İçerik
Bu makalede: Patates kızartması hazırlama (ilk kızartma) Yemek pişirme balık10 Referanslar
Ünlü balık ve cips İngiltere'de çok tüketilen bir paket servisidir. Patates kızartması eşliğinde yağda kızartılmış ve kızartılmış balık filetosu. Bu tarif özellikle fritözünüz varsa çok kolaydır. Atlantik'in her iki tarafında da neyin ünlü ve neyi takdir etmesi şaşırtıcı değildir!
aşamaları
Bölüm 1 Patates kızartması hazırlama (ilk kızartma)
-
Patates kızartmasını detaylandırın. Patatesleri, parmağınızın parmağı ile ilgili uzun patates kızartması halinde kesin. İstediğiniz kadar geniş olabilirler, ancak eşit miktarda pişirmeleri için hepsini aynı kalınlıkta yapmaya çalışın. İyi patates kızartması için geniş bir V bıçağı olan bir mandolin veya sadece bir bıçak kullanın.- Patatesleri durulayın ve toprağı çıkarmak için yüzeylerini ovalayın. Cildi bırak.
- Her patatesleri boyuna ikiye bölün.
- Her iki yarıyı da kesilmiş yüzü aşağı bakacak şekilde kesme tahtasına yerleştirin ve yatay olarak ikiye bölün. Patatesten dört düz "tahta" alacaksınız.
- Bu "tahtaları" çubuklara kesin.
- İstenirse, çubukları daha kısa patates kızartması halinde kesin.
-
Patates kızartmasını ıslatın (isteğe bağlı). Dilerseniz bir veya iki saat soğuk suda bekletebilirsiniz. Bu işlem onları hafifçe yumuşatacak ve daha fazla nem tutmalarına izin verecek, bu da içlerine kremsi ve erime umu verecek. Suya batırırsanız, onları boşaltın ve pişirmeden önce yüzeylerini kağıt havlularla kurulayın.- Önceden hazırlamak istiyorsanız, cipsleri bir gece boyunca kurumaya bırakabilirsiniz.
- Kızartmaları ıslatırsanız, beklerken yağın ocakta yanmamasına dikkat edin!
-
Kızgın yağ Yağı 7 ila 8 cm derinlikte derin bir tavaya dökün ve 160 ° C'ye getirin Kullanılacak en iyi kap, büyük bir demir tencere ya da fritöz fritözüdür. En iyi sonuçlar için, patates kızartması ve balığın yumuşak ve yumuşak kalırken tamamen pişmek üzere farklı sıcaklıklarda pişirilmesi gerektiğinden, yağın sıcaklığını bilmeniz gerekir.- Bir pişirme termometreniz yoksa, yağı 160 ° C'ye getirmek için orta ateşte ısıtın ve daha sonra 190 ° C'ye getirmek için biraz daha parlak bir ateşte. Isıyı arttırdığınızda, yağın doğru sıcaklığa ulaşması için 2 veya 3 dakika bekleyin.
-
Patates kızartmasını pişirin. Sıcak yağa daldırın, böylece tamamen daldırın ve 2 ila 3 dakika kızartın. Onları dışarı çıkardığınızda, yumuşak ve soluk olacaktır. Bu normal. İlk kızartma sırasında tamamen pişirilmemeleri gerekir, çünkü daha sonra yumuşak ve soğuk olurlar. -
Patatesleri soğumaya bırakın. Yağdan çıkarın ve boşaltmak için kağıt havluyla kaplı bir tabağa yerleştirin. Onları ikinci kez kızartırsınız, böylece balık pişirildikten sonra altın ve gevrek olurlar. Bu arada oda sıcaklığına inmeleri gerekir.- Çift kızartma, oldukça karmaşık bir nedenden dolayı gereklidir. Patatesin içindeki su nişastaya bağlanır ve içini kesmiş olduğunuz yüzeylerden daha fazla içeride bulunur. İlk kızartma sırasında, dışarıdaki su buharlaşır, ancak içeride sadece dış yüzeylere ulaşır, burada soğutma sırasında yağ ve nişasta ile bir tabaka oluşturur. İkinci kızartma çok net patates kızartması elde etmenizi sağlar.
Bölüm 2 Balık pişirin
-
Balıkları çözün. Donmuşsa, hazırlamadan önce tamamen çözülmüş olduğundan emin olun. İstediğiniz balığı kullanabilirsiniz. Birleşik Krallık'ta, morina veya mezgit balığı en sık kullanılır.Dondurulmuşsa, dondurucudan çıkarın ve serin kalırken eritmek için gece boyunca buzdolabına koyun. -
Yağın sıcaklığını arttırın. Isıyı biraz arttırın ve hamuru hazırlarken yağı 190 ° C'ye getirin. Patates nedeniyle kirli olmamalıdır, çünkü yemeklik yağ birçok kez tekrar kullanılabilir, ancak kızarırsa değiştirin ve yeniden ısıtın. -
Hamuru hazırla. Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın ve hamurun buzdolabında 15 dakika dinlenmesini sağlayın. Aceleniz varsa, oturmasına izin vermek zorunda değilsiniz, ancak tatların iyi karışmasını sağlar. Sıvı içerikler için iki seçenek olduğunu fark etmiş olacaksınız: Bira ya da yumurta ve geleneksel su karışımı. Zevkinize ve sahip olduğunuz içeriklere bağlı olarak, 250 ml yoğurt veya süt de kullanabilirsiniz.- Hamur oldukça sıvı olacak, ama normal.
- Bu tarif 250 g un içerir. Ayrıca balıkları örtmek için birkaç çorba kaşığı daha alır.
-
Patatesleri tekrarlayın. Onları pişirmeyi bitirdikleri sıcak yağa geri koyun. Yağ 190 ° C'de ve patates kızartması oda sıcaklığında olmalıdır. Onları 2 ila 3 dakika kızartın. Bu yöntem lezzetli altın ve çıtır çıtır patates kızartmasına izin verir. Çoğu insan, balıkları pişirmeden hemen önce yağdan arındırır ve fırında sıcak tutmadan önce kağıt havluların üzerinde süzerler.- Patates kızartması üzerine balık pişirmek daha teknik bir yöntemdir. Bunu yapmak için, balığı hazırlayın, kızartmaları sıcak yağa batırın ve hemen ardından balıkları ekleyin. Bunları aynı anda yağdan çıkarın ve birlikte boşaltın.
-
Balık unu ile örtün. Bu, hamurun yapışmasına yardımcı olacaktır. Hamurun yüzeyinde kaymasını ve toplanmasını önlemek için balık filetolarını ince bir un tabakasıyla kaplayın. Mısır unu veya pirinç unu da kullanabilirsiniz.- Balık filetolarının yüzeyi bitince tamamen un ile kaplanmalıdır.
-
Balık ekmek. Yüzeyini maksimum kaplayabilmek için, mutfak maşası ile kuyruğunu tutarak ağınızı alın. Meyilli içine daldırın ve iyice kaplayın. Her seferinde bir tane fileto hazırlayın, çünkü bu hamur yeterince sıvıdır ve balık yüzeyinde hızlı bir şekilde kayar. -
Balıkları yağa koyun. Ağı her zaman kuyruktan tutup sıcak yağa daldırın. Hamurun yüzeyi pişene kadar döndürün. Sıcak yağ ile temasta balığın çevresinde hızla pişmeli ve sertleşmelidir. Şebekeyi çevirmeden tavayı düşürürseniz, yağa hemen temas etmeyecek hamur balığa yapışmaz ve kopar. -
Balıkları kızart. Her bir filetoyu kızarana kadar 2 ila 3 dakika pişirin. İlk balık filetosunu yağa batırdıktan sonra, bir sonrakine geçin ve aynı şekilde hazırlayın. Çabuk çalışın ve ağları yanmadan önce yağdan çıkarın. Hamur altın ve çıtır bir yüzeye sahip olduğunda, balık hazırdır. -
Balıkları boşaltın. Kızartılmış filetoları kağıt havluların üzerine boşaltın ve cömertçe tuzlayın. Hizmet etmenin geleneksel yolu balık ve cips Birleşik Krallık'ta, balıkları süzerek patates kızartmasını kağıt havluya koyun, bir kağıt koniye koyun ve biraz tuz ve biberle birlikte servis edin. Ayrıca, bunları boşaltmak için kağıt havlularla kaplı bir fırın rafına da koyabilirsiniz. Tartar sosu veya malt sirkesi ile yudumlayın.- Balıkları tuzlayın ve sıcakken kızartın; böylece tuz daha iyi dağıtılır.