İçerik
Bu yazıda: Soğanları tavada karamelize edin Çeşitlemeleri deneyin Makalenin özetiVideo11 Referanslar
Karamelize soğan, harika şeflerin yemeklerine çok lezzet katmak için kullandıkları bir mutfak numarasıdır. İnce soğanları keserek başlayın ve az miktarda tereyağ ile kısık ateşte uzun süre pişirin. Soğanlar erir ve daha uzun süre pişirilirse daha tatlı hale gelir, bu yüzden onları hazırlamak için zaman ayırmanız gerekir. Sonra onları en sevdiğiniz soslara, makarnalara veya çorbalara ekleyebilirsiniz.
aşamaları
Yöntem 1 Tavada soğan karamelize
-
kesim iki dilim ince dilimler halinde. Bir kesme tahtasının üzerine 2 soyulmuş soğanı yerleştirin ve kökün ortasına ikiye bölün. Uçlarında yaklaşık 1 cm kesin. Ardından soğanların düz kenarlarını kesme tahtası üzerine yerleştirin ve 2 ila 5 mm'lik ince dilimleri kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Dilimlerin bir arada kalması için kök seviyesinde kesmemeye dikkat edin. Top kesme işlemini tamamladığınızda, kökü çıkarın.- En sevdiğiniz dognon türünü kullanın. Örneğin, kırmızı, kahverengi veya beyaz ketenleri karamelize edebilirsiniz.
-
Tencerede tereyağını ısıtın. Bir brülöre derin bir tencere koyun ve tuzsuz 30 g tereyağı koyun. Brülörü orta ateşte ısıtın ve tereyağının erimesine izin verin. Cızırdamaya başlayana kadar devam edin.- Soğanları dökerken dökülmelerini veya sıçratmalarını önlemek için yükseltilmiş kenarlı bir kızartma tavası kullanmanız önemlidir.
-
Yavaş yavaş dognon dilimlerini ve az miktarda tuz ekleyin. Bir avuç dilimlenmiş soğanı tavaya dökün ve yaklaşık bir dakika yumuşatın. Soğanları avuç içine koymaya devam edin, biraz yumuşatmaya bırakın, böylece tavada karıştırmaları daha kolay olur. Tüm soğanları ekledikten sonra bir tutam kaba tuz ekleyin.- Tüm soğanları bir kerede tavaya dökünüz, karıştırılması zor olur ve alttaki dilimler üsttekilerden daha hızlı pişer.
- Sadece bir soğanı karamelize ederseniz, muhtemelen bütün dilimleri bir seferde tavaya dökebilirsiniz.
Biliyor muydun Soğanları fırın tepsisine ızgara yapabilmenize rağmen, zaman zaman karıştırmaya devam etmeniz gerekir. Ayrıca kenarlarda kuruma ve yanma olasılığı daha yüksektir.
-
Hafifçe karamel yapmak için 15 ila 20 dakika pişirin. Brülörü kısık ateşte ayarlayın ve soğanları en az bir çeyrek saatte bir iki veya üç dakikada bir karıştırın. Soğanlar açık kahverengi bir renge dönmelidir ve biraz karamelize edilmiş soğan istiyorsanız, brülörü kapatabilirsiniz.- Klasik bir oturum açma çorbası hazırlamak için bunları kullanın veya daha yumuşak, zengin bir hazırlık için onları pişirmeye devam edin.
-
Daha fazla altın soğan için 15 ila 30 dakika pişirin. Daha yumuşak ve karamelize soğan hazırlamak için, pişirmeye devam edin ve kızarana kadar düzenli olarak karıştırın. Bu, toplam 30 ila 50 dakikalık bir pişirme süresi için 15 ila 30 dakika arasında sürmelidir.- Tencereye yapışmaya başlarlarsa, yumuşatmak için 30 ml su veya sebze suyu ekleyin.
-
Soğanları soslarda, makarnalarda veya yumurtalarda kullanın. Çırpılmış yumurtalara biraz karamelize sıcak soğan veya bir carbonara gibi makarna ekleyin. Bir sos hazırlamak istiyorsanız, taze krema ve baharatlarla karıştırmadan önce soğumalarını bekleyin.- Artıkları korumak için, hava geçirmez bir kapta soğutun ve bir hafta içinde tüketin.
Yöntem 2 Varyasyonları deneyin
-
Balzamik sirke ve kahverengi şeker ekleyin. Soğanları tamamen pişirilmeden önce tadın ve onları daha tatlı yapmak isteyip istemediğinize karar verin. Bu durumda, 15 gr kahverengi şeker ve 10 ml balzamik sirke ekleyin. Daha sonra yumuşak ve karamelleşene kadar pişirmeyi bitirin.- Esmer şekeriniz yoksa, pudra şekeri ve 5 ml pekmez ekleyebilirsiniz.
-
Onları bira veya elma şarabında pişirin. Soğanınıza sosis veya kızartma ile servis yapmak istiyorsanız, yaklaşık 10 dakikalık pişirmeden sonra 250 ml bira veya elma şarabı eklemeyi düşünebilirsiniz. Soğanı yaklaşık 20 dakika kaynatmak için sıvıyı kaynatın ve ısıyı düşürün.- Bira ve elma şarabı buharlaşmalı ve karamelize soğanlarınızı bırakmalıdır.
-
İşlemi hızlandırmak için kabartma tozu ekleyin. Soğanlarınızı yavaşça karamelize etmek için zamanınız yoksa, tencereye dökerken dilimlerinize bir tutam kabartma tozu ekleyin. Kabartma tozu, soğanların pH'ını yükseltir ve daha hızlı kahverengileşir.- 500 dognon için 2 gr. Kabartma tozu kullanın.
-
Soğanları lezzetlendirmek için kekik ekleyin. Karamelize etmek istediğiniz her soğan için taze kekik dalını alın. Yaprakları ayırın ve soğanları dökerken tavaya ekleyin. Soğanları karıştırıp karamelize etmek için karıştırın.- Farklı bir lezzet eklemek için en sevdiğin bitkiyi kullan. Örneğin, taze biberiye yaprağı ya da taze adaçayı da doğrayabilirsiniz.
-
Yavaş pişirici ile karamelleşmelerini sağlayın. Yavaş pişirilen tencereyi yaklaşık yarım dilimleyin ve 500 g soğan için 15 ml zeytinyağı veya tereyağı ekleyin. Kapağı takın ve düşük güçte pişirin. On saat boyunca kaynatın, böylece soğan altın ve yumuşak olur.- Hatırlarsanız, soğanı zaman zaman karıştırın, böylece hepsi pişirilir, fakat onları karıştırmadan yavaş ocakta da bırakabilirsiniz.
Konseyi: daha kalın ve zengin soğanlarınızı seviyorsanız, yavaş tencerenin kapağını açın ve üç ila beş saat daha pişirin.
- Bir bıçak ve bir kesme tahtası
- Derin bir tava
- bir kaşık