İçerik
- aşamaları
- Bölüm 1 Zeytinlerin hazırlanması
- 2. Bölüm Zeytinleri ezin ve sıkın
- Bölüm 3 yağı özü
- Bölüm 4 Yağı saklayın
Ticari amaçlar için büyük miktarlarda zeytinyağı üretmek, pahalı makineler ve karmaşık bir işlem gerektirir. Bununla birlikte, basit pişirme araçlarıyla kişisel tüketiminiz için küçük bir miktar hazırlamak oldukça mümkündür. İşlem uzun ve zahmetli, ancak taze, temiz ve kaliteli bir yağ elde edebilirsiniz.
aşamaları
Bölüm 1 Zeytinlerin hazırlanması
- Olgun veya olgunlaşmamış zeytinleri seçin. Yeşil zeytinleri (siyah değil) ya da siyah zeytinleri olgunlaşmış olarak kullanabilirsiniz. Her iki durumda da, taze hasat edilmiş zeytinlerin kullanılması ve konserve zeytinlerin kullanılmaması önemlidir.
- Olgun zeytinlerle hazırlanan zeytinler, yeşil zeytinlerle hazırlananlardan daha fazla sağlık yararına sahiptir, ancak tadını ve dumanı çok farklı olmamalıdır. Ayrıca yeşil zeytinlerin yeşilimsi bir yağ vereceğini ve siyah zeytinlerin de altın bir yağ vereceğini unutmayın.
- İyice yıkayın. Zeytinleri bir süzgecin içine yerleştirin ve soğuk musluk suyunda durulayın. Parmaklarınızla kiri çıkarmak için hafifçe silin.
- Bu adımda, zeytinleri sıralamanız ve meyvelerle karıştırılmış yaprakları, dalları, taşları ve diğer kalıntıları çıkarmanız gerekir. Bu elementler aksi takdirde yağınızın tadını bozabilir ve onu üretmek için kullanacağınız kaplara zarar verebilir.
- Zeytinleri duruladıktan sonra, fazla suyu kuru bir bezle silerek kuru ve kurumaya bırakın. Zeytinin tamamen kuru olması gerekmeyecek, çünkü kalan su nihayet yağdan ayrılacak, ancak özellikle yağı hemen hazırlamak istemiyorsanız, neredeyse kuru olması gerekecek.
- Önümüzdeki günlerde yağı hazırlayın. İdeal olarak, zeytinleri aldığınız gün aynı günde öğütmeniz gerekir. Gerekirse 2 ila 3 gün bekleyebilirsiniz, ancak bu arada daha az lezzetli bir yağ elde edersiniz.
- Yağı hazırlamadan önce beklemek zorunda kalırsanız, zeytinleri plastik veya camdan yapılmış açık bir kaba aktarın ve buzdolabına koyun.
- Onları kullanmadan önce, zeytinleri hızlıca sıralayın ve çürümüş, kırışmış veya alışılmadık şekilde yumuşak görünenleri atın.
2. Bölüm Zeytinleri ezin ve sıkın
- Gerekirse birkaç porsiyonda çalışın. Nispeten az miktarda yağ (sadece 500 mi) hazırlamak için bile, ekipmanınızın boyutuna bağlı olarak zeytinleri tek tek işlemden geçireceğiniz 3 veya 4 parçaya bölmeniz gerekebilir.
- Zeytinleri sığ bir kapta toplayın. Temiz zeytinleri büyük, sığ bir kaba boşaltın. İdeal olarak, zeytinler sadece bir kalınlık oluşturacaktır.
- Mutfağınızda zeytinyağı hazırlamak için kenarları olmayan, kenarları olmayan bir kap kullanmak daha iyidir. İlk taşlama çok fazla sıvı üretmezse, kenarları olan bir kap, düz tahta veya taştan farklı olarak akan sıvıyı toplar.
- Zeytinleri ezip ezin. Temiz bir tokmak ile, zeytinleri kalın ve topaklı bir macun haline getirmek için tekrar tekrar açın.
- Klasik bir et yumurtacı bu aşamada çok iyi çalışacaktır. Ancak, tahta tokmak sıvının bir kısmını emeceği için metal veya plastik bir tencere kullandığınızdan emin olun. Zeytinleri ezmek için, istediğiniz tokmağın yüzünü kullanabilirsiniz.
- Çekirdeği ilerledikçe yok etmeyi unutmayın. Çekirdekler nispeten kırılgan ve hamurun geri kalanıyla onları ezmeyi başarabilirsin. Bunun yağ üzerinde olumsuz bir etkisi olmaz, ancak kalan çekirdek parçaları daha sonra kullanacağınız elektrikli el aletlerine zarar verebilir. Bu nedenle çekirdeği çıkarmak daha iyidir.
- Bittiğinde, zeytinler mükemmel şekilde ezilmiş olmalı ve pürenin yüzeyinde hafif parlak bir tabaka olmalıdır. Bu parlak madde yağdır. Zeytinleri ezerek, meyvelerin hücrelerinde bulunan yağı serbest bırakan etini kırarsınız.
- Hamuru uzun bir bardağa aktarın. Bir kaşıkla hamuru uzun bir bardak veya aynı türde başka bir kaba aktarın, sadece 1 / 3'ü doldurun.
- Zeytin hamurunu bulunduğu kabın içinde teknik olarak çalıştırabilirseniz, bir sonraki adım çok dağınıktır. Uzun bir cam veya benzeri bir kap kullanmak, herhangi bir yere koymanızı önler.
- Aksi takdirde hamuru bir kaşık kullanarak güçlü ve güçlü bir karıştırıcıya aktarabilirsiniz. Cihazın üçte birinden veya yarısından fazlasını doldurmayın.
- Hamuru suyla karıştırın. Her 250 ml zeytin ezmesi için cam içine yaklaşık 30 ila 45 ml ılık su dökün. Suyu eşit şekilde dağıtmak için, camın dibine düşmesine izin vermeden önce, camın içindekileri hızla karıştırın.
- Kolay karıştırma için sadece yeterli miktarda su dökün. Zeytini tamamen batırmaya çalışmayın.
- Su sıcak olmalı, kaynatılmamalıdır. Isı, hamurdan daha fazla yağ salınmasına yardımcı olacaktır. İdeal olarak, filtrelenmiş veya damıtılmış su kullanın; filtrelenmemiş su kullanılması, nihai üründe safsızlıklara neden olabilir.
- Eklediğiniz suyun daha sonra yağdan ayrılacağını unutmayın.
- Daldırma blender ile zeytin sıkın. Bir daldırma blenderinde, zeytin hamurunu daha fazla öğütün, yağ incileri yüzeye çıkmaya başlayıncaya kadar.
- İşleme en az 5 dakika devam edin. Hamuru daha uzun aralıklarla karıştırarak, zeytinlerden daha fazla yağ salınır, ancak bu oksidasyona neden olur ve elde edilen yağ daha kısa bir süre boyunca kalır.
- Zeytini ezmeden çekirdeği çıkarmamışsanız, güçlü bir karıştırıcı kullanın. Çekirdek parçaları aksi takdirde bıçaklara zarar verebilir. Çekirdekleri çıkardıysanız, standart bir karıştırıcı yeterli olmalıdır.
- Bu adım için, sabit bir karıştırıcı da kullanabileceksiniz, ancak cihazı her dakika duraklatmanız ve işlemi kontrol etmeniz gerekecek.
- Profesyonel bir ekstraksiyon sırasında, sürecin bu bölümüne "yoğurma" denir. Küçük yağ toplarının daha büyük kütüklerde toplanmasını sağlar.
Bölüm 3 yağı özü
- Zeytin hamurunu yağ ayrılıncaya kadar karıştırın. Bir kaşıkla, ezilmiş zeytinleri, küçük yağ incileri daha büyük olanları oluşana kadar birkaç dakika kuvvetlice karıştırın.
- Zeytin ezmesini dairesel hareketlerle karıştırın. Her rotasyonun gücü, daha katı 'marc' yağ veya posa özü elde etmenize yardımcı olacaktır.
- Bu adım aynı zamanda karıştırma işleminin ayrılmaz bir parçası olarak kabul edilir. Bununla birlikte, yağı ayırmak için hızlı bir hıza başvurmak yerine, kuvvetin yönü farklı bileşenleri ayırır.
- Ayağa kalksın. Kabı gevşek bir şekilde temiz bir bez, tabak veya kapak ile örtün. İçeriği dokunmadan 5 ila 10 dakika dinlendirin.
- Bekleme süresi geçtikten sonra, yağ incileri zeytin hamurunun yüzeyinde daha da görünür olacak.
- Muslin'i büyük bir kevgir üzerine yerleştirin. Süzgeç açıklığından yaklaşık 2 kat daha büyük bir muslin parçası kesin ve lustensile ortalayın. Kevgirleri büyük bir kap üzerine örtülmüş şekilde yerleştirin.
- Bu adım için, bir Çin tipi süzgeç ideal olacaktır, ancak büyük delikli plastik bir kevgir kullanmanız gerekse bile muslin büyük parçaları tutmaya yetecektir.
- Muslin yoksa, büyük bir filtre kağıdı veya temiz bir boya filtre torbası kullanın (daha önce hiç kullanılmamış!).
- Zeytin ezmesini muslin üzerine dökün. Bir kaşık kullanarak, sıvı ve parçaları içeren zeytin ezmesini muslin ortasına aktarın. Küçük bir paket oluşturmak için muslin kenarlarını zeytin hamurunun üzerine katlayın.
- Muslin'in zeytin hamurunu tamamen örtmesi gerektiğini unutmayın. Doku yeterince büyük değilse, preparatı daha küçük dozlara ayırmanız gerekecektir.
- Paketin üzerine bir ağırlık koyun. Zeytin hamurunu içeren çamaşırların üzerine bir tahta blok veya benzeri bir ağırlık yerleştirin. Ağırlık, paketi aktif olarak sıkıştırmak için yeterli olmalıdır.
- Ağırlığın tamamen temiz olduğundan emin değilseniz, çamaşırların üzerine koymadan önce plastik ambalajın içine sarın.
- Alternatif olarak, zeytin paketinin üzerine süzgeç içine daha küçük bir kap koyabilirsiniz. Bu küçük kaseye kuru fasulyeler veya zeytin ezmesi üzerine sabit bir baskı uygulayacak başka bir ağır bileşen doldurun.
- Sıvının akmasına izin verin. Zeytinyağı, zeytinyağı ve suyu en az 30 dakika boyunca muslin ve kevgir dökünüz. Kevgir altına yerleştirilen kap akan sıvıyı toplayacaktır.
- Her 5 ila 10 dakikada bir, ekstraksiyon işlemini kolaylaştırmak için elinizle pakete dikkatlice ama sıkıca bastırın.
- İlerlemeden önce, kasenin yeterli miktarda sıvı içermesi ve muslinde tutulan zeytin parçaları nispeten kuru görünmesi gerekir. Drenaj adımından sonra, bu zeytin parçalarını atabilirsiniz.
- Yağı sifonlayın. Bir armut veya şırınganın ucunu toplanan sıvının yüzeyinin hemen altına yerleştirin. Üstteki sıvıyı, alttaki sıvıyı kapta bırakarak yavaşça vakumlayın. Sıvının bu bölümünü ayrı bir bardağa aktarın.
- Yoğunluk farkından dolayı, yağ doğal olarak ayrı bir katmana ayrılmalıdır ve bu yağ katmanı kabın yüzeyine yükselecektir.
- Yağın, suyu veya suyu emmeden de emilmesi biraz pratik gerektirir. Yağı topladıktan hemen sonra, şırınganın içeriğini kontrol edin. Kanatta iki ayrı katman oluşmuşsa, suyu atın ve sadece yağ katmanını tutun.
Bölüm 4 Yağı saklayın
- Zeytinyağını temiz bir kaba boşaltın. Temiz bir cam şişenin boynuna bir huni yerleştirin, daha sonra toplanan yağı bir huniye dökün, böylece şişenin içine akar.
- Mümkünse renkli bir cam şişe kullanın. Renkli cam, yağın ışığın olumsuz etkilerinden korunmasına yardımcı olur. Ancak, başka bir şeye sahip değilseniz, plastik bir kap kullanabilirsiniz.
- Hangi kabı kullanıyor olursanız olun, ılık su ve bulaşık deterjanı ile iyice yıkanmış, iyice durulanmış ve daha sonra yağı dökmeden önce kurutulmalıdır.
- Şişeyi bir mantarla kapatın. Huni, doğru boyutta bir mantar, vidalı kapak veya benzeri bir kapakla kapatılmadan önce, şişenin boynundan çıkarılmalıdır.
- Tapanın tam yapısı, şişenin boynunun hava geçirmez şekilde kapatılmasına izin verdiği sürece çok önemli olmayacaktır.
- Yağı dikkatlice boynun etrafına ve şişenin kenarlarına doğru silin. Küçük lekeleri kuru bir bezle çıkarın, daha büyük lekeleri sabunlu suya batırılmış bir bezle ve sonra nemli bir bezle silin. Şişeyi kuru bir havluyla silerek bitirin.
- Yağı serin ve kuru bir yerde saklayın. Zeytinyağı şimdi kullanıma hazır. Yağı kullanmaya hazır olana kadar şişeyi mutfak dolabında (veya başka serin, karanlık ve kuru bir yerde) saklayın.
- Ev yapımı zeytinyağı, profesyonelce hazırlanmış zeytinyağı kadar uzun süre saklanamaz. Kaliteli bir yağın tadını çıkarmak için 2 ila 4 ay içerisinde tüketin.
- bir kevgir
- Kağıt havlular
- Büyük, sığ bir kap
- Bir mutfak tokası (metal veya plastik)
- Büyük bir bardak
- Daldırma veya sabit bir karıştırıcı (tercihen güçlü)
- Büyük bir kaşık
- Bir muslin
- Bir Çinli
- Büyük bir kase
- Bir orta kase
- Bir tahta parçası veya benzer ağırlık
- Plastik film
- Büyük bir şırınga veya armut
- Bir huni
- 500 ml'lik bir cam şişe
- Bir mantar veya vidalı kapak
- Bir önlük