Bilgi

Süt nasıl kullanılır

Posted on
Yazar: Monica Porter
Yaratılış Tarihi: 18 Mart 2021
Güncelleme Tarihi: 13 Mayıs Ayı 2024
Anonim
Süt nasıl kullanılır - Bilgi
Süt nasıl kullanılır - Bilgi

İçerik

Bu yazıda: Sütlü asit sütüSoğuk sütlü süttenSağlama sütü

Pıhtı, saf içerseniz, mide ağrıları verecektir, ancak bazı mutfak preparatlarında kullanılabilir. Sütün nasıl kesileceğini bilmek o zaman yemek pişirmede yararlı olabilecek bir beceridir. Ve süreç oldukça basittir! Sadece nasıl alınacağını bilmek için.


aşamaları

Yöntem 1 Asitli süt lor



  1. Sütü hafifçe ısıtın. Sütü bir tencerenin içine dökün ve tencereyi sıcaklığın üzerine yerleştirin. Buhar çıkmaya başlayana kadar sütü yavaş yavaş orta ateşte ısıtın.
    • Yalnızca bu yöntem için kullanacağınız asit, yeterli miktarda ilave edilirse sütü kesebilir, ancak ısı yine de süreci büyük ölçüde hızlandıracak ve sütü daha hızlı ve daha iyi şekilde kesecektir. Bu, özellikle katı lordan sıvı peynir altı suyundan peynir yapmak istediğiniz gibi ayrılmayı planlıyorsanız önemlidir.
    • Sütü daha sonra tarif edilen yöntemde olduğu gibi yalnızca ısı kullanarak da lorda bıraktığınızı bilin. Ama daha az katı lor olacaksın. Sonra daha büyük lor parçaları almak için bu yöntemi tercih edin.




  2. Asidik madde ekleyin. Sıcak süte limon suyu, portakal suyu veya sirke gibi asitli bir bileşen ekleyin. Eşit şekilde eklemek için kırbaç.
    • Süt kazein adı verilen bir protein içerir. Kazein genellikle süt boyunca bulunur, ancak süt asitlendiğinde, kazein bileşenlerini birbirinden ayıran negatif yük nötrleştirilir. Sonuç olarak, kazein proteinleri bir araya toplanır ve sütü granüler ve kıvrılmış hale getirir.
    • Limon suyu genellikle seçilen asittir, ardından sirke. Bu maddelerin her ikisi de portakal suyundan veya diğer yaygın olarak kullanılan mutfak asitlerinden daha asidiktir.
    • Ne kadar çok asit eklerseniz, süt topakları da o kadar büyük ve daha hızlı oluşacaktır. Daha küçük granüller için, daha az asit kullanın.



  3. Ayağa kalksın. Tavayı ocaktan alın ve asitlendirilmiş sütün, örtmeden, 5 ila 10 dakika oda sıcaklığında bekletmesini sağlayın. Bu sırada sütü karıştırmayın.
    • Süt tarifiniz için yeterli miktarda lor içermiyorsa, daha uzun süre oturmasına izin verebilir veya tekrar ocakta bırakıp daha uzun süre ısıtabilirsiniz.




  4. Gerekirse sütü süzün. Peyniri veya başka bir hazırlığı yapmak için lorda ihtiyacınız varsa, tencerenin içeriğini bir muslin içine dökün. Musini sıkıca kapatın ve sıvının bir kaba ya da lavabonun üzerine akmasını sağlayın.
    • Lorunuzun sıvı olup olmamasına bağlı olarak, peynir altı suyu katı lordan ayrılmadan önce birkaç saat ila bir gün boyunca damlamasına izin vermek zorunda kalabilirsiniz.
    • Loru filtrelemeniz gerekmiyorsa, olduğu gibi kullanabilirsiniz.

Yöntem 2 Süt lor ile ısı yapın



  1. Sütü kaynat. Sütü bir tencerenin içine dökün ve orta veya yüksek ateşte ısıtın. Süt kaynadığında, 1-2 dakika kaynatın.
    • Krema gibi yağ bakımından zengin süt ürünlerinin kolayca kaynatılabileceğini unutmayın. Kaymağı alınmış sütün kaynaması ve kürek çekmesi çok kısa sürerken, tam süt daha uzun sürecektir.
    • Süt sadece 80 ° C sıcaklığa ulaştığında kürek çekmeye başlayacaktır. İşlemi hızlandırmak için sıcaklığın daha da yükselmesine izin verin. Anlık okunan bir termometre kullanarak sıcaklığı izleyebileceksiniz.
    • Sütü ara sıra karıştırın, fakat sürekli olarak karıştırmayın.Sütün karıştırılması, ısıyı sıvıya yayar, ancak sütün kaynaması daha uzun sürer.
    • Tavayı örtmeyin.



  2. Ayağa kalksın. Ardından tavayı ocaktan alın ve sütün oda sıcaklığında 5 ila 10 dakika beklemesini sağlayın. İstirahat halindeyken sütü karıştırmayın.
    • Sütün daha fazla kıvrılmasını istiyorsanız, daha uzun süre oturmasına izin verin veya tekrar sobaya koyun ve daha büyük topaklar oluşana kadar kaynatın.



  3. Gerekirse süzün. Katı topakları sıvı kesik süt suyundan ayırmak zorunda kalırsanız, loru bir muslin'e dökebilirsiniz. Ekşi sütü lavabonun veya kabın üzerine sıkın.
    • Sütünüzü sıcağı ve asitsiz olarak kesmenin, daha yumuşak ve daha az şekillendirilmiş sıkı lor ile sonuçlanacağını unutmayın. Gerçek lor peyniri yerine çürümüş süt veya granül ihtiyacınız varsa, bu yöntem en iyisidir.
    • Sütü filtrelemeniz gerekmiyorsa, bu adımı atlayın ve olduğu gibi kullanın.

Yöntem 3 Lor soya sütü



  1. Soya sütünü ısıtın. Soya sütü genellikle ısıtmak zorunda kalmadan pıhtılaşmaya başlar, ancak maksimum topaklar oluşturmak için sütü bir tencereye dökün ve buhar oluşmaya başlayana kadar orta ateşte ısıtın. ondan uzak dur.
    • Soya sütü standart sütten daha kolay bıldırcındır, ancak soya süte ilk ısıtmadan asitli bir madde eklerseniz, topaklar daha küçük ve daha az sert olur. Ayrıca, eğitmek daha uzun sürecek. Soya sütüne ihtiyacınız varsa ve topaklara ihtiyacınız yoksa, ısıtmanıza gerek kalmayacaktır.



  2. Soya sütünü ve asidi karıştırın. İçine limon suyu gibi asidik bir maddeyi sütten karıştırın. Lor oluşumunu görmelisin.
    • Soya sütünü kürlemek için asitli bir madde olarak limon suyunun kullanılması tavsiye edilir.
    • Ortalama olarak, 250 ml soya sütü için bir çorba kaşığı limon suyuna ihtiyacınız olacak. Daha fazla asit eklemenin daha büyük topakların oluşmasına izin vereceğini, daha az asit eklemenin daha küçük topaklar ile sonuçlanacağını unutmayın.



  3. Ayağa kalksın. Sütünüzü ısıtırsanız, tavayı ocaktan alın. Süt ve asit karışımını oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
    • Soya sütünü sirkeyi eklemeden önce ısıtdıysanız, süt suyunu görmüş olmalısınız. Pıhtılaşmış süt topakları hala istenen boyuta veya tutarlılığa ulaşmazsa, daha uzun süre oturmasına izin verebilir veya birkaç dakika daha ısıtabilirsiniz.



  4. Gerekirse süzün. Vegan peyniri yapmak için veya böyle bir tarif için lor soya sütü kullanmak istiyorsanız, musini içindeki loru süzebilir ve peynir altı suyunun topaklarını ayırabilirsiniz.
    • Peyniraltı suyunun kıvamına bağlı olarak peynir altı suyunun bir gün ila birkaç saat boyunca damlanmasına izin vermeniz gerekebileceğini unutmayın.
    • Topakları peynir altı suyundan ayırmanız gerekmiyorsa, soya sütününü süzmeden kullanabilirsiniz.

Yöntem 4 Sütün kıvrılmasını önleyin



  1. Un veya mısır nişastası kullanın. 2 çay kaşığı mısır suyunu ısıtırken süte koyun. Nişasta ilavesi sütün kıvrılmasını önler ve kalınlaştırır.
    • Mısır nişastası genellikle una tercih edilir.
    • Sütün, ısının etkisi altında veya asidik bir bileşen varlığında bıldırılmadığından emin olmak için 125 ml süte yaklaşık 1 çay kaşığı un veya mısır nişastası eklemeniz gerekir.
    • En iyi sonucu almak için mısır suyunu hala soğukken sütle çırpın. Sütü ısıtın ve diğer malzemelerinizi ekleyin.



  2. Sütü hafifçe ısıtın. Sütü ısıtmanız gerekiyorsa, düşük veya orta ateşte ısıtın ve ısıyı sıvı içinde eşit bir şekilde yaymak için sık sık karıştırın.
    • Kıvrılmalarını istemiyorsanız, süt ve soya sütü 80 ° C'nin üzerinde pişirilmemelidir.
    • Anlık okuma termometresi ile sıcaklığı izleyin. Termometreyi kabın kenarına takın. Tencerenin dibine dokunmadan ampulün süte temas ettiğinden emin olun, çünkü metalin sıcaklığı sütten daha yüksek olacaktır.



  3. Asit malzemelerini süte ekleyin. Asitli kahveye eklerken soya sütünden görürseniz, kahveyi hafifçe dökmeden önce soyağı kendi kabınıza dökmeyi deneyin. Soya sütünü temperlemek için kahveyi yavaş yavaş ekleyin.
    • Kahve gelince, soya koymadan önce hafifçe soğumaya bırakın. Süt, daha sonra kürek çekmek için daha az şansa sahip olacaktır.
    • Kahvenin asitli olması durumunda, sirke veya limon suyundan daha az asidik olduğuna dikkat edin. Bunun için soğuk veya ılık kahve süt veya soya sütünü kesmez.
    • Her ne kadar standart süt kahveye dökünken soya sütünden daha az kolay bıldırcın olsa da, bu sorunla karşılaştığınızda soya sütü için önerilen teknikle aynı yöntemi kullanabilirsiniz.



  4. Bitti.