İçerik
Bu yazıda: Vişne şarabı hazırlamaŞarap fermente olun Vişne şarabı özelleştirin10 Referanslar
Ev yapımı vişne şarabı yapmak kolay ve keyifli ve her zaman ve çabaya değer. Renkli ve lezzetli meyve şarapları, soslar, turşular, salata sosları veya tatlılar için mükemmel malzemelerdir. Üretimleri zaman alıyor, ancak süreç anlaşılması kolay ve bazı basit malzemelerle evde yapabilirsiniz. Ev yapımı meyve şarapları güzel hediyelerdir ve orijinal lezzetleri vardır. Misafirlerinize ilgi çekmek için vişne şarabı hazırlayın veya tadını çıkarın.
aşamaları
Bölüm 1 Vişne şarabı hazırlama
- İş planını hazırla. Çalışmak için geniş bir alana ihtiyacınız var. Şarabın uygun şekilde mayalanması için bazı özel ürünler almanız gerekebilir, ancak pahalı olmamalıdır. İhtiyacın var:
- 8 l kapasiteli cam veya seramik kavanoz
- 4 litre kapasiteli demijohn (dar boyunlu büyük bir şişe)
- bir fıskiye
- sifon işlevi görecek ince bir plastik boru
- push-in veya vidalı tıkaçlarla temiz şarap şişeleri
- sodyum metabisülfit veya potasyum metabisülfit tabletleri (isteğe bağlı)
- Kirazları hazırla. Taze veya dondurulmuş vişne kullanabilirsiniz. Seçiminizi yaparken aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurun.
- Dondurulmuş meyveler, ev yapımı şarap için en iyisidir, çünkü donma meyvenin parçalanmasına yardımcı olur ve fermantasyona yardımcı olur. Bununla birlikte, kirazlar, raflarda birkaç gün olgunlaşmak yerine, tamamen olgunlaştığında ve hemen dondurulduğunda toplanırlar.
- Dondurulmuş vişne zaten çekirdeksiz olduğundan, taze kirazdan daha az iş gerektirir.
- Taze kirazları da dondurabilirsiniz, ancak önce onları çukurlaştırmayı düşünün.
- Dondurulmuş vişne kullanıyorsanız, şarap yapım işlemine başlamadan önce dondurucuda en az üç gün geçirmiş olmaları gerekir.
- Meyveyi temizleyin (isteğe bağlı). Bu adım sadece taze kiraz için gereklidir. Kuyrukları ve yaprakları çıkarın ve kirazları iyice durulayın.
- Bazı insanlar meyveleri ezmeden önce yıkamamaktadır. Meyvenin derisinde doğal mayalar bulunduğundan, sadece meyvelerde bulunan havayı ve havayı kullanarak şarap yapmak mümkündür. Bununla birlikte, kirazları durulamak ve ilave edilen maya miktarını kontrol etmek size uygun bir lezzet sağlar.
- Yabani mayaların gelişimi, şaraba tatsız bir tat verebilir.
- Bir deney yapmak istiyorsanız, hangisini tercih edeceğinizi görmek için biri kontrollü maya seviyesi ve diğeri vahşi maya ile iki şarap şarabı hazırlamaya çalışın.
- Vişne çukuru (isteğe bağlı). Bu adım sadece taze kiraz için gereklidir. Karot zor, zahmetli ve zaman alıcı olabilir. Taze kiraz kullanıyorsanız, çekirdekleri çıkarmak için aşağıdaki yöntemleri deneyin.
- Bir kürdan, düzeltilmiş bir ataç veya bir manikür çubuğu kullanın. Seçilen öğeyi kuyruğu çıkardığınız kiraz kısmına bastırın. Takımın çekirdeği karşıladığını hissetmelisin. Aletle göbeğin çevresini gezdirin ve çıkarın. Bu yöntem kolay değil. En etkili hareketi bulmak için sabırlı olun ve deneyin.
- Kuyruğu çıkardığınız vişne bir soket veya saman ucu bastırın ve bastırın. Takım, göbeği itmeli ve diğer tarafa getirmelidir.
- Kirazları ez. Bunları büyük bir kavanoza koyun ve suyu kabın üstünden 4 cm olana kadar ezmek için manuel bir ezici kullanın.
- Kavanozu neredeyse en üste kadar doldurmak için yeterli meyve suyu yoksa, sıvı seviyesini filtrelenmiş su ile doldurun.
- Bir tablet ekleyin (isteğe bağlı). Sodyum veya potasyum metabisülfit ekleyin. Karışımdaki vahşi mayaları ve bakterileri öldürecek kükürt dioksit üretecektir. Meyvelerde bulunan doğal maya ile şarap yapmak için taze kiraz kullanıyorsanız, tablet eklemeyin.
- Tabletin yerine, kirazların üzerine iki bardak kaynar su dökün.
- Musluk suyu şarabın tadı üzerinde etkili olabilir, çünkü katkı maddesi içerir. Kaynak suyu veya filtrelenmiş su kullanın.
- Balı ekle. Bal, mayanın kendi kendine beslenmesini sağlar ve şaraba daha tatlı bir tat verir. Eklenen miktar şarabın tatlı kalitesi üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olacaktır. Aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurun.
- Şarabın yeterince tatlı olmasını istiyorsanız, tarifte olduğundan daha fazla bal ekleyin. Çok tatlı olmasını istemiyorsanız, 700 g bal eklemeyin.
- Balı beyaz veya kahverengi şekerle değiştirebilirsiniz.
- Şarap bittiğinde yeterince tatlı değilse, sonunda daha fazla bal ekleyebilirsiniz.
- Mayayı ekleyin (isteğe bağlı). Mayayı kendin eklersen, hemen yap. Kavanoza dökün ve malzemeyi uzun bir kaşıkla karıştırın.
- Bu adımı ancak vahşi mayalardan şarap yaparsanız atlayabilirsiniz.
Bölüm 2 Şarap Fermente
- Kavanozu kapat. Bırakın bir gece dinlensin. Fermente meyvelerin kokusu böcekleri çekebilir. Kritiklerin girmesini önleyecek kadar kabı kapattığınızdan emin olun, ancak havanın girip çıkması için yeterli yer bırakın. Bunun için yapılmış bir kapak kullanabilir veya açıklığa bir bez veya eski bir tişört yerleştirebilir ve kumaşı büyük bir elastik ile yerinde tutabilirsiniz. Kapalı kabı yaklaşık 20 ° C olan bir yere koyun ve gece boyunca bırakın.
- Çok soğuk olursa, maya daha az iyi büyür. Çok yüksek bir sıcaklık mayayı öldürür. Karışımı oda sıcaklığında bir yerde mayalamak en iyisidir.
- Malzemeleri karıştırın. Malzemeleri günde birkaç kez karıştırın. Fermantasyonun başından itibaren şarap yapım süreci çok daha yavaştır. Malzemeleri hazırladıktan sonraki gün, üzerlerini örten maddeyi çıkarın ve tekrar örtmeden önce iyice karıştırın. İlk gün her dört saatte bir işlemi tekrarlayın. Sonraki üç gün, günde birkaç kez karıştırın.
- Maya bozulmaya başladığında karışım köpürmeye başlamalıdır.
- Bu lezzetli bir şarap üretecek fermantasyon işlemidir.
- Sıvıyı süzün ve sifonlayın. Karışım az köpürdüğünde (köpüklenmeye başlamasından yaklaşık üç gün sonra), süzün ve sıvıyı uzun süreli koruma için demijohn'e koyun.
- Demijohn içindeki sıvıyı sifonlayın ve havanın şaraba girmesini ve bozulmasını önlerken gazın kaçmasını sağlamak için fıskiyeyi açıklığa takın.
- Eğer bir baloncunuz yoksa, boynunuza küçük bir balon yerleştirebilirsiniz. Birkaç günlük aralıklarla, biriken gazı elimine etmek için balonu çıkarın ve hemen değiştirin.
- Şarap çağını hazırla. Şarap en az bir ay yaşlansın. Dokuz aya kadar bırakabilirseniz, daha da iyi olacak çünkü tadı daha yumuşak ve zengin olacak.
- Karışıma daha fazla bal eklediyseniz, çok tatlı olmamasını önlemek için daha uzun yaşlandırılması daha iyidir.
- Şarabı şişelere koy. Şarabı sirke haline getirebilecek bakteri oluşumunu önlemek için, köpürtücüyü çıkardıktan hemen sonra karışıma bir tablet sodyum veya potasyum metabisülfit ekleyin. Şarabı temiz şişelere sifonlayın, neredeyse en üste kadar doldurun ve hemen takın. Şarap şişelerinde yaşlansın ya da şimdi içelim.
- Şarabın kırmızı rengini korumak için koyu renkli şişeler kullanın.
Bölüm 3 Kiraz şarabı özelleştirin
- Farklı kiraz çeşitlerini deneyin. Şaraba farklı lezzetler verecek farklı çeşitler var. Aşağıdakileri düşünün.
- Siyah veya tatlı kirazlar daha tatlı bir şarap verir.
- Morello vişne daha kuru bir şarap verecektir.
- Kuru şarap yap. Kuru bir şarap sadece artık şeker bulunmayan bir şaraptır, yani tadı tatlı değildir. Bunu yapmak için, maya tüm şekeri tüketene kadar karışımın tamamen mayalanmasına izin verin. Kuru kiraz şarabı yaparsanız, aşağıdaki bilgilere güveniniz.
- Bir iki hafta sonra, maya hemen hemen tüm şekerleri tüketmiş olacak ve fermantasyon yavaşlayacaktır. Daha sonra şaraptaki şekerin azalmasını izlemek daha kolay olacaktır. Şeker seviyesinin izlenmesi size fermantasyonun ilerleyişi hakkında bir fikir verecektir.
- Biraz şekerin şarapta kalması için fermantasyon işlemini biraz daha erken durdurabilirsiniz.
- Şeker seviyesi istenen seviyeye ulaştığında veya şarap Brix ölçeğinde 0 ° B'ye ulaştığında fermantasyon tamamlanır.
- % 0.2 artık şeker içeren bir şarap, bir litre şarap başına 2 g şeker içerir. Genel olarak, artık şeker seviyesi kuru şaraplar için% 0.2 ila 0.3, yarı kuru şaraplar için% 1 ila 5 ve yumuşak şaraplar için% 5 ila 10'dur.
- Şarap için zorunlu şeker oranı yoktur, tamamen sizin zevkinize bağlıdır.
- Meşe ile yaşlanma şarabı. Fermantasyon sırasında küçük miktarlarda meşe ekleyerek şaraba ilginç bir lezzet verebilirsiniz. Aşağıdaki şekilde devam edin.
- Tadı çok kuvvetli önlemek için meşe tozu kullanın. Toz, fermantasyon sırasında kabın dibine çöker ve sıvının sifonlanması daha kolay olur.
- Ev şarabına meşe tozu eklediğinizde, şarabın türüne (beyaz veya kırmızı) ve istenen tada bağlı olarak litre başına 1 ila 5 g ekleyebilirsiniz. Genel olarak, 20 litre şarap için, beyaz bir şarap için yaklaşık 40 ila 50 g meşe tozu ve kırmızı bir şarap için 70 ila 85 g eklemelisiniz.