İçerik
Bu yazıda: linfusion hazırlayınAdd kültür ekleyin
Kombucha fermantasyon tarafından üretilen tatlı bir içecektir. Nature kombucha, tatlı çayın doğal tadıyla ilişkili asidik, sirke benzeri bir tada sahiptir. Çayın gücü, suyun hacmine göre kullanılan çay poşeti sayısına uyarlanabilir. Kombucha sağlık mağazalarının çoğunda ve bazı süpermarketlerin biyolojik bölümünde bulunur.
aşamaları
Bölüm 1 Linfüzyon hazırlanıyor
-
Ellerinizi ılık suyla iyice yıkayın, kombucha'yı bulaştırabileceğiniz ve mahsuldeki iyi bakterileri yok edebileceğiniz antibakteriyel sabun kullanmayın. Ellerinizi ve kullandığınız diğer aletleri yıkamak için elma sirkesi veya sade sirke kullanmayı tercih edin. Eldiven kullanmak (lateks değil!), Özellikle ekinleri tutarsanız tavsiye edilir. -
Tencerenizi 3 litre su ile doldurun ve yüksek bir ısıya ısıtın. -
Arıtmak için suyu en az 5 dakika kaynatın. -
Ilık suda yaklaşık 5 çay poşeti ekleyin. Zevkinize bağlı olarak, demlendikten sonra çayı çıkarabilir veya sonraki iki adımda bırakabilirsiniz. -
Isıyı kapatın ve 1 bardak şeker ekleyin. Ekin şeker ile beslenecek ve onu fermantasyon işleminin önemli bir parçası haline getirecektir. Su kaynamaya devam ederse şeker karamelleşmeye başlar, bunun için ateşi söndürmeyi unutmayın. -
Çayı örtün ve oda sıcaklığında (yaklaşık 24 ° C) kadar dinlenmeye bırakın. Çayın soğuması biraz zaman alabilir ancak sabırlı olun, çünkü mantarları sıcak suya koyarak onu öldürebilirsiniz.
Bölüm 2 Kültürü ekle
-
Tencereyi çok sıcak suyla iyice yıkayın. Tencerenizi yıkamak ve durulamak için fazla suyunuz yoksa, tencereye 2 damla diyot koyun, biraz su ekleyin ve sallayın. Tencereyi durulayın ve üzerini örtün. Ayrıca, tencereyi, cam veya seramik ise, 140 ° C'de 10 dakika süreyle fırına koyabilirsiniz. -
Çay soğuduğunda, cam kavanozun içine dökün ve sıvının yaklaşık% 10'unu oluşturması gereken önceden fermente edilmiş sıvıyı (kombucha veya sirke) ekleyin. 3,5 litre çay için ¼ fincan sirke veya limon suyu kullanabilirsiniz. Bu, maya veya dış ortamdaki küfün fermantasyon başlarken büyümesini önlemek için pH'ı düşük tutar.- Preparatın yeterince asitli olduğundan emin olmak için pH'ı (isteğe bağlı) ölçün. 4.6'dan küçük olmalıdır. Değilse, istediğiniz pH'a ulaşana kadar daha fazla kombucha, sirke veya sitrik asit ekleyin (C vitamini değil, çok düşük olur).
-
Kombucha anasını nazikçe çayın içine yerleştirin, kavanozu bir bezle örtün ve bu bezi elastik bir bantla sıkıca sabitleyin. -
Tencereyi, rahatsız edilmeyeceği sıcak ve karanlık bir yere yerleştirin. Sıcaklık en az 21 ° C'de sabit olmalıdır Yapabilirsen 30 ° C daha iyi olurdu. Düşük bir sıcaklıkta, kombucha çok yavaş gelişir ve istenmeyen organizmalar daha kolay gelişir. -
Bir hafta bekle. İçecek kokmaya başladığında tadına bakmaya başlayabilir ve pH'ını izleyebilirsiniz.- Ekin akacak, yüzecek veya kabın ortasında kalacaktır. Dalspergillus kontaminasyonunu önlemek için mantarın yüzeyde yüzmesi en iyisidir.
- Bir numuneyi çıkarmanın en iyi yolu bir pipet kullanmaktır. Doğrudan pipetle içmeyin, aksi halde geri tepme içeceği kirletebilir. PH değerini doğrudan tencereye test etmek için tırnağı batırmayın. Pipeti tencerenin ortasına batırın, ucu parmağınızla kapatın, pipeti çıkarın ve sıvının içmesini sağlayın veya dil üzerinde çalışmasına izin verin.
- Kombucha çok tatlı ise, mahsulün şekeri tüketmesi için muhtemelen daha fazla zamana ihtiyacı vardır.
- 3 pH, preparatın içmeye hazır olduğunu gösterir. Tabii ki, kombucha'yı tercihlerinize göre uyarlayabilirsiniz. Nihai pH çok yüksekse, çayı birkaç gün daha dinlendirmeniz veya atmanız ve işleme tekrar başlamanız gerekecektir.
Bölüm 3 bitirmek için
-
Kombucha ve bebek kültürlerinin annesini temiz ellerle (ve varsa eldivenle) dikkatlice çıkarın ve temiz bir kaba koyun. Mantarların birbirine yapışabileceğini unutmayın. Bu mantarların üzerine biraz kombucha dökün ve onları korumak için kabı örtün. -
Bir huni kullanarak, çayın çoğunu bir şişeye dökün. Şişeyi doldurabilirsiniz. Bunu yapmazsanız, içeceğin karbonatlaşması sonsuz zaman alır. Yeterli kombucha'nız yoksa, daha küçük bir şişe seçebilirsiniz veya şişenin üstüne kadar az yer varsa, kalanını meyve suyu veya çay ile doldurun. Yalnızca küçük bir miktar ekleyin veya kombucha'nızı seyreltin. Bir sonraki kombucha için bir ferment olarak kullanmak üzere cam kavanozda kombucha'nın yaklaşık% 10'unu bırakın. Sonra bu döngüyü tekrarlayın: taze hazırlanmış çayı dökün, kültürü iç mekana yerleştirin, örtün vb.- Farklı bir hazırlık yapmak için her kültür katmanını kullanabilirsiniz. Bazen sadece yeni kültür katmanını kullanmanız ve eskisini atmanız önerilir. İki kültür katmanını aynı çayın içine koymak gerekli değildir, biri yeterli olacaktır.
- Her fermantasyon döngüsü, anneden yeni bir kültür oluşturur. İlk hazırlığınızı fermente ettikten sonra, şimdi iki kombucha anası olacak, biri asıl anne, diğeri de yeni geliştirilen kültür. Bu çarpma sonraki her bir fermantasyonda devam edecektir.
-
Kombucha şişelerini doldur. Güvenlik için ya da gaz olan şey için sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 2 ila 5 gün bekletin. -
Buzdolabına yerleştirin. Kombucha daha soğuktur.