İçerik
, bir wiki'dir; bu, birçok makalenin birçok yazar tarafından yazıldığı anlamına gelir. Bu makaleyi oluşturmak için gönüllü yazarlar düzenleme ve geliştirme çalışmalarına katıldı.Bu makalede atıfta bulunulan 14 kaynak var, bunlar sayfanın en altındadır.
- Bir kasapa git ve ondan ağı kesmesini söyle. Bu, serin bir yığın elde etmenizi sağlar ve istediğiniz kalınlığı belirleyebilirsiniz. Ve geniş bir alandan ziyade kasabını destekliyorsun!
- Çok kalın olmayan bir fileto mignon var? Endişelenmeyin, sadece pişirme süresini uygun şekilde ayarlayın. Parçanızı düşük ısıda yavaşça pişirmek yerine, gevrek bir dış kısım ve pembe bir iç mekan elde etmek için onu aramanız ve birkaç saniye yüksek sıcaklıkta pişirmeniz gerekir.
2 Fileto mignon'unuzu sezonlama veya marine etme arzusuna karşı koyun. Bu et parçasını marine etmeyi, baharatlarla ve diğer baharatlarla ovalamayı gerektiren tariflere dikkat edin. Filetoyu mignon yapmak için tek ihtiyacınız biraz tuz ve karabiber. Diğerleri etinizi daha lezzetli yapmaz, aksine ...
3 Pişirme işleminden önce mi yoksa sonra net bir şekilde mi tuzlamak istediğinizi belirleyin. Bazı aşçılar uygun olanı sonra tuzlamaya karar verirler. Ancak çoğu aşçı pişirmeden önce filetoyu tuzlar. Ancak bazıları hatalarını kabul eder pişirmeden önce eti çok geç tuzlayın. Et pişirmeden önce en az 40 dakika tuzlayın.
- Tuz nemin etin yüzeyinde yükselmesini sağlar. İyi bir şefkatli ve sulu bifteği istersem bu nasıl bir sorun? kendine sor. Çok geç kalıyorsanız bu bir problemdir.
- Tuzlama işleminden sonra 30 dakika içinde, nem etin yüzeyine yükselir ve küçük kabarcıklar halinde toplanır. Şu anda yemek pişirmek önerilmez.
- 30 dakika sonra nemin bir kısmı ete geri döner. Bu süreç denir ozmos ve eti daha yumuşak yapar.
- Etinizin pişirilmeden önce tuzu almasına izin verdiğiniz zaman, yani en az 40 dakika boyunca etim ne kadar yumuşak ve lezzetli olur.
4 Ağınız oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Tuzlama zamanı da buna izin verir. Etlerin hızlı ve eşit şekilde pişirilmesi için oda sıcaklığında olması gerekir.
5 Mümkünse, barbekünüz için kömür ve briket kullanın ve gaz ızgaralarından kaçının. Bunlar korkunç değildir, ancak etleri kapmak için yeterince sıcak değillerdir ve bazen ağınızı bozacak bir gaz kokusu yayarlar. Kömür daha iyidir ve size et pişirme konusunda daha fazla kontrol sağlar.
- Gerçekten de sert bir ısı kaynağıdır.Yüksek sıcaklıklarda yanar, bir gazlı ızgaraya göre daha sıcak ve düzenli olarak yanar. Kömür ızgarasının nasıl kullanılacağını biliyorsanız, daha iyi bir nihai ürün elde edersiniz.
- Briketler de uygundur, fakat artık yoktur. Çoğu, yemeğinize yapay bir tat veren zararlı katkılar içerir. Kullanırsanız, ızgaraya başlamadan önce beyaz olduklarından emin olun. Kömür yüksek sıcaklıklarda yanar, eti iyi pişirir ve doğaldır.
2 Bölüm 2:
Et pişirin
-
1 Mangalda ılık ve daha az sıcak bir parça yapmak için kömür parçalarını yerleştirin. Tüm kömür parçalarını mangalın bir tarafına koyun ve diğer yarısını boş bırakın. İkincisi "soğuk" kısım olacaktır. -
2 Ağınıza biraz yağ sürün. Kolza tohumu yağı veya yerfıstığı yağı gibi nötr bir yağ, tadı çok güçlü olmayan, çok uygundur. Zeytinyağı ayrıca daha belirgin bir lezzet için de uygundur. Biraz yağ yeterli, her bir ağ için birden fazla yemek kaşığı kullanmayın. -
3 Filetolarınızı yüksek mi yoksa düşük ateşte mi pişirmek istediğinizi belirleyin. Yemek pişirmek için iki yöntem vardır: yöntem güçlü ateş ve yöntem yumuşak yangınlar.- Birincisi oldukça basit: etleri sararıp suyunu içinde tutmak için filetoyu çok sıcak bir ateşte 2 ila 5 dakika pişirin. Bu yöntem çok iyi bir fileto mignonu verir, ancak “meyve sularını içeride tutmak için eti kapma” kanıtlanmamıştır. Aslında, eti pişirdiğiniz sıcaklık onu sulu tutmada en önemli faktördür. Yüksek ateşe vermek onun suyunu kaybetmesine neden olur ...
- Düşük ateş yönteminin başka bir yaklaşımı vardır. Eti kapmak yerine, ideal pişirme sıcaklığının neredeyse altına düşene kadar düşük sıcaklıkta veya dolaylı bir alevde pişirilir. Daha sonra bu güzel kabuğun oluşması ve lezzetin derinlemesine gelişmesi için ele geçirilir.
-
4 Bonfile etinizi ideal pişirme sıcaklığının 5 ila 10 derece altına düşene kadar düşük ateşte veya düşük ateşte pişirin. Yani suyunu ve hassasiyetini kaybetmeyecek. Ağınıza bir et termometresi koymaktan korkmayın: Etinizi termometre ile delmenin tüm suyunu kaybetmesine neden olacağını düşünmek bir efsanedir. (Et termometreniz yoksa hala parmak testi yapabilirsiniz, ancak daha az güvenilirdir.)- 48.8 ° C = Mavi
- 54.4 ° C = kanama
- 60 ° C = Rosé
- 65.5 ° C = noktaya
- 71.1 ° C = Aferin
-
5 Fileto mignon yapın. Sıcaklığı 43 ila 45 ° C'ye ulaştığında mangalınızın en sıcak kısmına aktarın. Etin istenen zamanda etrafını döndürmek için maşanın her iki tarafını tutun. -
6 Sıcaklığı ideal pişirme sıcaklığının 2 veya 3 ° C olduğu zaman filetoyu ocaktan alın. Biftek, ocaktan attıktan birkaç dakika sonra pişirmeye devam eder. -
7 Fileto mignon'un kesmeden önce 5 ila 10 dakika beklemesini sağlayın. Çatalınızı içine koymaya istekli olsanız bile alüminyum folyo ile örtün ve biraz oturmasına izin verin. Pişirme bittiğinde kesilmiş bir biftek tüm suyunu kaybedecek, biraz beklerseniz, meyve suyu etin liflerine dağılmış olacak ve bonfile yumuşak ve lezzetli olacaktır.- Bir biftek pişirildiğinde, kasları dışarıya çekilir. Meyve suları daha sonra kasların daha az kasıldığı etin içine itilir, çünkü ısı onları önler. Ağınızı pişirdikten hemen sonra ikiye keserseniz, biriken sular akar ve bifteğinizi kuru bırakır.
- Etin dinlenmesine izin verirseniz, kaslar gevşer ve meyve suyu parçanın kalbine döner ve eşit şekilde yayılır. Birkaç dakika beklerseniz, meyve suyunda% 7 daha fazla ağırlık olacaktır.
-
8 Biberleri cömertçe karabiber. Pek çok şef, pişirildikten sonra bonfileyi karabiber ekler, çünkü etin tadını keserek biberin yanmasını istemezler. Ne istersen yapabilirsin, yemek pişirdikten sonra tuz veya karabiber ekersen. -
9 Leziz fileto mignon'unuzun tadını çıkarın! Her çeşit lezzetli ve yumuşak etin tadını çıkarın! reklâm
danışma
- Mangalınızı aydınlatmadan önce, ızgaraya biraz yağ veya antifriz ekleyin. Bunu yapmak, etin ızgaraya asılmasını önler.
- Et parçanızın etrafında çok fazla yağ yoksa, suyu meyve suyunun içinde tutmak için ağın çevresine bir dilim domuz pastırması sarın.
uyarılar
- Pişirirken eti ters çevirmek için çatal veya maça kullanmayın. Etin delinmesi, meyve suyunun akmasına ve etinizin kurumasına neden olabilir.
- Yeterli pişip pişmediğini görmek için parçanızı keserseniz, etin içindeki suyu ve lezzetleri kaybetme riskini alırsınız.
Gerekli unsurlar
- Fileto mignon
- Kömür veya gazlı mangal
- maşa
- Bir tabak
- Bir et termometresi