İçerik
- aşamaları
- Bölüm 1 Beyazları sarılardan ayırın
- Bölüm 2 Yumurta aklarını çırpın
- Bölüm 3 Kar beyazlarını hamura ekleyin
Bir yumurta hamuru, bir kek hamuru, bir melek pastası hamuru (bu makaledeki ustalık), bir sufle makinesinde veya tüylü gözleme hamurunda nasıl birleştirileceğini öğrenmeye değer! Yumurta aklarını bir hamura dahil ederek, hamur havadar, yumuşak ve lezzetli olur. Bununla birlikte, yumurta beyazlarınızı sebeplerinden daha fazla, tüm özelliklerini ve hafifliklerini kaybetme riskiyle karşı karşıya bırakmamaya dikkat edin.
aşamaları
Bölüm 1 Beyazları sarılardan ayırın
-
Arasından seçim yumurta taze ve buzdolabında saklanır. Sarıları beyazlardan ayırmak için büyük yumurtalar alın. Ekstra taze yumurtalar daha iyi bir sonuç verecektir, beyazların karda yükselmesini sağlayan proteinler hala mevcuttur ve büyük miktarlarda bulunur. -
Yumurta aklarını yumurta sarısından ayırın. Bu işlem parmaklanmayı gerektirir çünkü sarıların veya beyaz kabukların kabuğunun bulunmamasını önlemek gerekir. Yumurtaları ayırmanın birkaç yolu vardır:- ilk yöntem - yumurta kabuğunu hafifçe bir kabın üzerinde yarıya bölün, böylelikle tüm beyazı toplar, sarı yarı kabuğun içinde kalır.
- ikinci yöntem - yumurtayı sığ bir kaseye bölün ve yumurta sarısını bir kaşıkla toplayın. Dikkatli olun, bu yöntem biraz pratik gerektirir.
- Üçüncü yöntem - Bir kasenin üzerine delikli bir kaşık yerleştirin. Kaşığı yumurtanın üzerine sürün, böylece sarı kaşık kalırken beyaz deliklerden kaçar.
-
Yumurtalar oda sıcaklığına gelsin. Kalan sarıları başka bir tarifte kullanmayı unutma. Ev yapımı mayonez olabilir, ancak örnekler eksik!
Bölüm 2 Yumurta aklarını çırpın
-
Yumurta aklarını yüksek taraftaki bir kaseye karıştırıcıya koyun. Elektrikli bir çırpma teli kullanarak beyazları orta hızda veya yüksek hızda karıştırın. Kamçıları kaselerin etrafına koyun, böylece bütün beyazlar atıyor. -
Yumurtaları doğru kıvama gelinceye kadar çırpın. Düzgün dövülmüş yumurta beyazları düzgün beyaz, oldukça sağlam, küçük tepeler oluşturur ve aynı zamanda hafif ve havadar olmalıdır. Bu adım çok önemlidir!- Bazı tarif defterleri, beyazları atmadan önce az miktarda tartar tozu (genellikle çeyrek çay kaşığıdan az) eklemenizi önerir. Daha havadar oluyorlar.
-
Kek hamuruna kardaki beyazların üçte birini ekleyerek başlayın. İki öğeyi dikkatlice karıştırın (“hamuru“ ıslattığımızı söylüyoruz ”), sonra kalan beyazları karlara ekleyin. Karışımı çok fazla çalıştırmayın, hamur topaklı bir görünümde kalırsa endişelenmeyin.- Ek olarak, karlara beyazlar eklemeden önce, tüm malzemelerin dikkatlice karıştırıldığından emin olun.
Bölüm 3 Kar beyazlarını hamura ekleyin
-
Yumurta akının geri kalanını meyilli içine dökün. Bir kez yaptıktan sonra, bir spatula (maryse denir) kullanarak seti ikiye bölün. Hamurun ilk yarısını ikinciye çevirin. Beyazlar dahil olana kadar bu hareketi tekrarlayın.- Lamalgam sırasında beyazı karda "kesecek" oldukça büyük bir metal kaşık veya palet bıçağı kullanırsanız işlem daha etkili olacaktır.
-
Yumurta aklarını hamura katmak için karıştırmayın. Yukarıda anlatıldığı gibi hamuru ters çevirerek, yumurta beyazları çırpıcıya yerleştirildiğinde soluk havayı alır. Ayrıca, beyazları ve hamuru manuel olarak, bunun için elektrikli bir karıştırıcı kullanmadan karıştırın. -
Sen bittin. Nihai sonuç, yumurta akı görünür olmadan topaklar içermelidir.