İçerik
- aşamaları
- Yöntem 1 Geleneksel carbonara makarna yapmak
- Yöntem 2 Çeşitleri yapın
- Yöntem 3 Evi guanciale yap
Carbonara makarna, en zengin ve en popüler İtalyan yemeklerinden biridir. Belirgin basitliklerine rağmen, oldukça karmaşıktırlar. Sadece birkaç bileşen ihtiva edebilmesine rağmen, makarnaya yumurta ve domuz pastırması eklemek yeterli değildir. Her zaman pürüzsüz bir ure ve mükemmel bir lezzet elde etmek için, profesyonel bir şefe layık bir yemek yapmak için birkaç basit ipucu kullanın.
aşamaları
Yöntem 1 Geleneksel carbonara makarna yapmak
-
Biraz su kaynat. Büyük bir tencereye su doldurun ve cömertçe tuzlayın. Neredeyse deniz suyu tadı olmalı, 6 litre suya yaklaşık iki yemek kaşığı tuz yeterli olmalıdır. Kaynayana kadar ocaktaki suyu ısıtın. -
Pastırmayı kes. Eti, 5 mm kalınlığında küçük bir zar halinde kesin. Mümkün olan en otantik yemek için, guanciale kullanın. İtalyan cateringcilerden, bazı kasaplardan veya çevrimiçi olarak satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Bulamazsanız, pancetta veya füme meme de kullanabilirsiniz. Hızlıca iyileşecek ve yemesi kolay olacak küçük domuz pastırması parçalarını detaylandırmak için keskin bir bıçak kullanın. -
Yumurtaları baharatlayın. Bir kasede peynir, tuz ve karabiberle karıştırın. Yumurtaları kaba koyun ve peynirleri ekleyin. Geleneksel olarak, parmesan ve pecorino karışımı kullanıyoruz, ancak lazanya, romano veya karışım da kullanabilirsiniz. Bir tutam tuz ve bol miktarda öğütülmüş karabiber ekleyin. Pürüzsüz, homojen bir makine elde edene kadar her şeyi çırpın. Kenara koyun.- Bu hazırlığı önceden uzun bir süre yapmanız farketmez. Aksine, eğer oda sıcaklığındalarsa yumurtalar makarna ile daha iyi karışır.
- En iyi makarna carbonara çok hızlı bir şekilde hazırlar. Son anda yapmaya çalışmak yerine yumurtaları ve etleri önceden hazırlarsanız, yemek daha iyi olacaktır.
-
Makarnayı pişirin. Spagetti'yi (veya seçtiğiniz diğer makarnayı) kaynar suya batırın ve pişene kadar bekleyin. Spagetti en geleneksel seçimdir, ancak herhangi bir şekilde makarna kullanabilirsiniz. Dente olmasını bekleyin. İstediğinden biraz daha sert olmalılar. Her 2 veya 3 dakikada bir karıştırın.- Makarna yemek yaparken diğer malzemeleri hazırlamaya devam etmelisiniz.Bu yemeği başarmak için zamanı iyi idare etmek ve ısıyı doğru kullanmak gerekiyor.
- Bu adım yaklaşık 8 ila 10 dakika sürmelidir.
-
Sıcak su hazırlayın. Büyük bir salata kasesini ılık suyla doldurun ve bir kenara koyun. Carbonara makarnasını yapmak için en önemli ipuçlarından biri yumurtaları pişirmek için yeterince ısıtmak, ancak karıştırılması veya sertleşmesi için yeterli değildir. Bunu, daha sonra doğrudan bir ısı kaynağında pişirmek yerine, bu sıcak salata kasesinde yumurtaları ısıtmakla kolayca yapabilirsiniz.- Salata kasesinin kaynatılmasına gerek yoktur. Sıcak musluk suyu yeterli olmalıdır.
-
Kızgın yağ Bir yemek kaşığı zeytinyağını bir tavaya dökün ve makarna pişerken orta ateşte ısıtın. Spagetti'yi kaynar suya koyduktan sonra sosu hazırlamaya başlamalısınız. Yağ henüz sigara içmeye başladığında, devam edebilirsiniz. -
Pastırmayı pişirin. Tencereye sıcak yağ ekleyin ve 2 - 3 dakika kızartın. Kahverengileşmeye ve berraklaşmaya başlamalılar, ancak tamamen pişirilmemeliler. -
Spagetti'yi boşaltın. Boşaltmadan önce yarım bardak su alın ve rezerve edin. Bu sıcak su içeren nişasta makarnası sosun tabağın dibine batmak yerine spagetti ye iyi yapışmasına yardımcı olacaktır. Bu, yumurtaları çok fazla pişirmeden yemeği sıcak tutmanın en iyi yoludur. -
Pastırmaya makarna ekleyin. Pastırma neredeyse pişecek şekilde tavaya koyun ve bir dakika daha pişirin. Domuzun yağının ardından makarnayı bitirmek için zamanı olacak ve yumurtaların daha sonra kremalı bir sos oluşturmasına yardımcı olacak. Bir veya iki dakika yemek pişirmek yeterlidir.- Misafirler için yemek pişiriyorsanız ve yemeğe servis yapmaya hazır değilseniz, her iki malzemenin altındaki ısıyı kesebilir ve daha sonra tekrar ısıtmak için pişmelerini önlemek için biraz makarna pişirme suyu ekleyebilirsiniz. kuruması için.
-
Karışımı salata kasesine koyun. Salata kasesini ılık suyla doldurun ve içine makarna ve pastırma karışımını dökün. Dövülmüş yumurtalara iki ila üç çorba kaşığı makarna pişirme suyu dökün ve hemen karıştırın. Bu, yumurtaları yavaşça ısıtır, böylece bir sonraki adım, ısı şokuna neden olmaz. Bundan sonra çok hızlı çalışmalısın. Çanağı sıcak tutmak için 4 veya 5 dakika içinde servis etmelisiniz. -
Yumurtaları makarnaya ekleyin. Çanağı spagetti içine dökün, sürekli karıştırın, böylece yumurtalar tüm makarnaları eşit olarak kaplar. Karışım hamurlaşmaya başlar veya karıştırılması zorlaşırsa, sosu yumuşatmak için spagetti'ye bir miktar pişirme suyu ekleyin. -
Çanağı hemen servis edin. Çırpılmış yumurtaları ve makarnayı iyice karıştırdıktan sonra, yemek yemeye hazırdır. Her şey sıcaksa, yumurtalar saniyeler içinde pişirilmelidir. Carbonara ile makarnaları garnitür edebilirsiniz:- rendelenmiş peynir
- karabiber
- yassı maydanoz
- dilimlenmiş yeşil soğan
Yöntem 2 Çeşitleri yapın
-
Top ekle. Yarım sarı bir soğanı parçalayın ve pişirirken pastırmaya ekleyin. Yemeğe hafif bir tatlı nota getirecektir. Günümüzde, carbonara makarnasına ekleyen aşçılar, neredeyse eklemediği kadar azdır. Logonu doğrayın ve pastırmayla aynı zamanda geri gelmelerini sağlayın, böylece yağlarında pişirir ve yarı saydam hale gelir.- Mümkünse, biraz daha büyük bir tencere kullanın, böylece tüm malzemelerin düzgün şekilde pişirilmesi için yeterli alana sahip olur.
- Topun tadını çok güçlü bulursanız, pişirmeyi bitirmeden bir veya iki dakika önce pastırmaya eklediğiniz bir arpacık soğanı ile değiştirin.
-
Sarımsak ekleyin. İki veya üç karanfil rendelenir ve pişirilmeden bir dakika önce pastırmaya eklenir. Tıpkı bir top gibi, makarnanın makarnadaki karbonat içindeki yeri hakkındaki görüşler aynı değil. Sadece ne istersen yap. Sarımsakları ince dilimleyin ve hemen önce bir dakika boyunca pastırma yağında pişirmek üzere makarnadan hemen önce etin içine ekleyin.- Pişirme süresi konusunda şüpheniz varsa erken değil de ekleyin. Dikkatli olmazsanız, çok ince parçalar kolayca yanabilir.
-
Tencereye beyaz şarap eklenir. Logon veya sarımsak eklerseniz bu özellikle lezzetli olacaktır. Et neredeyse pişirildiğinde ve şarap iyice yumuşadığında, tavaya tazelik ve yumuşaklık kazandırmak için 125 ml beyaz şarap ile cilalayın. Şarap tavadayken, tabağı kazımak ve asılı malzemeleri ayırmak için tahta bir kaşık kullanın. Sıvının çoğu buharlaştığında makarnayı ekleyin. -
Bezelye ekleyin. Bir bardak bezelye hem taze hem de biraz tatlı bir not getirecektir. Tüm değişkenler arasında, bu şüphesiz en tartışmalı olanı. Bazı insanlar bezelyelerin bu taze ve tatlı notayı getirmek için zorunlu olduğunu söylerken, diğerleri bu basit ama mükemmel köylü yemeğini değiştirmek için gerçek bir küfür buluyor. Bezelye kullanıyorsanız, yemek yerken bunları sıcak yapmak için makarna ile aynı anda pastırmaya ekleyin. -
Kremayı karıştırın. Tavada makarna ve domuz pastırmasını karıştırdıktan sonra, 125 ml tam yağlı veya tam yağlı süt ekleyin ve karıştırın. Kaptaki küçük parçaları gevşetmek için tava tabanını kazıyın ve krem kabarcıklaşmaya başlayana ve spagetti pişene kadar içindekileri ısıtın. Oradan, yumurta tabanlı cihazı eklemek için normal şekilde devam edin.
Yöntem 3 Evi guanciale yap
-
Domuz eti al. Kasabınıza sorun olup olmadığını sorun. Ayrıca "guanciale" kelimesini de bilmeli. Etin sık sık kurumasını istiyorsanız, domuz yanaklarını da çevrimiçi sipariş edebilirsiniz.- Bu tarif 500 gr domuz yanağını hazırlamayı mümkün kılar.
-
Eti hazırla. Görünür bezleri veya yağları temizleyin, böylece güzel, temiz, düz bir domuz yanağınız olsun. Tamamlandığında, parça yaklaşık 4 cm kalınlığında olmalıdır. Kasaptan et alırsan ondan temizlemesini ve senin için hazırlamasını isteyebilirsin. -
Tuzu hazırla. Kaba tuz ile sezon. Bunu geniş bir alanda veya çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. Baharatları zevkinize göre ayarlayabilirsiniz, ancak iyi bir temel tarifte şunlar bulunur:- 2 çorba kaşığı kaba tuz ve bir çay kaşığı kaba tuz
- kıyılmış biberiye bir çorba kaşığı
- karabiber ve dail tozundan bir çay kaşığı
- yarım çay kaşığı kişniş kişniş
-
Eti tuzla. Domuz yanaklarını durulayıp kurutun ve tüm yüzeylerini tamamen kaplandıklarından emin olarak baharatlı tuzla ovalayın. Yukarıda belirtilen dozlar 500 g et içindir. Daha fazla hazırlamak istiyorsanız, tuz miktarını ayarlayacaktır. -
Domuz eti yanaklarını soğutun. Onları sürgülü dondurucu torbasına koyun ve 3 gün boyunca buzdolabında saklayın. Zaman zaman onları çevir. Tuz, işlemi hızlandırmak için nemi hızla emerek eti depolamaya başlayacaktır. Her sabah torbayı ters çevirin, böylece domuz yanaklarının başka bir tarafı tuza yaslanır. -
Eti durulayın. Üç gün sonra, domuz yanağını durulayın ve yavaşça kurulayın. Şimdi onları asabilirsiniz, ancak önce maksimum nem miktarını elimine ettiğinizden emin olun. Sonuçta, kurutma amacı! -
Domuzun yanaklarını asın. Bunları kuru bir yere asın ve 2 hafta bekletin. Bu genellikle evde kurutmanın en zor adımıdır, ancak çok basit olabilir. Basit bir kanca yapmak için metal bir askıyı temizleyebilir ve etin bodrum katında, garajda, tavan arasında veya çok fazla geçiş veya ışık olmayan başka bir kuru yere asabilirsiniz.- Mümkünse, eti bir şöminenin veya odun sobasının önüne asın. Ateş sık sık yanıyorsa, kurumayı önemli ölçüde hızlandırabilir.
- Bunları tüketmeden önce bu domuz yanaklarının pişirilmesinin gerekli olduğunu unutmayın.
-
Eti fırında kurutun. Asmak yerine, 130 ° C'de 3 saat boyunca fırında pişirebilirsiniz. Bu yöntem biraz farklı bir lezzet ve ure verecektir, ancak yanaklarınızı uzun süre kurutmaktan kaçınmak için kullanamayacağınız noktaya değil. Fırının yüksek ısısı kurutma işlemini hızlandıracak ve 2 hafta yerine bir öğleden sonra lezzetli guanciale alacaksınız.