İçerik
Bu yazıda: Körili Anlamak Körili Uygulamak12 Referanslar
Köri yapmak için tek bir yol yoktur, ancak tüm köri tarifleri sadece birkaç bileşene ihtiyaç duyar. Dail, zencefil ve soğan, çok fazla baharat ve sıvı bir baz almanız gerekir. Hintli bir köri yapmak diğer tariflerden daha tekniktir, çünkü elde edilecek aroma mevcut baharatlara ve takdir edilenlere bağlıdır. Ancak, nasıl çalıştığını anlar anlamaz, çok hızlı bir şekilde ustalaşacaksınız.
- Hazırlama süresi: 10-20 dakika
- Pişirme süresi: 35-60 dakika
- Toplam süre: 55-80 dakika
aşamaları
Bölüm 1 Körili Anlamak
-
Tüm köriler için gerekli olan temel bilgileri öğrenin. Köri yapmak için 3 ana prensip vardır. Onlara saygı duyarsanız, körinizi tercihlerinize göre özelleştirmek ve uyarlamak kolay olacaktır. Körilerinizi yapmak için aşağıdaki malzemeleri doğru sırayla toplayın ve karıştırın.- Soğan / sarımsak / zencefil: Bazı Hintliler dail kullanmasa da çoğu köri bu malzemelere dayanır. Yemek ne kadar uzun olursa köreniz o kadar karanlık ve lezzetli olur.
- Birçok baharat: Büyük kaşık kullanmalı ve yumuşattıkları ve pişirdikleri için başından itibaren eklemelisiniz. Baharatlarla yanlış gidemem, hepsi çok iyi evlenir, bu yüzden sevdiğiniz karışımları test edin.
- Bir kalınlaştırıcı madde: Bu, köriliğinize tutarlılık verecektir. Yoğurt, yemek suyu, hindistan cevizi sütü, patates püresi, su, domates, ıspanak ve biber salçası en çok kullanılan koyulaştırıcılardır.
-
Ocağınızı sobanın üzerine yerleştirin ve brülörü orta ısıya ayarlayın. Yağ titremeli ve sıcak olmalıdır. Kolza yağı, bitkisel yağ veya yerfıstığı yağı daha iyi sonuçlar verir, ancak herhangi bir yağ işi yapar.- Geleneksel bir yemek yapmak istiyorsanız, yağ yerine ghee (sade yağ) kullanın.
-
Aromatik tohumlar ekleyin. Kimyon ve kişniş veya hardal tohumu ekleyin ve cızırtılıyana kadar karıştırın. Sıcak yağınıza bir çorba kaşığı ekleyin. Tarifinize bağlı olarak, fetid lase veya çemen otu için de tercih edebilirsiniz. Köri yapmak çok fazla baharattır, fakat aynı zamanda çok fazla doğaçlamadır, bu yüzden kendinizi bir avuç baharatla sınırlandırmayın.- Bu ilk denemeniz ise, 1 çorba kaşığı kişniş ve kimyonu seçin ve bir tutam asit asidi ekleyin.
- Aromatik tohumlarınız titreştiğinde, çıtırdadığını ve tavada her yöne hareket ettiğini göreceksiniz.
-
Dilimlenmiş soğanı yağınıza ekleyin. Soğanları küçük 1 cm küpler halinde kesin, sonra yağın içine koyun. Kenarları yarı saydam hale gelinceye kadar kızartma kabına kadar 5-10 dakika pişirin.- Soğanlarınızı uzun süre pişirirseniz köriniz daha koyulaşacaktır. Aksi takdirde, biraz sarı bir köri istiyorsanız, sadece kenarları hafifçe belirginleşmeye başlar başlamaz soğanlarınızı pişirmeyi bırakın.
-
Soğanlar 3-4 dakika pişirildikten sonra zencefil ve sarımsağı dilimleyin ve soğanlara ekleyin. Zevkinize bağlı olarak, 2 veya 3 sarımsak dişi ve 1 cm zencefil parçası kesin. Pişirip yumuşatmaya başlayarak soğanlara ekleyerek yumuşatın. Bir tutam tuz ekleyin.- Fransız mutfağında kereviz, havuç ve soğan "trinity" yi temsil ediyorsa, Hint mutfağında sarımsak, topak ve zencefildir.
-
İyi miktarda öğütülmüş baharat ekleyin. Körili baharatlı bir yemektir, bu yüzden tamamen serbest bırakılan tabaktaki baharatları pişirmelisiniz. Bu baharatları ekledikten sonra bir kaşığı kakule, acı biber, zerdeçal, tarçın, kırmızı biber veya köri tozu ekleyin ve yarım kaşık tuz ekleyin. 2 veya 3 dakika daha pişirin, iyice karıştırın.- Baharatlar yanmadan pişirilmelidir. Tencerenizde fazla et suyu yoksa, 2 veya 3 yemek kaşığı suyla karıştırın. Böylece, yeniden susuz kalacaklar ve yanmayacaklar.
- Bu ilk denemeniz ise, zerdeçal, biber tozu, kakule ve köri tozu karışımını seçin. Her seferinde bir çorba kaşığı ölçün.
-
Aroma ve acı biber ekleyin. Uzun süre pişerken biberler yumuşar, bu nedenle körinizin çok baharatlı olmasını istiyorsanız, pişirmenin sonuna eklemelisiniz. 2 ya da 3 biber, sarımsak ve soğanla karıştırdığınız Cayenne, serrano, habanero veya küçük biberleri doğrayın. Diğer baharatlarla aynı anda 1 çorba kaşığı kurutulmuş acı biber ekleyin. -
Körilerinizin kahverengileşmesini sağlamak için ana malzemelerinizi (sebze veya et) ekleyin. Biraz daha yağ ve bir veya iki parça tavuk, kuzu veya karides ekleyin. Meyve ve sebzeler de bir seçenektir: patlıcan, bir kutu bezelye, 500 g karnabahar, dilimlenmiş, dilimlenmiş patates, küçük zarlarla kesilmiş domates veya domates.- Etlerinizi ayrı bir tabakta kızartın. Devam etmeden önce körinize koyacaksınız.
-
Malzemelerinizi seçtiğiniz sıvı ile örtün. Orta-yüksek ateşte pişirin. İçindekilerle birlikte kullanacağınız hindistan cevizi sütü, su ve et suyu karışımını tercih edin. Et ve sebzeleri tamamen kapsayacak şekilde eklemeyi bırakın. Karıştırdıktan ve tabağınızın kaynaması için ısıyı düşürdükten sonra her şeyi örtün.- Bu, koymak planladıysanız, garam masala 1 çorba kaşığı eklemek için an.Diğer baharatlardan daha az pişirmelidir.
- İlk kez köri yaparsanız ve biraz kalın olmasını istiyorsanız bir kutu hindistan cevizi sütü tercih edin. Değilse, 50 cl et suyu, kümes hayvanları veya sebzeleri ekleyin.
-
Seçtiğiniz koyulaştırma maddesini ekleyin. 500 gr dilimlenmiş ıspanak, 300 gr domates püresi, 250 gr doğal yoğurt, 2 veya 3 çorba kaşığı biber salçası, bir avuç badem veya yer fıstığı vs. seçebilirsiniz.- Bütün köriler kalınlaşmaya ihtiyaç duymaz. Bu, özellikle hindistancevizi sütü eklediyseniz geçerlidir. Ancak, köreltinize kırmızı bir baz vermek için (özellikle domates püresiyle) bazı kıvamlaştırıcıları test etmeye devam edin.
- Körili ilk defa denerseniz, sadece 2 çorba kaşığı domates püresi ekleyerek başlayın. Daha sonra ekleyebilirsiniz.
-
Doğru kıvamı alıncaya kadar körüklerinizi kaynatın. Düşük ateşte pişirin. Su ve yağ ayrışacak: normal. Sosu arada bir kez tadın ve tercihlerinize göre daha fazla baharat ve tuz ekleyin. Başka baharatlar ve baharatlar eklemek istiyorsanız doğru zamandır.- Köriniz çok sıvı ise 2 veya 3 çorba kaşığı domates püresi veya yoğurt ekleyin.
-
Kişniş, ceviz, limon suyu veya sade yoğurt serpin. Körilerinizi düşük ateşte uzun süre pişirmek için tereddüt etmeyin: uzun pişirmeyi destekler. Sadece hizmet ettiğin an çok sıcak olmaması gerekiyor. Yalnız veya pilavla servis yapın.
Bölüm 2 Körili adapte
-
Farklı sosların nasıl oluşturulduğunu bilin. Hint restoranlarında sunulan birçok farklı yemek var. Ancak, hepsi köri yapmak için kullanılan aynı temel içeriklere ve tekniklere dayanmaktadır. Kalınlaştırıcı maddeler farkı yaratır.- İçinde kormakoyulaştırıcı madde kremsidir: krema, yoğurt veya hindistancevizi sütü genellikle kullanılır.
- İçinde saagIspanak veya bazen lahana gibi yeşil sebzeler vardır.
- İçinde çubuklu pamuklu kumaşdoğranmış veya konsantre domatesler kullanılır.
- İçinde vindaloobiber salçası var.
-
Daha yumuşak bir sos için malzemenizi önceden karıştırıcıya ekleyin. Birçok restoranda, bu teknik sarımsak, soğan, zencefil ve baharatlara dayalı bir hamur yapmak için kullanılır. Bu macun sayesinde, köri daha hızlı pişer ve pürüzsüzleşir. Tüm malzemelerinizi kalın bir hamur haline getirmek için bir mutfak robotu kullanın. Tohumlarınızı titretin ve malzemelerini sıcak yağa ekleyin. -
Unutmayın, köri tarifine değil kullanılan yönteme bağlıdır. Karıştırmak, malzemelerle evlenmek ve körinin pişirme tekniğine saygı duymak gerekir. Bununla birlikte, basit ve basit bir köri yapmak istiyorsanız, kolay ve özlemeyeceğiniz, aşağıda bulacağınız tarifin sırasına saygı gösterin.- 3 yemek kaşığı ghee veya bitkisel yağ
- 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1/2 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1 adet orta boy soğan ince doğranmış
- 4 diş sarımsak, soyulmuş ve doğranmış
- 1 parça zencefil 1 cm, soyulmuş ve ince doğranmış
- 1/2 çay kaşığı köri tozu, tuz ve zerdeçal
- Tahılsız 2 doğranmış yeşil biber
- 4 çorba kaşığı su ya da 5 çorba kaşığı domates püresi ile karıştırılmış 1 çorba kaşığı salça.
-
Baharatlarla deney yapın. Her seferinde onları tadırarak çok ekleyin. Aşağıda bulacağınız baharatların bir çorba kaşığı ekleyerek başlayın.- Kimyon (gerekli)
- Zerdeçal (gerekli)
- Kişniş (temel)
- kakule
- Biber tozu
- tarçın
- Acı biber
- Füme kırmızı biber
- Köri tozu
- Garam masala
- Fetid lase (bir tutam yeterli olacaktır)