İçerik
Bu yazıda: Et hazırlanması Et kıymaServis et11 Referanslar
London broil nedir? Bu sorunun cevabı oldukça belirsiz: bazıları için, Londra halkı bir pişirme yöntemidir, diğerleri için ise, bir et parçası anlamına gelir. Buna ek olarak, birçok mutfak eleştirmeni yemeğin Londra'dan gelmediği konusunda hemfikir! Bir şey kesin kalır, Londra kavgacı, eğer doğru pişirirseniz tatlandırıcı, lezzet dolu ve besleyicidir. Her ne kadar londra broil birçok yönden hazırlanabilse de, inanılmaz rahatlığını ve lezzetini vermenin en kolay yolu yavaşça marine etmek ve kızartmaktır.
aşamaları
Bölüm 1 Etin hazırlanması
-
Kaliteli bir önlük alın. Otuz altı çözüm yok: eğer kaliteli et kullanırsanız, orta kaliteli et kullandığınızdan daha lezzetli bir yemeğin elde edilmesi daha kolay olacaktır. Her ne kadar deneyimli aşçılar ucuz bir et parçası ile ünlü bir broiled londra hazırlasa da, zor olabilir, bu yüzden çok iyi kalitede bir dana eti seçmelisin. Hangi parçanın doğru olduğundan emin değilseniz, kasabınıza sorun.- Fransa'da, et kalitesinin resmi olarak sınıflandırılması iki ana kritere sahiptir: hayvanın konformasyonu, yani görünüm, genel olarak kasların gelişimi, aynı zamanda uyluk, sırt ve omuz yönü. Hayvanın durumuna bağlı olarak, AVRUPA şebekesine göre sınıflandırılır (E = Mükemmel - U = Çok iyi - R = İyi - O = Oldukça iyi - P = Zayıf), sonra kasların üzerindeki yağ örtüsünü belirleyen hayvanın besi durumu ete (mermer et için) ete yağ sızması gibi. Bu besi durumu 1 ile 5 arasında derecelendirilmiştir (1 = çok düşük - 2 = düşük - 3 = orta - 4 = yüksek - 5 = çok güçlü).
- Bazı kasapların, önlük yerine "lüle broil" olarak adlandırılan et parçası adını verebileceklerini unutmayın.
-
Eti yumuşat. Önlükler genellikle sert, çiğnenmeyen ve tatsız oldukları için haksız bir üne sahiptir. Bununla birlikte, bu, eğer et yetersiz hazırlanmışsa, bu geçerlidir. Pişirmeden önce önlüğü hazırlamanın birçok yolu vardır. En basit? Doğrama tahtasında bir çekiçle vur. Bu, önlüğün sert kasının liflerini kırar, bu da yumuşak bir etki sağlar.- Papaya veya ananas özleri içeren toz tenderler veya et tenderler kullanmayın. Düzgün kullanımı zordur ve bazen eti eşit bir şekilde yumuşatamaz, yumuşak bir dış tabaka ve sert bir iç kısım verir.
-
Etleri marine edin. Etleri yumuşatmanın bir tokmakla vurmanın başka yolları da var. Örneğin, ön pişirme, pişirmeden önce bir marinaya batırılarak yumuşatılabilir. Bu, etin hafifçe yumuşatılırken turşunun tadını emmesini sağlar (her seferinde olmasa bile).- Daha yüksek bazı denizaşırı örnekleri bulacaksınız. Etin marine edilmesi için, malzemeleri yüksek tariflerden birinde (veya kendi içindekilerinizde) karıştırın, eti tekrar kapatılabilir bir plastik torbaya koyun, eti örtmek ve torbayı kapatmak için sıvı bileşenleri içine dökün. Sonunda, torbayı buzdolabında birkaç saat bırakın. Genel olarak, etin mümkün olduğu kadar çok aroma alması için 12 saatlik bir turşu yeterlidir.
- Biberi turşunun emmesine yardımcı olmak için, marine etmeden önce eti kesin. Marine et ile kaplanmadan önce et yüzeyinde X santimetre derinliğinde bir santim derinliğinde keskin bir bıçak kullanın.
-
Izgarayı ısıtın. Etiniz yeterince uzun marine edildiğinde, buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına ulaşması için ısınmasına izin verin. Etin ısınmasını beklerken ızgarayı ısıtın. Eti pişirmeye başlamadan önce orta ateşte ısınmasını sağlayın. Izgara, eti en baştan tutacak kadar sıcak olmalı, ancak pişirme sırasında kuruması için çok sıcak olmamalıdır.- Etin en yumuşak kalması için, ele geçirdikten sonra uzun süre ve yavaşça pişirmelisiniz. Gazlı bir ızgarada, kolaydır, bir brülörü açın araç ve diğer tatlı. Kömür ızgarasında, biraz daha zor. Izgaraların bir tarafında büyük bir kömür yığını, diğer tarafında küçük bir yığın yapmak zorundasınız.
- Kömür ızgaraları için, kömürlerin hala alev olduğu sürece hazır olmadığını unutmayın. Külle kaplı olduklarında hazır olacaklar ve turuncu bir ışıkla parlayacaklar.
Bölüm 2 Et ızgara
-
Eti doğrudan ızgaraya yerleştirin. Eti turşunun dışına çıkarın (ki şu anda oda sıcaklığında olmalıdır) ve eti az ya da kuru olarak silmek için kağıt havlu kullanın. Izgaradaki çubukları hafifçe zeytinyağı veya kolza yağı ile fırçalayın, ardından eti hafifçe üzerine koyun. Derhal bir pişirme sesi duymalısınız, eğer böyle değilse, ızgara muhtemelen yeterince sıcak değildir. Eti ızgarayı kapatmadan pişirin. -
Pişirme sırasında eti bir kez çevirin. Bu şekilde kuruyabileceğiniz için eti çok sık çevirmenin cazibesine karşı koyun. Her iki tarafın da tam olarak pişirilmesi gereken süre, aradığınız yemeğe ve etin kalınlığına bağlıdır. Genel olarak, daha kalın parçalar, etin daha iyi pişirilmesi için her iki tarafta bir kaç dakika daha pişirme gerektirmektedir. Aşağıda etin ne kadar süreyle pişirilmesi gerektiği konusunda bazı bilgiler bulacaksınız. taraf.- Mavi et için: 1,5 cm kalınlığında et için 2 dakika, 2 cm kalınlığında et için 2 ila 3 dakika, 2.5 cm'lik bir et için 3 ila 4 dakika.
- Nadir bir et için: 1,5 cm kalınlıkta bir et için 3 ila 4 dakika, 2 cm kalınlıkta bir et için 4 ila 5 ila 3 dakika, 2.5 cm'lik bir et için 5 ila 6 dakika.
- Mükemmel pişmiş et için: 1,5 cm kalınlığında bir et için 5 ila 6 dakika, 2 cm kalınlığında bir et için 6 ila 7 dakika, 2.5 cm'lik bir et için 8 ila 9 dakika.
-
İsteğe bağlı olmasına rağmen, eti düşük ısı kaynağına aktarabilirsiniz. Izgarayı sıcak ve daha az sıcak bir parçaya böldüyseniz (yukarıda belirtildiği gibi), et aradığınız ure'ye ulaştığında, ızgarayı daha ılık kısmına aktarın. . Izgarayı kapatırken eti birkaç dakika bırakın. Eti düşük sıcaklıklarda daha uzun süre pişirerek daha yumuşak olmasına yardımcı olursunuz. Bu, gün boyu düşük ateşte pişirilen dana eti gibi daha sert et parçaları için en iyi sonucu veren bir yöntemdir. -
Etle marine edilmediyse, en sevdiğiniz sosla fırçalayın. Pişirmeden önce eti marine etmek için zamanınız yoksa, pişirme sırasında biraz daha lezzet vermek için son bir şansınız olur. Bir yemek fırçası ve en sevdiğiniz sosla doldurulmuş küçük bir kase kullanarak, önlüğün bir tarafını cömertçe fırçalayın, sonra geri döndüğünüzde tekrarlayın. Izgaradan çıkarmadan önce etin her tarafını en az 30 saniye fırçalayın. Bu teknik ile marine ile tatlandırmanın mümkün olan karmaşık kombinasyonları mümkün olmasa bile, etinize barbekü sosu, sriracha veya başka bir lezzetli sosu uygulayarak lezzetli bir tada sahip olacaksınız. -
İstediğiniz şekilde pişirildiğinde eti ızgaradan çıkarın. Et, hoş bir altın rengine (siyah noktalarla noktalı) sahip olduğunda ve herhangi bir dirençle karşılaşmadan en kalın kısımda keskin bir kap koyabildiğiniz zaman hazırdır. Etin iyi pişirildiğinden emin değilseniz, hala çiğ et bölgelerini bulmak için kesmekten korkmayın.- Etin bir termometre ile hazır olup olmadığını da kontrol edebilirsiniz. Termometreyi etin en kalın kısmına yerleştirin, nadir bir parça için yaklaşık 57 derece C ve pişmiş bir parça için yaklaşık 67 derece C okumalısınız. Herhangi bir sıcak sıcaklık eti kurutabilir, bu durumda hemen ızgaradan alın.
Bölüm 3 Eti servis yapın
-
Etleri kesmeden önce dinlendirin. Çoğu et kesiminde olduğu gibi, önlükler ızgaradan çıkarıldığında en yumuşak ve lezzetli değildir, ancak biraz dinlenip serinlemek için. Eti ızgaradan çıkardıktan hemen sonra keserseniz, iç suların doğrudan plakaya aktığını fark edeceksiniz. Bu meyve suları lezzetini ve ete ure verir, böylece acele ederseniz eti daha az yumuşak ve daha az lezzetli yapabilirsiniz. Bununla birlikte, etin kesmeden önce çabuk dinlenmesini sağlarsanız, bu meyve sularını yeniden emebilir ve olabildiğince lezzet ve nemi koruyabilir.- Eti dinlendirmek için, bir tabağa veya alüminyum folyo ile kaplanmış temiz bir tabağa koyun ve 10 ila 15 dakika bekletin. Alüminyum folyo, et dinlenirken ısısını korumasına yardımcı olur.
-
Eti, liflerin tersi yönde kesin. Önlük uzun, ince kas liflerinden yapılmıştır. Etin uzunluğu boyunca uzanan küçük, hafif çizgiler arıyorsanız onları görebileceksiniz. Onları sağlam bırakırsanız, bu liflerin çiğnenmesi zor olabilir. Bununla birlikte, etin bu liflere dik olarak çapraz olarak kesilmesiyle, et parçasını çok daha yumuşak hale getirecek şekilde keseceksiniz. Bu nedenle londra biberi genellikle etin liflerinin tersi yönde çapraz olarak kesilmiş ince dilimler halinde servis edilir. -
İsterseniz sezon. Kızarmış Londra'yı birkaç dilimden ayırın. Dilerseniz bölümlerinizi bireysel olarak mevsimselleştirebilirsiniz. Bir tutam tuz ve karabiber londra biberiyle iyi gider, fakat başka baharatları da ekleyebilirsiniz. İşte bazı fikirler.- Hazırlanan baharat karışımları
- Biberiye, kekik ve ızgara sarımsak
- Biber tozu
- kırmızı biber
- Izgara veya kızartılmış soğan
-
Tadını çıkarın! Tebrikler! Lezzetli Londra broiliniz şimdi hazır. Bu geleneksel yemeği ızgara sebzelerle ya da iki dilim ekmekle servis etmeyi deneyin.