İçerik
- aşamaları
- Bölüm 1 Barbekü seçimi
- Bölüm 2 Barbekü hazırlığı
- Bölüm 3 Barbekü kullanımı
- Bölüm 4 Bir barbekü temizleyin
Dünyanın dört bir yanındaki milyonlarca insan yemeklerini bazen zorunluluktan, çoğu zaman tutkuyla ızgaralar. Birçoğu ızgarayı insanın köklerine mağara adamı, yetenek testi veya gurur meselesi olarak döndürmenin bir yolu olarak görüyor. Yine de ızgara yapmak, birkaç burgeri ateşe atmaktan çok daha fazlası. Yalnızca deneyim sizi ızgara yapabilir, ancak bu makale ileride size iyi bir uzunluk verecektir.
aşamaları
Bölüm 1 Barbekü seçimi
-
Barbekü türünüzü seçin. İki seçenek var: gaz ya da kömür.- Gazlı barbeküler Bugün en yaygın kullanılan barbekülerdir. Pek çok insan onları kömürden daha uygun buluyor, çünkü hemen başlıyorlar ve daha az yakıt almak gerekiyor. Bir gazlı barbekü seçerken, ısı çıkışının (BTU) ve yapımının farkında olun.
- Kömür barbeküler hala popüler olan ve pek çok uzman tarafından tercih edilmektedir. Kömür, daha iyi bir ısı kontrolü sağlar (bu daha çok yönlülük anlamına gelir) ve çoğu, iyi bir kömür barbeküsünün yiyeceğe daha iyi bir "ızgara" tadı verdiğini tespit eder. Isı kontrolü, inşaat ve stil hakkında bilgi edinin. Portatif olmayan mangal kömürünün iki ana stili vardır: "su ısıtıcısı" ve geleneksel olan. Su ısıtıcısı mangalları ızgara yapmak için mükemmeldir ve üzerlerinde az miktarda yemeğin içildiği bir kapak vardır. Daha geleneksel olan dikdörtgen kömürlü barbeküler, farklı ısı bölgeleri kurma ve daha büyük ürünler kullanma konusunda daha esnektir, ancak genel olarak daha fazla yer kaplar.
-
Isı üretimini dikkate alın. Isı, uygun bir barbeküyü tanımlayan şeydir. Bir parça fileto mignonunu çabucak kapmak için yeterince ısı üretebilecek veya bir parça etin tamamını ızgara yapmak için düşük bir ısıya sahip bir barbekü isteyeceksiniz.- Gazlı barbekü ile ısı üretimi - Çoğu barbekü hassas gaz akışı kontrolüne izin verdiğinden, alabileceğiniz en yüksek verimi almak en iyisidir. Bu, tamamen pişmek istemediğiniz yiyecekleri hızlı bir şekilde almanıza olanak sağlar (çok iyi bir sığır eti parçası, ton balığı bifteği veya tarak düşünün).
- Kömür barbekü ile ısı üretimi - Isı kontrolü, kömür miktarı, yerleşim, hava akımı ve seviye ile sağlanır. Kömür tepsisinin yüksekliğini ayarlayabilen bir barbekü bulmak daha iyidir. El krank mekanizmaları en iyi seçenektir, ancak kanca ve kol yöntemleri de çok iyi çalışıyor. En az iki ayarlanabilir menfezi karşılaştırın. Daha fazla oksijen getirmek ve ısı üretimini etkinleştirmek, onları biraz serinlemek için açın ve ayrıca oksijen alevlerini yoksun bırakarak, yangınları durdurmaya yardımcı olun.
-
İstediğiniz mangalın boyutunu düşünün. Bir ordu için mi yoksa sadece 2 kişilik bir aile için mi yemek yapacaksın? Büyük bir mangalda küçük bir yemeği pişirmek nispeten kolaydır, ancak bunun tersi doğru değildir. Mangalınızın hangi alana ihtiyaç duyacağına bakın. Barbekü, ortalama 40 cm2 pişirme alanı ölçer ve oldukça az sayıda servis yapar. Büyük bir barbekü planlıyorsanız, 50 cm2 veya daha fazla bahis yapın. Sadece aynı anda birkaç burger pişirmek istiyorsanız, "hibachi" ye kadar gitmeden bulabileceğiniz en küçük model 25 cm2 olabilir. -
Barbekü yapmak için kullanılan malzemeleri düşünün. Barbekü ızgaralarına yakından bakın. Çoğu barbekü ızgaraları dökme demir, porselen veya paslanmaz çelikten imal edilmiştir.- Dökme demir, ısıyı sürmek için daha iyidir, ancak paslanmayı önlemek için özen gerektirir.
- Metalle kaplanmış porselen ızgaralar (çelik veya dökme demir) iyi bir ısı iletir, ancak porselenin zarar görmesini ve altındaki metali paslanmaya maruz bırakmamak için çelikten başka şeylerle (genellikle pirinç fırça kullanılır) temizlenmelidir. .
- Paslanmaz çelik ızgaralar, dökme demir veya porselen endişesi olmadan kolayca temizlenir, ancak bakımlı demir veya porselenlerden daha hızlı yanabilir.
-
Ek fonksiyonlara dikkat edin. Kavurma ister misin? Bir sigara kutusu mu? Harici bir brülör? Kızılötesi pişirme?- Bir mangalın sahip olduğu brülör sayısına özellikle dikkat edin. Daha fazla brülör daha fazla çok yönlülüğe eşittir.
- Barbeküinizi her yöne hareket ettirecekseniz, iyi tekerlekler, tercihen çok büyük (küçük tekerlekler yok) arayın.
- Gazlı mangalda bulunan fonksiyonlar - Çoğu gazlı barbekü entegre bir termometreye sahipken kömürlü barbeküler de yoktur. Termometreler sigara içmek ve kızartmak için çok kullanışlıdır. Bununla birlikte, mangalınızda bulunmuyorsa, ayrıca satın alınabilir ve monte edilebilirler.
- Kömür barbeküde bulunan fonksiyonlar - Kömür barbeküsündeki faydalı fonksiyonlar, çekmeceden veya damperli kamyondan küllere kolay erişim sağlar.
-
Mangalınızın yerini belirleyin. Sıcak bölge ile yanıcı bir ürün arasında birkaç metre olmalıdır. Mangalınız doğrudan ağaçların altında ya da alçak bir çatı altında olmamalı ve tüm bunlar potansiyel olarak ateş yakabileceğinden korkuluklara karşı olmamalıdır.- Acil durumlarda barbekünüzün yanına bir yangın söndürücü veya su hortumu koyun. Yanıcı maddeleri ateşten uzak tutun ve barbekünüzü asla gözetimsiz bırakmayın.
Bölüm 2 Barbekü hazırlığı
-
Ateşini şimdiden başlat. Herkes yemeye hazır olduğunda ve bütün garnitürler hazır olduğunda mangalın ısınmasını beklemek istemezsiniz. Kömürün gaza göre daha uzun süre ısıtması gerektiğini unutmayın. Gaz için ön ısıtmada 10 dakika, kömür ile 20 ila 25 arasında sayın. -
Barbeküinizi yakın veya kömürünüzü aydınlatın. Kömür ızgarası varsa, ateşe başlamanın birçok yolu vardır. Kömürün biraz kül ve gri ile kaplandığında, pişirmeye başlayabileceğinizi unutmayın.- Her zaman popüler aydınlatma sıvıları çalışır, ancak yağın tadını beğenmediğiniz sürece, pişirmeden önce her şeyin yanmasına izin vermeniz zorunludur.
- Elektrikli yolvericiler de mevcuttur. Közlerin altına yerleştirilmiş çubuk gibi bir ısıtma elemanı kullanırlar. Çok iyi çalışıyorlar, ancak bir elektrik kaynağı gerektiriyorlar ve kablolar dikkatli bir şekilde izlenmezse düşmelere veya yanmalara neden olabilir.
- Baca yol vericileri, kömürü üstte tutmak için delikli metal bir silindir ve altta birkaç gazete kağıdı kullanır. Hızlı çalışıyorlar ve ucuzlar. Gazeteyi aç ve ısı akışı artacak, közleri aydınlatacak. Kullandıktan sonra baca koymak için bir yer planlayın, çünkü kırmızı olacaktır. Şömineyle başlamanın bir diğer avantajı, pili yenilemeniz gerektiğinde ekstra kömür hazırlamak için kullanılabilmesidir. Çimento bloğu gibi ısıya dayanıklı bir yüzeyde veya devrilmiş bir galvanizli çelik kovanın dibinde yaptığınızdan emin olun.
-
Barbeküyü kapatın. Izgaraların ızgarada ne gibi ızgara izleri bırakması için bir veya iki dakika boyunca ısınmasına izin verin.
Bölüm 3 Barbekü kullanımı
-
Etinizi pişirmeden önce salamura veya marine edin. Bu seçenek isteğe bağlıdır, ancak etin dekapajlanması veya marine edilmesi ve barbekünün üzerine koyulması bir dizi aroma verir.- Salamura yapmak özellikle domuz eti, tavuk veya hindi eti sıkacağı yapmak için iyi çalışacaktır. Bazik tuzlu su yaklaşık 1/8 su bardağı sofra tuzu ve 1 litre sudur. Etleri kapatacak kadar yeterli olduğundan emin olun. Su yerine et suyu kullanılabilir (tuzu ayarlayın), gerekirse biraz şeker (bal, kahverengi şeker, pekmez) eklenebilir, baharatlar (hemen hemen hiçbir şey) eti daha lezzetli hale getirin.
- Eğer marine ederseniz, turşunuzun çok fazla şeker içermediğinden emin olun, aksi takdirde barbeküde yanar.
-
Barbeküye yiyecek ekleyin. Yemek pişirirken, özellikle de birçok insanı beslerseniz, yerleştirme çok önemlidir.Birçok insan için yemek pişiriyorsanız, bir anda pişirme miktarını en üst düzeye çıkarmak için yemeğin yerleştirilmesi hakkında dikkatlice düşünmeye çalışın. Bununla birlikte, yiyecekleri aşırı yüklemeyin, çünkü hem daha iyi pişirmek hem de sizin için çevirip havaya uçurmak için alana ihtiyaç duyar. -
Sıcak noktalara dikkat edin. Bazı barbeküler diğerlerinden daha sıcak olan kısımlara sahiptir. Yemek pişirirken, özellikle yemek pişirdiğiniz birinin yemeklerini nasıl sevdiği konusunda özel bir tercihi varsa, bunu aklınızda bulundurun. Yiyecekleri ekledikten sonra, ters çevirmeyin veya hareket ettirmeyin (taramalı ızgara izlerini hafifçe çevirmek istemiyorsanız), pişirme işleminin yarı bittiğini düşünene kadar hareket ettirmeyin.- Birisi hamburgerinin diğerlerinden daha fazla kanamasını seviyorsa, daha serin olan tarafına koyun. Eğer barbekünüz eşit şekilde ısıtılmışsa, kanaması için yiyecekleri diğerlerinden biraz daha sonra koyun.
-
"Alevleri" durdur. Alevler, yangına damlayan yağlı yiyeceklerden kaynaklanır. Yağ, etin yüzeyine ulaştığında eti barbeküden çıkararak alevleri durdurabilirsiniz. Eti yağdan sallayın, ardından daha düşük bir ısıda barbeküye geri koyun. -
Yiyecekleri yarıya pişene kadar geri getirin. Yiyeceklerin çevrilmesini olabildiğince sınırlamaya çalışın. Sık sık çevirmek, düzensiz pişirme, kötü gıda veya aşağıdaki alevlerde yiyecek parçası kaybına neden olabilir. -
Yiyeceklerin eşit şekilde pişirildiğinden emin olun. Tecrübeli insanların sık sık yiyecekleri kontrol etmelerine gerek yoktur, ancak rahat olana kadar, yiyeceklerin ortasına batırılmış bir termometre, emin olmanın en iyi yoludur (ızgarada pişirilirseniz, küçük parçalar ve problar için anında okuyun) bütün bir tavuk veya domuz eti bonfile gibi önemli bir parça). Eğer bir termometreniz yoksa, yiyeceği kesebilirsiniz, ancak tüm meyve sularını bırakacağından, bir yiyecek parçasını ikiye böldüğünüzde, düştüğünüzde ya da kırarsanız, çok çabuk kurur.- Izgara burger - Sığır eti yapılan burgerler, etin içindeki bakteri riski nedeniyle ortalamanın üzerinde pişirilir. Sığır eti dikkatlice kesilmiş parçalara ayırırsanız, bu önlem gerekli değildir. Hindi veya tavuktan yapılan burgerler iyice pişirilmelidir. Vejetaryen hamburgerlerin ısıtılması için pişirilmelidir.
- Izgara sosisleri - Sosisleri ara sıcağında ızgara yapın. İyileşmeden önce 5-7 dakika pişirmelidirler.
- Bir biftek tost - Biftek, güvenli bir kaynaktan geldiğinde genellikle çiğ olarak yenir. Biftekinizi çok sıcak bir barbeküde istediğiniz fırında pişirin. Nadir bir bifteğin iç sıcaklığı 54ºC olmalıdır.
- Izgara tavuk - Yemeden önce tavuk ve hindi iyice pişirilmelidir. Bu etlerden biri opak değilse, daha fazla pişirilmelidir. Bütün kümes hayvanlarında, göğsün derinliklerine batırılmış bir termometre sonda kümes hayvanının pişirildiğini göstermelidir. Bütün bir tavuk veya hindi iç sıcaklığı 74 ile 77 ° C arasında olmalıdır. Bir kuşun pişirilmesini kontrol etmenin bir başka geleneksel yolu eti delmek ve suyunun temiz olduğundan emin olmaktır. Eti diktiğinizde bu lezzetli meyve suyunun bir kısmını kaybedeceğinizi unutmayın.
- Izgara domuz - Domuz eti güvenli kılmak için artık iyi pişmiş olmak gerekmez. Etin açık pembe rengi hem arzu edilir hem de lezzetlidir. Hafifçe kavrulmuş domuzun iç sıcaklığı 62 ° C olmalıdır. Dünyanın bazı bölgelerinde, et opak olana kadar pişirmeye devam etmek akıllıca olabilir.
- Izgara sebzeler - Sebzeleri ızgara yapmak, mutfakta sıcak bir garnitür hazırlamak için harika bir yoldur. Sebzelerin çoğu, dilimlenmeleri, az miktarda yağ, tuz ve karabiberle atılması ve ızgara yapılması halinde mangalda da iyidir. Göreceli pişirme süresini, örneğin kabaktan çok daha uzun sürecek havuçları aklınızda bulundurun. Sebzeleriniz ızgaraların arasından düşecek kadar darsa metal yassı bir kevgir satın alın. Sebzelerinizi folyoya sarıp rafa yerleştirebilirsiniz (bu şekilde ızgara izleri olmayacaklarını bilin).
- Soslu ızgara - Çoğu sos, özellikle barbekü sosu gibi çok tatlı olanlar, yanmayı önlemek için son dakikada eklenmelidir. Yiyecekleri sulayın, ters çevirin ve diğer tarafı fırçalayın. İsterseniz şekerin karamelleşmesi için bir veya iki dakika bekleyin, isterseniz yanık şeker çok lezzetli olmadığından çok uzun süre bırakmayın.
-
Yemeğinizi barbeküden çıkarın. Yiyecekleri bir tabağa, bir tabağa veya başka bir kaba koyun ve en az 5 dakika boyunca sağlam bir alüminyum folyo ile (etrafında dönen aç yemeğiniz yoksa) örtün. Bunu yapmak, meyve suyunun iyi bir şekilde simüle edilmesini sağlar, böylece yiyecek kesilir veya ısırılır çalmaz kaçmaz.- Büyük parçalar söz konusu olduğunda, yiyecekleri mangaldan çıkarın ve termometre önerilen veya istenen pişirme işleminden daha az 15 derece (alışılmadık derecede büyük bir parça için 30) okuduğunda üzerini örtün, çünkü otururken, "taşıma" pişirme süresi "işi bitirecek. Etler mangaldan çıkarıldıktan sonra pişirmeye devam eder çünkü hala inanılmaz derecede sıcaktır. Mangalda pişirme sıcaklığının tam sıcaklığına kadar pişirilen büyük bir et parçası, masanın üzerinde olacağı zaman her zaman pişirilecektir.
-
Dinlenme süresinin bitiminden hemen sonra yiyecekleri servis yapın. Başarılı bir yemek, elbette önceden veya ana yemeğe ek olarak hazırladığınız yemekleri ve içecekleri içerecektir. Çeşnileri unutma. -
Barbeküinizi kapatın (eğer bir gaz ızgarası ise). Propanı patlatmayı unutma yoksa tank propanla çalışmaya devam eder.
Bölüm 4 Bir barbekü temizleyin
-
Izgarayı soğuduktan sonra temizleyin. Izgara çubuklarını ovalamak için pirinç bir fırça kullanın. -
Nemli veya yağlı bir bez ve maşayı iyice temizlemek için kullanın. Kumaşınız ıslaksa ve yağlanmamışsa, daha sonra ızgaralarda küçük bir pişirme aerosolü kullandığınızdan emin olun. -
Barbekü alanınızı temiz tutun. Barbekü alanınızı temiz, kuru ve temiz tutmak sadece estetikten ibaret değil, daha güvenli ve daha karlı. Islak ve yağmurlu kalırlarsa, özellikle de kömürlü olanlarda barbekü hızla bozulacaktır (çünkü ıslak odun külü yakıcıdır ve ızgarayı çok hızlı paslar). -
Kullanmadığınız zamanlarda mangalınızı saklayın. Soğuk olduğunda iç mekanlarda yuvarlayın veya barbekü kılıfı alın.