Alabalık filetosu nasıl kaldırılır

İçerik

• aşamaları
• Yöntem 1 Ağları kaldırın
• Yöntem 2 Bir alabalık filetosu makasla kaldırın.
• Yöntem 3 Pişirdikten sonra filetoları kaldırın.

Bu yazıda: Ağları yükseltme Alabalıkları makasla kaldırmaBalıktıktan sonra filetoları açma10 Referanslar

Taze bir balıktan daha iyi bir şey yok, ama günün ızgarasını ızgaraya nasıl hazırlayacağınızı merak ediyor olabilirsiniz? Orta büyüklükte bir alabalık filetosu kaldırmak çok zor değil ve bunu pişirmeden önce yapabilirsiniz. Unutulmaması gereken en önemli şey, balık iskeletinin yapısının çok basit olması ve bazı hassas hareketlerle acele eden kemiklerin çoğunu çıkarabileceğinizdir.

aşamaları

Yöntem 1 Ağları kaldırın

1. 
   

   
   Balığın kafasını çıkarın. Tam olarak hazırlamak yerine balığın en iyi kısmına servis yapmak istediğinizde bu yöntemi kullanmanız gerekir. Alabalıkların boynunu solungaçların hemen altına keserek başlayın. Vücuda mümkün olduğunca fazla et koymak için bıçağı başa doğru yönlendirerek bir açı verin.
   • Balık hazırlarken daima bir fileto bıçağı veya başka bir keskin bıçak kullanın. Bu, yerinde daha fazla et bırakan daha kesin kesim elde etmenizi sağlayacaktır.

2. 
   

   
   İlk ağı kesin. Omurganın üstünü takip et. Balığını yan tarafına koy ve karnın sana doğru döndü. Başınızı kestireceğiniz omurganın tepesinde küçük bir kesimle başlayın. Fileto bıçağını bu deliğe yerleştirin ve omurganın hemen yukarısındaki balık uzunluğu boyunca çalıştırın. Kuyruğun tabanındaki bölümü keserek bitirin. Artık temiz, etli bir ağınız var.
   • Omurgaya çok yakın keserseniz, göğüs kafesinin sırtlarını kestiğinizi belirten belirgin bir ses duyarsınız.

3. 
   

   
   
   
   İkinci ağı kesin. Diğer taraftaki alabalığı çevirin ve aynı adımları tekrarlayın. Kafanın üzerindeki açıklıktan başlayın ve bıçağı, tüm ağı çıkana kadar omurganın üst kenarı boyunca kaydırın.

4. 
   

   
   Kenarları çıkarın. Her ağı cilt tarafına düz olarak yerleştirin ve bulabileceğiniz kenarları çıkarın. Et boyunca bıçakla kazıyın veya her bir ağın öne çıkmasını sağlamak için katlayarak gördüğünüz kenarları elle alın. Lezzetli bir balık yerken ağzınızı kemiklerle dolu bulmaktan daha kötü bir şey yoktur.
   • Tüm kenarları dışarı çıkarmazsanız endişelenmeyin, profesyonel şefler bile bazen onları terk eder.

5. 
   

   
   Ciltten kurtul. Şimdi alabalık filetolarınız olduğuna göre, ihtiyacınız olan tek şey cildi çıkarmak için bir kesidir. Her filetoyu kuyruktan alın ve derinin üst tabakasına ulaşana kadar eti belirli bir açıyla kesmek için fileto bıçağını kullanın. Daha sonra bıçağı ağ boyunca tamamen dolaştırırken cildi yavaşça ters yönde çekin. Daha sonra kolayca çıkması gerekir. İkinci fileto ile tekrarlayın; ızgara, pişmiş veya kızartılmış olarak hazırlar!
   • Pişirmeden önce cildi çıkarmak zorunlu olmamakla birlikte, bu genellikle balıkları yemeyi kolaylaştırdığı için filetoların hazırlanmasıyla yapılır.

Yöntem 2 Bir alabalık filetosu makasla kaldırın.

1. 
   

   
   
   
   Çıkıntı yapan parçaları kesin. Bir bütün olarak hizmet etmek istiyorsanız, makaslı teknik balıkları sağlam tutmanıza izin verecektir. Yüzgeçleri, kuyruğu ve deriden çıkıntı yapan uçları, sizi daha sonra rahatsız etmelerini önlemek için makasla keserek başlayın. Alabalık hâlâ kafasına sahipse, kafanın hemen altında, solungaçların altında kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Doğal bir çentik var, bıçağınızı kaydırmak ve kafayı çıkarmak için mükemmel bir yer.
   • Pişirmeden önce cildi çıkarmak gerekli değildir.
   • Kafasını keserken, bıçağa basın ve omurları balığa zarar vermeden kesmek için bıçağın arkasına dokunun.

2. 
   

   
   Göbek boyunca kesin. Baş kestikten sonra hayvanın karnının üst kısmında küçük bir kesi olun. Göbeği yavaşça uzunluk yönünde dilimleyin. Temiz bir kesim yapmak ve alabalığı öldürmekten kaçınmak için makasla yavaş ve düzenli hareket edin. Kuyruğun tabanına geldiğinizde durdurarak göbeğin tüm uzunluğu boyunca kesmeye devam edin.
   • Çiğ balık bazen küçük zararlıları ve zararlı bakterileri içerir. Makası kullandıktan sonra iyice yıkamayı unutmayın.

3. 
   

   
   Omurgayı ayır. Balığın gövdesini, yeni hazırladığınız bardağın seviyesinde ayırarak açın. Eti kesme tahtası üzerinde düz olarak yerleştirin. Bir bıçağın tutacağı veya alabalığın arkasındaki parmağınız gibi dar, donuk bir alet geçirin. Üzerine hafifçe bastırın ve birkaç hızlı geçiş yapın. Bu, omurları daha kolay sökülmeleri için çıkarmanıza yardımcı olur.
   • Etin zarar görmemesi için çok sert basmamaya dikkat edin. Bu manipülasyonun amacı, omurgayı ve kemikleri balığın etinden ayırmaya başlamaktır.

4. 
   

   
   İskeleti çıkar. Alabalık baş aşağı, derisini kesme tahtası karşı çevirin. Omurgayı etinden ayırmak için kuyruğa en yakın olan omurunu yakalayın ve üzerine çekin. Etleri yırtmamaya ve kenarlarını kırmamaya dikkat ederek yavaşça ve yavaşça çekin. İyi iş çıkarırsanız, kaburgalar omurga ile zahmetsizce gelmelidir.
   • Tek parça halinde çekmekte zorlanıyorsanız, omurganın kenarları boyunca fileto fileto bıçağınızla da kazabilirsiniz.
   • Kenarlar, hayal ettiğiniz gibi etten çıkmazsa endişelenmeyin. Onları sonra bırakacaksın.

5. 
   

   
   Kalan kenarları çıkarın. Omurları ve sırtları çıkardıktan sonra, ortada kesilmiş ve yarıya açılan güzel bir balık parçasına sahip olacaksınız, buna "kelebek kesimi" denir. Balıkları, kesme tahtası üzerinde cilt tarafına yerleştirin ve bıçağın bıçağını, balık boyu boyunca hafif bir açı vererek geçirin. Bu, göğüs kafesinin küçük hassas çıkıntılarının ette kalabilmesini sağlar, böylece elle veya forseps ile çıkarılmaları daha kolaydır.
   • Geriye kalan sırtların çoğu, balığın merkezine doğru daha koyu renklidir.
   • Yemek yerken hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için mümkün olduğunca çıkarın.

Yöntem 3 Pişirdikten sonra filetoları kaldırın.

1. 
   

   
   Alabalık pişir. Bu yöntem için, kenarları çıkarmak istemeden önce onu pişirmelisiniz. Pişirmenin ısısı, omurga etrafındaki bağ dokularını yumuşatır ve dışarı çıkarmak daha kolay olur. Ek olarak, filetoyu yetiştirmeden önce alabalığı pişirirseniz, doğal tadını daha iyi tutabilir ve kenarlardan hızlı ve zahmetsizce çıkabilirsiniz.
   • Tercih ettiğiniz pişirme yöntemini, parçalara düşmeden ısıtmak için yeterince yüksek ısı uyguladığınız sürece kullanabilirsiniz (örneğin kızartma işlemine dikkat edin).

2. 
   

   
   Kuyruk dibinde küçük bir kesim yapın. Eğer bütün balıkları pişirdiyseniz, kuyruğu kaldırın ve hemen altındaki ağların başlangıcını bulun. Aksi takdirde, kuyruk zaten kesilmişse, oradan başlayın. Bıçakla kesim yapın veya bir çatal yerleştirin. Bu, kemikleri etten çıkaracağınız bir yol yaratır.
   • Kuyruğun dibinde bitmesi gereken, hayvanı boşaltmak için yapılan kesimi takip ederek omurgayı çıkarmak için en iyi yeri bulabilmelisiniz.

3. 
   

   
   Eti çekerek kuyruğu kaldırın. Balık tutmak için bir bıçak veya çatal kullanın ve kuyruğunu etten uzaklaştırın. Bu şekilde, tüm kenarları tek bir temiz hareketle çekebilmelisiniz.

4. 
   

   
   Diğer tarafta tekrar edin. Kuyruğu tutarken, balığı ters çevirin. Diğer taraftaki eti kesin ve omurgayı çekmek için kuyruğu çekin. Artık tüm kemikleri çıkardın ve sadece etini yemelisin.
   • Pişirdikten sonra vertebraları ve kemikleri tavadan çıkarmak zor olmamasına rağmen, unutmadığınızdan emin olun.