İçerik
- aşamaları
- Bölüm 1 Fermente lahanayı kavanozun içine koymadan önce hazırlayın
- Bölüm 2 Pişmiş lahanayı kavanoza koyun.
- Bölüm 3 Çiğ lahana bir kavanozun içine koyun.
Fermente lahana, fermente edildikten hemen sonra kavanozlara konulmalıdır. Çiğ veya pişmiş kavanozlara koyabilirsiniz, ancak her iki durumda da, lahanayı kavanoza koymak için kaynar su sterilizatörü kullanmanız gerekecektir.
aşamaları
Bölüm 1 Fermente lahanayı kavanozun içine koymadan önce hazırlayın
-
Temiz. Sıcak suyla yıkayın ve mayalanmış lahanayı hazırlamak için kullanacağınız tüm aletleri sabunla yıkayın. Temiz bir havlu veya temiz bir kağıt havluyla iyice kurulayın.- Fermente lahana, lahana fermantasyonuyla elde edilir. İçin iyi Bakteriler fermantasyon işlemine başlar, mümkün olduğunca kötü bakterileri yok etmelisiniz.
- Ellerin temiz olmasına da dikkat etmelisin.
- Hazırlık aşamasında, kavanozları da yıkayabilirsiniz, ancak fermente lahanayı kavanozlara koymadan önce günler hatta haftalar beklemek zorunda kalacağınız için, aynı gün temizlemeniz daha iyi olur. kullanmak istiyorum
-
Lahananın dış yapraklarını atın. Yaprakları, genellikle solmuş ve gevşek görünen lahanaların dışına soyun. Ayrıca böceklerden veya başka şeylerden zarar gören yaprakları da çıkarmalısınız.- 2,5 kg filizi alın. Tüm lahanayı bir kerede fermente etmeye çalışmayınız, çünkü doğru şekilde fermente etmek zor olabilir.
-
Lahanayı durulayın. Lahanayı soğuk suyla yıkayarak yıkayın. Bir kevgir içinde süzün veya kağıt havluyla ovalayın. -
Kes ve kalbini çıkar. Lahananın başını litreler halinde kesin. Şimdi kalbi gördüğünüzde, kaldırın.- Lahanayı çalışmayı daha da kolaylaştırmak istiyorsanız, kafayı sekizde kesebilirsiniz.
-
Lahanayı şeritler halinde veya dilimler halinde kesin. Dilimleri veya ince lahana dilimlerini bir bıçak, törpü veya mutfak robotu ile kesin.- Kayışların her biri 2 mm kalınlığında geçmemelidir.
- Bıçak kullanıyorsanız, yaprakların benzerlerini oluşturarak, lahananın her çeyreğini veya sekizde birini kesin.
- Bıçaklı veya mandolinli bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
- Çok büyük veya çok sert parçaları çıkarın ve çöpe atın.
-
Lahana ve tuzu tuzlu suyla karıştırın. 3 çorba kaşığı karıştırın. s (45 mi), 2.5 kg lahana tuzu. Tuzu dağıtmak için iyice karıştırın.- Kesilmiş lahanayı büyük bir salata kasesi taşına, camına veya plastikine koyun. Metal kap veya yiyecek teması için uygun olmayan kapları kullanmayın.
- Lahana ve tuzu ellerinizle karıştırdıktan sonra, lahananın 15 dakika dinlenmesini sağlayın. Lahana suyu akmaya başlamalı ve solmaya başladığını göreceksiniz.
-
Sıkıca bastırın. Suyunu şeritler halinde kesilmiş yaprakların yüzeyine yükseltmek için ellerinizi veya bir tahta kaşık kullanın.- Kalan 10 kilo lahanada bu adımı dört kez daha tekrarlayın. Kalan tuzu lahana üzerine eşit bir şekilde serpin.
- Lahana ve kap arasında en az 10 cm boşluk olduğundan emin olmalısınız.
-
Gerekirse, tuzlu su ekleyin. Yüzeyi kaplamak için lahanadan yeterli meyve suyu alamadıysanız, lahananın yüzeyini kaplamak için su ve tuzlu bir tuzlu su hazırlamanız gerekir.- Salamurayı bir yemek kaşığı 4 yemek kaşığı içinde karıştırarak hazırlayabilirsiniz. c. ve 4 bardak (1 litre) su ile bir buçuk (20 mi) tuzlu su tuzu. Karışımı kaynatın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, lahananın üzerine dökebilirsiniz.
-
Lahanaya ağırlık ver. Lahananın üzerine ters bir tabak koyun. Plakanın arkasında iki veya üç şişe litre su bastırarak bastırıp lahana bastırın.- Kabı temiz, kalın bir bez veya bir parça detamin ile örtün.
- Yemeğin serin bir yerde dinlenmesini sağlayın.
-
Lahananın mayalanmasına izin verin. Her gün lahana izleyin. Fermentasyon gaz kabarcıkları üretir, bu nedenle fermentasyonun bittiğine ve lahanızın şişelenmeye veya tadına bakmaya hazır olmadığına karar verebilirsiniz.- Fermantasyon 3 gün ile 6 hafta arasında sürebilir. Bunun gibi büyük miktarlarda lahana genellikle 3 hafta sürer, ancak iki katına çıkarılabilir.
- Lahanayı gün ışığından uzak tutun. Lahana fermantasyonu için ideal sıcaklığın 18 ila 24 derece C arasında olduğuna dikkat edin.
- Her gün, lahana yüzeyinde oluşabilecek beyaz dışkıları izlemeli ve çıkarmalısınız. Bu pislik, doğal ve sağlıklı bir lahana fermantasyon ürünüdür, ancak çok fazla oluşmasını önlemek için hala çıkarılması gerekir.
- Küf görürseniz hemen çıkarın. Sıkmadan önce lahananın suyuna tamamen batırılmış olduğundan emin olun. Küfün oluştuğu yüzeye yakın olan tüm lahana parçaları atılmalıdır, ancak geri kalanlar hala iyidir.
Bölüm 2 Pişmiş lahanayı kavanoza koyun.
-
Kavanozları sterilize edin. Sterilizatörü suyla doldurun ve suyun yavaşça kaynamasına izin verin. Cam kavanozları ve kapaklarını suda birkaç dakika bekletin.- İki parçalı kapaklı kavanozlar kullanılıyorsa, kapağın ana kısmını bu şekilde sterilize edin, ancak kauçuk halkayı bir kenara bırakın. Sterilizatörün kaynar suyunda ılık su ve sabunla yıkayabilirsiniz.
- Suyu çok sert kaynatmayın.
- Fermente lahanayı bir kavanoza koymak için başka tipte bir sterilizatör kullanılması önerilmemektedir.
-
Fermente lahanayı hafifçe kaynatın. Fermente lahanayı ve salamurayı büyük bir çelik tencereye veya tencereye koyun ve sobanın üzerine yerleştirin. Tavayı orta ateşte ısıtın ve kaynamaya bırakın.- Lahana yemek yaparken sık sık karıştırın.
- Tavayı fazla ısıtmayınız, lahana sadece titremelidir.
- Lahana kaynadığında ve iyice pişirildikten sonra tavayı ocaktan alın.
-
Kavanozları sıcak lahana ile doldurun. Tenceredeki lahanayı doğrudan hazırladığınız kavanozların içine dökün. Fermente lahanayı ve tuzlu suyunu her bir kavanoza koyun ve üstüne bir santimetre boş alan bırakın.- Yeterli alan bırakmazsanız, kavanozda basınç birikebilir ve sterilizasyon sırasında patlayabilir.
- Lahana içinde sıkışan hava kabarcıklarını kaldırmak için parmaklarınızla veya metal bir kapla kavanozun kenarına hafifçe vurun. Gerekirse üstüne bir santimetre boşluk bırakmak için biraz tuzlu su ekleyin.
- Lastik bandı ve kapağı takmadan önce kavanozun kenarını temiz bir bezle silin. Kavanoza sıkıca kapatılmalıdır, mümkün olduğunca sert tutun.
-
Kavanozları sterilize edin. Fermente lahana dolgulu kavanozları sterilizatörün kaynar suyuna maşayla doldurun. Her 500 ml'de 10 dakikada bir, her litrede 15 dakikada bir pişirme yapın. Bu pişirme sürelerini irtifaya göre de ayarlamalısınız.- 0 ile 300 metre arasında bir rakım varsa, 10 dakika boyunca 500 ml kavanoz kaynatın. Deniz seviyesinden 300 ila 1800 metre ve 1800 metreden 20 dakika yükseklerseniz 15 dakika ile devam edin.
- 0 ile 300 metre arasında bir rakım varsa, 1 litre kavanozu 15 dakika kaynatın. Deniz seviyesinden 300 ila 1800 metre yükseklikte ve 1800 metreden 25 dakika yükseklikte iseniz 20 dakikaya gidin.
-
Kavanozlarınızı fermente lahana olarak saklayın. Hazır olduklarında kavanozları kaynayan sudan çıkarmak için maşa kullanın. Kavanozları çıkarın ve saklayacağınız yere koymadan önce oda sıcaklığına soğumalarını bekleyin.- 24 saat sonra kapakların ortasındaki düğmeyi kontrol edin. Bu düğme, bastığınızda hareket etmemelidir. Bu durumda, mayalanmış lahana uygun şekilde sterilize edilmemiştir ve bir hafta içinde tüketmeniz gerekir.
- Uygun şekilde sterilize edilmiş kavanozları karanlık, serin ve kuru bir dolapta 2-3 yıl saklayabilirsiniz.
Bölüm 3 Çiğ lahana bir kavanozun içine koyun.
-
Kavanozları sterilize edin. Kavanozlar ve kapaklar kullanmadan önce sıcak su ile sterilize edilmelidir. Sterilizatörünüzü suyla doldurun ve kaynatın. Cam kavanozları kaynar suya batırın. Kapakları unutma.- Kapaktaki lastik halkayı bu şekilde sterilize etmeyin. Sadece sıcak suyla ve sabunla yıkayın.
- Suyun çok sert kaynamasına izin vermeyin.
- Birkaç dakika sonra kavanozları ve kapaklarını çıkarın.
- Fermente lahanayı sterilize etmek için bir kaynar su sterilizatörünün kullanılması tavsiye edilir. Başka tür bir sterilizatör kullanmayın.
-
Kavanozları fermente lahana ile doldurun. Ham fermente lahana ve salamura kavanozlara doldurun ve üstüne yaklaşık 1 cm boşluk bırakın. Üzerine basarak lahanayı iyice sıkın.- Kavanozun içindeki hava sterilizasyon sırasında genişleyecektir. İçeride yeterince hava bırakmazsanız, kavanozları sterilizatördeyken üfleyeceksiniz.
- Lahanaya sıkışan kabarcıkları hafifçe kaldırmak için kavanozun yan tarafına metal bir kaşıkla veya elinizle hafifçe vurun. Boş alanı tekrar doldurmanız gerekirse, tuzlu su ekleyin.
- Kavanozun kenarını temiz bir bez veya kağıt havluyla silin.
- Kapağı kavanozun üstüne ortalayın. Kauçuk halkayı sonuna kadar sıkarak kapağa takın.
-
Kavanozları sterilize edin. Kavanozları sterilizatörün kaynar suyuna maşayla doldurun. Suyu kaynatın ve kavanozlara 500 ml ya da 25 dakikalık kavanozlara sahipseniz kavanozları 20 dakika bırakın.- Yukarıda listelenen pişirme sürelerinin yalnızca 0 ile 300 metre arasındaki bir yükseklikte bulunduğunuzda geçerli olduğunu unutmayın. Daha yüksek bir rakımlıysanız, pişirme süresini ayarlamanız gerekir.
- 300 ila 900 metre arasında bir rakımdaysanız, 25 dakika boyunca 500 ml kavanoz ekleyin. Deniz seviyesinden 900 ila 1.800 metre ve 1.800 metreden 35 dakika yükseklerseniz 30 dakika geçirin.
- 300 ila 900 metre arasında bir rakımdaysanız, 1 litre kavanozu 30 dakika kaynatın. Deniz seviyesinden 900 ila 1.800 metre ve 1.800 metreden 40 dakika yükseklikte ise 35 dakika geçirin.
-
Kavanozlarınızı fermente lahana olarak saklayın. Kavanozları kaynar sudan çıkarmak için maşa kullanın. Kavanozları bir havluya koyun ve bekleteceğiniz bir yere koymadan önce oda sıcaklığına soğumalarını bekleyin.- 24 saat sonra her bir kapağın ortasındaki düğmeye basın. Bastığınızda hareket etmeye başlarsa, mayalanmış lahana uygun şekilde sterilize edilmemiştir ve bir hafta içinde tüketmeniz gerekir.
- Uygun şekilde sterilize edilmiş kavanozları karanlık, serin ve kuru bir dolapta 2-3 yıl saklayabilirsiniz.