İçerik
- aşamaları
- Yöntem 1 Mantarları durulayın
- Yöntem 2 Mantarları silin veya ovalayın
- Yöntem 3 kurutulmuş mantarları ıslatın
Mantar her türlü yemeklerde pişirilebilen çok yönlü bir yemektir. Hafif odunsu özel tadı soslar, çorbalar ve garnitürler için ideal bir bileşendir, sert kıvamı da et ve diğer daha tutarlı yemekler ile pişirilmesine izin verir. Mantarlar toprakta çoğaldıklarından ve genellikle pişirmeden önce soyulmadıklarından, toprak, küf ve bakterileri yüzeylerinden uzaklaştırmak için dikkatlice temizlenmelidirler. Pişirmeden önce onları temizlemenin birçok yolu vardır. Hızlıdırlar ve genel olarak mantarları hafifçe durulamak veya ovalamak gerekir.
aşamaları
Yöntem 1 Mantarları durulayın
- Mantarları hazırla. Onları pişirmek istediğiniz yemeğe göre hazırlayın. Onları yarıya veya dörde kesin veya ayağı çıkarın. Bunları yemeğin içinde kullanmayı planlıyorsanız, bir kenara koyun. Şapkaları daha küçük parçalara veya dilimlere ayırmadan önce temizlemesini bekleyin.
- Mantarları yarıya veya dörte kesmek, maruz kalan alanı arttırır, bu da daha büyük bir kısmı durulayarak temizleyeceğiniz anlamına gelir.
-
Şapkaları bir kevgir içine koyun. Yüzeylerini maksimum suya maruz bırakmak için tek bir tabaka halinde dağıtarak bunları büyük bir süzgeç içine koyun. Musluğun altındaki hızlı bir durulama, Paris mantarları veya çayır gülü gibi küçük pürüzsüz tenli mantarların çoğunu temizlemek için yeterlidir. -
Mantarları durulayın. Musluğu açın ve kapakları orta basınç kullanarak soğuk suyla veya oda sıcaklığında yıkayın. Tamamen iyice durulandıklarından emin olmak için zaman zaman kevgirleri sıkıştırarak veya mantarları elle çevirerek iyice durulayın.- Bu yöntem çoğu taze çeşidi hızlıca temizlemek için yeterlidir. Kuru mantarlar için uygun değildir.
- Bazı aşçılar, doğal ince lezzetlerini sulandırdığını düşündükleri için durulama mantarlarını önermezler, ancak son araştırmalar durulamanın su içeriğini zor arttırdığını göstermiştir.
-
Çok kirli parçaları kesin. Fazla suyu çıkarmak için kevgir sallayın ve mantar kapaklarını kağıt havlularla kaplı düz bir yüzeye yerleştirin. Hala toprak veya küf sıkışmış veya sarılı kalan alanları çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın.- Çok fazla su içerdiklerinden ve nemli ortamlarda büyüdüklerinden, bazı mantarların küf alması normaldir. Ancak, çok küflü, viskoz veya kuru ve buruşuksa, muhtemelen bozulmaya başlarlar ve atmaları önerilir.
-
Mantarları kurutun. Onları iyice duruladıktan ve temizledikten sonra, kalan suyu emmek için yüzeye yavaşça emici kağıt ile bastırın. Şapkaları, daha hızlı kurumaları için istiflemekten ziyade bir katmana yerleştirin. Kuruduktan sonra kesip pişirebilirsiniz.- Mantarları kurutmadan ezmemeye veya zarar vermemeye dikkat edin.
Yöntem 2 Mantarları silin veya ovalayın
-
Kağıt havluları nemlendirin. Bir miktar emici kağıt üzerine ılık su dökün. Fazla suyu çıkarmak için sıkın ve katlayın ya da mantarları silmek için tutabileceğiniz bir parça elde etmek için kırın.- Ilık su, yapıştırılmış toprağın çıkmasına yardımcı olur.
-
Mantarları ovala. Toprağı çıkarmak için nemli kağıt havlularla ayakları ve şapkaları (alt kısım dahil) yavaşça ovalayın. Özellikle dünyanın çok kalın olduğu veya çok kahverengi görünen kısımlarını vurgulayın. Yaprak çok kirli olduğunda, başka bir tane nemlendirin. Bu yöntem, süzgeç içinde uygun şekilde durulama zor olabilecek büyük çeşitlerin temizlenmesi için çok kullanışlıdır.- Boletus ve portobellos gibi pürüzsüz derili çeşitlerin temizlenmesi için bu teknik önerilir, çünkü bunlar düzinelerce mantarı elle ovmayı gerektirmez.
- Birçok deneyimli aşçı bu yöntemi durulamayı tercih eder çünkü mantarların lezzetini daha iyi korumaya yardımcı olduğuna inanırlar.
-
Kurumasına izin verin. Temiz mantarları kuruması için bir kesme tahtası veya kağıt havluya koyun. Toprak veya küf kakma bulunan alanları kesin. -
Bir fırça kullanın. Pürüzsüz, düz bir cilde sahip olmayan çeşitleri fırçalamak için kullanın. Kırışmış veya dalgalı bir yüzeye sahiplerse, tüm kirleri gidermek için çatlaklara ve ulaşılması zor bölgelere girmek için özel bir mantar fırçası veya diş fırçası kullanın. Aletin kıllarını ıslatın ve küçük ince vuruşlar yaparak şapkayı ve her bir mantarın ayağını ovalayın.- Mantar fırçaları yumuşak kıllıdır ve kiri ve diğer kiri zarar vermeden çıkarmak için tasarlanmıştır.
- Bir diş fırçası kullanıyorsanız, hiç kullanılmamış olduğundan ve saçlarının kırılgan mantarları zarar vermeden ovalayacak kadar yumuşak olduğundan emin olun.
Yöntem 3 kurutulmuş mantarları ıslatın
-
Kurumuş mantarları rehidrate edin. Bunları kaplarından çıkarın ve ılık su, şarap, et suyu veya yağ ile dolu bir kabın içine koyun. Yüzdükleri gibi tüm yüzeylerini ıslatmak için sıvıya daldırırken tamamen daldırdığınızdan emin olun. Suda bekletme tüm küçük ve orta çeşitler için işe yarar, ancak gözenekli yüzeyleri daha fazla toprak tutma eğiliminde olduğundan, suda bekletmeden önce oldukça kaba ve düz olmayanları silmeleri veya fırçalamaları gerekebilir.- Shiitake mantarları ve morels gibi kuru mantarlar, yemeklerde pişirilmeden önce suları çekilmek üzere ıslatılmalıdır.
- Genel olarak, bu çeşitler oldukça yoğun odunsu tatlara sahiptir ve bir yemeğe topraklı ve zengin bir not getirmek için mükemmeldir.
-
Mantarların ıslanmasına izin verin. Yaklaşık 20 ila 30 dakika ılık sıvıya daldırmalarını sağlayın. Rehidrasyon yaparak, şişecekler ve hassaslaşacaklar. Bu sırada onları dikkatle izleyin. Çok uzun süre ıslatılmamalıdırlar.- Eğer sıvı içinde çok uzun süre kalırlarsa, çok fazla emebilirler, bu da lezzetlerini hafifletir ve sulandırır.
-
Onları kurutun. Rehidlenmiş mantarları batırılmış olan sıvıdan çıkarın ve kuruması için iki tabaka emici kağıt arasına yerleştirin. Fazla sıvıyı kovalamaya çalışmak için üzerine eğilmeyin, çünkü yavaşça emmeye devam etmeleri gerekir. Hala kirli veya küflü olan parçaları kesin.- Kurutulmuş mantarlar pişirmeden hemen önce yeniden sulandırılmalıdır. Gelecekte kullanım için asla susuz mantarları saklamayın.
-
Sıvıyı rezerve et. Filtreleyin ve bir kenara koyun. Mantarın içindeki sıvı, tadıyla birlikte verilecektir. Arzu ederseniz, mevsim veya yemek hazırlamak için kullanabilirsiniz. Bunun için mantarlardan ayrılan tüm parçacıkları çıkarmak için filtrelemelisiniz. Kabın açıklığını emici kağıt, kahve filtresi veya ovalanmış bir parça ile örtün ve içine sıvıyı dökün. Filtre dünyayı ve diğer parçacıkları tutar ve onları atabilirsiniz.- Sıvıyı korumak istiyorsanız, şarap, et suyu veya yağ kullanmak en iyisidir.
- Bu sıvıyı daha sonra yemeklere eklemek için dondurabilirsiniz.
- Taze mantarları bir kese kağıdı ya da kâğıt havluda saklayın. Havadar kalacak ve yumuşama veya kuruma olasılıkları azalır.
- Bütün mantarların yerinin olmadığı yemeklere zengin odunsu notalar getirmek için mantar tadında demlenmiş sıvı kullanın veya onlardan hoşlanmayan insanlara hizmet edin.
- Mantarları pişirmeden hemen önce temizleyin ve önceden değil.
- Paris mantarları gibi süpermarketlerdeki yaygın mantarların yenilebilir ayakları vardır.
- Mantarlar kahverengileşmiş veya sarımsı olmuşsa, zarar görmeleri veya kısmen çürümeleri muhtemeldir.
- Mantarları kendiniz seçmek istiyorsanız, yenilebilir çeşitleri toksik ve hatta ölümcül olabileceklerden ayırmanıza yardımcı olacak güvenilir kaynaklara başvurun.
- Çiğ veya pişmiş mantar servisi yapsanız da, yemeden önce daima temizleyin.