İçerik
- aşamaları
- Yöntem 1 Doğrudan ızgara
- Izgarayı hazırla
- Capadilla Izgarası
- Yöntem 2 Folyoda pişirme
- Balıkları marine edin ve ızgarayı hazırlayın
- Abadeche'yi pişir
Pelerin Devedikeni yenilebilir yılan balığı türüdür. Yoğun bir ete sahiptir, bu nedenle ağları ızgaraların ısısına parçalara düşmeden dayanabilir. Kalın filetolar genellikle doğrudan ısı kaynağının üzerine ızgaralanabilir, ancak ince filetolar folyo içinde hazırlanmalıdır.
aşamaları
Yöntem 1 Doğrudan ızgara
Izgarayı hazırla
-
Izgarayı yüksek sıcaklıkta önceden ısıtın. Ne tür bir ızgara kullanırsanız kullanın, önceden mümkün olan en yüksek sıcaklığa kadar ısıtmalısınız.- Izgarayı bu kadar yüksek bir sıcaklığa getirerek, dilimin etini derhal kavrayabileceksiniz. Bu şekilde, balıkların ızgaraya yapışması daha az olasıdır.
- Gazlı veya elektrikli ızgara kullanıyorsanız, tüm brülörleri yakıp birkaç dakika ısınmasını sağlayın.
- Kömür ızgarası kullanıyorsanız, ızgaraya büyük bir kömür yığını dökün ve açın. Alevler sönüp ızgaradan çıkmadığında, ızgara hazırdır.
-
Izgarayı temizleyin. Abadeyi doğrudan ızgarada pişirirken, balık etinin yapışmasını önlemek için temiz bir ızgara ile başlamanız gerekir.- İdeal olarak, pişirmeye başlamadan önce ızgara temiz olmalıdır.
- Izgara temiz değilse, ızgara en sıcak olduğunda beş dakika boyunca kapatın. Izgarayı açın ve ızgaradaki artıkları fırçalamak için ısıya dayanıklı bir fırça kullanın.
-
Izgarayı yağla. Alevler söndükten sonra, temiz bir bezi bitkisel yağ veya zeytinyağına batırın ve ızgaradaki tüm parçaları ovalayın.- Izgarayı yağlarken ellerinizi sıcaktan korumak için sıcak bir ped veya eldiven kullanın. Izgarayı ovarken forseps ile kumaşı da tutabilirsiniz.
- Ayrıca sprey yağı da kullanabilirsiniz, ancak yangına başlamadan önce ızgaraya uygulanması önerilir.
Capadilla Izgarası
-
Balıkları zeytinyağı ile örtün. Kalamarın ağını alüminyum folyo veya parşömen kağıdına yerleştirin. Balıklara zeytinyağı sürmek için ellerinizi kullanın.- Sosis doğrudan doğrudan ızgarada, birkaç küçük bireysel fileto yerine büyük bir ağ pişirirseniz daha iyi yapabilirsiniz.
- Dilerseniz zeytinyağını erimiş margarin ile değiştirebilirsiniz.
-
Tuz, karabiber ve sarımsak tozu serpin. Bu üç baharat ile bonfilenin her iki tarafına da serpin.- Baharatları balık boyu boyunca yaymaya çalışın.
-
Dilimi yeni hazırladığınız ızgaraya yerleştirin. Fileyi, cildi ızgaraya karşı, ızgarasının en sıcak kısmına yerleştirin.- Fileyi ızgarasının en sıcak kısmına koyarak, meyve suyunu ete hapsedecek ve balığın daha az kırılgan hale getireceği eti hızlıca alacaksınız.
-
Isıyı azaltın. Dilimi 1-2 dakika boyunca kızarttıktan sonra ocakları yarı dolu olacak şekilde ayarlayın.- Kömür ızgarası kullanırken, balığı hafifçe ızgarada daha sıcak bir yere kaydırın.
- Birçok balık gibi abadeche, çok fazla ateşte kızartırsanız hızlı bir şekilde yanabilir. Bu nedenle orta ateşte pişirmek daha iyidir.
-
Balığını bir kere çevir. Filenin alt tarafını izleyin. Et opaklaşmaya başladığında, balığı ters çevirin.- Bu adım yaklaşık 10 dakika sonra gerçekleşmelidir.
- En iyi sonuçları elde etmek için ince, konik kenarlı geniş bir spatula kullanın.
- Bu tarif sırasında balığa geri döneceğiniz tek zamanın bu olduğunu bilin.
-
Mükemmelliğe pişirin. Izgaradan çıkarmadan önce balığı 10 dakika daha kızartın.- Balıkların iyi pişmiş olduğunu kontrol etmek için küçük bir parçayı ağın ortasından ayırmak için bir çatal kullanın. Merkezdeki etler kolayca çıkmalı ve biraz şeffaflığı korurken donuk görünmeli.
- Balıkların pişirildiğinden emin olmak için bir termometre de kullanabilirsiniz. Etin iç sıcaklığı 54 ila 57 ° C'ye ulaştığında, abadeche pişirilir.
-
Üzerine biraz limon suyu dökün. Dilimi 5 dakika bekletin, üzerine biraz limon suyu dökün.- Balığın sıcaklığı, oturmasına izin verirken artmaya devam etmelidir. Abadeche, 60 dereceye ulaşır ulaşmaz tadına bakmaya hazırdır.
-
Kes ve servis yap. Kalamar filetoyu dört ila altı porsiyonda kesmek için spatula veya mutfak bıçağının kenarını kullanın.- Kesildikten sonra dilim servis ve hazır hale getirilir.
Yöntem 2 Folyoda pişirme
Balıkları marine edin ve ızgarayı hazırlayın
-
Marine edilmiş malzemeyi karıştırın. Küçük bir tabakta, sarımsak, jalapenos, karabiber, zeytinyağı, limon suyu, kekik, fesleğen ve tuzu karıştırın, sonra iyice birleşene kadar malzemeleri çırpın. -
Doğranmış filetoyu birkaç parçaya kesin. Balığa servis yapmak istediğiniz kişiye bağlı olarak, filetoyu dört ila altı eşit büyüklükte porsiyon halinde kesin.- Balıkları kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
- Bu yöntem için, balığın narin etini korumak önemli değildir, böylece etin eteğindeki sonuçlardan endişe etmeden daha küçük porsiyonlar pişirebilirsiniz. Küçük porsiyonlar da daha hızlı pişer.
-
Balıkları 30 dakika kadar marine edin. Balıkları marinein içine koyun. Her tarafını ıslatmak için ters çevirin, daha sonra balıkları buzdolabında 30 dakika ila iki saat bekletin.- Şehriye, reaktif olmayan bir cam tabakta veya yelken açılıp kapanabilir bir plastik torbada bırakın. Metal bir tabak kullanmayın.
-
Fırını önceden ısıtın. Balıklar neredeyse marinlenmeyi bitirdiğinde, ızgarayı orta ateşte ısıtın.- Gaz veya elektrikli ızgara üzerindeki brülörleri orta güce ayarlayın.
- Kömür ızgarası kullanıyorsanız, orta büyüklükte bir kömür yığını hafifletin. Devam etmeden önce kömür parçaları üzerinde kül oluşmasını bekleyin.
- Folyodaki ekmek kızartma makinesi için ideal pişirme orta sıcaklıktadır. Bu balık, diğer balıkların yanı sıra çok hızlı bir şekilde pişebilir, bu nedenle orta sıcaklık bu riski almaktan kaçınır.
- Balıklar ızgara ızgarası ile doğrudan temas etmeyeceğinden, onu temizlemek ve yağ ile fırçalamak gerekli değildir.
Abadeche'yi pişir
-
Filetoların her birini alüminyum folyoya sarın. Marine edilmiş filetoları marine edilmişten çıkarın ve ayrı olarak alüminyum folyoya sarın.- Turşunun geri kalanını atın.
- İşte ağların her birinin sarılması.
- Balık parçasını iki katın üzerine saracak kadar geniş bir alüminyum folyo tabakası yayın.
- Fileyi folyonun ortasına yerleştirin.
- Alüminyum folyo yaprağının üst ve alt kenarlarını ağın ortasına doğru katlayın.
- Folyonun sol ve sağ kenarlarını ağın üzerine katlayın. Hava geçirmez bir mühür oluşturmak için onları birkaç kez katlayın.
-
Folyoyu ızgaraya yerleştirin. Küçük paketlerin her birini henüz yeni ısıttığınız ızgaraların doğrudan ısısına koyun.- Her bir folyonun kapanması yukarı doğru olmalıdır. Her zaman açılışın açık olmasına dikkat etmelisiniz.
-
10 ila 20 dakika pişirin. Balıklar pişene kadar lorları doğrudan ateşte kızartın. İnce filetolar 10 dakikada hazır olmalıdır, ancak kalın filetolar 20 dakikaya kadar sürebilir.- Pişirme sırasında gerektiği şekilde friots yeniden konumlandırmak için cımbız kullanın.
- Filetolardan herhangi birinin ızgaradan çekmeden önce hazır olup olmadığını görmek için düğmelerden birini açmanız gerekebilir. Balık hazır olduğunda, merkezdeki et bir çatalla kolayca çıkmalı ve neredeyse opak bir renge sahip olmalıdır. İç sıcaklık 54 ila 57 ° C arasında olmalıdır
-
Balık dinlensin. Papillotlar sıcaktan 5 ila 10 dakika dinlensin.- Balığın iç sıcaklığını, dinlenmeye bıraktıktan sonra tekrar kontrol edin. Dilimin pişirilmesi devam etmeli ve şimdi 60 ° C sıcaklıkta olmalıdır.
-
Bukleler açın ve servis yapın. Balık dinlendikten sonra her bir folyoyu açın. Hemen servis yapın.- Bükülmeleri açarken dikkatli olun. Buhar içinde birikmiş olabilir ve dikkatli olmazsanız, sizi çabucak kaçarak yakabilir.