İçerik
- aşamaları
- Yöntem 1 Çiftlik evi peyniri yapmak
- Yöntem 2 Kaşar yapmak
- Yöntem 3 Gouda olun
- Yöntem 4 Diğer Peynir Fikirleri
Kendi peynirinizi hazırlamak, zaman alsa bile size büyük bir memnuniyet getirecektir. Peynir yapımında, pişirme, pıhtılaşma, tozlaştırma, presleme ve soğutma olsun olmasın, en az beş adım vardır.
aşamaları
Yöntem 1 Çiftlik evi peyniri yapmak
- Bir kevgir çift kalınlıkta örtün.
- 4 litre sütü büyük bir tencereye dökün. Pastörize edilmemiş süt ve kalın dipli bir kap kullanmalısınız.
- Sütü orta ateşte kaynatın. Asılmasını önlemek için yeterince sıkın.
- Süt kaynadığında, ısıyı düşük ısıya düşürün ve yarım bardak beyaz sirke içine dökün. Süt kaynadığında hemen yapın. Bu noktada, süt pıhtılaşmalı ve katı ve sıvı bir parça halinde ayrılmalıdır. Pıhtılaşma olmazsa, bir tane daha sirke ekleyin. s Lorun mavi-yeşil peynir altı suyunun ortasında yüzdüğünü görene kadar.
- Lorunu dökün ve nişastalı kevgir içerisine alın.
- Loru soğuk su altında geçirin ve 2 yemek kaşığı ile serpin. c. çok ince tuzlu.
- Ölümcül kapat. Peyniraltı suyu fazlalığını gidermek için ellerinizle hafifçe bastırın.
- Loru içeren retinayı bir ila iki saat bekletiniz.
- Peyniri servis et. Tadı bakımından zengin bu çiftlik evi peynirinin tadını çıkarın, bir hafta boyunca buzdolabında da saklayabilirsiniz.
Yöntem 2 Kaşar yapmak
- Sütü mezofilik kültür ile karıştırın. 8 litre inek sütünü sık sık karıştırarak büyük bir tencerede 30 ° C'de ısıtın. Süt istenen sıcaklığa ulaştığında, 1 paket hazır mezofilik kültür veya ⅛ gevşek mezofilik kültür tableti dökün, iyice karıştırın ve karışımın bir saat boyunca fermente olmasını sağlamak için kabı örtün. Bu iki bileşen uygun şekilde karıştırılmalıdır.
- Mayayı şimdi süte dökün. Tencereye yarım bardak soğuk suda eritilmiş bir peynir mayası tableti ekleyin. Süt ve peynir mayasını iyice karıştırdığınızdan emin olmak için yukarı ve aşağı hareketler yaparak karıştırın. Peynirin bir saat kadar kalmasına veya lor peyniraltı suyundan ayrıldığını görene kadar bekleyin. Lor tencerenin kenarlarından ayrılırken lor üzerinde yüzen neredeyse şeffaf bir peynir altı suyu tabakası göreceksiniz.
- Loru kes. Küpleri lor içine kesmek için bir bıçak kullanın. Katılaşması için lor küplerini 5 dakika bekletin. Loru karıştırmayın.
- Loru ısıtın. 30 ° C'de yeni elde ettiğiniz loru yaklaşık 30 dakika boyunca yavaşça ısıtın. Karıştırırken hacminin azaldığını göreceksiniz. İstenilen sıcaklığa ulaştığında, aynı sıcaklığı koruyun ve 30 dakika daha karıştırmaya devam edin. Son olarak, karıştırmayı bırakın ve kıvrımların kabın dibine düşmesine izin verin. Bu işlem 20 dakika içinde sürmelidir.
- Loru bir kevgir içine dökün. Süzgeci, lor kabın üstüne yerleştirin ve 15 dakika boyunca süzmeye bırakın. Bu süreden sonra süzgeci kaptan çıkarın ve peyniri bir kesme tahtasının üzerine dökün. Hazırlamanın bu zamanında lor, jelatinimsi bir kütle oluşturmuş olmalıdır. Peynir altı suyunu tencereye atın ve lor kütlesini beş dilime ayırın. Bir kez yapılır, dilimleri tekrar tencereye koyun ve kapağı üstüne yerleştirin.
- Tencereyi bir tepsiye daldırın veya 39 ° C'de suyla dolu lavabo Su sıcaklığının hiçbir zaman 30 ° C'nin altına düşmediğinden emin olun ve sonraki 2 saat boyunca her 15 dakikada bir ekşi süt dilimlerini çevirin. Bu operasyon, kaşarın özgüllüğünü ve diğer peynirlerden farklı yapmasını sağlayacaktır. İki saat geçtikten sonra, lor parlak ve sağlam bir görünüme sahip olacaktır. Tencereden lor dilimlerini çıkarın ve 1,5 cm küp küp doğrayın.
- Bir kez daha, tencereye lor küplerini koyun. Kapağı yerleştirin ve ılık suyla doldurduğunuz kabı lavabonun içine daldırın.Saksıyı 10 dakika bekletin, ardından lor küplerini tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırın. İşlemi iki kez tekrarlayın. Greyhound Pot'u alın ve küpleri 2 yemek kaşığı ile serpin. s küpleri örtmek için karıştırarak deniz tuzu.
- Peyniri sıkın. Peynir presinizi bir tülbentle örtün ve pres içindeki lor küplerini düzenleyin. Nişastayı kıvrılmış süt küplerinin etrafına sarın ve 15 dakika boyunca presi 5 kilograma ayarlayın. Peyniri ters çevirin, öldürücüleri değiştirin ve 24 saat boyunca presi 25 kilograma ayarlayın.
- Peyniri kurutun. Peyniri baskıdan çıkarın ve 2 - 3 gün boyunca kurumaya bırakın. Peynirin kuruduktan sonra pürüzsüz ve dokunulduğunda kuru olduğunu bileceksiniz.
- Peyniri balmumuyla örtün. Peynir vaksını eritin ve peyniri bir fırçayla kaplayın. Peyniri en az 60 gün boyunca 13 ile 15 ° C arasında saklayın.
- Çedarını servis et. Peynirinizi tek başına veya çeşitli ekmek ve etlerle birlikte yiyebilirsiniz.
Yöntem 3 Gouda olun
- Peynir için taban hazırlayın. Mezofilik MM100 kültürünüzü hazırlamak için, daha sonra soğuyacağınız 200 ml taze sütü kaynatın. Sonra yarım çay kaşığı kültür ekleyin ve iyice karıştırın. Tabanı, kalınlaşıncaya kadar 12 ila 24 saat boyunca 25 ila 30 ° C arasındaki bir sıcaklıkta tutun. Peyniri hazırlamadan önce tabanı hazırlamanız gerekir.
- Sütü hazırla. Sütü gouda yapmak için hazırlamak için önce onu 30 ° C'ye ısıtmanız ve kalsiyum klorür çözeltisi eklemeniz gerekir. Bu çözelti kalsiyum klorürü çeyrek bardak soğuk suyla seyrelterek hazırladığınız solüsyondur (homojenize süt kullanmıyorsanız soğuk su seçmeyin). Tabanı süte ekleyin. Kapak ve 10 dakika fermente edelim.
- Daha sonra 20 ml kaynar su içinde soğumaya bırakılan 3 ila 5 damla rookuu seyreltin. Rokoko gouda'ya tipik sarı rengini verecek.
- Şimdi karışımı rokaco ile birlikte mayalanmasına izin verdiğiniz süte ekleyin. Rocou'yu sütün içinde homojen bir sarı renk olana kadar iyice karıştırın.
- Daha sonra süte karıştırın, peynir mayası suda yaklaşık bir dakika seyreltildi. Örtün ve bir saat kadar bekleyin veya süt bileşenlerinin ayrıldığını net bir şekilde görene kadar bekleyin. Süt bileşenlerinin iyi ayrıldığından emin olmak için, bir bıçağı peynire hafif bir açıyla batırın ve bıçağın yan tarafındaki lorun bir kısmını kaldırın. Lordan temiz bir kesim yapabiliyorsanız ve peynir altı suyu henüz yaptığınız kesime giriyorsa, lor kesilmeye hazırdır, süt bileşenleri ayrılmıştır.
- Loru kes. Loru kesmek için, bir uçtan diğerine bir kesim yapmak için uzun bir bıçak, ardından birinciyi dik açıda kesmek için ikinci bir bıçak kullanın. Şimdi 13 mm küp elde etmek için kesilmiş sütte yatay kesimler yapın. Daha sıkı olabilmeleri için küplerin 10 dakika dinlenmesini sağlayın.
- Loru boşaltın. Peynir altı suyunun yaklaşık üçte birini atmanız ve peyniri seviyesine düşürmeniz gerekiyor. Her şeyden önce, lor sıcaklığını 34 ° C'ye yükseltmek için 80 ° C'ye ısıtdığınız kadar su ekleyerek başlayın. Loru 15 dakika bu sıcaklıkta tutun ve karıştırmaya devam edin. Loru 30 dakika bekletin. Bittiğinde kalan peynir altı suyunu atın.
- Peynir sepetinizi tülbentle örtün.
- Sıcak peyniri peynir sepetine dökün. Bunları çabucak sepete dökün ve mümkün olan en küçük parçalara ayırın. Peynir presinizi 9 kiloya yerleştirin ve 20 dakika boyunca loru sıkın.
- Peyniri giyin. Bunu yapmak için, test parçasını dikkatlice çıkararak peyniri sepetten çıkarın. Peyniri ters çevirin, tülbent içine tekrar sarın ve 12 ila 16 saat boyunca 22 kg'ın altına bastırın.
- Peyniri salamura et. Önce peynir için bir tuzlu su hazırlamanız gerekir. 800 ml su içerisinde 300 g tuz karıştırın. Sepetten yeni sıktığınız peyniri çıkarın, nişastayı çıkarın ve buzdolabında 12 saat boyunca karışmasına izin verin.
- Peyniri serbest havayla kurutun. Kuruması için salamuradan çıkarın ve kurumasını bekleyin. Olgunlaşmayı tamamlamak için 3 hafta boyunca 10 ° C'de kurumasını bekleyin.
- Peyniri balmumuyla örtün. Peynirli balmumu eritin ve balmumu gouda'nızı bir fırça ile örtün, kırmamaya dikkat edin.
- Peynir yaşlansın. Ardından, 3 ila 4 ay boyunca 10 ° C'de yaşlandırın, haftada 3 ila 4 kez döndürün.
- Gouda'ya servis yap. Peynir hazır olduğunda, etin veya ekmeğin tadını yalnız çıkartabilirsiniz.
Yöntem 4 Diğer Peynir Fikirleri
-
Mozzarella peyniri hazırlayın. Bu lezzetli peyniri kendiniz yapabilir ve tek başına, pizzada veya çeşitli salata ve sandviçlerde tadını çıkarabilirsiniz. -
Keçi peyniri. Keçi peyniri tozu kültürü, keçi sütü ve diğer birçok malzemeyi kullanarak keçi peyniri yapabilirsiniz. -
Lor. Diğer peynirlerin ürettiği peynir altı suyunu kullanarak bu peyniri hazırlayabilir, makarna veya lazanya ile tadını çıkarabilirsiniz. - Beyaz peynir. Keçi peyniri, yoğurt ve diğer birçok malzemeyle bu lezzetli peyniri hazırlayın.