İçerik
Bu yazıda: Biber sosu hazırlayın
Pozole (telaffuz pozolé), temel malzemeleri tavuk veya domuz eti, mısır ve biber olan tipik bir Meksika güvecidir. İyi bir pozole hazırlamak oldukça uzun olabilir, ama inan bana, zaman kaybı olmayacak! Bu yazıda, lezzetli bir geleneksel pozolun nasıl hazırlanacağını açıklıyoruz.
aşamaları
Bölüm 1 Acı biber sosu hazırlama
-
İki biftek domates kızartın. Yirmi ila yirmi dakika boyunca fırında iki yüz altmış derecelik bir sıcaklıkta domatesleri kızartın. Onları fırından çıkarın ve soğumaya bırakın, ardından cildi çıkarın.- İki biftek domatesiniz toplam beş yüz gram ağırlığında olmalıdır.
- Fırınınızı iki yüz altmış derece Santigrat dereceye kadar ısıtın. Bir fırın rafı alın ve alüminyum folyo ile örtün.
- Domateslerinizi bir kesme tahtasına yerleştirin ve keskin bir mutfak bıçağıyla her bir domatesin tabanında "X" kesiği yapın. Bu, pişirildiklerinde domateslerinizi daha kolay soymanızı sağlar.
- Biftek domateslerinizi alüminyum folyo ile kaplı fırın rafına yerleştirin ve rafı doğru sıcaklıkta olduğunda fırına koyun.
- Domatesler yumuşayana ve yüzeyleri kömürleşene kadar fırında kızartın. Yemekleri yaklaşık yirmi dakika sürecek.
- Domatesleri fırından çıkarın. Soğumaları için bir tabağa koyun. Onların tabanında ("X şeklindeki" cildi kesiyorsanız) derilerinin ayrılmaya başladığını görebilirsiniz. Domatesler yeterince soğuduktan sonra, "X" nin olduğu yerde deri çekerek onları soyun. Cildi atın, kullanmayacaksınız.
-
Biberleri kızartın. Tohumları çıkarın ve guajillos biberlerinizi orta ateşte büyük bir tavada ızgaralayın.- Her biri 13 ila 15 santimetre uzunluğunda Guajillos biberleri alın. Bunları iyice yıkayın ve devam etmeden önce sopaline kağıdıyla silin.
- Biberlerinizi uzun süre keskin bir mutfak bıçağı veya makasla açın. İçerideki çıkıntıları ve içerdikleri tohumları çıkarın.
- Orta ateşte ağır bir tavada önceden ısıtın, ancak yağ veya diğer yağ türlerini koymayın. Tava sıcak olduğunda, biber biberlerini geri yerleştirin (tavaya dokunuyor). Tahta bir spatula ile bastırın ve hafifçe renklenene ve kokuları ağırlaşana kadar ara sıra çevirin. Bir dakika sonra hazır olmalılar. En iyi sonuçları elde etmek için ayrı pişirin.
-
Guajillos biberini ıslatın. Biberleri bir kaba yerleştirin, soğuk suyla kaplayın ve yarım saat bekletmelerini sağlayın.- Örneğin, orta boy bir salata kasesi kullanabilirsiniz.
- Guajillos biberlerinizi önemli ölçüde yumuşayana kadar ıslatın.
-
Izgara kavanozu ve sarımsak. Ocakta ön ısıtmak için bir tava koyun ve ardından yerlerinde altın kahverengi ve koyu kahverengi olana kadar topuzu (yağsız) ızgaralayın. Ardından sarımsak dişlerini aynı tavada (her zaman yağsız) ızgaralayın.- Çeyrek bardak (altmış mililitre) soyulmuş örtü kullanmanızı öneririz, ancak özellikle sarımsak seviyorsanız, tadını daha da lezzetli hale getirmek için daha fazla ekleyebilirsiniz.
- Tavada yaklaşık sekiz dakika boyunca kızartın. Aşırı kararmasına izin vermeyecek şekilde tahta bir spatula ile ara sıra çevirin.
- Top, orta ateşte yaklaşık on beş dakika boyunca ızgara yapmalıdır. Tahta bir spatula ile bir kez çevirin.
-
Sosu hazırla. Soyulmuş domatesleri guajillos biberleri, balkabağı, sarımsak, yenibahar ve dört karanfille karıştırın.- Biberler 30 dakika suya batırıldıktan sonra, bunları boşaltın ve bir karıştırıcıya yerleştirin.
- Sonra soyulmuş biftek domateslerini meyve suyunu blenderin içine ekleyin, sonra diğer malzemeleri ekleyin: ızgara biberi ve sarımsak, yenibahar ve karanfil.
- Malzemeleri karıştırın. Çok yumuşak bir püre elde etmek için karıştırıcıya kademeli olarak yarım bardak (125 mL) su ekleyiniz. Yaklaşık iki dakika sürecek.
-
Patates püreni ısıtın. Bitkisel yağı büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Sonra sosu tencereye ekleyin ve bir kalınlıkta bir süre kızartın.- Bitkisel yağı altı litrelik bir kaba boşaltın ve orta ateşte ısıtın. Güveç de kullanabilirsiniz.
- Sosu ekleyin. Dikkat edin, çünkü mutfak eldivenleri kullanıyorsanız ve yüzünüzü tencereye getirmezseniz, sıcak yağ sıçramaya neden olacaktır.
- Alevi azaltın. Tahta bir spatula veya tahta kaşıkla sürekli karıştırırken sosunuzu kısık ateşte kızartın. Yaklaşık beş dakika sürecek.
-
Diğer malzemeleri ekleyin. Beyaz şarap sirkesini, bir bardak (iki yüz elli mililitre) su, tuz ve şekeri karıştırarak karıştırıp tüm malzemeyi pişirin.- Tencereye bir bardak (iki yüz elli mililitre) su ekledikten sonra, sosu orta ateşte ısıtın.
- Sonra şekeri, tuzu ve beyaz şarap sirkesini kabın içine dökün. Tuzun miktarı zevkinize göre değişebilir, bir çorba kaşığı (onbeş mililitre) tuz kullanmanızı öneririz.
- Tüm malzemeleri tencereye ekledikten sonra alevi azaltın ve sosu orta ateşte hafifçe kaynatın.
- Sosu ara sıra karıştırarak otuz dakika pişirin. Buharın çıkabilmesi için bir açıklık bırakarak kabın üzerine bir kapak yerleştirin. Gerekirse, sosu her zaman aynı tutarlılığa sahip olacak şekilde biraz su ekleyin.
Bölüm 2 Pozole pişirin
-
Poblanos biberini kızartın. Biberlerin içindeki tohumları çıkarın ve yumuşatmak için orta ateşte önceden ısıtılmış bir tavada ızgaralayın. Bunları ılık su kabına yerleştirin ve yirmi dakika bekletin.- Poblano biberlerinizi keskin bir mutfak bıçağı veya makasla uzun süre açın. İçlerindeki çıkıntıları ve tohumları çıkarın ve eğer varsa, kaynaklanıyor.
- Yağ veya başka bir yağ olmadan orta ateşte büyük bir tavada ön ısıtma yapın.
- Biberleri sıcak tencereye yerleştirin, iç kısımları tencereye dönük ve yumuşatmak için bir veya iki dakika boyunca ızgara yapmalarını sağlayın. Pişirme sırasında yanmalarına ve bir kez geri çevirmelerine izin vermeyin.
- Orta boy bir tencereye üç bardak (yedi yüz elli mililitre) su dökün ve yüksek ateşte kaynatın.
- Izgara poblano biberlerinizi sıcak suya daldırın ve tavaya bir kapak koyun ve ocaktan alın.
- Poblano biberlerini ılık suda yaklaşık on beş ila yirmi dakika yumuşatın.
-
Kahverengi domuz Domuz omuzunu kesip küçük kareler halinde sıcak yağ içeren bir tencereye koyun ve eti her taraftan renklendirmek için kızartın.- Büyük bir tavaya bir ila iki yemek kaşığı (on beş ila otuz mililitre) zeytinyağı dökün. Yağı sigara içmeden orta ateşte ısıtın.
- Domuz eti parçalarının yüzeyini kağıt yapraklarla kurulayın ve ardından uygun bir şekilde tuzlayın.
- Domuz parçalarını, sıcak zeytinyağını içeren tavaya yerleştirin ve ara sıra tahta bir spatula ile karıştırarak, her tarafını kızartın. Tencereniz yeterince büyük değilse, önce etin kahverengi yarısını sonra yarısını alın.
- Dilerseniz sadece omuz kullanmak yerine farklı domuz eti kesimlerini kullanabilirsiniz. Örneğin, domuz omzunun üçte birini kemiksiz domuz pirzolasıyla değiştirin veya yüzde elli omuz ve yüzde elli domuz bonfile kullanın.
- Pozol ayrıca tavuk eti ile de hazırlanabilir. Bu tarifi domuz eti eşit miktarda but ve tavuk budu ile değiştirerek yapabilirsiniz.
- Sığır eti ile pozole yemek yapmak da mümkündür, ancak bu daha az yaygındır. Bu durumda, domuz omzunu küçük küpler halinde kesilmiş bir kilo (veya biraz daha fazla) dana sapı ile değiştirin.
-
Biber sosuyla domuz eti karıştırın. Domuz eti omuz parçalarınızı, hazırladığınız sosu içeren güveçlere aktarın. Et ve sosu karıştırmak için hafifçe karıştırın, ardından alevi biraz arttırın, böylece pozol sessizce kaynaşır.- Etin tencereye eklenmesinden sonra, etin karamelize edilmiş tortularını tencereye eklemek için tencerenin altını tahta bir spatula ile hafifçe kazıyın.
-
Diğer malzemeleri ekleyin. Güveç tabağına mısır taneleri, tavuk suyu, kişniş ve tuzu dökün. Malzemeleri karıştırın ve 15 dakika pişirin.- Kekik eklerken, kırmak için ellerinize güveçten sürün. Meksika kekiklerinin kullanılması en iyisidir, ancak bu durumda bulabileceğiniz kekiklerin elde edilmesi zor olabilir.
- Eklenecek tuz miktarı esas olarak kişisel zevkinize bağlıdır. Bir çorba kaşığı (onbeş mililitre) tuz kullanmanızı öneririz.
- Mısır çekirdeklerini güveçte eklemeden önce iyice yıkayın, teneke kutulardan mısır ise birkaç kez durulayın. Mısır bu tarifte temel bir bileşen olduğundan, belirtilen miktardan biraz daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
-
Pozole'nuzu iki ila üç saat pişirin. Bir açıklık bırakarak güveç üzerine bir kapak yerleştirin ve alevi azaltın. Pozole etinizin yumuşayana kadar pişirmesine izin verin.- Pişirme süresi bir buçuk saate kadar azaltılabilir, ancak etin mükemmel hale gelmesi için pozolünüzü daha uzun süre pişirmek daha iyidir.
- Buharın kolayca çıkabileceği şekilde güveci tamamen örtmeyin.
- Alevi, pozolün hafifçe kaynaşmasına izin verecek kadar ısı oluşturacak şekilde ayarlayın.
Bölüm 3 pozole servis
-
Yağ çıkarın. Pozole'nuzun pişirmesi bittiğinde, yüzeyde yatan yağı bir skimmer ile temizleyin.- Satın aldığınız ete bağlı olarak yağ miktarı değişir. Yağ, pozole lezzet verir, ancak etiniz ne kadar yağlı olursa, pişirme sonunda o kadar fazla yağ atmazsınız.
-
İsterseniz biraz tuz ekleyin. Pozole'nuzu tadın, biraz yumuşak görünüyorsa, servis yapmadan önce tuz ekleyebilirsiniz.- Tuz eklerseniz, misafirlerine servis yapmadan önce pozolunuzu yavaşça karıştırın.
- Pişirme bittikten sonra genellikle bir çorba kaşığı (onbeş mililitre) tuz eklemek gerekir, ancak bu tamamen zevkinize bağlıdır.
-
Gerekirse, su ekleyin. Pişirme sırasında, buharlaşma meydana gelir ve pozol kalınlaşır, eğer pozol önemli ölçüde kalınlaşırsa, pişirme sonunda su ekleyin.- Pozole biraz çorba gibi sıvı olmalıdır. Doğru kıvamı elde etmek için gereken su miktarını ekleyin ve pozolünüzün on beş dakika daha pişmesine izin verin.
-
Toplamaları kaselere yerleştirin. Konuklarınız istedikleri dolum miktarını kullanacaklar, bu yüzden malzemeleri farklı kaselere yerleştirin ve masanın üzerine yerleştirin.- Lognon doğranmış, rendelenmiş marulun kalbi ve turplar ince dilimler halinde kesilmiş olmalıdır. Bu, her misafirin pozolesinde istediği dolguyu eklemesini sağlar. Marul kalbini lahana ile değiştirebilirsiniz.
- Tostadas, onları net ve hafif kılan kızarmış tortilla vardır. Bunları bazı marketlerde satın alabilir veya bütün ekmeği bitkisel yağda kızartıp kendiniz hazırlayabilirsiniz. Todas bulamıyorsanız, totopos (tortilla cips) kullanın.
-
Lezzetli pozole servis yapın. Pozolü ayrı kaselere dökün. İçi boş tabakları kullanabilirsiniz, ancak geleneksel olarak pozole taş eşya kaselerinde servis edilir.- Toplama malzemelerini içeren kapları masanın ortasına yerleştirin, böylece misafirleriniz veya aile üyeleriniz kolayca kullanabilirler.