İçerik
- malzemeler
- Sertleştirici karışımı
- Tatlandırıcı karışımı
- aşamaları
- 4 Bölüm 1:
Domuz eti hazırla - 4 Bölüm 2:
Domuz eti pişirin - 4 Bölüm 3:
Copa'yı eğitin - 4 Bölüm 4:
Sigara içme - Gerekli unsurlar
Bu makalede atıf yapılan 5 referans vardır, bunlar sayfanın en altındadır.
Coppa, domuz etinden yapılan taze bir İtalyan kökenli çeşittir. Sandviçlerde soğuk et olarak kullanılabilir veya makarna veya antipasto ile karıştırılabilir. Nerede yaşadığınızı düşünen profesyoneller tarafından yapılan iyi coppa bulmakta sorun yaşayabilirsiniz. Bununla birlikte, biraz zaman, sabır ve dikkat ile coppa'nızı evde kendiniz yapabilirsiniz.
malzemeler
2 ila 2 kg 1/2 kg et
- 2 kg ila 2 kg 1/2 omuz veya domuz eti arkası
Sertleştirici karışımı
- 110 g tuz
- 65 g şeker kamışı
- 10 g karabiber
- N ° 2 sertleştirme için 6 g
- 5 gr sarımsak tozu
- 10 ardıç meyveleri
- 1 g topuz
Tatlandırıcı karışımı
- 125 ml toz şekeri
- 60 ml susuz glukoz şurubu
- 15 ml ayrı baharat karışımı (öğütülmüş karabiber, yarım acı biber ve kırmızı biber, yarı karabiber ve öğütülmüş rezene tohumu veya yarı kırmızı biber ve yarı karabiber)
aşamaları
4 Bölüm 1:
Domuz eti hazırla
- 1 Domuzu kes. İç kas demetlerine erişmek için dış yağ katmanını çıkarmak için büyük bir tırtıklı bıçak kullanın. Yüzeydeki fazla yağı çıkarın ve eti kas demetlerinden dosyaya alın.
- Domuz omzunun dilimini kullanıyorsanız, almaya çalıştığınız kas demetinin bıçağın hemen yanındaki kısım olduğunu unutmayın.
- Kullandığınız domuzun sırtı ise, daha fazla yağ ve daha az kas lifi içerdiği için Legacy yerine Berkshire'a gidin. Ancak, Berkshire'ı bulamazsanız domuz da işe yarayacak.
- Dilerseniz sosisleri bir kenara bırakabilir veya onlardan kurtulabilirsiniz.
- 2 Eti soğumaya bırakın. Eti mumlu kâğıtla örtün ve soğuk oda veya buzdolabı gibi soğuk, hijyenik bir yere yerleştirin. 2 ° C'lik iç sıcaklığa ulaşmasını sağlayın
- Etin sıcaklığını kontrol etmek için bir et termometresi kullanmanız gerektiğini unutmayın. Sadece tahmin etmekten kaçının. Sağlık nedenlerinden dolayı, etin belirtilen sıcaklığa kadar gerçekten soğuduğundan emin olmalısınız.
- 3 Kuru malzemeleri bir karışım halinde ezin. Baharat değirmeninde tuz, şeker, karabiber, sertleştirici 2, sarımsak tozu, ardıç meyveleri koyun. Toz haline gelinceye kadar tamamen ezin.
- 2. kürün Prag 2 toz dergisi ile aynı olduğunu unutmayın:% 6.25 sodyum nitrit,% 1 sodyum nitrat ve% 92.75 tuz içerir. Genel olarak, kürleme 2 daha yavaş ayrışır ve bu da coppa gibi uzun bir pişirme ömrüne sahip etlerde kullanımın daha güvenli olmasını sağlar.
- Temel olarak, oluşturduğunuz bu toz kürleme karışımının, pişirmeden önce etin ağırlığına bağlı olarak en az% 4.5 tuz içermesi gerekir. Trichina'yı yok etmenin tek yolu bu.
- 4 Eti karışımla iyice ovalayın. Tuzlu su bazlı tuzlu su karışımınızı ikiye bölün. Bir kısmını alın ve domuzun her tarafını ovalayın.
- Tuzlu su bazlı tuzlu su karışımınızın kalanını hava sızdırmaz bir kapta tekrar kullanıma hazır oluncaya kadar saklayın.
4 Bölüm 2:
Domuz eti pişirin
- 1 Domuz eti 9 gün boyunca soğuk tutunuz. Eti tek bir zarfa koyun ve reaktif olmayan bir kaba koyun. Ardından bu kabı sıcaklığını 2 veya 3 santigrat dereceye ayarladığınız bir soğutucuya veya buzdolabına yerleştirin. Dokuz gün boyunca soğuk tut.
- Birden fazla coppa hazırlıyorsanız, et parçalarını tek bir tabakaya koyun. Onları istifleme.
- Bir cam veya plastik kap kullanın. Metal gibi reaktif elemanlardan yapılmış bir kap kullanmayın.
- Havanın girmesini ve kurumasını önlemek için etleri soğuk olarak plastik ambalajla örtün.
- 2 Eti salamura karışımının kalanıyla ovalayın. İlk dokuz günden sonra plastik ambalajı çıkarın. Etin tüm taraflarını salamura bazlı tuzlu su karışımının kalanıyla ovalayın ve eti örtmek için kabın dibinde kalan karışımın geri kalanına geri koyun.
- 3 9 gün daha soğuk tut. Eti tekrar kabın içine koyun ve daha sonra sıcaklığı 2 ila 3 santigrat derece olacak şekilde tekrar soğutucuya veya buzdolabınıza koyun.
- Bu noktada, plastik ambalajı domuzun etrafında tutun.
- 4 Karışımın kalanını durulayın. Eti 18 gün boyunca soğuk tuttuktan sonra, soğutucudan çıkarın ve soğuk akan su kullanarak, halen mevcut olan tuzlu su bazlı tuzlu suyunu durulayın.
- Devam etmeden önce, kağıdı bir kağıt havluyla hafifçe vurarak kurutun.
- 5 Eti hava ile kurutun. Domuz eti parçalarını, kuru ve serin bir yerde, hijyenik bir rafa yerleştirin. Copa'nın üç saat boyunca kurumasını bekleyin. reklâm
4 Bölüm 3:
Copa'yı eğitin
- 1 Zarfları hazırla. Uzman bir kasap dükkanına git ve büyük domuz kabukları satın al. Zarfları ters çevirin ve sonra iki saat boyunca sulu bir limon çözeltisine batırın.
- Su ve limon çözeltisi, iki portakal ve iki limonun 1 L tatlı suya sıkılmasıyla elde edilebilir. Onların derisini de suda bırakın.
- Zarfları ıslatarak, yalnızca kötü kokulardan kurtulmazsınız, aynı zamanda zarflarda bulunan kolesterolü de ortadan kaldırırsınız.
- Zarfları ıslattıktan sonra bir saat daha kurumaya bırakın.
- 2 Tatlandırıcı karışımını hazırlayın. Tat verici karışım tercihinize göre hazırlanabilir, ancak sekiz kısım toz glikoz, dört kısım kurutulmuş mısır şurubu ve baharat karışımının bir kısmı içermelidir. Pürüzsüz olana kadar küçük bir kapta karıştırın.
- Baharat karıştırma seçenekleri için deneyebilirsiniz:
- öğütülmüş karabiber
- kırmızı biber ve kırmızı biberin yarısı
- ince ezilmiş karabiberin yarısı ve öğütülmüş rezene tohumlarının yarısı
- bir yarım öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber
- Baharat karıştırma seçenekleri için deneyebilirsiniz:
- 3 Eti baharatlayın. Lezzet karışımınızı domuzun her tarafına sürün. Malzemelerin etin içine girmesi için oda sıcaklığında on dakika bekletin.
- 4 Eti zarflara doldurun. Tamamen örtecek şekilde et üzerine hazırlanan zarfları dikkatlice açın.
- Hazırlanan domuz bağırsaklarını kullanmadıysanız, boncuk veya kollajen kılıfı kullanabileceğinizi unutmayın.
- Hortumları doldurduktan sonra hava boşluklarını fark ederseniz, havayı çıkarmak için bu cepleri delmek için temiz bir iğne kullanın.
- 5 Başka bir an kurutun. Domuz eti, ortam sıcaklığı 21 ila 26 derece olan kuru bir ortama yerleştirin. Mesane veya domuz bağırsağı kullanıyorsanız 12 saat, kollajen mahfaza kullanıyorsanız 6 saat orada bırakın.
- Et içmeyi planlıyorsanız, kurutma adımını atlayabilir ve doğrudan sigara içmeye başlayabilirsiniz. Bununla birlikte, coppa'nın içilmesine gerek yoktur ve şartlandırmadan sonra havayla kurutulduktan sonra kullanılabilir.
- 6 17 gün daha düşük bir sıcaklıkta kurutun. Coppa'yı, hava sıcaklığının 15 santigrat derece olduğu bir yere getirin. Bu ortamda, 17 gün boyunca saklayın.
- Bu son yerin bağıl neminin yüzde 70 ila 80 arasında olması gerektiğini unutmayın.
4 Bölüm 4:
Sigara içme
- 1 Sigara içen bir kişiyi 32 santigrat derece ısıtın. Geleneksel bir sigara tiryakisi en iyi sonucu verir, ancak bir taneniz yoksa, bir ızgara kullanabilirsiniz. Kömür ızgaraları, sigara içmeye geldiğinde gaz ızgaralarından daha iyi çalışır.
- Özellikle, pişmiş bir ızgara ya da dış mekan fırınına benzeyen Japon tipi bir seramik ızgara kullanmayı düşünün. Bir su tiryakisi veya şömineli büyük bir tütün ve iki ayrı ateş kutusu gibi başka harika seçenekler de vardır.
- 2 Eti on saat boyunca tütsüleyin. Copaları sigara içen içerisine yerleştirin ve kapakları veya delikleri tamamen açın. On saat boyunca sıcaklığı 32 derece santigratta tutarak sıcaklığı yönetin.
- Kepenklerin erken açılması hortumların hızla kurumasına yardımcı olabilir. Bununla birlikte, muhafazalar kuruyana kadar sadece üçüncüte açabilirsiniz. Bu uygulama, ete hafifçe bir miktar ısı verir.
- 3 Eti 15 ila 20 saat daha karıştırın. Saat ondan sonra, daha önce yapmadıysanız kepenkleri yalnızca bir çeyrek açın. Copa'yı 15 ila 20 saat daha 32 santigrat derece bir sıcaklıkta tütsüleyin.
- 4 Domuzu çıkarın ve sonra kaynar suya batırın. Copa sigara içme odasından çıkmadan önce büyük bir tencereye sıcak su hazırlayın. Eti çıkardıktan sonra bir süre sıcak suya daldırın.
- Bu işlem bağırsakların büzülüp ete yapışmasını sağlar.
- 5 Kullanmadan önce eti 20 gün boyunca kurutun. Coppa'yı 21 ila 24 ° C arasında bağıl neme sahip kuru bir yere taşıyın. En az 20 gün boyunca orada tutun.
- Copa kuruma işlemini tamamladığında işlem sona erer. Bu prosedür mektuba uyulursa, bu şarküteri dilimlenmeye ve tadına bakmaya hazır olmalıdır.
Gerekli unsurlar
- Tırtıklı bir bıçak
- Buzul veya buzdolabı
- Bir et termometresi
- Bir oda termometresi
- Bir baharat değirmeni
- Hava geçirmez bir kap (baharat bazlı tuzlu su karışımı için)
- Reaktif olmayan bir kap (coppa için)
- Plastik sargı
- Bir kurutucu
- Hortumlar: domuz, balon veya kollajen
- Su ve limon çözeltisi
- Orta veya büyük kase (bağırsakları ıslatmak için)
- Küçük bir kase (lezzet karışımı için)
- Sigara içenler: bir ızgara, bir Japon tarzı ızgara, bir su içen, büyük bir içen
- Kaynar su büyük bir tencereye