İçerik
- aşamaları
- Bölüm 1 Malzemeleri bir araya getirme
- Bölüm 2 Şarap fermantasyonuna devam edin
- 3. Bölüm Profesyonel Olarak Şarap Yapma
Profesyonellerin yanı sıra, kendi şarabını evde yapan birçok insan var. Bu uygulama binlerce yıldır var olmuştur. Kullanılan temel içerik genellikle üzümdür, ancak herhangi bir meyve türünde şarap yapmak oldukça mümkündür. Malzemeyi karıştırın, şarabınızın mayalanmasına ve yaşlanmasına izin verin ve ardından şişe içine alın. Atalara ait işlem, kendi şarabınızı mutfağınızda kolayca hazırlayabilmenizi sağlayacaktır. Şaraplık önlüğünüzü giyin, yakında arkadaşlarınızla etli şarabınızı tatmaktan gurur duyacaksınız.
aşamaları
Bölüm 1 Malzemeleri bir araya getirme
-
Gerekli eşyaları alın. Şarabınızın bakteri veya böceklerden etkilenmeden düzgün şekilde mayalanıp yaşlanabilmesi için bazı önemli araçlara ihtiyacınız vardır. Sofistike aksesuarları satın almanın bir anlamı yoktur, kendi şarabınızı ekonomik yapmak, ancak aşağıdaki öğelere ihtiyacınız var.- Yedi ila sekiz litre kapasiteli bir cam kavanoz ya da seramik kap. Kullanılmış bir kap satın alabilirsiniz, ancak bu durumda, şarabınız değişeceğinden turşu veya lahana turşusunun fermantasyonu için kullanılmadığından emin olmalısınız.
- Dört litre kapasiteli bir damacana (bazen demijohn adı verilen bir boynu kaplayan cam bir kap).
- Bir sızdırmazlık tapası.
- Şarabı sifonlamanızı sağlayacak küçük çaplı plastik bir boru.
- Düzgün yıkanmış ve sterilize edilmiş boş şişeler ve vidalı kapaklar veya alüminyum kapaklar.
- Sodyum metabisülfit tabletleri (MTBS).
-
Meyvelerinizi seçin. Her çeşit meyveden şarap yapmak mümkündür, ancak en popüler meyveler ve üzümlerdir. Olgunlaşmış meyveleri ve tercihen de kimyasal ürünlerle işlemden geçirilmedikleri için organik ürünlerden ürünleri seçin. Şarabınız ne kadar az kimyasal madde içeriyorsa o kadar iyi olacaktır. Lideal meyveleri kendiniz seçmek (örneğin bir pazar öğleden sonra kırsal bölgemizde yürüyüşe çıkmak) veya bir çiftlikte satın almak olacaktır. -
Meyveni yıka. Yaprakları ve kuyrukları kaldırarak başlayın. Daha sonra meyvelerinizi soğuk suyla yıkayın, kir veya tozu dikkatlice temizleyin. Şimdi meyvelerinizi kavanozun veya seramik kabın içine koyun. Meyvenin derisi fermantasyon sürecinde büyük rol oynar. Ezmeden önce cildi meyvelerden çıkarabilirsiniz, ancak bu meyvelerden cildi çıkarırsanız çok daha yumuşak bir şarap alırsınız, şarabınızın tadını etkiler.- Bazı insanlar meyveleri yıkamaz. Meyvelerin cildi doğal maya içerir. Meyvenin cildini yıkamazsanız, maya eklemeden şarap yapabilirsiniz, ancak maya miktarını kontrol etmediğiniz için, şarabınızın tadı hoş değildir. Meyveleri yıkayarak ve meyveye eklediğiniz maya miktarını ölçerek, kaliteli şaraplar üreteceğinizden emin olabilirsiniz. Farkın farkına varmak için, meyvelerinizi, biri yıkanmış meyve ve maya, diğeri ise doğal maya üretecek yıkanmamış meyve koyduğunuz iki kavanoza koyarak ayırın.
-
Meyvelerini ez. Meyveleri elinizle ezin veya meyve suyunu çıkarmak için bir tokmak kullanın. Meyve suyu kavanozun kenarından dört santimetre olana kadar devam edin. Meyve suyunun neredeyse kavanozun kenarına gelmesi için yeterli meyveniz yoksa, takviye etmek için filtrelenmiş su veya kaynak suyu dökün. Şimdi, sülfür dioksit üreterek bakteri ve doğal mayayı öldürecek bir sodyum metabisülfit tableti (Campden tabletleri oldukça popülerdir) ekleyin. Meyvenin doğal olarak maya üretmesini sağlayarak şarabınızı hazırlamayı tercih ederseniz, kavanozun içine sodyum metabisülfit tableti eklemeyin.- Bakterileri yok etmenin doğal bir yöntemi, meyveyi ezdikten sonra kavanoza iki bardak kaynar su eklemektir.
- Musluk suyu şarabınızın tadını rastgele değiştirecek kimyasallar içerir. Her zaman kaynak suyu veya filtrelenmiş su kullanın.
-
Balı ekle. Bal şarabınızı yumuşatır ve mayayı yakar. Şarabınızın tadı, meyve suyuna eklediğiniz bal miktarından doğrudan etkilenir. Çok miktarda bal eklendiğinde tatlı şarap elde edilir. Tatlı şarap yapmak istemiyorsanız, iki bardak bal dökünüz. Eklediğiniz balın miktarı, şarabı yapmak için kullanılan meyve türüne de bağlıdır. Şekeri az olan meyveler ve diğer bazı meyveler, şeker oranı yüksek olan üzümlerden daha fazla bal gerektirir.- Arzu ederseniz balı şeker veya kahverengi şekerle değiştirebilirsiniz.
- Çok fazla miktarda eklemekten ziyade yetersiz miktarda bal eklemek daha iyidir, çünkü daha sonra ekleyebileceksiniz.
-
Mayayı karıştırın. Meyve suyuna bir tablet sodyum metabisülfit eklemeyi seçtiyseniz, mayayı meyve suyuna eklemelisiniz. Mayayı kavanozun içine dökün ve bir spatula veya uzun saplı bir kaşık kullanarak meyve suyuyla karıştırın. Yeni oluşturduğunuz karışıma mout denir.- Meyvelerin doğal olarak maya üretmesine izin vermeye karar verirseniz, dahil etmek faydasızdır.
Bölüm 2 Şarap fermantasyonuna devam edin
-
Kavanoza bir kapak yerleştirin. Kavanozu örtün ve gece boyunca oturmasına izin verin.Böcekleri ve tozu korumak için bir kapak koymalısınız, ancak havanın serbestçe dolaşabilmesi gerekir. Şarabın fermantasyonu için özel olarak tasarlanmış kapaklar vardır ya da kavanozu bir cheesecloth veya yapışkan bant ile gerilmiş ve yerinde tutulan bir bezle kaplayabilirsiniz. Kavanozu yirmi bir derece santigrat sıcaklıkta bir yere yerleştirerek rostoyu gece boyunca dinlendirin.- Kavanozu yaklaşık yirmi bir derece santigrat sıcaklıkta olacak bir yere yerleştirmelisiniz. Çok düşük bir sıcaklıkta yerleştirildiğinde, maya büyüyemez ve sıcaklığın çok yüksek olduğu bir yere yerleştirildiğinde, maya yok edilir.
-
Püre karıştırın. Eti günde birkaç kez karıştırmanız gerekir. Oluşturulduktan sonraki gün, kavanozun kapağını çıkarın, ağzınızı yavaşça karıştırın ve kapağı kavanozun üzerine yerleştirin. İlk günde dört saatte bir karıştırın ve sonraki üç gün günde birkaç kez karıştırın. Maya yakında maya etkisi altında baloncuklar üretecektir, bu fermantasyon işleminden kaynaklanmaktadır. Koyun eti yavaş yavaş şaraba dönüşüyor! -
Sıvıyı süzün. Baloncuklar oluşmaya başladıktan yaklaşık üç gün sonra nadir olur. Artık sıvıyı filtre edecek ve tutmak için damacana aktaracaksın. Sıvıyı damacana transfer etmek için sifonlayın ve ardından gazların hava girmeden kaçmasına izin veren ve şarabınızı değiştirecek bir sızdırmazlık tapasıyla kapatın.- Bir mühür alamıyorsanız, damacana ağzının etrafında şişirilebilir bir balon kullanın. Biriken gazların kaçması ve damacanın ağzına hemen geri dönmesi için balonu her üç ila dört günde bir çıkarın.
-
Şarap yaşını değiştir. Şarabınızı en az bir ay bekletin. Ancak, şarabınızın dokuz ay veya daha uzun bir süre boyunca yaşlanmasına izin vermek en iyisidir, bu yüzden yediğinizde çok daha lezzetli olacaktır. Bal eklediyseniz, uzun süre dokuz ay veya daha uzun bir süre boyunca şarabın yaşlanması beklenir, aksi takdirde şarabınızın tadı çok güzel olur. -
Şarabını şişele. Bakterilerin sirke haline gelmesini önlemek için contayı çıkarır çıkarmaz şarabınıza bir sodyum metabisülfit tableti ekleyin. Etli şarabınızı daha önce dikkatlice yıkadığınız ve sterilize ettiğiniz şişelere sifonlayın ve hemen bir kapakla kapatın. İstediğiniz zaman şarabınızın tadını çıkarabilir ve bazı şişelerin arkadaşlarınıza sunumu için yaş verebilirsiniz.- Kırmızı şarap yaparsanız, ışığı filtrelemek için koyu renkli şişelerde saklayın.
3. Bölüm Profesyonel Olarak Şarap Yapma
-
Bazı ipuçlarını öğren. İnsanlar binlerce yıldır şarap üretiyorlar ve tabii ki sonucu optimize etmek için teknikler geliştiriyorlar ve ipuçları keşfediyorlar. İlk kez şarap yapıyorsanız, bu ipuçlarını izleyin.- Şarabınızı değiştirecek olan bakterilerin çoğalmasını önlemek için kullandığınız ekipman tamamen temizlenmelidir.
- İlk günlerde fermente ettiğiniz kuzu içeren kap örtülmeli, ancak hava sirkülasyonu sağlanmalıdır.
- Kuzularınızı damacana aktardıktan sonra, bir conta yerleştirin ve havanın damacana girmemesi gerekir.
- Şişelerde olabildiğince az oksijen bırakmak için şişeleri en üst seviyeye kadar doldurun.
- Işığı filtrelemek için kırmızı şarabı koyu renkli şişelerde saklayın.
- Püre içine çok fazla şeker veya bal eklemeyin, gerekirse biraz daha sonra ekleyebilirsiniz.
- Dönüşümünü izlemek için zaman zaman damacana aktardığınız şarabı tadın.
-
Kaçınılması gereken şeyler. İhtiyacınız olmayan şeyleri açıklayan bazı ipuçları değil evde şarap yaptığınız zaman.- Üretmiş olduğunuz şarabı satmayınız, bu kanunen yasaktır.
- Meyve sineği (sirke sineği) püre veya şarabınızla temas etmesine izin vermeyin.
- Asla metal kap kullanmayın.
- Şarabınızın tadını değiştireceği için yumuşak ağaçtan yapılmış bir kap kullanmayın.
- Oda sıcaklığını artırarak fermantasyon işlemini hızlandırmaya çalışmayın.
- Şarabınızı çok erken veya sebepsiz şekilde filtrelemeyin.
- Şarabınızı daha önce sterilize edilmemiş şişelerde veya kaplarda saklamayın.
- Fermantasyon işlemi tamamlanana kadar şarabınızı şişelere aktarmayın.
- Kaplar her zaman temiz ve sterilize edilmelidir, çünkü bakteriler şarabı sirke haline getirir. Şarabınız sirke haline gelirse, atmayın! Et veya kümes hayvanları için mükemmel bir turp, örneğin Provence'ın şifalı otlarıyla marine edilmiş bir tavuk oluşturabilirsiniz.
- Şişeleme işleminden önce, sıvının katı maddelerden ayrılması önemlidir. İşlem normal olarak iki veya üç kez tekrarlanmalıdır.
- Tadını odun hissedecek şekilde değiştirerek şarabınıza kişisel bir dokunuş getirin. İkinci fermantasyonda, kaba yaklaşık 1 cm'lik bir meşe mandalı ekleyin. Fermantasyon kabında şarap seviyesinin mümkün olduğu kadar yüksek olması için, boncukları (çocukların oynadığı cam toplar gibi) sterilize edebilirsiniz. Ahşabın işini yapmasına ve şarabı sterilize edilmiş şişelere aktarmasına ve mantarlarla kapatılmasına izin verin.
- Şişeleri yatay tutun, ancak boynu yukarıda tutun, böylece şarap kapamayacak şekilde hafifçe dokunur.
- Meyveler çok asitliyse ve fermantasyon çok yavaşsa, püreiniz çok asitli olabilir. Bir tebeşir parçası ekleyin (evet, tahtaya yazdığınız!), Harikalar yaratıyor!
- Kalan meyveleri şarabı süzdükten sonra saklayın, bir dahaki sefere kullanacağınız "başlangıç" tır. Zamanla daha güçlü hale gelir.