İçerik
, bir wiki'dir; bu, birçok makalenin birçok yazar tarafından yazıldığı anlamına gelir. Bu makaleyi oluşturmak için, bazıları isimsiz 12 kişi, baskısına ve zaman içindeki gelişmesine katılmıştır. { "SmallUrl": "https: / / www..com / images_en / başparmak / 4 / 42 /Melt-Sugar-Step-1-Version-3.jpg / v4-460px- melt-Şeker-Step-1-versiyon-3.jpg "" bigUrl ":" https: / / www..com / images_en / başparmak / 4 / 42 / melt-Şeker-Adım -1 sürüm 3.jpg /v4-760px-Melt-Sugar-Step-1-Version-3.jpg "" smallWidth ": 460," smallHeight ": 259," bigWidth ": 760," bigHeight " : 428.02197802198) 1 Şekeri dozla. Ne kadar eritmek istediğinizi belirleyin. Yanmadan şekeri eşit şekilde eritmek çok zor olduğundan, bir seferde iki fincandan fazla eritmeye çalışmayın. Bir tarif için daha fazlasına ihtiyacınız varsa, ürünü ikiye hazırlayın.- Toz beyaz şeker kullanın.
- Genel bir kural olarak, şeker eritildikten sonra iki bardak şekeri bir bardak karamel verdi.
2 Malzemeleri karıştırın. Şekeri ve suyu ağır dipli bir tencerenin içine dökün. Isıyı eşit olarak dağıtır. Genel olarak, orta bir tencere şekeri eritmek için idealdir. Alüminyum ve çelik en iyi malzemelerdir.
- Dozaj için malzemeleri tartın. Şeker, soğuk sudan iki kat daha ağır olmalıdır.
- Tavanın tamamen temiz olduğundan emin olun. İçinde artıklar varsa, şeker kristallerinin çevrelerinde birikmesi mümkündür.
3 Karışımı ısıtın. Tavayı ocakta düşük ateşte ısıtın. Bu düşük sıcaklıkta, şeker uzun süre erir, ancak ısıyı arttırmaz, çünkü şeker yoğun ısıya maruz kaldığında hızla yanar.
4 Malzemeleri karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar kabın içeriğini sürekli karıştırın. İşlemin başlangıcından itibaren karıştırılması, birbirine yapışmış kristalleri birbirinden homojen olarak ısıtmak için ayırmalarını mümkün kılar. Tahta kaşık kullanmanız önerilir. Karışımı şeffaf hale gelinceye ve kaynamaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin. Bu noktada, karışımın sıcaklığına göre farklı tatlılar yapabilirsiniz.
- Şekeri tava kenarlarından çıkarmak için bir pasta fırçası kullanın ve şurupla karıştırın.
- Kenarlarda kristaller oluşursa, tüm karışımda kristallerin oluşumuna neden olabilir ve kristalleşmesini sağlayabilir. Bir fırçayı ılık suya batırın ve bunun olmasını önlemek için tencerenin kenarlarından dikkatlice geçirin.
3 bölüm 2:
Karamelize şeker
-
1 Pişirme süresini uzatın. Şeker tamamen çözündüğünde ve kaynamaya başladığında, karamelleşene kadar 8 ila 10 dakika kadar ısıtmaya devam edin.- Kristalleşmeye neden olabileceğinden, kaynama anından itibaren kesinlikle karıştırmayın.
- Tencereyi içeriğini eşit şekilde ısıtmak için daire içine alarak hafifçe sallayabilirsiniz.
- Şeker karamelleştiğinde, kenarlarda hafifçe altın olur.
-
2 Sıcaklığı kontrol et. Şekerin sıcaklığını almak için bir şeker termometresi kullanın.- Karışımın sıvı kalmasını istiyorsanız, 170 ila 175 ° C'ye ulaştığında hazır olacaktır. Daha sonra koyu altın renginde olacaktır.
- Kaşıkla biraz karamel alın ve kesin rengini görmek için beyaz bir tabağa koyun.
3 bölüm 3:
Erimiş şeker kullanın
- 1 Doğru sahneyi bekleyin. Farklı sıcaklıklar, şekerin farklı şekillerde kullanılmasını mümkün kılar. Tarifiniz için gereken sıcaklığa ulaştığında, hazırdır ve hemen kullanmanız gerekir. Farklı pişirme dereceleri aşağıdaki gibidir.
- 105 ila 110 ° C: iplik. Bir çay kaşığı soğuk suyla ıslatıp derhal çıkarırsanız, şeker küçük ince filetolar oluşturur. Bu form meyve ve kuruyemiş vermek için idealdir.
- 112 ila 116 ° C: küçük boulé. Soğuk suya batırılmış bir kaşık karamel, sudan çıktığında derhal düzleşen bir top oluşturur. Bu aşama yumuşak karameller ve diğer yumuşak şekerlemeler yapmak için uygundur.
- 118 ila 120 ° C: top. Soğuk suya batırılmış bir çay kaşığı sudan çıktığında şeklini koruyan bir top oluşturur, ancak ortam sıcaklığına ulaştığında veya parmaklar arasında ezildiğinde kaybeder. Bu derece pişirme sert karamel yapmak için mükemmeldir.
- 121 ila 130 ° C: büyük top. Biraz karamel soğuk suya batırıldığında, bir top oluşturur. Parmaklarınız arasında ezerseniz hafifçe ezilir ve sudan çekerken sert ve yapışkan olur. Bu aşama hatmi yapmayı mümkün kılar.
- 132 ila 140 ° C: küçük kırılmış. Soğuk suya batırılmış küçük bir karamel, esnek ağlara ayrılır.
- 145 ila 155 ° C: büyük kırılmış. Soğuk suya batırılmış küçük bir karamel, sert, sert ve kırılgan ağlara ayrılır.
- 160 ila 175 ° C: karamel. Şeker tavada kahverengileşecek ve karamel kokusunu almaya başlayacaktır.
-
2 Bir yapmak karamelli krema. Bu geleneksel tatlıyı yapmak için, tabağın altına sıvı karamel dökün ve donuncaya kadar fırında pişirdiğiniz bir börek cihazı ile kaplayın. Kalıp daha sonra bir plakaya geri getirilir, böylece karamel, tatlının üstüne geçer. -
3 Karamel sosu hazırlayın. Şekeri erittikten sonra, zengin bir sos elde etmek için tereyağı ve kremayı ekleyin. Dondurma, çikolatalı kek ve diğer tatlılar ile lezzetlidir. -
4 Bükülmüş şeker olun. Bunu yapmak için, şekeri eritin ve onu büyük topun sahnesine getirin, yani oda sıcaklığında sertleştiği anlamına gelir. Her türlü tatlıyı süsleyecek güzel süslemeler yapmak için bükülmüş şekeri kullanabilirsiniz. -
5 Şeker yap. Karamelli sert şekerlemeler yapmak için şekeri eritin ve tereyağı ve kremayla karıştırın. Karışımı büyük top aşamasına ısıtmaya devam edin. Kalıplara dökün ve oda sıcaklığında sertleşmesine izin verin. reklâm
danışma
- Bir pasta fırçanız yoksa, tavayı bir kapakla örtebilirsiniz.Buhar, şekeri kabın duvarlarından çıkarmaya yardımcı olacaktır. Kapağı, buharın bir kısmı hala kaçabilecek ve şekeri dikkatlice izleyebilecek şekilde eğin. Bu yöntem bir fırçadan daha az güvenilirdir ve karamelin donması mümkündür.
- Tüm ekipmanınızın tamamen temiz olduğundan emin olun. Tavada safsızlıklar varsa, kristallerin oluşumuna neden olabilirler ve şeker kristalleşip granüler hale gelebilir. Bu olursa, sadece onu atmanız ve baştan başlamanız gerekir.
- Yüksek ortam nemi, şeker heykellerini yumuşatabilir ve erimiş şekerden yapılmış bükülmüş şekeri yapabilir, ancak bu oranın erime işlemi üzerinde bir etkisi yoktur.
- Bir şeker termometresi, geleneksel bir mutfak termometresinden daha yüksek sıcaklıkları alabilir. 100 ° C'nin üzerindeki sıcaklıkları alabilir
uyarılar
- Erimiş şeker son derece sıcak ve yapışkandır, sizi kolayca yakabilir.
- Uzun saçların varsa, bağla. Aksi takdirde, nesneleri görmenizi, dikkatinizin dağılmasını veya asılmasını önleyebilirler.
- Kendinizi incitmekten veya şeker yakmaktan kaçınmak için her zaman tetikte olun.
- Bol kıyafetler giymeyin veya takı takmayın; bunlar bir şeyleri kapayabilir ve kazaya neden olabilir.
Gerekli unsurlar
- Kalın alttan bir tencere
- Aşçı
- şeker
- Pasta küçük bir fırça
- Küçük bir bardak ılık su
- Bir şeker termometresi
- Soğuk su