İçerik
Bu yazıda: Hamurun hazırlanması rotis11 olun Referanslar
"Roti" (veya rotti) Hindistan Cumhuriyeti menşeli, yassı, yuvarlak, mayasız bir ekmektir. Hint restoranlarının çoğu, genellikle tandır fırında pişmiş ekmek ve un ile yapılan bir gözleme olan "naan" (veya nân) ile misafirlerine hizmet vermektedir. Süzme tam buğday unu ile hazırlanır ve daha sonra bir tavada (ağır ve kalın bir Hint tavası) pişirilir. Kızartma, chutneys, köriler ve diğer Hint yemekleri ile taze pişmiş bir ekmek. Çürük genellikle tabağınızdan yiyecek almak için bir araç olarak kullanılır. ROTI lezzetli ve hazırlamak çok kolaydır. Bu yazıda sunduğumuz tarif size 20 ila 30 rotis hazırlayabilecektir.
aşamaları
Bölüm 1 Hamur hazırlama
-
Unu seçin. Klasik roti tarifleri, aynı zamanda atak unu olarak da adlandırılan chapati için un kullanımını savunuyor. Bazı tarifler sadece un saldırısından bahsedecek, aynı zamanda Fransızca konuşulan ülkelerde yaygın olarak kullanılan terimdir, roti ve chapati mayasız ekmeği belirtir.- Attack un, geleneksel olarak chapati ekmeği veya rosto ekmeği yapmak için kullanılan çok ince bir buğday unudır.
- Saldırgan unu bulamıyorsanız (uzman mağazalarda veya internette satın alabilirsiniz), bunun için tam buğday unu kullanabilirsiniz. Bu un daha kalın olduğu için, saldırıya uğrayan unun özel rasyonuna yaklaşmak için konvansiyonel un ile karıştırılması önerilir (50-50).
- Emrinde yalnızca ortak un varsa, yine de rot ile hazırlayabilirsiniz, ancak bu durumda biraz daha az su kullanmanız gerekir. Hamurunuzun kıvamına özellikle dikkat etmeniz gerekir, bunu daha sonra bu makalede ayrıntılı olarak açıklayacağız.
- Öte yandan, rotunuzu hazırlamak için sadece geleneksel un kullanırsanız, ekmekleriniz saldıran unun yumuşak kıvamında ve hafif ceviz tada sahip olmaz.
-
Bir yağ seçin. Ekmekleriniz pişirildiğinde, hafifçe bir mutfak fırçasıyla kaplarsınız. Ayrıca ekmek hamuruna az miktarda yağ ekleyebilirsiniz. Ghee kullanmanız şiddetle tavsiye edilir, ancak sızma zeytinyağı, bitkisel yağ veya eritilmiş tereyağı da kullanabilirsiniz.- Ghee, tereyağını kaynatıp ardından kalıntıları gidererek yapılan bir çeşit yağdır. Ghee, Hint mutfağında yaygın olarak kullanılır, küçük bir ceviz tadı vardır ve çok yüksek bir sıcaklıkta (neredeyse 190 ° C) sigara içtiği için, genellikle belirli gıdaları kızartmak için kullanılır. Egzotik ürünler veya Hint ürünleri satan özel mağazalardan ghee satın alabilirsiniz, ancak ghee'yi kendiniz de kolayca hazırlayabilirsiniz. makalesine bakın: ghee nasıl yapılır.
-
Unu eleyin. Unu büyük bir kaseye veya mutfak robotunuzun kasesine (yoğurma bıçağına sahip) dökerek başlayın. Sonra tuzu ekleyin ve iki malzemeyi iyice karıştırın. -
Ghee'yi dahil et. Genelde tariflerde, rot hazırlamak için hamura ghee veya yağ eklemeniz gerektiği belirtilmemiştir, ancak bunu yaparak ekmeğe daha yumuşak hale gelirken biraz lezzet vereceksiniz. Bu nedenle, una yaklaşık 1 çay kaşığı ghee (veya sızma zeytinyağı) ekleyin ve ardından pullar oluşmaya başlayana kadar hamuru çok yavaşça karıştırın.- Hamuru bir mutfak robotu veya blender ile hazırlıyorsanız, gevreği oluşmaya başlayana kadar malzemeleri kasedeki minimum güçte karıştırın. Hamuru elle hazırlarsanız, unu kullanmadan önce ellerinizi yıkayın ve iyice durulayın.
-
Suyu ekleyin. Kase içinde 1 bardak ila 1 bardak ılık suya yavaş yavaş dökün. Hamur ilk önce "kumlu" görünecektir, fakat yavaş yavaş su eklediğinizde, top şeklini alacak ve bir top oluşturacaktır.- Az miktarda devam edin ve kaseye çok hızlı bir şekilde su dökmeyin, yoksa hamurunuz yapışkanlaşır ve sonra yuvarlanamazsınız.
- Bir mutfak robotu veya bir blender kullanıyorsanız, hamuru kaseye atmak için kasenin içini kazımak için ara sıra durmanız gerekir.
- Hamur bittiğinde, çok hafif yapışkan ve yumuşak olmalıdır, ancak elinizle kullanabilmelisiniz. Hamur çok yapışkansa, çok fazla su içerir, bu yüzden biraz un eklemelisiniz.
-
Hamurunu yoğur. Hamur topunuz oluştuğunda, hamuru yaklaşık 5 dakika boyunca el ile yoğurun veya mutfak robotunuzda yaklaşık 2 dakika yoğurmaya devam edin. Bu şekilde, glüten proteinlerinin oluşumunu teşvik edersiniz.- Hamurunuzu yoğurmak için harcadığınız zaman, hamuru, deneyiminizi veya mutfak robotunuzu ne kadar yoğurduğunuza bağlı olarak değişir. Kolayca gerebileceğiniz ve açabileceğiniz yumuşak ve yumuşak bir hamur elde etmeniz gerekir.
- Hamurunuzu yoğurmak için harcadığınız zaman, hamuru, deneyiminizi veya mutfak robotunuzu ne kadar yoğurduğunuza bağlı olarak değişir. Kolayca gerebileceğiniz ve açabileceğiniz yumuşak ve yumuşak bir hamur elde etmeniz gerekir.
-
Hamurun dinlensin. Hamurunuzu yoğurmayı tamamladığınızda, hafifçe bir mutfak fırçasıyla ghee (veya zeytinyağı) ile kaplayın, sonra nemli bir bezle veya birkaç nemli kağıtla örtün. Ardından hamuru yaklaşık yarım saat dinlendirin (daha uzun süre dinlenmesini sağlayabilirsiniz).- Hamuru dinlendirerek daha yumuşak rotis elde edersiniz. Hamurdaki küçük hava kabarcıkları kaçacak ve yoğurma sırasında oluşan glüten proteinleri gevşeyecektir.
Bölüm 2 Pişirme rotis
-
Ocağınızı ısıtın. Geleneksel bir tavaya sahip değilseniz, en az 22 santimetre çapında bir dökme demir ocak veya tava kullanabilirsiniz. Tavayı ocağa koy ve orta ateşte ısıt.- Ocağınızın yeterince sıcak olup olmadığını anlamak için bir miktar un dökünüz. Un kahverengileşince, ocağınız (veya ocak gözünüz) yeterince sıcaktır.
- Çoğu roti tarifinde, rot oluşturmak için hamuru yuvarlarken tavayı önden ısıtmanız önerilir. Bunu yapmaya alışkın değilseniz, rot'ları yuvarlamak için kesinlikle zaman harcayacaksınız ve sobanız çok sıcak olabilir ve hatta sigara içmeye başlayabilirsiniz. Bu durumda, tavayı ısıtmadan önce rotları yuvarlayın.
-
Çalışma yüzeyinizi hazırlayın. Rolt'leri yuvarlamak için oldukça geniş bir düz yüzeye ihtiyacınız var. Lidéal elbette bir chapati tepsisi veya mermer bir plaka olurdu, ancak rotunuzu bir tezgah, tezgah veya hatta büyük bir tahta kesme tahtası üzerinde yuvarlayabilirsiniz. Çalışma yüzeyine az miktarda un serpin ve hamuru çalıştırmak için elinizde az miktarda (yaklaşık 1/4 bardak) un bulundurun. Oklavaya bir miktar un serpin. -
Hamuru bölün. Dinlenmek için bıraktığınız hamuru alın ve yumuşatmak için tekrar 1 - 2 dakika yoğurun. Ardından, aynı çaptaki (yaklaşık 5 santimetre çapında) hamur topları oluşturarak hamuru ellerinizle ayırın. -
Hamuru yayın. Hamur toplarından birini alın ve avucunuzun içinde düzleştirerek başlayın. Her iki tarafa da az miktarda un dökün ve hamuru çalışma yüzeyinize hafifçe bir oklava ile bastırın.- Oklavalarınızı hamurun üzerinde kesintisiz hareket ettirerek, mümkün olan en dairesel şekle sahip bir çeşit "gözleme" hazırlayın. Bir saat düşünün: ruloyu saat 6'dan öğlene ve saat 7'den saat 1'e, vb. Hareket ettirin.
- Hamuru ara sıra çevirin, böylece tezgahla temas eden taraf çalışma yüzeyinize yapışmaz. Bu gerekliyse, çalışma yüzeyine ve hamura biraz daha un ilave etmek için tereddüt etmeyin.
- Çapı yaklaşık 15 ila 20 santimetre olan bir "krep" oluşturun. Çok ince bir roti oluşturmamaya dikkat edin. Hamur çok inceyse, tencereye bağlanır ve pişirme sırasında delikler açılır.
-
Roki'nizi pişirin. Tavaya ya da sıcak ocağınıza az önce bastırdığınız hamuru koyun ve 15 ila 30 saniye boyunca pişmesine izin verin. Çürükte kabarcıklar oluşmaya başladığında, diğer tarafta pişirmek için ters çevirin. Ayrıca, tavanın yüzeyine dikkat edin, tava ile temas eden taraf yeterince pişerken, görünen yüz daha kuru görünecektir. Çürüğün alt tarafına bir spatula veya mutfak maşasıyla biraz kaldırarak bakabilirsiniz, kahverengi dikiş görüyorsanız çürümüzü çevirin. -
Pişirmeyi bitirin. Kızarttıktan sonra kızartma işleminizi 30 saniye daha pişirin. Sizin roti biraz şişer (bu çok iyi bir işarettir). Temiz bir havlu alın ve roti yavaşça sıkın, kabarık olduğu bölgelere konsantre olun ve tava ile doğrudan temas etmeyin. Bu, homojen bir şekilde şişmesine izin vererek hamurda daha iyi dolaşım sağlar.- Kızartma işleminizin yanmadığından veya kaymadığından emin olmak için 15 saniye sonra çevirebilirsiniz. Daha sonra kahverengileştirmek ve pişirmeyi bitirmek gerekirse, onu çevirirsiniz.
- Kızartma rengine özellikle dikkat edin (ve pişirme süresine daha az). Mükemmel pişmiş bir rosto yapmak için gereken süre, tava veya ocağınızın sıcaklığına göre değişir. Roti görünümü en iyi göstergedir.
-
Bir tabak havlu al. İlk kızartmanız pişince, tencereden çıkarın ve temiz, açık bir havluya yerleştirin. Çürük yüzeyini bir miktar ghee veya sızma zeytinyağı ile kaplayın ve ilk çürüğünüzdeki bezi kapatın. Bu şekilde, aşağıdakileri pişirirken rotınız sıcak kalacaktır. -
Etli rotis tadını çıkarın. Körili tavuk, köri tavuğu, paneer ile rotis tadını çıkarın ve gerçek bir Hint chai tadını çıkarın.