İçerik
- aşamaları
- Bölüm 1 Domuz pirzolası ve kuru turşunun hazırlanması
- Bölüm 2 Sigara domuz pirzolası
- Bölüm 3 Domuz pirzolası pişirme bitirmek
Tütsülenmiş domuz kaburga bir zevktir! Haftanın her günü zevkle tadını çıkarabilirsiniz ve parmaklarınızla yemek bile mümkün! Eğer sofistike bir sigara tiryakisi yoksa, füme domuz kaburgalarının geleneksel bir ızgara ile hazırlanmaları çok kolaydır ve kuşkusuz, nasıl hazırladığınızı bilmeniz için yalvaracak misafirlerinizi memnun edeceklerdir. Arkadaşlarınız veya ailenizle birlikte tadını çıkarabileceğiniz unutulmaz tütsülenmiş domuz kaburgalarını kolayca pişirebilirsiniz!
aşamaları
Bölüm 1 Domuz pirzolası ve kuru turşunun hazırlanması
-
Etini seç. En sevdiğiniz kasap ya da süpermarkete gidin ve biraz taze et alın. Farklı kesimler arasında seçim yapabilirsiniz, domuz çapraz genellikle barbekü yıldızı. Lechine lezzeti ve etin hassasiyeti için çok takdir edilen bir parça, orada lezzetli kaburga kesebilir. Ayrıca açık kare, kapalı kare veya kaburga tabağından mükemmel kaburgalar alabilirsiniz. Bu tarif için, büyük bir kaburga parçası veya büyük bir ya da iki domuz eti kullanmak en iyisidir.- Domuz kaburga içilmesi biraz daha zordur, çünkü bu parça kaburga gibi diğer kesimlere göre daha az et sunar. Bir parça domuz karnına sigara içmeye karar verirseniz, yumuşak ve sulu bir et elde etmek için sigara içme süresini ayarlamanız ve biraz daha kısa pişirmeniz gerekir.
-
Yağ çıkarın. Kasabınız sizin için yapmıyorsa, kaburgaları, eğri ve kaburgaları kaplayan yağı lechinden çıkarmalısınız. Bu, dumanın etinize daha iyi nüfuz etmesini sağlayacaktır. Keskin bir mutfak bıçağı alın ve kaburga yüzeyinde bulunan yağ tabakasını çıkarın. -
Domuz pirzolasını inceleyin. Etli, yumuşak ve sulu füme kaburgalar elde etmek için etinizi uygun şekilde hazırlamak için biraz zaman harcamak en iyisidir. Domuz kaburgalarının içilmesi özel bir işlemdir ve iyi bir sonuç elde etmek için yağın dikkatlice çıkarılması arzu edilir. Domuz kaburgalarınızı her taraftan izleyin ve etin üzerindeki tüm yağı mutfak bıçağıyla alın. Biraz yağ kalırsa, önemli değil çünkü pişirme sırasında erir. -
Kuru turşunuzu hazırlayın. Şimdi domuz kaburgalarınıza biraz daha lezzet vermek için kuru baharat karışımı (genellikle kuru turşusu olarak adlandırılır) hazırlayacaksınız. Kuru bir turşuyu yapmak için kullanılabilecek çok miktarda bileşen vardır ve farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz: farklı baharatları bir araya getirerek, bir dehidrasyon işlemi ile vb. Klasik bir kuru turşusu hazırlamak için özellikle beğendiğiniz veya aşağıdaki malzemeleri harmanladığınız kuru turşusu tariflerini arayabilirsiniz:- 1/4 bardak (60 mL) kırmızı biber
- 1/4 bardak (60 mL) kahverengi şeker
- üç yemek kaşığı (45 ml) kaba tuz
- üç yemek kaşığı (45 ml) karabiber
- iki çay kaşığı (10 ml) toz dognon
- iki çay kaşığı (10 ml) toz biber
- iki çay kaşığı kereviz tohumu (10 ml)
- bir çay kaşığı (5 ml) Cayenne biberi
-
Domuz pirzolasını baharatla. Malzemeyi bir salata kasesine dikkatlice karıştırın ve etlerinizi bir tabağa koyun ve domuz kaburga yüzeyinizin tamamına iyi miktarda kuru turşusu dökün. Pişirme sırasında domuz kaburgalarınızı sıvı ile sularsanız bile kuru turşularla cömert olun. Her beş yüz gram et için en az iki yemek kaşığı baharat kullanın. Kaburgalarınızı tamamen kuru turşuyla kaplayın, baharatlar onlara olağanüstü bir lezzet verecektir. -
Etinizi dinlendirin. Kuru kaburga ile kaplanmış domuz kaburga yemek oda sıcaklığında bekletin. Baharat karışımını domuz kaburgalarına uyguladıktan sonra, etin kuru turşunuzun lezzetini yavaş yavaş emmesine izin verin. Bunun iki sonucu olacak ...- Kuru turşusu yavaş yavaş domuz kaburga eti nüfuz edecek ve baharat karışımı zengin lezzet ile eti emdirir.
- Şefkatli ve sulu domuz pirzolası alacaksınız. Etin üzerine tuz döktüğünüzde, tuz sıvıyı dışarıya çeker. Tuzlamadan hemen sonra et pişirirseniz, etiniz kuru olur. Domuz kaburgalarınızı içmeden önce dinlenmeye bırakırsanız, tuz ete önceden sızan sıvıyla yavaş yavaş nüfuz eder. Bu süreç denir losmose . Yumuşak, kaburga eti almak için etin otuz ila altmış dakika oturmasına izin vermelisiniz.
Bölüm 2 Sigara domuz pirzolası
-
Sigara içicinizi hazırlayın. Sigara içen kullanıyorsanız, yakıtı içiciye yerleştirin ve domuz pirzolasına özel bir tat verecek ıslak odun parçalarını ekleyin. Pişirme yüzeyine anında okunan bir termometre yerleştirin. Pişirme yüzeyinin sıcaklığı, yüz yedi derece santigrat olmalıdır. Sıcaklığı pişirme süresince yüz yedi dereceye kadar mümkün olduğunca yakın tutun.- Domuz kaburgalarınızı pişirmek için odun kömürünü kullanabilirsiniz, ancak etinizi koklayacak dumanı yaratacak olan ıslak odun yongalarıdır. Farklı ahşap türleri kullanabilirsiniz, ancak domuz eti içmek için şeftali, elma, lamandier veya vişne öneririz.
-
Sigara odanız yok mu? Sorun değil! Bir sigarahaneniz yoksa domuz kaburgalarınızı ızgarada kolayca içebilirsiniz. Kömürünüzü dolaylı ısıda pişirmek için kömürü ızgaranın bir tarafına yerleştirin. Gazlı bir ızgara varsa, tek bir brülör açın. Domuz pirzolasını pişirirken ocağın sıcaklığını mümkün olduğunca yüz yedi dereceye kadar tutun. Sıcaklığı düşürmek için pişirme yüzeyinin altına (kömür veya brülörün karşısına) bir tava veya su kabı yerleştirin. Islak ahşap yongalarınızı bir ambalaj oluşturacak şekilde alüminyum folyoya sarın ve daha sonra dumanın ambalajdan çıkabilmesi için bir bıçakla ambalajın üzerine delikler açın. Ardından paketi ısı kaynağının üzerine yerleştirin.- Ahşap talaşları alüminyum folyoya yerleştirmeden önce, onları nemlendirmek için yaklaşık otuz dakika suya batmalarına izin vermelisiniz. Islak ağaç yongaları daha fazla duman üretecek ve kuru yongalardan daha yavaş yanacaktır.
- Kullandığınız odun türü etinize karakteristik bir lezzet verir. Domuz eti için en çok kullanılan odunlar kiraz, elma, armut, şeftali, akçaağaç, huş ağacı, limon ve mesquite'dir. Bazı insanlar eti koklamak için odunlardan şarap veya alkol içeren fıçıları kullanır.Kaçınılması gereken ormanlar çam, selvi, sedir, çınar ve okaliptüslerdir.
-
Domuz kaburgalarını iç. Şimdi iki yoldan devam edebilirsiniz. Domuz pirzolalarınızı tamamen tüttürmek istiyorsanız, bunları dumanda veya kapalı ızgarada altı saat bekletin, her saat sıvı ile (su, bira veya elma suyu) sulayın. Ağaç yongaları artık duman üretmiyorsa hemen yeni ıslak yongalarla değiştirmelisiniz. Etinizi altı saat boyunca içiyorsanız, bir miktar ıslak cips hazırlayın. Bir sonraki adımda sunulan yöntemi izleyerek yemek pişirmeyi bitirmek istiyorsanız, domuz kaburgalarınızı sadece üç saat boyunca içip bir sonraki adıma geçin.
Bölüm 3 Domuz pirzolası pişirme bitirmek
-
Domuz kaburgalarını içiciden çıkarın. Üç saat sonra etinizi sigara içen veya ızgaradan çıkarın ve tabağa yerleştirin. Domuz kaburgalarını bir mutfak fırçasıyla barbekü sosu ile örtün. Bir bakkaldan satın aldığınız barbekü sosunu kullanabilir ya da kendinizinkini yapabilirsiniz. Her durumda, etinizi bol miktarda sosla kaplayın. -
Alüminyum folyoyu getirin. Domuz kaburgalarınızı bir alüminyum folyo tabakası üzerine yerleştirin ve alüminyum folyoyu hafifçe kapatın. Alüminyum folyoya biraz bira ekleyin. Kırmızı bira veya koyu bira gibi güçlü, kokulu bir bira kullanın, hafif biralardan kaçının. Alkol eklemek istemiyorsanız, elma suyunu dökün.- Domuz kaburgalarınızdaki alüminyum folyoyu bir paket oluşturarak kapatın. Et üzerindeki folyoyu fazla sıkmamalısınız, ancak bira (veya elma suyu) pişirme sırasında paketten kaçmamalıdır. Hava geçirmez bir paket yapın, ancak içeride biraz boşluk bırakın.
-
Etinizi pişirmeyi bitirin. Domuz kaburgalarınızı sigara içen veya ızgaraya geri koyun ve iki saat boyunca mümkün olan en fazla yüz yedi dereceye kadar sıcaklıkta pişmelerini sağlayın. Anında okunan bir termometre pişirme yüzeyinizin tam sıcaklığını bilmenizi sağlar. Pişirme sırasında, etinizde bulunan katı kollajen parçalanır ve erimiş ve lezzetli bir et elde edilir. -
Eti sigara içiciden çıkarın. Şimdi domuz kaburgalarını folyodan çıkarın ve gerekirse bir mutfak fırçasıyla barbekü sosu ile örtün. Tahta talaşları içeren paketi çıkardıktan sonra yarım saat kadar kabuklu domuz kaburgalarınızı pişirin. Etinizi otuz dakika sonra tadın. Domuz kaburgalarınız yeterince pişmemişse, tekrar tatmadan önce on beş dakika daha pişirmelerini sağlayın. İyi pişmiş olduklarında, eti sulu ve çok yumuşaktır. -
Etli domuz pirzolanızın tadını çıkarın. Tütsülenmiş domuz kaburgalarını tek tek tabaklarda servis edin ve onlara lahana veya tereyağlı mısır koçanı eşlik edin.