İçerik
Bu yazıda: Lahanayı tuzlayın. Hamur ekleyin. Kimchi'yi fermente etmek13 Referanslar
Kimchi, Kore'den gelen geleneksel bir yemektir. Lahana ve mayalanmış turplardan oluşur. Baharatlı ve hoş tadı, pilav, erişte, çorba ve diğer birçok yemeğin mükemmel bir tamamlayıcısı olmasını sağlar. Kimchi'yi Kore veya Asya'daki bir marketten satın alabilirsiniz, ancak evde kolayca yapabilirsiniz. Sadece fermantasyon için bir cam kap kullanın ve kimchi'nin olgunlaşmasına izin vermek için sabırlı olun.
aşamaları
Bölüm 1 Lahanayı tuzlamak
-
Lahanayı dörde bölün. Bunu yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Çin lahanasını ikiye bölerek başlayın. Sonra her bir parçayı ikiye bölün ve her mahallenin kalbini çıkarın. VTVanna Tran
Tecrübeli aşçı Vanna Tran, bu aktiviteyi annesi ile çok küçük yaşlardan itibaren başlatan amatör bir aşçıdır. 5 yıldan fazla bir süredir San Francisco Bay Area'da etkinlikler ve açılan akşam yemekleri düzenledi. VT Vanna Tran
Deneyimli aşçıVanna Tran, deneyimli aşçı, şunu öneriyor: "Eğer napa lahananız yoksa, başka bir lahana çeşidi kullanabilirsiniz. "
-
Mahalleleri dilimleyin. Enine kesmek için bıçağı kullanın. Sonunda, yaklaşık 5 cm genişliğinde dilimler alacaksınız.- Geleneksel olarak kimchi lahana küpleriyle hazırlanır. İsterseniz, böyle yapabilirsiniz!
-
Lahana ve tuzu karıştırın. Lahana parçalarını büyük bir kaseye yerleştirin, ardından ¼ su bardağı (60 g) kaba tuz ekleyin. İlk yıkadığınız sürece ellerinizle karıştırabilirsiniz. İşleme yumuşak yapraklar elde edilene kadar devam edilmelidir.- Deniz tuzu da kullanabilirsiniz.
- İsterseniz, eldiven giyerek ellerinizi koruyabilirsiniz.
Vanna Tran
Tecrübeli aşçı Vanna Tran, bu aktiviteyi annesi ile çok küçük yaşlardan itibaren başlatan amatör bir aşçıdır. 5 yıldan fazla bir süredir San Francisco Bay Area'da etkinlikler ve açılan akşam yemekleri düzenledi. VT Vanna Tran
Deneyimli aşçıTuz banyosu dışında bir şey denemek ister misiniz? Tecrübeli aşçı Vanna Tran şunları söylüyor: “Tuz kullanmak yerine annem yaprakları bir gün boyunca güneşte bırakırdı. "
-
Lahanayı suyla kaplayın. 1 veya 2 saat dinlendirilmelidir. İlk olarak, kaseye yeterince filtrelenmiş veya damıtılmış su dökün. Sonra üzerine büyük bir tabak koyun ve bir kavanoz veya bir kutu gibi ağır bir nesneyle yerinde tutun. Lahanayı en az bir saat tuzlu suda bırakın.- Musluk suyundan çıkan klor kimchi'nin fermente olmasını önleyebilir. Bu nedenle, damıtılmış, filtrelenmiş veya şişelenmiş su kullanmak önemlidir.
- Lahanayı yumuşatmamak için suda 2 saatten fazla bırakmayın.
-
Lahanayı bir kevgir içinde süzün ve salamura toplayın. Lahana ıslandığında lavaboya koyduğunuz bir kevgir içine koyun. Tuzlu su toplamak için kevgir altında bir kase düzenleyin. -
Lahanayı soğuk suyla durulayın. Bunu 3 kez yapmak zorunda kalacaksınız. Sonra boşaltın. Salamura kabını alın ve bir kenara koyun. Lahanayı kevgir içinde son bir kez durulamak için soğuk su musluğunu açın. Yaprakları iyice yıkamak için salladığınızdan emin olun. Tüm tuzlu suyu çıkarmak için işlemi 2 kez tekrarlayın. Tüm suyundan kurtulmak için lavaboda lahanayı 15 ila 20 dakika boşaltın.
Bölüm 2 Hamuru ekleyin
-
Sarımsak, şeker, zencefil ve balık sosu karıştırın. 1 çorba kaşığı rendelenmiş 5 veya 6 diş sarımsak konur. c. rendelenmiş zencefil, 1 çorba kaşığı. c. şeker ve 2 ila 3 yemek kaşığı. s (45 mi) balık sosu. Güzel bir hamur elde edene kadar her şeyi karıştırın. -
Kırmızı biber gevreğini ekleyin. Hamura 1 ila 5 yemek kaşığı hamur ilave edilir. s (5 ila 25 g) Kore kırmızı biber. Biber hamurun tamamen bir parçası olacak şekilde iyice karıştırın.- Kore kırmızı biber olarak da bilinir gochugaru. Asya marketlerinde veya süpermarketlerin egzotik ürünleri alanında mevcuttur.
- Tatlı kimchi yapmak için, 1 çorba kaşığı ekleyin. s Biber Daha baharatlı olmayı tercih ediyorsanız, bu miktarı artırın.
-
Tüm malzemeleri karıştırın. Bu, büyük bir kaseye temiz lahana, kesip kesilmiş soyulmuş turp (200 g) ve önceden hazırladığınız 4 arpacık soğanı yerleştirmek içindir. Tüm sebze parçalarını hamurla ovayana kadar tüm bu malzemeleri parmaklarınızla yoğurun.- Bu işlemi yapmak için eldiven giyebilirsiniz. Hamur keskin ve dağınık olabilir. Aynı zamanda elinizde bir koku bırakabilir.
Bölüm 3 kimchi fermanı
-
Kimchi ve salamura bir cam kaba koyun. Sebzeleri ve hamuru karıştırdıktan sonra, karışımı temiz bir kaba aktarın. Tuzlu suyun bir kısmını dökün ve sıvıları yüzeye çıkarmak için sebzeleri tabana bastırın. Kabı dikkatlice bir kapakla kapatın.- Kabın üstünde en az 3 cm yükseklikte boş bir alan bırakmalısınız.
- Kalan tuzlu su varsa, onu atabilirsiniz.
- Eğer bir cam kabınız yoksa, kimchi'yi su geçirmez bir plastik torba içinde mayalayabilirsiniz. Torbayı kapatmadan önce fazla havayı havalandırdığınızdan emin olun.
-
Kimchi'nin 5 gün boyunca mayalanmasına izin verin. İşlem oda sıcaklığında iyi kapatılmış bir kapta yapılmalıdır. Kabı açmadan önce 1 veya 2 gün bekleyin. Fermantasyonun ilerlemesini kontrol etmek için, kimchi'ye bir kaşıkla basın. Yüzeyde kabarcıklar görünüyorsa işlem gerçekleştirilir. Değilse, günlük kontroller yaparak tekrar bekleyin.- Doğru olup olmadığını görmek için kimchi'yi de tadabilirsiniz. Güçlü, keskin ve ekşi bir tadı olduğunda hazırdır.
-
Kimchi'yi buzdolabına yerleştirin. Fermantasyondan sonra, kabı yaklaşık bir hafta buzdolabına koyun. Hemen kimchi'nizi tüketebilirsiniz, ancak 1 veya 2 hafta serin bırakırsanız tadı daha iyi olacaktır.- Basit ve lezzetli bir yemek için, kimchi'yi haşlanmış pirinçle dolu bir kaba koyun. Kızartılmış pilav da ekleyebilirsiniz.
- Kimchi de iyi gidiyor ramen.
- Kimchi'yi yemek için bazı orijinal fikirler. Bir hamburger, sandviç veya çırpılmış yumurta tadına bakmak için biraz da ekleyebilirsiniz.
-
Kimchi'yi 3 ila 5 ay serin tutun. Kapta tuzlu su olduğu sürece, kimchi buzdolabında birkaç ay dayanabilir. Salamura özellikle kabarcıklarla dolu olduğunda artık iyi olmadığını söyleyebilirsin.
- Keskin bir bıçak
- Büyük bir kase
- bir kevgir
- Küçük bir kase
- bir kaşık
- Kapaklı bir cam kavanoz