İçerik
- aşamaları
- Yöntem 1 Yiyecekleri dondurularak kurutma için hazırlayın
- Yöntem 2 Yiyecekleri bir dondurucu ile liyofilize edin
- Yöntem 3 Kuru buz ile liyofilize
- Yöntem 4 Yiyecekleri vakumlu bir oda ile liyofilize edin
- Yöntem 5 Dondurulmuş Kurutulmuş Yiyecekleri Sulandırın
Liyofilizasyon, su moleküllerini buhara dönüştüren bir işlem olan süblimasyon yoluyla nemi yiyeceklerden uzaklaştırır. Gıdanın liyofilizasyonu, örneğin konserve veya dondurma gibi diğer koruma yöntemlerinden daha fazla, gıdanın kalitesini değiştirir, ancak besin değerini ve tadını korur. Dondurularak kurutulmuş yiyecekler çok hafiftir, uzun yürüyüşler için sırt çantanızı almak veya acil durum kitinizi tutmak için idealdir. Dondurulacak en iyi yiyeceklerin nasıl seçileceğini ve aşağıda açıklanan dondurularak kurutma yöntemlerinden birini kullanarak nasıl hazırlanacağını öğrenmek için okumaya devam edin.
aşamaları
Yöntem 1 Yiyecekleri dondurularak kurutma için hazırlayın
-
Dondurmak istediğiniz yiyecekleri seçin. Su içeriği yüksek olan yiyecekler daha iyi liyofilize olur. İşlemden sonra yapıları bozulmadan kalır. İşte özellikle iyi korunmuş yiyecekler:- Elma, muz, çilek, hurma ve armut gibi meyveler.
- Patates, biber, havuç, tatlı patates ve şalgam gibi sebzeler.
- Sürece aşina olduktan sonra dondurularak kurutulan tavuk göğsü, peynir veya hatta bütün yemeği, örneğin köfteli spagettiyi deneyin. Belirli bir nem içeriğini içeren herhangi bir gıda liyofilizasyonla korunabilir.
-
Mümkün olan en taze yiyecekleri seçin. Liyofilize edici gıdalar, olgunluk veya tazeliklerinin zirvesinde, yeniden oluşturulduğunda lezzetli olmalarını sağlar.- Meyve ve sebzeler mevsimdeyken ve olgunlaştığında liyofilize edilmelidir.
- Etler pişirildikten hemen sonra, soğuduktan sonra liyofilize edilmelidir.
- Bütün yemekler pişirilir ve soğutulur dondurulmaz kurutulur. Birkaç gün buzdolabında sakladıysanız, onları liyofilize etmeyin, aksi takdirde sulandırıldıktan sonra artıkları tadacaktır.
-
Sulandırıldıktan sonra bir kez iyi gelmeyecek dondurucu kuru gıdalardan kaçının. Meyvelerin ve elmanın sulandırılmasına gerek yoktur: dondurularak kurutulmuş formlarında meyvelerinin tadı iyidir. Öte yandan, dondurularak kurutulmuş et veya spagetti yenilebilir olması için rehidre edilmelidir. Rehidrasyonun imkansız olacağı yiyecekleri liyofilize etmeyin.- Ekmek liyofılize etmek için iyi bir besin değildir, çünkü rasyonunun tazelik durumuna bağlıdır.
- Kek, kurabiye ve diğer maya ürünleri de dondurarak kurutma için iyi bir aday değildir.
-
Dondurularak kurutmadan önce yiyeceği hazırlayın. Tutulması gereken yiyeceklerle birlikte aşağıdakileri yapın:- Gerekirse yiyecekleri dikkatlice yıkayın ve kurulayın.
- Yiyecekleri küçük parçalara ayırın. Elmaları, biberleri, patatesleri ve diğer meyve ve sebzeleri küçük parçalar halinde kesin, böylece nem kolayca çıkarılır.
Yöntem 2 Yiyecekleri bir dondurucu ile liyofilize edin
-
Yiyecekleri bir tabağa veya tabağa yerleştirin. Parçaların sarkık olmaması için onları açın. -
Tepsiyi dondurucuya yerleştirin. Mümkünse, dondurucunun boş olduğundan emin olun.- Yiyeceklerinizi dondururken dondurucunuzu açmaktan kaçının. Bu, donma işlemini yavaşlatır ve gıdalarda buz kristallerinin oluşumuna neden olur.
- Büyük bir dondurucunuz varsa kullanın. Yiyecekler mümkün olan en düşük sıcaklıkta dondurulmalıdır.
-
Yiyecekleri dondurularak kurutulana kadar dondurucuda tutun. Yaklaşık bir hafta içinde, süblimasyon işlemi gerçekleşecek ve tüm nem gıdalardan uzaklaştırılacaktır.- Bir parça alarak ve buzunun çözülmesine izin vererek, yemeğinizin tamamen dondurularak kurutulmuş olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Parça kararırsa, donma kurutma işleminin henüz bitmemiş olmasıdır.
-
Yiyecekleri sakla. Yiyecekleriniz tamamen dondurularak kurutulduktan sonra, dondurucu poşetlerine koyun. Tüm havayı boşaltın, poşetleri kapatın ve dondurucuda, dolaplarınızda veya acil durum kitinizde saklayın.
Yöntem 3 Kuru buz ile liyofilize
-
Yiyecekleri dondurucu torbalara koyun. Torbaları düz bir şekilde yerleştirin, böylece yiyecek bir köşede kokmaz.- Kapatmadan önce torbalardaki havayı alın.
- Torbaların sıkıca kapalı olduğundan emin olun.
-
Çantaları büyük bir soğutucuya koyun. Yiyecekleri kuru buzla örtün.- Kuru buzu işlemek için eldiven ve uzun kollu giyin.
- Çok sayıda çantanız varsa, soğutucu dolana kadar dondurucu torbaları ve kuru buz arasında geçiş yapın.
-
Soğutucuyu dondurucuya yerleştirin. 6 saat sonra, kapağı soğutucunun üzerine yerleştirin. 24 saat sonra, herhangi bir kuru buz kaldığını görmek için soğutucunun içini kontrol edin. Eğer giderse, yiyecekleriniz depolanmaya hazırdır. -
Dondurucu poşetlerini soğutucudan çıkarın. Dondurucuda, dolaplarınızda veya acil durum kitinde saklayın.
Yöntem 4 Yiyecekleri vakumlu bir oda ile liyofilize edin
-
Yiyecekleri bir tabağa veya tabağa koyun. Yiyecek parçalarının birbirine yapışmaması için iyice yayılmalıdır. -
Yiyecek donuncaya kadar tepsiyi dondurucuya yerleştirin. Mümkünse, dondurucunun boş olmasına dikkat edin.- Yiyeceklerinizi dondururken dondurucunuzu açmaktan kaçının. Bu, donma işlemini yavaşlatır ve gıdalarda buz kristallerinin oluşumuna neden olur.
- Büyük bir dondurucunuz varsa kullanın. Yiyecekler mümkün olan en düşük sıcaklıkta dondurulmalıdır.
-
Dondurulmuş gıdayı yaklaşık 16 Pa'lık bir basınçta vakum odasına yerleştirin. Sıcaklığı 10 ° C'ye ayarlayın- Seçilen ayarlara bağlı olarak, süblimasyon işlemi bir hafta içinde tamamlanmalıdır.
- Yeterli süre bekledikten sonra donma kurumasının tamamlandığından emin olmak için parçalardan birini test edin.
-
Yiyecekleri, bunları tutmak için hava geçirmez kaplarda saklayın.
Yöntem 5 Dondurulmuş Kurutulmuş Yiyecekleri Sulandırın
-
Yiyecekleri ambalajlarından çıkarın. Onları bir kaseye veya bir tencereye koyun. -
Ocakta su kaynatın. Su kaynadığında, ateşten alın. -
Dondurularak kurutulmuş yiyeceğin üzerine bir miktar kaynar su dökün. Su emdiğinde şişmeye başlayacaktır. İhtiyacı olduğu görülüyorsa, yemeğe biraz daha su dökünüz. Gıda tamamen sulandırılana kadar bunu tekrarlayın.