İçerik
Bu makalede: Kızıl saçlı yapınBir kızıl saçlı kullanın
Bir roux pişmiş un ve yağ karışımıdır. Yemeklik yağ, tereyağı, domuz yağı veya diğer herhangi bir yağ türünü kullanabilirsiniz. Bamya ve diğer çorbalar için kalın kıvamlı ve zengin bir tada sahip bir baz ve koyulaştırıcı olarak kırmızı kullanılır. Bir roux yapmak için aşağıya bakın.
aşamaları
Yöntem 1 Kızıl saçlı olun
-
Kullanmak istediğiniz yağı seçin. Kırmızınızı yapmak için kullanacağınız yağ tipi tadı büyük ölçüde etkiler. Pastırma pişirme yağı, hazırlanan yemek için dumanlı ve tuzlu bir temel oluşturur. Tereyağı zenginlik katarken, domuz yağı ve yağ daha hafif bir tat verir. İzlediğiniz tarifin önerdiği yağı kullanın ve belirtilmemişse, aşağıdaki seçenekleri göz önünde bulundurun:- Bamya veya sosis gibi tütsülenmiş maddelerden oluşan başka bir tabakta kullanmak üzere bir sade keki yapmak için domuz yağı veya domuz pastırması kullanın.
- Kabuklu deniz mahsulleri çorbası gibi kremsi bir çorba koymak için bir roux için tereyağı kullanın. Ayrıca peynirli makarna için hazırlanan bir roux için de iyi bir seçimdir.
- Lard tadı çok belirgin olmadığı için graten yemekleri için iyi bir roux üssü yapar.
-
Yağı bir tencerede ısıtın. Bir dökme demir tava veya başka bir ağır tava kullanın. Tavayı orta ateşte yerleştirin ve yağ ilave edin. Yağ eriyene kadar ısınmasına izin verin. Yağ kullanırsanız, yaklaşık 2 dakika ısınmasına izin verin. -
Unu ekleyin. Unu yağla birlikte tencereye koyun. Karışımı sürekli olarak karıştırmak için bir çırpma teli kullanın. Kamçı ile un topaklarını parçalayın ve erimiş yağda eşit miktarda dağıtın.- Daha kalın bir kırmızı istiyorsanız, bir hamurun kıvamında, ¼ su bardağı un ekleyin.
- Daha yumuşak bir saçak için d1 / 4 su bardağı ununu azaltın.
-
Roux'u pişirin. Pişirilene kadar saçı kırbaçlamaya devam edin. Karışım kalınlaşmaya başlayacak ve birkaç dakika sonra kararmaya başlayacaktır. Tarifiniz için ihtiyacınız olan renk ve kıvama gelinceye kadar pişirmeye devam edin.- Bazı tarifler sarı bir kızıl gerektirir. Sarı bir kırmızıda, karışım altın bir ton ve tatlı bir tat alır. Genellikle yaklaşık 8 dakika içinde hazır olur.
- Tarifin koyu kırmızı gerektirebilir. Bu renge ulaşmak 60 dakika kadar sürebilir.Bazı insanlar roux'u bir tencerede başlatmayı ve ardından 160 ° C'de pişmesini kolaylaştırıyor
-
Rokayı ateşten alın. Roux istenen renge ve renge ulaştığında, onu sıcaktan veya fırından çıkarın. Şimdi takip ettiğiniz tarifte kullanılmaya hazır. -
Kırmızı tutun. Roux'u daha sonra kullanmak istiyorsanız, bir yiyecek kabına koyun ve buzdolabında tutun. Soğutmada sertleşir, ancak tekrar ısıtır ısıtmaz erir. İstediğiniz miktarı, takip ettiğiniz tariflere göre çözebilirsiniz.
Yöntem 2 Kızıl saçlı kullanın
-
Bamya yapmak için kırmızı kullanın. Kırmızı, Cajun mutfağı gibi bazı mutfak geleneklerinin önemli bir unsurudur. Geleneksel bir Cajun yemeği olan bamya, tariflere bağlı olarak genellikle sarı veya koyu kırmızı renkle kalınlaşır. Kırmızı yapın ve etli bir yemek için bamya, biber, sosis, tavuk, karides ve tavuk suyu gibi gerekli malzemeleri ekleyin. -
Roux'unuzu gratenle kullanın. Patates, karnabahar veya domates graten gibi graten yemeklerinde, sarı bir kırmızıdan yapılan krem peynirli bir sos bulunur. Roux, süt ile seyreltilir ve sebzelerin üzerine dökülür, ardından yemek iyi bir peynirle kaplanır. -
Peynirli makarna için roux kullanın. Peynirli makarna, tıpkı roux'nuz gibi, kendiniz için çok kolaydır. Kırmızınızı sütle seyreltin ve bir peynir karışımıyla örtmeden önce pişmiş makarnaya dökün. -
Beşamel sosunda bir roux kullanın. Bu Fransız sosu birçok makarna yemeğinin temelidir. -
Bitti.