İçerik
Bu yazıda: Patates hazırlamaPakartma patates22 Referanslar
Parçalanmış patatesler her zaman küçük ve büyük çocukların favorisidir: yapımı kolaydır ve barbekü ve partiler için mükemmeldir. Çok şey yapın, çünkü çok çabuk ayrılıyorlar!
aşamaları
Bölüm 1 Patates hazırlama
-
Sert ve nişastalı patatesleri seçin. Nişastada yüksek olanlar (kızıllar ve lignam da dahil olmak üzere çoğu tatlı patates gibi) yüksek oranda emicidir ve hafif ve yumuşak bir ure sahiptir. Biraz daha az nişastalı ve çok amaçlı olanlar (Yukon altın, walleye, beyaz, mavi ve siyah vitelotte gibi) öncekilerden daha ıslak bir ete sahiptir ve bozulma olasılığı daha düşüktür.- Patatesleriniz sağlam ve ağır olmalıdır. Yeşil noktalar, kıvrımlar, sürgünler, lekeler ve yumuşak kısımlar olup olmadığına bakın: acı veya kötü patatesleri gösterir.
- Evde sahip olduğunuz patatesleri kullanıyorsanız ve yeşil noktalar buluyorsanız, onları kesin ve atın. Patateslerin yeşil kısımları hafif toksiktir ve midenizi tahriş eder.
- Patateslerinizi serin ve kuru bir yerde saklayın. Çok soğuk olan bir yerde (buzdolabı gibi) yapmayın, çünkü nişasta şekere dönüşür ve sebzenin tadını değiştirir.
-
Soğuk su altında bir fırça ile ovalayın. Patatesler toprağın içinde büyür ve satın almadan önce durulanmış olsalar bile, patateslerinizin küçük kırışıklıklarında (veya "gözlerinde") toz hala saklanabilir. O kadar sert ovalamayın, cildiniz çıkmaya başlar. Nazik ol.- Organik ürünler bile pestisitlerle muamele görür, bu yüzden dikkatli olun ve bu nedenle onları yıkamak için emin olun.
- Patateslerinizi temizlemek için sebzeler için özel bir ürün kullanmaya değmez: musluk suyu yeterli olmalıdır.
-
Patatesleri yarım boyda kesin, sonra iki yarıyı tekrar kesin. Bu size patates başına altı adet verir. Aynı hızda pişirdikleri aynı büyüklükte parçalar yapmaya çalışın. İnce ve kalın parçalardan oluşan bir karışımınız varsa, en kalınlarının tamamen pişmesini beklerken en iyisi yanacaktır.- Patates başına altı adet size kalın dilimler vermeli, ama çok fazla değil. Çok kalınlarsa, dışarıda gevrek ve altın renkli olurlar, fakat içlerinde kötü pişirilirler.
- Parçalarınızı hemen pişirmiyorsanız (yemeğinizin geri kalan kısmını hazırlamak zorunda kalırsanız veya fırının ısınmasını beklerseniz), birkaç damla limon suyu veya sirke içeren soğuk suyla bir kabın içine koyun. Bu renk bozulmasını önler.
- Kasede iki saatten fazla ıslanmalarına izin vermeyin: suyu emecekler ve muhtemelen bazı vitaminlerini kaybedeceklerdir.
- Cildini yemek istemiyorsanız, kesmeden önce patateslerinizi soymanız gerekir, ancak onları pişirirken aynı şekilde kalmayabilirler. Cilt, vitaminlerden etten daha zengindir, bu nedenle dilimler onu kaldırırsanız besin değerlerini korumazlar.
-
Geniş bir kaseye patates dilimleri, tuz, karabiber ve yağ koyun ve parmaklarınızla karıştırın. Yağ, baharatların patatesleri ıslatmasına yardımcı olacaktır. Baharatların ve yağın eşit şekilde dağıldığından ve parçalarınızın tamamen kaplandığından emin olun.- Yiyecekleri kullanmadan önce ellerinizin temiz olduğundan emin olun.
- Ezilmiş sarımsak, kıyılmış biberiye yaprağı, kimyon veya kekik gibi ekstra bir aroma eklemek istiyorsanız, bunları kaseye ekleyin ve diğer malzemelerle karıştırın.
Bölüm 2 Patatesleri pişirin
-
Fırını ısıt 220 ° C'de Rafı fırının ortasına veya altına yerleştirin. Fırınınız biraz soğuksa, parçalar gevrekleşecek kadar sıcak olacak şekilde en düşük çentiği kullanın. Fırınınız aşırı ısınmaya meyilliyse, bunun yerine orta çentiği kullanın.- Tatlı patates pişiriyorsanız, nişastanın çok hızlı bir şekilde karamelleşmesini ve patateslerin yanmasını önlemek için fırının ortasını veya üstünü kullandığınızdan emin olun.
-
Dilimleri alüminyum folyo veya parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine eşit şekilde bölün. Sadece bir kat patates yaptığınızdan ve bunları istiflemediğinizden emin olun. Üst üste bindirmek ve plakayı karıştırmak buharda pişirir, kızartmaz ve sonunda yumuşar.- Parçalarınızın dibe yapışmasından korkuyorsanız, yapışmaz bir ürün spreyi kullanın veya tabağı biraz zeytinyağı ile kaplayın. Patates üzerindeki yağ, parçaların yapışmasını önlemelidir, ancak isterseniz bu önlemi alın.
- Dilimleri, kesilen parçalardan birinin plaka üzerinde düz ve diğer yüzü açık olacak şekilde hizalayın. Dilimli kısım açıkta bırakılmalı, arka kısımda (derisiz kısım) olmamalıdır.
-
25-30 dakika kızartın, 15 dakika sonra parçaları ters çevirin. Plakayı çıkarmak ve dilimleri bir spatula ile iade etmek için tencereleri kullanın. Tabak çıkarmadan patateslere ulaşmaya çalıştıysanız, kollarınızı fırının üstüyle yakabilirsiniz.- Aynı anda iki patates yığını pişirirseniz, parçaları çevirirken çentikteki konumlarını ters çevirdiğinizden emin olun. Fırının dibine en yakın olan plaka üst çentiğe gitmelidir ve bunun tersi de geçerlidir. Bu şekilde, her iki parti de eşit şekilde pişirilir ve aynı anda hazır olmalıdır.
-
Patatesleri, dışarısı altın ve çıtır çıtır çırptıktan sonra içini yumuşatın. Pişmiş olup olmadığını görmek için bir dilimi çatalla delebilirsiniz: İçi yumuşak kalmalı ve çatala dayanmamalıdır.- Patateslerinizi tuz serpebilirsiniz veya frenk soğanı veya kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
- Ketçap, acı sos, chipotle mayonez, limon, malt sirkesi veya denemek istediğiniz diğer soslarla servis yapın.