail tozu
-
Tavuğun her yerine tuzla masaj yapın. Tavuğun üst, alt, yanları, içini ve dışını kuru tuzlu suyla ovalayın. Uyluk ve göğüs gibi kalın kısımlarda biraz daha tuz kullanın.- Tuz tabakası düzgün ve cömert olmalıdır. Tavuğu baştan ayağa örtmeniz gerekmez, ancak her yerde iyi miktarda tahıl bulunmalıdır.
- Salamurayı bitirmek için yarım çay kaşığı ekstra tuz gerekebilir.
-
Tavuğu örtün ve buzdolabında 2 ila 24 saat bekletin. Ne kadar parlaklaşmasına izin verirsen sonuç o kadar iyi olur. Ancak, acelen varsa, iki saat sonra bir sonuç alabilmelisin.- Salamura için en az bir tam gece bekleyin. İki saat yeterli olmalı, ancak çok etkili olmayacak. Ancak, 24 saati geçmemeye çalışın.
-
Tavuğu çıkarın ve kurumasını bekleyin. Artık çok ıslak olmamalı ve tüm tuzlar çözülmelidir. Ancak, görmediyseniz, ıslak bölgelere dokunun. İşiniz bittiğinde, tavuğu fırına koyabilir ve başka lezzetler ekleyebilirsiniz.- Tavuğunuzu limon dilimleri, karanfil ve otsu dallarla doldurmaya çalışın. Daha fazla aroma için onları göğsün deliklerine veya bacakların ve kanatların arasına yerleştirin.
Yöntem 3 Tavuk kızartma
-
Tavuğu ikiye bölün. Eti ikiye bölünerek pişirmeyi unutmayın; böylece cildi daha gevrek ve göğüsleri daha da lezzetli olur. Kızartma tavukların, özellikle göğüste hemen hemen her zaman kuru olduğu yaygın bir bilgidir. Genellikle tavuk, ideal olarak gevrek hale getirmek için daha büyük bir pişirme yüzeyi sağlamak için ikiye bölünmüştür. Sıkmadan önce yapmak daha iyidir, ancak daha sonra da yapabilirsiniz. İşte bütün bir tavuğu kırmak için nasıl.- Tavuk omurgasını keskin bir bıçakla veya mutfak makasıyla kesin. Göğsün ortasında, göğsün etinin ters tarafında, uzun bir kemiktir.
- Tavuğu kesme tahtasına koyun, göğsün üstüne koyun.
- Elinizin etli kısmıyla göğsünüzün ortasına bastırın. Bir çatlak duyacaksınız ve tavuk kararmayacak.
- Tüm üst yüzeyi hafifçe zeytinyağı ile kaplayın.
-
Fırını önceden ısıtın, fırının ortasına yerleştirilen raf 260 ° C'ye. Üstte başka ızgara olmadığından emin olun. Bir kızartma tavası veya pişirme kabı alın ve tavuğunuzu ortasına koyun. -
İstediğiniz herhangi bir aromatik ekleyin. Otlar ve limon gibi otlar, kızarttığınıza daha fazla lezzet katar. Tavuk üzerinde büyük bir limon suyunu sıkın, kanatlar ve baldırların arasına biberiye veya kekik dallarını ekleyin veya göğüste karabiber tohumları ekleyin.- Eğer tavuğunuz bütün ise, limon dilimleri, karanfil ve çimlerle doldurun.
-
Fırına koyun ve suyuyla her 10 ila 12 dakikada bir durulayın. Sıcak yağ ve meyve suyunu fırın kabından alın ve tavuğun üzerine yayın. Bu nemli kalmasına yardımcı ve güzel ve canlı bir cilt verir. Sıvıyı tavuğa uygulamak için armut veya mutfak fırçası kullanın.Fırını çok uzun süre açık bırakmamaya çalışın: bu, ısının çok hızlı düşmesine ve pişirmenin yavaşlamasına neden olur. -
45 dakika pişirin. Pişirme memeye yerleştirilen pişirme termometresi 65 ° C olana kadar devam etmelidir. Bu sıcaklığa ulaştığında memenin eti daha iyidir ve uylukların 75 ° C'ye ihtiyacı vardır. İç kısım tamamen pişirilmeden önce dış kararmaya başlarsa, fırın sıcaklığını 230 ° C'ye düşürün. -
Tavuğu kesmeden önce dinlendirin. Aksi takdirde, kestikten sonra tüm meyve suyu etten çıkar. Tavuğu bir kesme tahtası üzerine koyun ve kabaca bir alüminyum folyo ile kaplayın. 5-6 dakika sonra alüminyum folyoyu çıkarabilir, tavuğu kesebilir ve yemeye başlayabilirsiniz.